Passe moi le sel

"Une équipe bien managée mais mal leadée ira dans le mur. Alors qu'une équipe mal managée mais bien leadée performera longtemps."

Mais où sont passés les restaurateurs passionnés, amoureux, engagés avec leurs équipes, pour leurs clients. Et surtout, pour leur projet ??

Dans cet épisode, j’échange avec Antonin Corot, fondateur d’Avec Amour - Le Burger, 3 restaurants de burgers situés à Paris et Montreuil.

À l’image de son créateur, Avec Amour n’est pas une énième marque de restaurant à la recherche de buzz Insta, offrant une fame aussi saisonnière qu’annonciatrice d’un besoin de revoir tout le business plan, le produit et toute la structure d’équipe…

Depuis le début d’Avec Amour, Antonin n’a qu’une obsession : faire de la bonne bouffe.

Il est guidé par son bon sens paysan, par un héritage de valeurs telles que le panache.
Et se lève chaque jour pour égayer, pimper et soigner le quotidien de ses deux clients : ses équipes et les gars qui passent la même commande chaque semaine depuis parfois 2, 3, 4 ans. Voire plus.

Dans cet épisode, on parle de :
Les essentiels d’Avec Amour

La vision qu’Antonin a de son rôle : leader, ergonome, responsable qualité qui rigole pas sur le sujet !

Le leadership VS le management des équipes : son parti pris et les résultats

L’entrepreneuriat comme laboratoire de vie, dans lequel explorer avec comme boussole : le p*tn de bonheur

La sérénité et la sécurité, même dans un quotidien incertain, changeant et ultra-concurrentiel

Si vous ne l’avez pas déjà écouté, nous avions déjà enregistré un épisode sur Avec Amour avec Pauline, co-gérante, mangeuse de burgers et femme d’Antonin : l’épisode 22 !

Enregistré comme toujours avec passion et amitié.
Et pour cette fois, assis sur un rocher face à la mer d’Irlande.

Bonne écoute, les amis !

Laurine
Consultante et Coach @Restaurant Methods
Créatrice de Passe moi le sel - Le Podcast & La News

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Comment sortir de l’opérationnel quand on a les deux pieds dedans, les mains dans la vaisselle, et le mental à bout ?

Dans cet épisode, je reçois Morgane Comte, fondatrice de Art Tea Shop, un salon de thé-boutique artistique à Toulouse qui mêle food, art et événementiel.

Morgane est une entrepreneuse déterminée, créative et pour qui il semblerait que l'expression "sky is the limit" ait été inventée.
J'ai eu la chance de travailler à ses côtés sur son projet de restructuration pendant un semestre (durée moyenne de mon format d'accompagnement Coaching League.)

Dans cet épisode, Morgane partage les étapes concrètes du pilotage toute particulière pour elle : réorganisation de l’équipe, structuration de l’offre food, création de fiches de poste, recrutement et vision long terme.

Dans cet épisode, on parle de :
Comment sortir de l’opérationnel, étape par étape

Le coût de l’épuisement pour ton restau

Le manque à gagner quand on pense économiser des salaires

Adapter son offre food pour pouvoir structurer

Recruter même quand le marché est tendu

Process, hiérarchie, RH : les coulisses d’une réorganisation réussie

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.

Bonne écoute !
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Dans cet épisode, j'aborde le sujet à 1M€ : je développe à fond ou j'arrête tout ?

Cette hésitation qui n'en est même pas une en réalité, car c'est : une opposition ! Qui fait mal à la tête, je le l'accorde.

Si tu te sens paradoxal·e ou même seul·e avec cette question en tête, je t'enlève l'épine du pied right now : vous êtes nombreuses et nombreux à savoir que vous pouvez faire plus et faire mieux. À savoir ce que ça vous couterait de le faire, ce que ça pèserait de ne pas le faire. Et du coup à hésiter entre le méga coup de collier ou juste tout arrêter.

Je sais à quel point c'est torturant d'osciller entre l'un et l'autre et c'est pour ça que je vous ai préparé cet épisode.

Hésiter entre continuer à fond et tout lâcher est symptomatique d'un manque de recul installé depuis un bon bout de temps.
Le résultat de ce manque de perspective, c'est que tout est Blanc ou Noir parce que notre cerveau devient flemmard. À force de tout donner, trop donner, juste avancer pour avancer.

Cet épisode fera beaucoup de bien à toutes celles et ceux qui sont dans cette hésitation. Celles et ceux à qui ça fait peur et qui veulent la paix !

Je suis super contente vous proposer cet épisode, enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Tu travailles sans relâche, tu passes d’un sujet à l’autre, tu rayes des lignes te to-do sans jamais avoir l’impression de vraiment avancer ?

Dans cet épisode, je t’aide à comprendre ce qui se cache derrière ce besoin de courir tout le temps.
Je décrypte :
les 3 risques majeurs quand on travaille à un rythme trop élevé,

de ce que tu gagnes réellement à faire autant (et qui est génial, positif, essentiel de maintenir)

et de comment changer de mode de fonctionnant, sans tout arrêter, mais juste en bossant autrement.

Pas de recette miracle, juste des questions puissantes pour comprendre ton propre fonctionnement, et des pistes concrètes pour protéger ton énergie tout en continuant à développer ton projet de restau.

Thèmes abordés :
Pourquoi courir partout nous rassure ?

Comment la fatigue s'y prend pour nous rendre court-termistes ?

Les exemples de restaurateurs qui ont gâché des cartouches inutilement

Le fait qu'on a pas de vraies raisons de vouloir faire autant et aussi vite

Le lien entre "faire trop et faire vite" et l'isolement du dirigeant, et sa colère

Quand l'équipe et les proches ne veulent plus suivre

Les restaurateurs qui se sont perdus dans leur projet

L'importance de définir des caps, des jalons, étapes claires

Atteindre le même résultat en passant par un chemin plus écologique

Être ambitieux tout en profitant du voyage entrepreneurial.

Cet épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.

Bonne écoute !

Laurine Blandin
Fondatrice de Restaurant Methods

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Dans cet épisode, je te propose 5 leviers de développements pour ton restaurant.

Attention : un levier de développement n'est pas forcément un levier d'attraction client.

Développer peut aussi se voir du côté de ta rentabilité.
Et quand on parle de rentabilité, on peut la mesurer de diverses manières avant de faire la lecture d'un résultat en €.
Par exemple : une action à rapide et forte valeur ajoutée sur ta marge, mais qui te coûte démesurément en charge mentale, est rentable. Mais sur le long terme ne le sera pas, puisque tu ne la tiendras pas dans le temps.

Parmi les 5 leviers que je te partage dans cet épisode, certains sont des bonnes pratiques à piquer, d'autres des concepts à mûrir et d'autres des questionnements de remise en perspective. Que tu viennes chercher de quoi développer ton CA, ta renta, ton plaisir ou ta marque : tu trouveras, dans cet épisode, quelque chose pour toi.

Pour faire une bonne écoute et bien profiter de l'épisode, je te recommande de prendre un papier et un stylo ou ton outil de prise de note de prédilection. Et de mettre pause dès qu'une info ou idée importante remonte.

Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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