TheBoldWay

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Combien gagne vraiment un coffee shop ? Charles Corrot ouvre les livres : environ un million d'euros de chiffre d'affaires par boutique, dont une de neuf mètres carrés, le kilo de café passé de cinq à quinze euros, deux à trois mille personnes par jour dans une seule adresse. Derrière l'esthétique et les tutoiements, un métier d'exécution où la marge se joue sur des détails et un patron qui fait le tour de ses boutiques tous les jours parce qu'il n'a pas le choix.
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Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.

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Une première boutique à deux pas de la place Vendôme, 150 000 euros investis, un local à moitié classé monument historique et des clients qui ne comprennent pas ce qu'on leur vend. Charles Corrot raconte les deux années où Café Nuances n'était encore qu'une idée trop en avance : les journées de dix heures, la semaine de formation barista pour tout bagage, et le moment très précis où tout a basculé: un latté avec des pétales de rose dessus.
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Merci à Charles Corrot d’être passé nous voir chez TheBoldWay !

Charles est le cofondateur de Café Nuances, une marque qui compte quatre coffee shops à Paris et prépare une cinquième adresse rue de Passy. Il a lancé sa première boutique pendant le Covid, après avoir découvert la coffee culture à New York, avec une semaine de formation barista et un concept que les clients jugeaient alors trop nouveau.

Il vient nous raconter comment un rose latte et deux pop-ups ont fait décoller la marque, pourquoi certaines de ses boutiques dépassent aujourd’hui le million d’euros de chiffre d’affaires — dont une de seulement 9 m² — et ce que coûte réellement un coffee shop de spécialité. On parle aussi de la carte blanche donnée à Uchronia et Crosby Studios, de son travail avec son frère Raphaël, de son refus de faire de la food et de la règle qui guide toutes ses décisions : rester radical et fidèle à sa vision.

Timeline
00:00: Générique
01:24: Charles Corrot, co-fondateur de Café Nuances
03:36: Rue des Francs-Bourgeois, ouverte il y a huit mois
04:32: Visite guidée : l'inox, Crosby Studios, le transformisme de Harry Nuriev
06:20: Casser les codes : le sachet de café qui ressemble à un sac de luxe
09:13: La Marzocco : quand la machine devient le comptoir
13:23: Commencer à 22 ans, en plein Covid
14:56: New York, Los Angeles et la coffee culture
19:17: La première boutique avec Julien Sebban et Uchronia
21:28: « J'étais trop en avance »
22:27: 4 500 euros de loyer, 70 m², monument historique
25:41: Le pop-up rue du Louvre
26:45: Le rose latte, produit signature
27:12: Le pop-up au Bon Marché
29:12: Deuxième boutique à Saint-Germain
31:59: Un million d'euros par boutique
33:37: Carte blanche aux designers
43:38: Harry Nuriev et le prochain café rue de Passy
56:24: « Je n'ai aucun conseil à donner »
1:04:23: Pourquoi il ne fera pas de food
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Comment vendre des nappes entre 800 et 2 500 euros sans investir dans la publicité ? Sarah Espeute détaille un modèle construit autour d’un produit immédiatement reconnaissable, d’une fabrication artisanale à Marseille et d’une clientèle largement internationale. Elle explique aussi pourquoi les Américains ont adopté son travail avant les Français, comment son atelier répond aux projets les plus ambitieux et jusqu’où elle est prête à grandir sans perdre la singularité de sa marque.
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À Marseille, Sarah Espeute recommence à broder presque sans intention commerciale. Une première nappe en trompe-l’œil rencontre son public, puis le Covid accélère tout. Elle raconte comment un objet domestique difficile à valoriser est progressivement devenu une œuvre de collection, relayée par la presse et achetée dans le monde entier. Une leçon sur l’intuition, le prix du fait main et les idées qu’aucune étude de marché n’aurait validées.
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