Lactosphère, le podcast de la Fédération Nationale de l'Industrie Laitière

• Voyage Gastronomique au pays du Beurre Bordier | Julie Sugliani et Vincent Philippe de la Maison Bordier | Ep 09

  Nous ouvrons la 2e saison de Lactosphère, le podcast de la Fnil, Fédération nationale de l'industrie laitière, en posant nos micros à Saint-Malo, chez la Maison Bordier.Julie Sugliani, responsable produit & communication, ainsi que Vincent Philippe, expert fromage et ambassadeur des savoir-faire, nous accueillent au Bistro Autour du Beurre, au cœur de la cité malouine. Tous deux travaillent pour la Maison Bordier, adhérent de la Fnil.Grâce à nos invités, vous allez voyager au pays du beurre de baratte, sublimé par la Maison Bordier.Julie vous conte l'histoire de la Maison Bordier, créée en 1985 par Jean-Yves Bordier. L'entreprise a redonné ses lettres de noblesse au beurre grâce à la redécouverte de la technique traditionnelle du remalaxage. Aujourd'hui, cette institution, qui compte une centaine de salariés, œuvre comme artisan beurrier, mais également comme fromager affineur. Sans oublier la crèmerie et l'épicerie au beurre...Vincent partage quant à lui son parcours atypique qui l'a mené, en 2023, au titre de Champion du monde fromager. Vous l'entendrez, sa passion pour le beurre et le fromage est particulièrement communicative.Connue et reconnue pour son beurre, la Maison Bordier propose une gamme variée de parfums exceptionnelle. Julie et Vincent vous détaillent les créations emblématiques comme les beurres aux algues, au piment d'Espelette ou encore au chocolat. Chaque beurre est conçu avec une précision d'orfèvre, soulignant des relations de confiance et de longue date avec les producteurs locaux.L'épisode met également en lumière le processus de personnalisation unique de la Maison Bordier. De la forme au poids, en passant par des recettes spécifiques pour les plus grands chefs, chaque détail est traité avec une attention rare, rendant chaque beurre unique.A l'instar de Julie et Vincent, les équipes de la Maison Bordier sont passionnées par leurs produits, comme en témoigne la "brigade" de beurrerie, dont le travail, au sein de l'atelier, oscille entre orfèvrerie et ballet des plus grands opéras.Comme le disent nos invités, le goût du vrai est au cœur de chaque produit. L'attention aux détails, combinée à une passion sans cesse renouvelée, fait de cette Maison un pilier de la gastronomie en Bretagne, mais aussi à travers le monde.L'épisode se conclut sur une note de délicieuse anticipation pour un prochain épisode, toujours en compagnie de nos deux invités.Il explorera l'affinage des fromages proposés par la Maison Bordier.Si vous êtes amateur de gastronomie, curieux du savoir-faire artisanal ou simplement à la recherche d'histoires inspirantes sur des produits d'exception, cet épisode de Lactosphère est fait pour vous. Très bonne écoute et, s'il vous plaît, abonnez-vous au podcast avant de noter 5 étoiles sur Apple et Spotify !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  28:39
• Découvrez Carbon Maps, start-up Milk Tech | Jérémie Wainstain, Directeur Scientifique | Ep 08

