Le podcast du jardinier-maraîcher

Dans cet épisode, Jean-Martin Fortier accueille Anna Shoji, maraîchère d'origine japonaise installée en France, dans la région Centre-Val de Loire, pour échanger sur son parcours unique et sa passion pour la culture de légumes japonais. Ensemble, ils abordent sa reconversion professionnelle d'interprète à agricultrice, sa découverte du maraîchage en Algérie et l'impact marquant du livre de Jean-Martin sur ses débuts. Anna partage la philosophie derrière sa ferme, basée sur l'approche « faire moins, faire mieux », la rigueur japonaise, ainsi que le soin particulier apporté à la récolte de légumes de grande qualité destinés aussi bien aux particuliers qu'aux chefs de restaurants étoilés. La discussion met en lumière le pont culturel culinaire entre la France et le Japon, l'importance de la saisonnalité, et l'utilisation d'outils traditionnels japonais adaptés à la petite surface. Enfin, l'épisode explore le désir de reconnecter les gens au terroir local, la transmission du savoir-faire et ses futurs projets de créations d'espaces gourmands et d'ateliers culinaires.

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Chapitres
[00:00] Introduction et souvenir marquant du premier concombre cultivé
[01:56] Accueil d'Anna Shoji et impressions sur sa visite du Jardin de la Grelinette
[03:03] Présentation de la ferme en Centre-Val de Loire et des spécificités des légumes japonais
[05:04] Les points communs entre la culture culinaire française et japonaise
[10:28] Parcours d'Anna : d'interprète en Algérie au coup de foudre pour le maraîchage
[15:38] La collaboration avec les chefs de restaurants étoilés et les particuliers
[22:03] Les débuts, les défis climatiques et l'influence décisive du livre de Jean-Martin Fortier
[28:36] Reconnecter avec le terroir local et l'importance de manger les légumes crus ou peu cuits
[40:38] Projets d'avenir : créations d'espaces d'accueil et d'ateliers culinaires
[54:40] Utilisation des outils légers traditionnels japonais

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Dans cet épisode, Jean-Martin Fortier reçoit Pierre-Antoine Gilbert, agronome, enseignant à ⁠l’Institut national d’agriculture biologique (INAB)⁠ et multi-entrepreneur, pour dresser un portrait lucide et optimiste de l'agriculture de proximité au Québec. Ensemble, ils explorent les réalités économiques actuelles, de la stagnation perçue du mouvement bio face à la concurrence des grandes surfaces jusqu'aux défis financiers majeurs qui touchent la relève agricole. Pierre-Antoine partage son parcours diversifié et présente ses initiatives innovantes, notamment la création de l'application de jardinage « ⁠La Main Verte⁠ » pour structurer le savoir agronomique citoyen, ainsi que l'agence « ⁠Mellifère⁠ », dédiée à l'accompagnement numérique des projets écologiques. La discussion met en lumière l’importance vitale de la souveraineté alimentaire, de la reconnexion culturelle à la cuisine et du soutien collectif envers les circuits courts. Enfin, l’épisode insiste sur la nécessité d'un discours médiatique positif et constructif pour outiller une nouvelle génération de vignerons, maraîchers et artisans passionnés.

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Chapitres
[01:51] Présentation de Pierre-Antoine Gilbert
[06:01] Analyse de la stagnation récente du mouvement biologique et de l'évolution de la relève.
[09:56] La concurrence des grandes surfaces et l'importance cruciale de la souveraineté alimentaire au Québec.
[14:43] L'impact des récits médiatiques négatifs sur les fermes locales et le besoin d'un discours positif.
[18:50] Reconnecter le citoyen avec le geste de cuisiner et les circuits courts de production.
[23:59] Débat sur la gestion du temps moderne : le potager et l'activité physique comme piliers de santé.
[29:40] Le rôle des structures politiques, du syndicalisme agricole (UPA) et de la reconnaissance de la relève.
[34:08] Proposition de réformes agroenvironnementales basées sur des modèles d'incitatifs financiers.
[38:34] L'accès au lait cru et la préservation de l'identité culinaire face aux transformations de l'industrie bovine.
[44:12] Le potentiel de l'agrotourisme pour diversifier et solidifier les modèles d'affaires des petites fermes.
[55:40] Genèse et fonctionnalités de l'application de jardinage « La Main Verte » pour démocratiser la science agronomique.
[1:12:06] L'agence numérique « Mellifère » et l'utilisation de l'intelligence artificielle pour alléger la gestion administrative des producteurs.

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Dans cet épisode, Jean-Martin Fortier répond en détail aux questions qu’il reçoit le plus fréquemment, notamment sur les étapes indispensables pour démarrer une ferme à zéro et l'importance cruciale de concevoir un plan global standardisé sur papier avant d'investir le moindre sou. Nous plongeons dans l'analyse des cultures les plus rentables à privilégier — comme les tomates de primeur, les radis et les jeunes pousses — et celles de conservation à éviter pour optimiser l'espace-temps et maximiser les revenus par mètre carré. Jean-Martin dresse également un diagnostic des pertes de temps cachées les plus courantes sur une exploitation, pointant du doigt les désherbages tardifs, la mauvaise gestion logistique des stations de lavage et le désordre flagrant dans le rangement des outils. Enfin, il livre ses précieux conseils pour structurer efficacement sa semaine de travail grâce à des outils de planification dynamique afin d'éliminer la fatigue décisionnelle et prouver qu'une petite ferme peut être à la fois hautement rentable et synonyme d'une excellente qualité de vie.

