Passe moi le sel

"On n'a jamais rien calculé en 10 ans et ça a marché, jusqu'au jour où ça n'a plus marché."

Sylvain et Joseph se sont rencontrés autour d'un ballon de foot.
Ils ont créé La Castaniù Family et ça fait dix ans qu'ils sont associés sur quatre établissements parisiens : Cavale, Josy, Poni et Fanfan.

Dans cet épisode, Sylvain et Joseph racontent qu'ils ont développé leurs affaires à fond pendant 10 ans. Sans jamais rien calculé.
Jusqu'au jour où leurs tableaux de bord leur ont montré une marge brute bien plus basse qu'ils ne l'imaginaient. Et où ils ont décidé de tout remettre à plat, prix, food cost, masse salariale, après des années à fonctionner au pur instinct.

On y parle aussi de leur style de management très incarné, de la place de l'amitié dans leurs associations, et de ce que ça coûte, humainement, de rester joignables sept jours sur sept depuis dix ans.
Un épisode généreux, drôle et sincère sur la croissance d'un groupe de restaurants qui a longtemps préféré remplir ses salles plutôt que ses tableurs.

Dans cet épisode, on parle de :
S'associer avec des personnes extérieures, puis revenir à un modèle de duo d'associés dirigeants

Le vécu du système de gérance

Le passage de restaurateur à chef d'entreprise

Le développement fait à l'instinct pendant des années

Les décisions difficiles et la communication transparente avec les équipes

Le management omniprésent, à l'exemplarité, l'ultra présence et la réactivité

La place du doute et de la résilience dans l'entrepreneuriat

Travailler avec un ami, les bons moments et les plus difficiles

Cet épisode a enregistré comme toujours avec passion et amitié.
J'ai aussi pu rencontrer quelques membres de l'équipe de Joseph et Sylvain, l'ambiance est là, l'engagement est là. La Castaniù Family est une vraie belle réussite.

Bonne écoute !

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Aujourd’hui, je te parle d’un sujet que les restaurateurs que j'accompagne ADORENT travailler : les autorisations.

Cette petite voix interne qui te dit ce que tu peux faire, ce que tu dois faire…
Et surtout ce que tu t'autorises OU ne t’autorises pas à faire dans ton restaurant.

A quel point es-tu vraiment TOI quand tu prends des décisions ?

Dans cet épisode, je t’explique comment cette voix se construit, pourquoi elle évolue avec le temps, et comment elle influence directement ton management, tes décisions et donc le développement de ton ou tes restaurants.

On parle notamment de :
La pente glissante empruntée par les dirigeants bloqués dans les opérations
Le plafond qui en empêchent d’autres d'y retourner, même quand il le faut !
Les impacts sur ton équipe et la qualité de son engagement
Explications des écarts entre dire trop… et ne pas dire assez
Et comment remettre de la conscience sur ton fonctionnement ?

Pour ne pas devenir le frein au développement de ton restaurant.
Et bien rester le principal levier de croissance et de résolution !

Enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute les amis

Laurine
Coach & Consultante Restaurant Methods
Créatrice Passe moi le sel - Podcast & Newsletter

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“On pense que bien faire suffit. Mais en réalité, ça ne suffit jamais.”

Pourquoi l’exigence opérationnelle ne suffit pas pour être rentable dans un restaurant ?

Dans cet épisode, j’échange avec Léo Guarneri, entrepreneur passé par la plonge, les cuisines étoilées, puis la création et le développement de plusieurs établissements à Londres pendant 11 ans.

Léo partage comment son niveau d’exigence opérationnelle lui a permis de construire un projet solide… mais aussi pourquoi ça ne suffit pas pour assurer la rentabilité et structurer une entreprise dans la durée. On parle de terrain, de croissance, et du moment où il faut changer de posture pour continuer à avancer.

Dans cet épisode, on parle de :
Catapulte en entrepreneuriat à 22 et 24 ans, à Londres

Pourquoi être excellent dans l’opérationnel ne garantit pas la rentabilité

Accepter de baisser ses exigences : stratégique ou risqué ?

L'importance de regarder ce qu'il se passe autour, s'informer, benchmarker, parler avec des experts

11 ans d'exploitation, servir du fromage à la reine d'Angleterre et liquider en 6 mois

Le passage de restaurateur à entrepreneur : reconversion et passion entrepreneuriale

Enregistré comme toujours avec passion et amitié.
Et quelques bruits d'oiseaux.

Bonne écoute !

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"Une équipe bien managée mais mal leadée ira dans le mur. Alors qu'une équipe mal managée mais bien leadée performera longtemps."

Mais où sont passés les restaurateurs passionnés, amoureux, engagés avec leurs équipes, pour leurs clients. Et surtout, pour leur projet ??

Dans cet épisode, j’échange avec Antonin Corot, fondateur d’Avec Amour - Le Burger, 3 restaurants de burgers situés à Paris et Montreuil.

À l’image de son créateur, Avec Amour n’est pas une énième marque de restaurant à la recherche de buzz Insta, offrant une fame aussi saisonnière qu’annonciatrice d’un besoin de revoir tout le business plan, le produit et toute la structure d’équipe…

Depuis le début d’Avec Amour, Antonin n’a qu’une obsession : faire de la bonne bouffe.

Il est guidé par son bon sens paysan, par un héritage de valeurs telles que le panache.
Et se lève chaque jour pour égayer, pimper et soigner le quotidien de ses deux clients : ses équipes et les gars qui passent la même commande chaque semaine depuis parfois 2, 3, 4 ans. Voire plus.

Dans cet épisode, on parle de :
Les essentiels d’Avec Amour

La vision qu’Antonin a de son rôle : leader, ergonome, responsable qualité qui rigole pas sur le sujet !

Le leadership VS le management des équipes : son parti pris et les résultats

L’entrepreneuriat comme laboratoire de vie, dans lequel explorer avec comme boussole : le p*tn de bonheur

La sérénité et la sécurité, même dans un quotidien incertain, changeant et ultra-concurrentiel

Si vous ne l’avez pas déjà écouté, nous avions déjà enregistré un épisode sur Avec Amour avec Pauline, co-gérante, mangeuse de burgers et femme d’Antonin : l’épisode 22 !

Enregistré comme toujours avec passion et amitié.
Et pour cette fois, assis sur un rocher face à la mer d’Irlande.

Bonne écoute, les amis !

Laurine
Consultante et Coach @Restaurant Methods
Créatrice de Passe moi le sel - Le Podcast & La News

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Dans cet épisode, j’échange avec Léo Guarneri, entrepreneur passé par la plonge, les cuisines étoilées, puis la création et le développement de plusieurs établissements à Londres pendant 11 ans.

Léo partage comment son niveau d’exigence opérationnelle lui a permis de construire un projet solide… mais aussi pourquoi ça ne suffit pas pour assurer la rentabilité et structurer une entreprise dans la durée. On parle de terrain, de croissance, et du moment où il faut changer de posture pour continuer à avancer.

Dans cet épisode, on parle de :
Catapulte en entrepreneuriat à 22 et 24 ans, à Londres

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