Marie Soria. Ce nom qui résonne dans la gastronomie française, est bien connu des chefs. Mais pas toujours des clients qui dégustent pourtant ses plats, le temps d’une soirée d’exception.
Et pour cause, Marie est une femme de l’ombre. La sparing partner des cuisiniers multi-étoilés, elle est celle qui les aide à changer d’échelle le temps d’un dîner de gala, à proposer le meilleur de la haute gastronomie à 10 convives comme à 1000.
Avec détermination, elle a gravi au fil des anstous les échelons du traiteur Potel&Chabot et s’est muée en créatrice de souvenirs pour « rendre l’éphémère inoubliable », selon ses propres termes. De cette trajectoire extraordinaire – et particulièrement rare pour une femme – elle retient avant tout son rôle de cheffe d’équipe.
Cette discrète est aussi une personnalité solaire : œil qui frise, sourire en coin, blagueuse et chaleureuse.
Suivez-nous sur ses pas, le temps d’un épisode de podcast !
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31:10
À Table avec ... Pascal Barbot
Il est le mentor d’une génération dorée, Adeline Gratard, Manon Fleury ou Magnus Nilsson, entre autres.
Pascal Barbot, chef adulé, à la tête avec son associé Christophe Rohat de l’Astrance dans le 16earrondissement de Paris, revient pour nous et avec la modestie qui le caractérise, sur son épopée étoilée. Elle lui a valu d’atteindre les sommets de la gastronomie, avant une renaissance, non sans douleur dans un nouvel espace très contemporain ; sans fard, il se confie sur les difficultés de l’entrepreneuriat, sur son goût de l’ailleurs, et sur une envie qui ne s’est jamais démentie.
Pascal Barbot, ou la résilience d’une figure qui a contribué à remodeler la gastronomie parisienne.
Bonne écoute !
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44:10
À Table avec... Frédéric Anton
Un col tricolore et 6 étoiles, dont 3 au Pré Catelan : Frédéric Anton a tout gagné. C’est un chef plus que jamais au sommet de son art que nous rencontrons dans ce jardin bucolique, aux portes de Paris, mais pourtant si loin de l’agitation effrénée de la capitale. La cuisine du chef est comme imprégnée de cet environnement plein de sérénité : limpide et surprenante, picturale et inspirée.
Aujourd’hui, Frédéric Anton a plus que jamais à cœur de transmettre, et façonne à son image une équipe affutée, qui sera prête, un jour, à tutoyer à son tour les sommets. D’ici là, le chef, qui n’aime rien tant que les projets, s’apprête, après trois décennies au Pré Catelan, à écrire une nouvelle page de l’histoire des lieux. Il a donné au Pré son visage contemporain, il plonge désormais avec passion dans son passé glorieux pour renouer avec une tradition toujours au goût du jour. Et c’est à notre micro qu’il dévoile, en exclusivité, les coulisses de cette nouvelle table qui va faire l’actualité.
Bonne écoute!
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38:36
À Table avec... Arnaud Donckele
C’est sur la terrasse du Cheval Blanc Saint-Tropez que nous retrouvons l’un des plus grands chefs de notre temps, Arnaud Donckele. Tout en humilité et en simplicité, il retrace à notre micro son histoire, depuis la charcuterie familiale normande jusqu’aux sommets du luxe qu’il côtoie aujourd’hui.
Dans l’intervalle, il ne s’est épargné aucun effort pour apprendre au contact de ceux qui sont devenus ses mentors, Michel Guérard, Alain Ducasse ou Jean-Louis Nomicos en tête. Avant, d’à son tour, endosser ce rôle pour toute une génération de chefs, à qui il insuffle son goût de la précision et sa créativité sans limite.
Bonne écoute !
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45:50
À Table avec… Romain Meder
C’est un chef au parcours atypique que nous retrouvons aujourd’hui au micro d’A Table avec.
Initialement formé à la boucherie et à la charcuterie, passé par le traiteur Potel et Chabot avant de devenir le chef triplement étoilé du Plaza période Alain Ducasse, Romain Meder a conservé de ses racines familiales le goût du travail bien fait.
Passionné par les richesses de la terre, adepte de la naturalité dans l’assiette, ce grand voyageur passé par la Russie, Doha, ou encore à l’Île Maurice, en a gardé un attrait pour l’ailleurs et le travail des épices.
S’il se concentre aujourd’hui sur le terroir francilien, auquel il confère une certaine radicalité dans son restaurant étoilé Les Chemins au sein du Domaine de Primard, le goût du challenge pourrait bien le conduire à déployer prochainement son talent dans de nouveaux espaces.
Bonne écoute !
France