  Dans ce nouvel épisode de Lactosphère, le podcast de la Fédération Nationale de l'Industrie Laitière, Jérémie Wainstain, directeur scientifique de Carbon Maps, startup Milk tech, vous explique comment sa plateforme révolutionne l'évaluation de l'empreinte environnementale de l'industrie laitière.Concrètement, Carbon Maps comptabilise l'empreinte carbone des produits, de l'agriculture au consommateur. La solution inclut tous les processus intermédiaires comme la production industrielle, le packaging, et plus encore. Utilisant l'analyse de cycle de vie, cette approche permet de visualiser l'empreinte carbone globale d'un produit et d'identifier les domaines nécessitant des améliorations.L'impact environnemental de l'industrie laitière ne s'arrête pas là ; il englobe également l'élevage qui joue un rôle central dans la préservation de la biodiversité et des paysages ruraux. En promouvant des pratiques d'élevage durables, Carbon Maps contribue à un avenir plus vert et sain.Carbon Maps : une interface utilisateur simplePour Jérémie Wainstain, il est essentiel que la plateforme soit accessible à tous, non seulement aux professionnels de la RSE et des achats mais aussi aux producteurs laitiers et aux consommateurs. L'objectif est de permettre à chacun de comprendre et d'agir sur son propre impact environnemental sans que cela nécessite un doctorat en sciences de l'environnement. Cette accessibilité se traduit par des tableaux de bord intuitifs et une démarche pédagogique forte incluant des modules de formation et des fiches filières.Un pont entre les mondes agricole et IndustrielUn aspect crucial du travail de Carbon Maps réside dans sa capacité à créer un dialogue entre les différents maillons de la chaîne de production laitière. La plateforme facilite une compréhension commune des enjeux environnementaux et encourage une collaboration effective pour réduire l'impact carbone de l'ensemble du secteur. C'est ce que souligne l'expérience de collaboration avec l'association de producteurs et la direction des achats Bel, adhérant Fnil, mettant en évidence le rôle de Carbon Maps comme tiers de confiance et traducteur entre univers techniques différents.Le futur de l'Industrie Laitière : transparence et décarbonationL'engagement de Carbon Maps à fournir des "green claims" vérifiables et fiables, opposés au "greenwashing", illustre une tendance plus large vers la transparence et la durabilité dans l'industrie laitière. A titre d'exemples, Carbon Maps permet aux industriels du lait de monitorer la consommation d'énergie ou d'eau des usines.Cette démarche scientifique et transparente est essentielle pour maintenir la confiance des consommateurs et guider le secteur vers un avenir plus durable.Pour plus d'informations et une expérience approfondie, écoutez l'épisode complet de Lactosphère. Vous découvrirez comment l'équipe de Carbon Maps, start-up Milk tech, réduit l'empreinte carbone de l'industrie laitière.En outre, Carbon Maps réussit le tour de force de faire collaborer l'ensemble de la filière laitière, qu'il s'agisse des industriels ou des éleveurs. Le tout avec pédagogie car la décarbonation de l'industrie laitière est un enjeu majeur des années à venir.Très bonne écoute et, s'il vous plait, abonnez-vous au podcast Lactosphère !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  17:15
• Salon de l'Agriculture et Innovations Milk Tech | François-Xavier Huard, PDG de la Fnil | Ep 07

  Pour ouvrir la nouvelle saison de Lactosphère, le podcast de la Fédération nationale de l'industrie laitière, nous recevons François-Xavier Huard, son PDG.L'année 2024 débute comme s'est terminée 2023 : sous le signe de l'innovation !En effet, le 13 décembre dernier, le premier prix Milk Tech, qui célèbre l'innovation au sein de l'industrie laitière, a récompensé les start-ups Thrasos et Coldep.Le 28 février prochain, à l'occasion du 60e salon international de l'agriculture, ces 2 jeunes pousses lauréates seront présentes, avec d'autres start-ups à l'occasion de l'organisation d'un atelier de pitch inversé.Contrairement à l'habitude, ce sont les adhérents de la FNIL qui présenteront leurs projets et leurs besoins en matière de transition agroécologique à une dizaine de start-ups !Parmi les adhérents de la Fnil il y aura des grands groupes internationaux au même titre que des ETI et PME.Côté start-ups, de nouvelles entreprises rejoindront les 2 lauréats du prix Milk Tech, Certaines sont incubées par Microsoft, qui est désormais le partenaire de Milk Tech, l'écosystème tech le plus lait de France.C'est donc dans une ambiance conviviale, malgré les tensions qui précèdent ce 60e salon de l'agriculture, que les start-ups et les adhérents de la Fnil pourront échanger sur les sujets de l'agroécologie.Très bonne écoute et, s'il vous plait, abonnez-vous au podcast Lactosphère et notez 5 étoiles sur Apple et Spotify !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  14:54
• Découvrez Thrasos, start-up concourant au prix Milk Tech | Mahieddine Chergui, CEO | Ep 06

