Passe moi le sel

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Dans cet épisode, je te propose 5 leviers de développements pour ton restaurant.

Attention : un levier de développement n'est pas forcément un levier d'attraction client.

Développer peut aussi se voir du côté de ta rentabilité.
Et quand on parle de rentabilité, on peut la mesurer de diverses manières avant de faire la lecture d'un résultat en €.
Par exemple : une action à rapide et forte valeur ajoutée sur ta marge, mais qui te coûte démesurément en charge mentale, est rentable. Mais sur le long terme ne le sera pas, puisque tu ne la tiendras pas dans le temps.

Parmi les 5 leviers que je te partage dans cet épisode, certains sont des bonnes pratiques à piquer, d'autres des concepts à mûrir et d'autres des questionnements de remise en perspective. Que tu viennes chercher de quoi développer ton CA, ta renta, ton plaisir ou ta marque : tu trouveras, dans cet épisode, quelque chose pour toi.

Pour faire une bonne écoute et bien profiter de l'épisode, je te recommande de prendre un papier et un stylo ou ton outil de prise de note de prédilection. Et de mettre pause dès qu'une info ou idée importante remonte.

Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Aude Moulard. Aude est la Cheffe et fondatrice de Pépé Bistro, Tatie's, à Pnom Penh, Cambodge.
En parallèle de ces deux business, elle est également consultante pour le restaurant de l'Institut français de Pnom Penh, et elle organise et gère des events régulièrement.

Aude est l'une des entrepreneures qui m'inspire le plus et je suis ravie de vous partager ses réponses aux questions suivantes :

- À quel moment as-tu su que ton projet de restaurant était en sécurité ?
- Comment fais-tu pour avoir 0 turnover dpeuis 5 ans d'exploitation ?
- Comment gères-tu ton emploi du temps entre tes business, tes salariés, ta vie perso et tout ce sport ?
- Qu'est-ce qui t'a aidé à te remettre de ton burn out ?
- Le prestige ou le plaisir ?
- Comment as-tu géré la transition de restauratrice à entrepreneure ?

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule

Bonne écoute les amis !

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Dans cet épisode, je reçois Florence et Léna, deux restauratrices issues de reconversion, à la tête de deux établissements très différents… mais avec des trajectoires qui se réponde. Tel un parfait miroir inversé.

D’un côté, Florence, gérante de Georgette Café Boutique, qui s’est retrouvée à piloter un restaurant qu’elle n’avait pas prévu de créer.
De l’autre, Léna, fondatrice du Café Biscuit à Nantes, qui a construit un projet fidèle à sa vision initiale, dont elle rêvait depuis ses 20 ans.

Dans cet échange à trois voix, on met à plat ce qui se passe vraiment quand un restaurant ouvre et se développe : entre ce qu’on imagine, ce que la réalité terrain impose… et les décisions qu’on prend en chemin. Qui nous rapproche de nos envies profondes ou nous présentent les challenges personnels que nous pouvons choisir de surmonter.

On parle notamment :
De l’écart entre le projet rêvé et la réalité opérationnelle

Comment faire quand la demande client transforme ton concept ?

De la place que tu prends (ou non) dans ton propre restaurant

Du mythe du “joli petit café” vs la réalité d’une entreprise

Et de comment rester aligné dans tous ces changements et ces évolutions externes à l'entreprise

Un épisode pour prendre du recul sur ton propre restaurant… et peut-être te reconnaître dans l’une de ces deux trajectoires.

Un épisode enregistré comme toujours avec passion, amitié et BEAUCOUP de rire.

Bonne écoute les amis !
Laurine - Coach et Consultante Restaurant Methods & Créatrice de Passe moi le sel

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Tu as développé (à la sueur de ton front) un ou plusieurs restau qui tournent très bien. Rentabilité, équipe, organisation… tout est en place.

Et désormais, tu tournes un peu en rond.
Tu penses à un nouveau projet, dans la restauration… ou complètement ailleurs.

Logiquement, tu devrais te sentir confiant·e, prêt·e, motivé·e.
Mais non. Tu te sens bloqué·e et un peu perdu·e.

Et parfois même, tu culpabilises de ressentir ça.

Dans cet épisode, je te parle de ce moment très particulier où tu arrives à la fin d’un cycle. Je t’explique pourquoi ça arrive, et surtout ce qui se joue vraiment derrière ce blocage.

Je te partage aussi un exercice simple et puissant à faire pendant l’écoute pour t’aider à y voir plus clair.

Dans cet épisode, j’aborde :
pourquoi tu te sens bloqué alors que tout va bien

comment tes “trophées” deviennent des règles… puis des contraintes

pourquoi avoir trop de choix peut créer de l’anxiété

comment identifier tes vrais besoins derrière ton confort actuel

Si tu sens que tu arrives à la fin d’un chapitre, cet épisode va t’aider à poser les bases du suivant.

Enregistré comme toujours avec passion et amitié !

Bonne écoute les amis

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Margaux et Arvid sont les cofondateurs de Suzzi, un café brunch aux allures scandinaves installé en plein cœur de Bordeaux.

Depuis leur rencontre en Australie jusqu'à la trentaine de salariés aujourd'hui, leur histoire ressemble à ce que certains restaurateurs vivront aussi : un succès qui dépasse les prévisions, des agrandissements en cascade, une équipe qui grandit proportionnellement à la file de clients dehors, leurs rôles de dirigeants qui ne cessent de devoir évoluer.

Et un jour une question qui surgit, mais nous, on est qui là-dedans ?

Dans cet épisode, on parle de :
la croissance rapide et le besoin qu'elle impose de structurer, agrandir et investir

la difficulté de déléguer quand on a tout construit soi-même

les injonctions de direction et management

la culpabilité de "ne plus être sur le terrain"

devenir parents en pleine expansion

comment trouver sa place de dirigeant sans sacrifier ni son restaurant ni sa vie.

Dans cet épisode, on raconte l'histoire de Suzzi.
Mais finalement, si vous tendez l'oreille, c'est celle de Margaux et Arvid que vous entendrez.
Et elle est belle, inspirante et profondément humaine.

Enregistré comme toujours avec passion et amitié.
Bonne écoute !

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Pour créer ou mettre à jour l'identité visuelle de ta marque de restaurant avec Camille, designer graphique de Studio Pluton :
Son site, blog & portfolio
Ou directement prendre RDV avec elle

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