Passe moi le sel

Margaux et Arvid sont les cofondateurs de Suzzi, un café brunch aux allures scandinaves installé en plein cœur de Bordeaux.

Depuis leur rencontre en Australie jusqu'à la trentaine de salariés aujourd'hui, leur histoire ressemble à ce que certains restaurateurs vivront aussi : un succès qui dépasse les prévisions, des agrandissements en cascade, une équipe qui grandit proportionnellement à la file de clients dehors, leurs rôles de dirigeants qui ne cessent de devoir évoluer.

Et un jour une question qui surgit, mais nous, on est qui là-dedans ?

Dans cet épisode, on parle de :
la croissance rapide et le besoin qu'elle impose de structurer, agrandir et investir

la difficulté de déléguer quand on a tout construit soi-même

les injonctions de direction et management

la culpabilité de "ne plus être sur le terrain"

devenir parents en pleine expansion

comment trouver sa place de dirigeant sans sacrifier ni son restaurant ni sa vie.

Dans cet épisode, on raconte l'histoire de Suzzi.
Mais finalement, si vous tendez l'oreille, c'est celle de Margaux et Arvid que vous entendrez.
Et elle est belle, inspirante et profondément humaine.

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Pourquoi ton équipe ne fait pas ce que tu demandes dans ton restau ? Ou comment tu le demandes ?

Dans cet épisode, je décrypte une situation très fréquente chez les restaurateurs à partir d’un cas concret : un dirigeant se frustre en pensant que son équipe ne l’écoute pas, alors que le problème est ailleurs dans 80% des cas.

On parle de management, de communication et surtout de ce qui se joue vraiment derrière un manque d’exécution dans une équipe.
Je te partage mon regard pour t’aider à sortir des interprétations et retrouver une vraie dynamique avec ton équipe.

Dans cet épisode, on parle de :
Pourquoi “ils n’écoutent pas” est souvent une mauvaise lecture du problème

Les 3 écueils fréquents des restaurateurs dans leur management

Comment formuler une demande claire sans tourner autour du pot comme un chamallow ?

Pourquoi le non et le désaccord de ton équipe sont utiles

Comment passer du monologue au dialogue dans ton restaurant

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"Nos équipes considèrent vraiment que c’est leur restaurant et leurs clients qu’ils ont envie de chouchouter."

Alice est responsable des opérations chez Mûre, un concept de restauration à Paris construit autour d’un écosystème complet : ferme en agroécologie, grande cuisine et plusieurs cantines qui servent chaque jour une cuisine saine, bio, de saison et inclusive des régimes alternatifs.

Elle supervise l’exploitation de 4 restaurants, le développement de nouveaux sites et le management des équipes.

Elle supervise aujourd’hui l’exploitation de 4 restaurants, le développement de nouveaux sites et le management des équipes.

Dans cet épisode, Alice nous partage les coulisses de cette organisation assez unique et nous parle de :

la communication managériale basée sur le résultat et non le process

le type de management nécessaire quand on demande beaucoup d’adaptation aux équipes

maintenir la qualité de service quand les menus changent tous les jours

développer un groupe de restaurants avec beaucoup de contraintes opérationnelles

piloter une exploitation qui sert jusqu’à 800 couverts par jour avec un ticket moyen entre 12 et 13,5 €

créer une culture d’équipe où chacun considère le restaurant comme le sien

les savoir-être qu’Alice recherche en priorité au moment de recruter

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De plus en plus d'entre nous, vivent avec la peur de l’épuisement… ou construisent tout leur quotidien pour éviter de revivre un burn-out.

Dans cet épisode, je te partage mon point de vue sur le burn-out : le fait qu’il s’installe par la répétition d’actions qui vont à l’encontre de qui on est et de ce dont on a vraiment besoin.

On parle des masques qu’on porte, des croyances qui orientent nos décisions, de ce qu’on projette sur les autres… et de tous ces comportements qu’on adopte automatiquement, sans re-challenger.

Je te parle aussi de ces restaurateurs et restauratrices qui s’empêchent de développer leur restau à cause de cette peur. Si tu te reconnais là-dedans, reste bien jusqu’à la fin de l’épisode.

Dans cet épisode, j’aborde :
Pourquoi le burn-out n’est pas qu’une question de charge de travail

Le lien entre émotions non exprimées et perte d’énergie

Pourquoi je fais la "guerre" aux (trop) pragmatiques

La différence entre écouter son corps et croire toutes ses pensées

Pourquoi certains vivent avec cette cicatrice des années et d'autres guérissent

Ce que tu peux faire quand tu es prêt·e à avancer sans cette peur

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Dans beaucoup de restaurants, on parle d’expérience client comme d’une question d’ambiance, de service ou d’assiette.

Mais en réalité, l’expérience client n’est rien d’autre qu’un parcours de vente.

Dans cet épisode, je t’explique ce qui fait que le parcours client est une des bases du développement d’un restaurant. Et surtout, comment l'utiliser pour développer ton chiffre d'affaires, ta réputation et ta rentabilité.

On parlera des 3 étapes du parcours :
l’avant-vente

le pendant la vente

l’après-vente

Et comment chacune de ces étapes influence directement :
ton chiffre d’affaires

ton ticket moyen

le retour de tes clients

et ta réputation.

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