Fleuron

Bijou Art Déco de 110 chambres au pied de Montmartre, l'Hôtel Rochechouart séduit touristes et parisiens. J'ai reçu William Meurice, directeur F&B, chargé du restaurant, du comptoir cave à manger, du rooftop, du club, du petit déjeuner, du room service.
On a pu parler de l'importance du food cost, des tendances qui sont devenues des normes comme un petit déjeuner sain et local, de l'agilité pour optimiser les points de vente, de leur souhait d'avoir un macaron Ecotable... que de challenges pour William et son équipe !
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Le Marché de Rungis, dans l’imaginaire collectif, c’est du monde, des montagnes de produits, des entrecôtes avalées au comptoir à 5h du matin, des prix criés dans les allées.
Pour ce nouvel épisode, j’ai voulu découvrir les coulisses du vrai Rungis avec Louis‑Marie Asselin, directeur général de Desmettre Bio et fondateur d’Integrhalles.
Deux grossistes en fruits et légumes, chacun avec sa clientèle, mais la même ambition : servir du frais, du bon, au bon prix.

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650 millions de clients par an. 1600 restaurants.
Derrière ces chiffres impressionnants, une question : comment un géant comme McDonald’s continue d’innover ?
Dans ce nouvel
Épisode on parle d’un vrai défi : faire bouger un paquebot.
Car chez McDonald’s, innovation et achats sont étroitement liés.
Comment imaginer les recettes de demain ?
Comment tester, challenger, et déployer à grande échelle ?
Claire Zaversnik nous partage les coulisses de cette “machine” à innover… et les défis que cela implique.
Bonne écoute ! 

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Quand un traiteur haut de gamme achète 4000 produits différents par an, ce n'est pas le prix le critère n°1 mais un ensemble de critères de fiabilité, de capacité logistique, d'adaptabilité qui fait retenir le choix d'un fournisseur.

Sébastien Le Bescond, président du traiteur Fleur de Mets, a également évoqué l'emprunte carbone de son activité, sa vision du futur de l'événementiel et leur rôle dans l'évolution des consommations.

Bonne écoute ! 

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Comment gère-t-on les achats pour 30 caves situées à Paris et en Île-de-France, où les habitudes et les besoins des clients peuvent être très différents ?
Le vin est-il vraiment boudé par les Français ? Le sans-alcool est-il une vraie tendance adoptée en consommation à domicile ? Où et comment sourcer les vins et spiritueux ? 
J’ai posé ces questions à Virginie Leycuras, responsable des achats de l’enseigne Nysa, qui, depuis 20 ansn s’attache à rendre la lecture du vin plus accessible à tous.

Bonne écoute ! 

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