  Aujourd'hui, découvrez Thrasos, quatrième start-up concourant au prix Milk Tech, remis le 13 décembre prochain. Mahieddine Chergui, CEOqui connaît parfaitement l'industrie laitière, vous présente l'entreprise, fondée en 2020 et qui compte déjà une vingtaine de collaborateurs. Thrasos, c'est l'intelligence artificielle de la sécurité alimentaire. Son logiciel NEPSYS est une plateforme « On-Premise » permettant aux industriels de générer, pour chaque type de circuit, un programme de nettoyage adapté, optimisé, compensé et efficace. Après une phase d’audit selon les standards de l’EHEDG et de récupération des différentes données sur les circuits et la station NEP, la plateforme est paramétrée. Elle génère ainsi un programme de nettoyage optimisé et compensé pour chaque circuit sur la base de deux niveaux d’optimisation. Niveau 1 : exécution d’un algorithme se basant sur les meilleures pratiques et techniques disponibles et issues de l’expérience Thrasos pour optimiser les nettoyages. De façon concomitante à l’optimisation, l’algorithme NEPSYS analyse le précédent lavage réalisé du même circuit et identifie des anomalies. En cas d’anomalies et d’écart par rapport aux consignes, le lavage optimisé est compensé et donc potentiellement rallongé. Cette fonctionnalité corrige les dérives immédiatement et évite l’installation d’un encrassement potentiel à l’origine de contaminations. Niveau 2 : modélisation des encrassements et des nettoyages sur des installations sensibles tels que les échangeurs thermiques. Le procédé que Thrasos développe correspond au niveau 2 et consiste en un module de simulation des encrassements et des nettoyages notamment des installations thermiques (pasteurisateurs, stérilisateurs, échangeurs à surface raclée…).  Ce service et procédé consiste à : - Générer un dessin 3D de l’objet sur lequel modéliser ; - Modéliser les encrassements notamment sur les échangeurs thermiques, éléments critiques dans une industrie laitière avec une forte capacité à s’encrasser et à générer des contaminations ;  - Modéliser les nettoyages en faisant varier les paramètres principaux des nettoyages et visualiser la capacité du programme à éliminer tout l’encrassement. En conclusion, Thrasos, c'est un changement de paradigme dans le nettoyages. Grâce à l'IA et au savoir-faire de l'équipe, les industriels du lait peuvent enfin nettoyer leurs équipements de manière fiable en se reposant sur des données concrètes. En outre, c'est une économie d'eau, d'énergie, de temps et... d'argent ! Pour contacter Thrasos : https://thrasos.ai/  Très bonne écoute et, pour soutenir Lactosphère et les adhérents de la Fédération Nationale de l'Industrie Laitière (FNIL), abonnez-vous au podcast et notez 5 étoiles sur Apple Podcasts et Spotify.    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  11:23
• Découvrez Lactips, start-up concourant au prix Milk Tech | Alexis von Tschammer, DG de Lactips | Ep 05

  Aujourd'hui, Alexis von Tschammer vous présente Lactips, entreprise basée dans les environs de St-Etienne.  Concourant au prix Milk Tech, qui sera remis le 13 décembre prochain à Paris, Lactips est une start-up visionnaire dans le développement, la fabrication et la commercialisation d’un biomatériau, 100% naturel à base de caséinate de sodium.  Sa technologie CareTips® repose sur la transformation de cette protéine en une alternative écologique et durable aux plastiques traditionnels. CareTips® est la seule technologie au monde 100% naturel commercialisée sous forme d’un granulé thermoplastique et donc transformable sur tous les équipements traditionnels de la plasturgie. CareTips® est un biomatériau hydrosoluble et biodégradable dans tous les environnements (sol, eau douce, eau saline) dont la fin de vie est sans impact sur l’environnement et la santé humaine puisqu’il ne laisse aucune trace de microplastique. Il se biodégrade à la même vitesse que les déchets organiques et soluble dans l’eau en quelques minutes, ce qui rend cette innovation unique au monde. CareTips® apporte les mêmes bénéfices que le plastique sans ses inconvénients. Il est thermoscellable, barrière aux graisses et huiles minérales et barrière à l’oxygène - caractéristiques nécessaires pour les emballages agro-alimentaires. Les applications visées par Lactips sont les films hydrosolubles, comme les étiquettes pour le réemploi de bouteilles de verre, les papiers d’emballages et l’agriculture. Le projet Lactips consiste à améliorer 2 facteurs de notre technologie dans le cadre des emballages agro-alimentaire : 1. La maîtrise de la résistance à l’humidité sans perdre ses propriétés hydrosolubles pour préserver l’intégrité et les caractéristiques de l’emballage en milieu hautement humide.  2. La barrière à l’oxygène : cette propriété est importante pour la conservation des aliments. Les emballages utilisés aujourd’hui sont des films plastiques multicouches.  Lactips est donc une solution très innovante qui pourrait vite s'avérer très utile pour les adhérents de la Fédération Nationale de l'iIndustrie Laitière (FNIL).  Pour contacter Alexis, DG de Lactips : https://www.lactips.com  Très bonne écoute et, pour soutenir Lactosphère et les adhérents de la FNIL, n'oubliez pas de vous abonner au podcast et de noter 5 étoiles sur Apple Podcasts et Spotify.   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  14:21

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