Donne le Rythme

Knees to chin: de 1 à 8 restaurants, et maintenant l’ambition d’en atteindre 50 en 5 ans avec un système de franchise internationale.

Dans cet épisode de Donne le Rythme, je reçois Agathe et Roxane Gernaert, les deux sœurs fondatrices de Knees to chin, une chaîne belge centrée sur le rouleau de printemps frais, avec 8 enseignes en Belgique et un projet de franchise internationale en cours.

Elles ont lancé Knees to chin il y a 12 ans, à 24 et 26 ans, avec quelques dizaines de milliers d’euros, un emprunt et l'envie de faire connaître un produit qu'elles faisaient elles-mêmes depuis l'adolescence.

Sans expérience de l'Horeca, sans réseau établi, et en cofondant entre sœurs ce que beaucoup auraient considéré comme un pari risqué.

Dans cet épisode, elles racontent :
Ce que ça implique vraiment de co-diriger une entreprise en famille : la confiance absolue comme avantage, les limites à poser, la vulnérabilité partagée, et pourquoi Knees to chin les a encore plus rapprochées
Comment Knees to chin a construit son modèle autour d'un seul produit phare, d'une cuisine centrale de production et d'une obsession pour la qualité qui structure aujourd'hui leur vision franchise
Le vrai débat franchise vs croissance en propre : pourquoi elles choisissent la franchise pour s'internationaliser, ce que ça implique en royalties, redevances marketing et relation franchiseur-franchisé
Leurs erreurs après 12 ans : les paliers de croissance mal anticipés et ce qu'elles referaient différemment
Pourquoi elles ont fait rentrer deux investisseurs alors qu'elles n'avaient pas besoin d'argent, et ce que ça a changé dans leur manière de diriger

On parle aussi d'un sujet que peu d'entrepreneurs osent aborder : les paliers de croissance personnelle.

Quand ton business grandit, tu dois grandir aussi. Quitter les cuisines, déléguer l'opérationnel, prendre de la hauteur, et faire le deuil de certains rôles.

Comment on gère ça quand on a fondé sa boîte à la main ?

Un épisode pour tout entrepreneur qui veut comprendre comment scaler une enseigne de restaurants, et ce que ça demande de construire quelque chose qui dure.

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Cet épisode est soutenu par Partena Professional, le guichet d'entreprise qui veut vraiment faciliter l'entrepreneuriat.

Si tu te lances comme indépendant, leur offre Start for Free — en partenariat avec Accountable et BNP — c'est : inscription à la BCE, activation de la TVA et affiliation à la caisse sociale, le tout gratuit.

Et en plus, un an de compte pro et de compta offerts.
C’est près de 650€ offerts à ton lancement !

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Stéphanie Reniers est CEO et co-fondatrice de Gentis Recruitment, un groupe belge spécialisé dans le recrutement qui regroupe aujourd'hui 650 personnes dans 8 pays et plus de 50 nationalités pour 60M€ de chiffres d’affaires.
Elle a lancé Gentis il y a 15 ans avec son mari et deux associés. Très vite, ils se sont lancés dans l’internationalisation sans savoir ce que ça allait leur apporter mais aussi leur coûter.

Et tout ça sans levée de fonds.
Dans cet épisode, Stéphanie raconte :
Comment une famille d'entrepreneurs et le décès de son père à 24 ans ont forgé sa vision de la vie et du business
L'internationalisation et l’ouverture des 8 bureaux : Paris, Montréal, Dubaï, Luxembourg... et pourquoi elle pense encore aujourd'hui que Gentis aurait été 1000 fois plus rentable en restant sur Bruxelles
Le contrat Temu à 300 000 euros qui s'est évaporé du jour au lendemain à cause des tarifs Trump, et les mois difficiles qui ont suivi
Pourquoi elle a quitté la Belgique pour s'installer à Dubaï avec toute sa famille : un choix à la fois entrepreneurial et profondément personnel, lié à un racisme qu'elle ne pouvait plus cautionner pour ses enfants
Comment elle gère la discrimination dans le recrutement : le cas de la boîte japonaise qui ne voulait recruter que des Asiatiques ou des Européens, et comment son équipe a réussi à faire changer le client d’avis
Wiggli, la plateforme tech qu'elle co-développe pour rendre le recrutement plus juste grâce à l'IA, et les défis de l'agent IA non biaisé dans un secteur où chaque CV cache un être humain
Ce qu'elle a appris sur le podcast comme outil de business : le bilan honnête après 5 ans et 100 000 écoutes/mois
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Elle a lancé Gentis il y a 15 ans avec son mari et deux associés. Très vite, ils se sont lancés dans l’internationalisation sans savoir ce que ça allait leur apporter mais aussi leur coûter.

