Comment une entreprise charcutière peut‑elle devenir leader d’une catégorie végétale… en quelques semaines ? Comment transformer un usage aussi ancré que la tranche de jambon sans perdre les codes, la gourmandise et la simplicité attendus par les consommateurs ? Et que se passe‑t‑il lorsqu’une innovation RSE devient aussi une réussite commerciale ?
Dans cet épisode d’En Toute Transparence, David Garbous reçoit Peggy Kerjean, Directrice de la Transformation et de la RSE chez Fleury Michon, pour revenir sur la genèse des tranches végés, lauréates du Palmarès 2025 dans la catégorie Approvisionnement Responsable.
Ensemble, ils décortiquent :
la stratégie derrière une innovation végétale pensée pour le rayon charcuterie,
les 300 essais R&D nécessaires pour trouver l’équilibre goût / naturalité / prix,
les arbitrages assumés sur les recettes, les filières et la naturalité,
la transformation culturelle d’une entreprise historiquement charcutière,
et les résultats : 69,5 % de parts de marché volume dès la première année.
Un échange sans détour sur la manière dont une entreprise peut faire évoluer un marché, embarquer ses équipes, et transformer une conviction RSE en levier business.
En fin d’épisode, place aux questions des étudiants, qui interrogent sans filtre les choix de formulation, de sourcing et de positionnement.
🎧 Un épisode concret, inspirant, qui montre comment une innovation végétale peut devenir un moteur de transformation… et de performance.
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