Passe moi le sel

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“On pense que bien faire suffit. Mais en réalité, ça ne suffit jamais.”

Pourquoi l’exigence opérationnelle ne suffit pas pour être rentable dans un restaurant ?

Dans cet épisode, j’échange avec Léo Guarneri, entrepreneur passé par la plonge, les cuisines étoilées, puis la création et le développement de plusieurs établissements à Londres pendant 11 ans.

Léo partage comment son niveau d’exigence opérationnelle lui a permis de construire un projet solide… mais aussi pourquoi ça ne suffit pas pour assurer la rentabilité et structurer une entreprise dans la durée. On parle de terrain, de croissance, et du moment où il faut changer de posture pour continuer à avancer.

Dans cet épisode, on parle de :
Catapulte en entrepreneuriat à 22 et 24 ans, à Londres

Pourquoi être excellent dans l’opérationnel ne garantit pas la rentabilité

Accepter de baisser ses exigences : stratégique ou risqué ?

L'importance de regarder ce qu'il se passe autour, s'informer, benchmarker, parler avec des experts

11 ans d'exploitation, servir du fromage à la reine d'Angleterre et liquider en 6 mois

Le passage de restaurateur à entrepreneur : reconversion et passion entrepreneuriale

Enregistré comme toujours avec passion et amitié.
Et quelques bruits d'oiseaux.

Bonne écoute !

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"Une équipe bien managée mais mal leadée ira dans le mur. Alors qu'une équipe mal managée mais bien leadée performera longtemps."

Mais où sont passés les restaurateurs passionnés, amoureux, engagés avec leurs équipes, pour leurs clients. Et surtout, pour leur projet ??

Dans cet épisode, j’échange avec Antonin Corot, fondateur d’Avec Amour - Le Burger, 3 restaurants de burgers situés à Paris et Montreuil.

À l’image de son créateur, Avec Amour n’est pas une énième marque de restaurant à la recherche de buzz Insta, offrant une fame aussi saisonnière qu’annonciatrice d’un besoin de revoir tout le business plan, le produit et toute la structure d’équipe…

Depuis le début d’Avec Amour, Antonin n’a qu’une obsession : faire de la bonne bouffe.

Il est guidé par son bon sens paysan, par un héritage de valeurs telles que le panache.
Et se lève chaque jour pour égayer, pimper et soigner le quotidien de ses deux clients : ses équipes et les gars qui passent la même commande chaque semaine depuis parfois 2, 3, 4 ans. Voire plus.

Dans cet épisode, on parle de :
Les essentiels d’Avec Amour

La vision qu’Antonin a de son rôle : leader, ergonome, responsable qualité qui rigole pas sur le sujet !

Le leadership VS le management des équipes : son parti pris et les résultats

L’entrepreneuriat comme laboratoire de vie, dans lequel explorer avec comme boussole : le p*tn de bonheur

La sérénité et la sécurité, même dans un quotidien incertain, changeant et ultra-concurrentiel

Si vous ne l’avez pas déjà écouté, nous avions déjà enregistré un épisode sur Avec Amour avec Pauline, co-gérante, mangeuse de burgers et femme d’Antonin : l’épisode 22 !

Enregistré comme toujours avec passion et amitié.
Et pour cette fois, assis sur un rocher face à la mer d’Irlande.

Bonne écoute, les amis !

Laurine
Consultante et Coach @Restaurant Methods
Créatrice de Passe moi le sel - Le Podcast & La News

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Léo partage comment son niveau d’exigence opérationnelle lui a permis de construire un projet solide… mais aussi pourquoi ça ne suffit pas pour assurer la rentabilité et structurer une entreprise dans la durée. On parle de terrain, de croissance, et du moment où il faut changer de posture pour continuer à avancer.

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Comment sortir de l’opérationnel quand on a les deux pieds dedans, les mains dans la vaisselle, et le mental à bout ?

Dans cet épisode, je reçois Morgane Comte, fondatrice de Art Tea Shop, un salon de thé-boutique artistique à Toulouse qui mêle food, art et événementiel.

Morgane est une entrepreneuse déterminée, créative et pour qui il semblerait que l'expression "sky is the limit" ait été inventée.
J'ai eu la chance de travailler à ses côtés sur son projet de restructuration pendant un semestre (durée moyenne de mon format d'accompagnement Coaching League.)

Dans cet épisode, Morgane partage les étapes concrètes du pilotage toute particulière pour elle : réorganisation de l’équipe, structuration de l’offre food, création de fiches de poste, recrutement et vision long terme.

Dans cet épisode, on parle de :
Comment sortir de l’opérationnel, étape par étape

Le coût de l’épuisement pour ton restau

Le manque à gagner quand on pense économiser des salaires

Adapter son offre food pour pouvoir structurer

Recruter même quand le marché est tendu

Process, hiérarchie, RH : les coulisses d’une réorganisation réussie

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.

Bonne écoute !
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Dans cet épisode, j'aborde le sujet à 1M€ : je développe à fond ou j'arrête tout ?

Cette hésitation qui n'en est même pas une en réalité, car c'est : une opposition ! Qui fait mal à la tête, je le l'accorde.

Si tu te sens paradoxal·e ou même seul·e avec cette question en tête, je t'enlève l'épine du pied right now : vous êtes nombreuses et nombreux à savoir que vous pouvez faire plus et faire mieux. À savoir ce que ça vous couterait de le faire, ce que ça pèserait de ne pas le faire. Et du coup à hésiter entre le méga coup de collier ou juste tout arrêter.

Je sais à quel point c'est torturant d'osciller entre l'un et l'autre et c'est pour ça que je vous ai préparé cet épisode.

Hésiter entre continuer à fond et tout lâcher est symptomatique d'un manque de recul installé depuis un bon bout de temps.
Le résultat de ce manque de perspective, c'est que tout est Blanc ou Noir parce que notre cerveau devient flemmard. À force de tout donner, trop donner, juste avancer pour avancer.

Cet épisode fera beaucoup de bien à toutes celles et ceux qui sont dans cette hésitation. Celles et ceux à qui ça fait peur et qui veulent la paix !

Je suis super contente vous proposer cet épisode, enregistré comme toujours avec passion et amitié.

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