Chapitres
[01:14] L'importance de dessiner sa ferme maraîchère sur papier avant de démarrer.
[03:12] Analyse des erreurs passées et des différentes étapes pour concevoir une ferme cohérente et centralisée.
[06:22] La standardisation des planches permanentes et la création des blocs de culture.
[08:12] Définir les limites du « carré de sable » à terme pour maximiser la productivité et la rentabilité.
[12:00] Structurer son plan d'affaires et fractionner les investissements d'infrastructures dans le temps.
[20:48] Choisir ses cultures de base et adopter un logiciel de planification dès la première saison.
[25:56] Le palmarès des cultures les plus rentables et les légumes de conservation à éviter.
[31:46] Devenir un expert des cultures de serre à forte valeur et l'art de produire en primeur.
[37:26] Diagnostic des pertes de temps cachées : les pièges d'un mauvais design de ferme.
[41:21] Maîtriser le calendrier de sarclage et l'importance de désherber au stade cotylédon.
[47:08] L'organisation du hangar comme outil de diagnostic et l'impact du rangement des outils.
[51:41] Optimiser la logistique et éliminer les goulots d'étranglement au poste de lavage des légumes.
[58:19] Cartographier sa semaine de travail sur tableau pour vaincre la fatigue décisionnelle.

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Dans cet épisode, Jean-Martin Fortier reçoit Mathieu Beauchemin, président du Conseil des vins du Québec et propriétaire du Domaine du Nival, pour discuter de l'évolution fulgurante de la viticulture québécoise. Mathieu partage son parcours, de la création de son vignoble artisanal de trois hectares en Montérégie jusqu’à son implication politique pour structurer et fédérer l'industrie. La discussion explore les avantages de la coopération entre vignerons, l'importance des circuits courts et les défis réglementaires liés à la SAQ et au marché mondial. Ils abordent également l’impact des changements climatiques sur la qualité des vins locaux et l’émergence d’une nouvelle génération de vignerons axés sur l’agriculture biologique et régénératrice. Enfin, l’épisode souligne la valeur culturelle et artistique du vin comme levier économique majeur pour le Québec et sa gastronomie.

Chapitres
[01:12] Présentation de Mathieu Beauchemin et du Conseil des vins du Québec
[02:11] L'importance de la "grappe" et de l'écosystème pour soutenir les petits vignobles
[03:41] Le rôle complexe de la SAQ et la dimension artistique du vin
[06:10] La force de la structuration et de la fédération de l'industrie viticole québécoise
[10:51] Les barrières réglementaires et les gains pour le démarrage des petits vignobles
[15:32] Histoire et genèse du Domaine du Nival en Montérégie
[28:37] Choix d'un modèle d'affaires à haute densité et forte main-d'œuvre
[38:10] L'impact économique majeur de l'achat de vin local versus importé
[51:36] Vision d'avenir : optimisation interne et partage des meilleures pratiques
[1:01:46] Changements climatiques et essor de la viticulture biologique au Québec

Commanditaires
l’Institut jardinier-maraîcher: Maîtrisez le maraîchage pour une microferme rentable
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Mathieu Beauchemin: 
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Jean-Martin Fortier:
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Dans cet épisode, Jean-Martin Fortier reçoit Benjamin Broustey, un entrepreneur passionné par la permaculture et fondateur du projet Écopreneurs. Benjamin raconte son parcours inspirant, depuis la construction de sa propre maison en paille jusqu'à sa formation en Australie auprès de Jeff Lawton pour professionnaliser le design écologique en France. La discussion explore la réconciliation nécessaire entre l'écologie et l'entrepreneuriat, abordant avec franchise les tabous culturels français liés à l'argent et au marketing. À travers sa communauté de 1 500 membres, il démontre comment créer des entreprises régénératrices peut devenir un levier puissant de changement pour la planète. En filigrane, cet échange met en lumière une vision commune de l'indépendance et du rôle de « bâtisseur » pour transformer durablement notre société

Ecopreneur: https://ecopreneur.fr/ 

Chapitres
[01:50] Rencontre entre Jean-Martin et Benjamin, deux « change makers » de l'agriculture
[02:50] Parcours de Benjamin : de la rupture professionnelle à l'autonomie en maison de paille
[05:18] Expertise technique en gestion écologique de l'eau et phyto-épuration 
[06:09] Formation en Australie avec Jeff Lawton et essor de la permaculture en France 
[08:25] Création de Permaculture Design et lancement des premières formations en ligne
[16:46] Rapport à l'argent en France et déconstruction des croyances limitantes 
[24:57] Le réseau Écopreneurs : 1 500 entrepreneurs pour la régénération du vivant 
[37:21] L'importance de l'entrepreneuriat pour fluidifier les filières agricoles locales 
[44:36] Évolution vers l'investissement pour soutenir des projets à fort impact

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l’Institut jardinier-maraîcher: Maîtrisez le maraîchage pour une microferme rentable

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