Eau de Vie

Cet épisode fait suite à notre premier entretien avec Michaël Barbaria autour de la liqueur Barbarigo. Cette fois, Constance lui propose un exercice différent : un portrait chinois. Un road trip lent depuis le sud-ouest jusqu'aux Pouilles, un tiramisu au chocolat, Bella Ciao en fond sonore version lente. La liqueur Barbarigo racontée autrement, par les images, les souvenirs et les émotions.

Pour en savoir plus sur Barbarigo
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Louis-Marie reçoit Hervé Bache-Gabrielsen, CEO et représentant de la quatrième génération, et Jean-Philippe Bergier, maître de chai depuis plus de 35 ans, pour explorer 120 ans d'histoire d'une maison de cognac familiale et indépendante fondée par un négociant norvégien installé en Charente.

Du cognac American Oak au whisky français en passant par l'aquavit, une maison qui n'a jamais cessé de repousser les limites de son savoir-faire.

Au fil de la conversation, on explore :
L'histoire de la maison depuis 1852 et l'anecdote du Tre Kors, le cognac vendu en pharmacie pendant la Prohibition norvégienne pour survivre à la crise

La double culture franco-scandinave et comment elle irrigue encore aujourd'hui la philosophie de la maison

Le cognac American Oak, quatre ans d'essais pour apprivoiser le chêne blanc d'Amérique et en extraire uniquement le meilleur aromatique

Le lab caché sous les bureaux, où les prochaines expérimentations de vieillissement prennent forme

Et la vision pour les 50 prochaines années

Pour en savoir plus sur la Maison Bache-Gabrielsen
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Dans cet épisode, Constance reçoit Michael Barbaria, fondateur de Artisanal Elixirs & Swell de Spirits, embouteilleur indépendant créé en 2021 avec sa femme Kelly.

Mais aujourd'hui, ce n'est pas de Swell dont il vient parler. C'est de Barbarigo, la liqueur de fruits et rhum qu'il a lancée en 2025 et qui s'installe progressivement chez les cavistes et dans les bars à travers la France.

Michael raconte d'abord la genèse du projet : les journées passées avec des bouilleurs de cru dans le Lot-et-Garonne, la découverte des vergers du sud-ouest, et l'envie de créer quelque chose de plus permanent que les single casks de Swell. Un projet qui a mûri progressivement, guidé par les rencontres, notamment avec Jacques Gatinelle de la distillerie La Salamandre, à Sarlat, sur les hauteurs du Périgord.

Il nous explique ensuite le nom, Barbarigo, celui d'une rivière du Frioul en Italie, surnom affectif que son grand-père Marco donnait à son père, symbole de racines italiennes et d'ancrage en France. Chaque bouteille porte un peu de cette mémoire familiale.

Au fil de la conversation, on explore :
Le sourcing des poires Williams, récoltées à maturité dans le Périgord

Le travail de la distillerie, ses alambics du début du siècle dernier

La recette : eau de vie de poire, macération du même fruit, rhum de mélasse vieilli sous bois

Le système de batchs par année de récolte et ses légères variations aromatiques

La seconde recette à l'abricot, tout juste lancée

L'édition limitée en fût, prévue une fois tous les deux ans

Les accords et usages : pur, sur glaçons, en tonique, en spritz ou avec un tiramisu au chocolat

Un épisode gourmand, ancré dans le terroir et la transmission familiale.

Pour en savoir plus sur Barbarigo
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Christopher Bellail, chef de projet rhum pour La Maison & Velier, nous emmène en Haïti à la découverte du clairin. Un spiritueux ancestral, artisanal, profondément ancré dans la culture et l'histoire du peuple haïtien — et l'une des catégories les plus fascinantes du monde du rhum.

On plonge dans Haïti. L'île, son histoire, son indépendance en 1804, et un savoir-faire distillateur transmis depuis des siècles sans jamais avoir été industrialisé. Le clairin, c'est ça : un rhum de pur jus de canne, produit dans plus de 600 petites distilleries à travers l'île, avec des levures indigènes, des fermentations spontanées, des alambics à pot still, et des variétés de cannes à sucre qu'on ne trouve nulle part ailleurs.

Au fil de la conversation, on explore :
La biodiversité unique d'Haïti et son impact sur la canne à sucre

Les 5 producteurs partenaires : Sajous, Vaval, Casimir, Le Rocher et Sonson

Le clairin communal, assemblage conçu pour les bars

Les premiers clairins vieillis de 10 ans, bientôt disponibles pour le Whisky Live

La situation actuelle en Haïti et comment La Maison & Velier soutient ses producteurs

Un épisode qui va bien au-delà du rhum. On parle d'anthropologie, de résilience, de cérémonies vaudou et d'une catégorie qui appartient au peuple.

La recette du Daiquiri Sajous
-45 ml de clairin Sajous
-30 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
-20 ml de sirop de sucre
Au shaker, filtrer dans une coupette bien froide.

Pour en savoir plus sur le Clairin
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Un whisky qui se contemple comme une rivière qui file.

Des lumières orangées, rosées et mauves qui nappent les collines, au bord de la rivière du Mekong :

C'est le voyage que Gilles Victors, fondateur de la distillerie toulousaine Maison Victors, nous offre dans ce nouvel épisode portrait chinois d'Eau-de-Vie.

L'Origines Sherry Cask, c'est un single malt 100% bio et artisanal, élevé exclusivement en fûts de Pedro Ximénez et Olorosso, sans finish.

Les trois mots de Gilles pour le décrire ? Complexe, envoûtant, réconfortant. 🥃

Pour tous ceux qui ont envie de s'évader, ça ne vous prendra que 15 minutes de laisser le temps s’étirer en de longues heures.

Pour découvrir Maison Victors
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