Passe moi le sel

Dans cet épisode, je reçois Florence et Léna, deux restauratrices issues de reconversion, à la tête de deux établissements très différents… mais avec des trajectoires qui se réponde. Tel un parfait miroir inversé.

D’un côté, Florence, gérante de Georgette Café Boutique, qui s’est retrouvée à piloter un restaurant qu’elle n’avait pas prévu de créer.
De l’autre, Léna, fondatrice du Café Biscuit à Nantes, qui a construit un projet fidèle à sa vision initiale, dont elle rêvait depuis ses 20 ans.

Dans cet échange à trois voix, on met à plat ce qui se passe vraiment quand un restaurant ouvre et se développe : entre ce qu’on imagine, ce que la réalité terrain impose… et les décisions qu’on prend en chemin. Qui nous rapproche de nos envies profondes ou nous présentent les challenges personnels que nous pouvons choisir de surmonter.

On parle notamment :
De l’écart entre le projet rêvé et la réalité opérationnelle

Comment faire quand la demande client transforme ton concept ?

De la place que tu prends (ou non) dans ton propre restaurant

Du mythe du “joli petit café” vs la réalité d’une entreprise

Et de comment rester aligné dans tous ces changements et ces évolutions externes à l'entreprise

Un épisode pour prendre du recul sur ton propre restaurant… et peut-être te reconnaître dans l’une de ces deux trajectoires.

Un épisode enregistré comme toujours avec passion, amitié et BEAUCOUP de rire.

Bonne écoute les amis !
Laurine - Coach et Consultante Restaurant Methods & Créatrice de Passe moi le sel

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Tu as développé (à la sueur de ton front) un ou plusieurs restau qui tournent très bien. Rentabilité, équipe, organisation… tout est en place.

Et désormais, tu tournes un peu en rond.
Tu penses à un nouveau projet, dans la restauration… ou complètement ailleurs.

Logiquement, tu devrais te sentir confiant·e, prêt·e, motivé·e.
Mais non. Tu te sens bloqué·e et un peu perdu·e.

Et parfois même, tu culpabilises de ressentir ça.

Dans cet épisode, je te parle de ce moment très particulier où tu arrives à la fin d’un cycle. Je t’explique pourquoi ça arrive, et surtout ce qui se joue vraiment derrière ce blocage.

Je te partage aussi un exercice simple et puissant à faire pendant l’écoute pour t’aider à y voir plus clair.

Dans cet épisode, j’aborde :
pourquoi tu te sens bloqué alors que tout va bien

comment tes “trophées” deviennent des règles… puis des contraintes

pourquoi avoir trop de choix peut créer de l’anxiété

comment identifier tes vrais besoins derrière ton confort actuel

Si tu sens que tu arrives à la fin d’un chapitre, cet épisode va t’aider à poser les bases du suivant.

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Margaux et Arvid sont les cofondateurs de Suzzi, un café brunch aux allures scandinaves installé en plein cœur de Bordeaux.

Depuis leur rencontre en Australie jusqu'à la trentaine de salariés aujourd'hui, leur histoire ressemble à ce que certains restaurateurs vivront aussi : un succès qui dépasse les prévisions, des agrandissements en cascade, une équipe qui grandit proportionnellement à la file de clients dehors, leurs rôles de dirigeants qui ne cessent de devoir évoluer.

Et un jour une question qui surgit, mais nous, on est qui là-dedans ?

Dans cet épisode, on parle de :
la croissance rapide et le besoin qu'elle impose de structurer, agrandir et investir

la difficulté de déléguer quand on a tout construit soi-même

les injonctions de direction et management

la culpabilité de "ne plus être sur le terrain"

devenir parents en pleine expansion

comment trouver sa place de dirigeant sans sacrifier ni son restaurant ni sa vie.

Dans cet épisode, on raconte l'histoire de Suzzi.
Mais finalement, si vous tendez l'oreille, c'est celle de Margaux et Arvid que vous entendrez.
Et elle est belle, inspirante et profondément humaine.

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Bonne écoute !

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Pourquoi ton équipe ne fait pas ce que tu demandes dans ton restau ? Ou comment tu le demandes ?

Dans cet épisode, je décrypte une situation très fréquente chez les restaurateurs à partir d’un cas concret : un dirigeant se frustre en pensant que son équipe ne l’écoute pas, alors que le problème est ailleurs dans 80% des cas.

On parle de management, de communication et surtout de ce qui se joue vraiment derrière un manque d’exécution dans une équipe.
Je te partage mon regard pour t’aider à sortir des interprétations et retrouver une vraie dynamique avec ton équipe.

Dans cet épisode, on parle de :
Pourquoi “ils n’écoutent pas” est souvent une mauvaise lecture du problème

Les 3 écueils fréquents des restaurateurs dans leur management

Comment formuler une demande claire sans tourner autour du pot comme un chamallow ?

Pourquoi le non et le désaccord de ton équipe sont utiles

Comment passer du monologue au dialogue dans ton restaurant

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"Nos équipes considèrent vraiment que c’est leur restaurant et leurs clients qu’ils ont envie de chouchouter."

Alice est responsable des opérations chez Mûre, un concept de restauration à Paris construit autour d’un écosystème complet : ferme en agroécologie, grande cuisine et plusieurs cantines qui servent chaque jour une cuisine saine, bio, de saison et inclusive des régimes alternatifs.

Elle supervise l’exploitation de 4 restaurants, le développement de nouveaux sites et le management des équipes.

Elle supervise aujourd’hui l’exploitation de 4 restaurants, le développement de nouveaux sites et le management des équipes.

Dans cet épisode, Alice nous partage les coulisses de cette organisation assez unique et nous parle de :

la communication managériale basée sur le résultat et non le process

le type de management nécessaire quand on demande beaucoup d’adaptation aux équipes

maintenir la qualité de service quand les menus changent tous les jours

développer un groupe de restaurants avec beaucoup de contraintes opérationnelles

piloter une exploitation qui sert jusqu’à 800 couverts par jour avec un ticket moyen entre 12 et 13,5 €

créer une culture d’équipe où chacun considère le restaurant comme le sien

les savoir-être qu’Alice recherche en priorité au moment de recruter

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