Ça vaut le détour, avec le Guide Michelin

Aujourd'hui, dans "Ça vaut le détour", David Abiker nous emmène en Suisse dans le restaurant de Mammertsberg.
Cette magnifique demeure historique offre une vue imprenable sur le lac de Constance. Aux commandes, deux habitués des étoiles : Andreas Caminada et Silvio Germann. En cuisine, c'est Silvio Germann qui ravit ses convives avec des plats créatifs et sophistiqués, élaborés à partir des meilleurs produits. Au menu ? Un excellent saumon de l'Ostalö, finement assaisonné et légèrement flambé, servi avec un bouillon émulsionné à base de babeurre et de laitue pommée, le tout rehaussé d'une huile aux herbes intenses.

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Une route étroite à flanc de coteau grimpe jusqu'à ce restaurant niché au milieu des vignes. La terrasse est l'endroit où l'on rêve de s'attabler sous l'œil attentif de la patronne Cynthia Lauper. On se laisse guider par le menu surprise du chef-patron Marc Joshua Engel, le temps fort de la maison.

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I Due Cippi est situé sur la place principale de Saturnia, ancienne cité étrusque en Italie fameuse pour ses thermes à ciel ouvert. Dès l’entrée, on est accueilli par un impressionnant brasero crépitant, où sont grillées des viandes maturées. La viande de race chianina occupe naturellement une place de choix à la carte. Littéralement fondante, sa saveur particulièrement délicate est rehaussée par le chêne vert utilisé pour la braise.
Les élégantes salles du restaurant, qui ont gagné au fil du temps en charme et en raffinement, témoignent d’une histoire commencée dans les années 1970 et toujours aussi vaillante aujourd’hui. Une atmosphère chaleureuse, un service attentionné et une sélection de vins prestigieux viennent compléter l’expérience gastronomique.

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Dans ce nouvel épisode de "Ça vaut le détour", David Abiker nous fait voyager en Italie, au restaurant d'Agritur El Mas.
L’Agritur El Mas est une véritable ferme-auberge, auréolée d’un Bib Gourmand, tenue par la famille Croce. Elle y élève vaches, chevaux et porcs, et assure sa propre production maison de viande, de charcuterie et de fromages. Parmi les incontournables figurent, notamment, les excellents canederli (ces boulettes de pain rustiques du Tyrol du Sud) au fromage Crudo di Moena et aux épinards, ainsi que des plats mijotés (ragoûts et viandes braisées…) préparés avec les viandes de l’exploitation.

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Aujourd'hui, dans "Ça vaut le détour", David Abiker nous ouvre les portes de Boury, en Belgique.
L’atmosphère décontractée et animée de ce trois-Étoiles prouve que la quête de la perfection n’a nul besoin d’être guindée ni solennelle. Au menu ? Un ris de veau fondant, d’abord sauté au beurre noisette puis terminé en cocotte, accompagné de croûtons dorés et croustillants, d’une réduction épaisse de vin rouge infusée aux girolles, cèpes et truffe noire marinée au madère.

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