Et tout ça sans levée de fonds.
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Comment une famille d'entrepreneurs et le décès de son père à 24 ans ont forgé sa vision de la vie et du business
L'internationalisation et l’ouverture des 8 bureaux : Paris, Montréal, Dubaï, Luxembourg... et pourquoi elle pense encore aujourd'hui que Gentis aurait été 1000 fois plus rentable en restant sur Bruxelles
Le contrat Temu à 300 000 euros qui s'est évaporé du jour au lendemain à cause des tarifs Trump, et les mois difficiles qui ont suivi
Pourquoi elle a quitté la Belgique pour s'installer à Dubaï avec toute sa famille : un choix à la fois entrepreneurial et profondément personnel, lié à un racisme qu'elle ne pouvait plus cautionner pour ses enfants
Comment elle gère la discrimination dans le recrutement : le cas de la boîte japonaise qui ne voulait recruter que des Asiatiques ou des Européens, et comment son équipe a réussi à faire changer le client d’avis
Wiggli, la plateforme tech qu'elle co-développe pour rendre le recrutement plus juste grâce à l'IA, et les défis de l'agent IA non biaisé dans un secteur où chaque CV cache un être humain
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Valerie Zapico est CEO et fondatrice de Valkuren, une entreprise belge spécialisée dans le développement de solutions Big Data et intelligence artificielle pour les PME. Titulaire d'un master en statistique et informatique décisionnelle, elle lance Valkuren il y a plus de 10 ans, bien avant que l'IA ne devienne un sujet grand public. Sans levée de fonds, sans cofondateur, dans un secteur largement dominé par les hommes.
Au programme :
Femme dans la tech, 10 ans de réalité. Les anecdotes qui illustrent les biais, les portes qu'il faut pousser plus fort, et pourquoi Valerie reste confiante sur l'évolution de la prochaine génération.
Ce que Valkuren fait vraiment. Comment l'équipe aide les PME à identifier les bons cas d'usage IA, automatiser leurs opérations grâce à des agents IA, et protéger leurs données avec leur plateforme propriétaire Odon, installée sur des serveurs dédiés.
Le grand débat SaaS vs IA. Pourquoi Valerie pense que le modèle SaaS classique est en train d'être bousculé par l'IA, ce que ça implique pour les entreprises européennes, et où elle positionne Valkuren dans ce paysage en pleine recomposition.
IA, géopolitique et éthique. Quand Anthropic claque la porte d'un contrat militaire américain et qu'OpenAI reprend le deal, qu'est-ce que ça dit sur l'avenir de l'IA en Europe ?
10 ans d'erreurs sans filtre. Le réseau raté à ses débuts, les recrutements qui ont mal tourné, le partenariat parisien qui n'a jamais collé : Valerie revient sur ce qu'elle referait différemment si elle recommençait aujourd'hui.
Bootstrap vs levée de fonds. La question sur laquelle elle a changé d'avis : est-ce qu'une belle PME bootstrappée vaut autant qu'une startup qui lève des millions ? Sa réponse est plus nuancée qu'on ne le croit.
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Au programme :
Femme dans la tech, 10 ans de réalité. Les anecdotes qui illustrent les biais, les portes qu'il faut pousser plus fort, et pourquoi Valerie reste confiante sur l'évolution de la prochaine génération.
Ce que Valkuren fait vraiment. Comment l'équipe aide les PME à identifier les bons cas d'usage IA, automatiser leurs opérations grâce à des agents IA, et protéger leurs données avec leur plateforme propriétaire Odon, installée sur des serveurs dédiés.
Le grand débat SaaS vs IA. Pourquoi Valerie pense que le modèle SaaS classique est en train d'être bousculé par l'IA, ce que ça implique pour les entreprises européennes, et où elle positionne Valkuren dans ce paysage en pleine recomposition.
IA, géopolitique et éthique. Quand Anthropic claque la porte d'un contrat militaire américain et qu'OpenAI reprend le deal, qu'est-ce que ça dit sur l'avenir de l'IA en Europe ?
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