Fleuron

650 millions de clients par an. 1600 restaurants.
Derrière ces chiffres impressionnants, une question : comment un géant comme McDonald’s continue d’innover ?
Dans ce nouvel
Épisode on parle d’un vrai défi : faire bouger un paquebot.
Car chez McDonald’s, innovation et achats sont étroitement liés.
Comment imaginer les recettes de demain ?
Comment tester, challenger, et déployer à grande échelle ?
Claire Zaversnik nous partage les coulisses de cette “machine” à innover… et les défis que cela implique.
Bonne écoute ! 

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Quand un traiteur haut de gamme achète 4000 produits différents par an, ce n'est pas le prix le critère n°1 mais un ensemble de critères de fiabilité, de capacité logistique, d'adaptabilité qui fait retenir le choix d'un fournisseur.

Sébastien Le Bescond, président du traiteur Fleur de Mets, a également évoqué l'emprunte carbone de son activité, sa vision du futur de l'événementiel et leur rôle dans l'évolution des consommations.

Bonne écoute ! 

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Comment gère-t-on les achats pour 30 caves situées à Paris et en Île-de-France, où les habitudes et les besoins des clients peuvent être très différents ?
Le vin est-il vraiment boudé par les Français ? Le sans-alcool est-il une vraie tendance adoptée en consommation à domicile ? Où et comment sourcer les vins et spiritueux ? 
J’ai posé ces questions à Virginie Leycuras, responsable des achats de l’enseigne Nysa, qui, depuis 20 ansn s’attache à rendre la lecture du vin plus accessible à tous.

Bonne écoute ! 

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Qu'est ce que l'on attend de ses fournisseurs quand on est un traiteur haut de gamme qui réalise 2 500 prestations par an ? Pauline Zerouali nous confie ses critères mais aussi la façon dont elle aime sourcer, l'outil qu'elle utilise pour sa facturation, ses ventes et son CRM. Un épisode qui montre qu'une belle entreprise rentable et désirable met des années à se construire, Matthieu & Pauline ayant commencé par des dîners à domicile en 2015. Un parcours inspirant où les valeurs et l'éthique sont restées la colonne vertébrale du projet.

Bonne écoute ! 

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Impossible de ne pas connaître les brasseries Nouvelle Garde : tout en reprenant les codes classiques de la brasserie, les fondateurs, visionnaires, les ont twisté avec de la vaisselle fun et un service jeune.
Julie, responsable achats, gère le sourcing, le référencement et jongle entre les prix et l'inflation pour les 9 adresses du groupe (et ils ne vont pas s'arrêter en si bon chemin!). Un épisode opérationnel durant lequel on découvre que les distributeurs ne sont pas un passage obligé quand on est un groupe et où l'on comprend que les chefs de cuisine ont un pouvoir énorme sur le choix des fournisseurs.
Très bonne écoute ! 

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