Cuisinons l'histoire

31 épisodes

L'histoire des régimes alimentaires à travers les siècles
12/05/2026 | 19 min
Des millénaires que les recommandations alimentaires se succèdent. Tour à tour, on a vanté les vertus de certains aliments, diabolisé d’autres, imposé des règles au nom de la santé, de la longévité ou de la morale. Les premiers régimes étaient déjà présents dans l’Antiquité, mais le sens originel du mot « régime » était bien plus large que celui qu’on lui donne aujourd’hui. On en parle dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire.
Aux origines de la street-food : du thermopolium antique aux food trucks
16/04/2026 | 11 min
La street-food ou cuisine de rue est aujourd’hui un véritable phénomène culturel et gastronomique. Longtemps associé à une cuisine rapide et basique, elle est le parfait miroir des nouvelles habitudes alimentaires. Une façon de manger qui ne date pas d’hier. Ce podcast revient sur la riche histoire de la street-food avec les précisions du sociologue Eric Birlouez.
Qui ont été les premiers critiques culinaires ?
12/03/2026 | 22 min
Redoutés dans le milieu dans la restauration, les critiques culinaires peuvent, à eux seuls, remplir la salle d’un restaurant pendant des mois. Grimod de La Reynière est souvent considéré comme l’un des pionniers de cette pratique. Retour sur son histoire dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'Histoire.
Comment le sucre a conquis le monde ?
12/02/2026 | 19 min
Cela ne fait que 2500 ans environ que les Hommes ont appris à fabriquer du sucre, à partir de la canne à sucre. Nous avons néanmoins toujours connu la saveur sucrée et l’avons même recherchée avec avidité, dans le miel sauvage, dans les fruits et les baies ou encore dans la sève de certains arbres comme l’érable. Eric Birlouez, sociologue de l’alimentation raconte dans le podcast Cuisinons l’Histoire les origines de ce qui fut longtemps appelé l’or blanc.
Manger pour obéir : l’alimentation au cœur du pouvoir nazi
14/01/2026 | 20 min
Dans une Allemagne frappée par la faim et les pénuries, Hitler saisit très tôt que le pouvoir s’exerce aussi par l’alimentation. Dans Les Nazis à table (Cherche Midi, 2025), le journaliste indépendant Antoine Dreyfus montre comment la nourriture a façonné l’idéologie nazie et s’est imposée comme l’un des principaux instruments de domination. Antoine Dreyfus est l'invité de ce hors-série de Cuisinons l'histoire.

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À propos de Cuisinons l'histoire

C’est un trésor que le monde entier nous envie : notre gastronomie. Elle s’est forgée au fil des siècles sa propre histoire avec un grand H. Notre alimentation et notre art de la table sont entourés de nombreuses anecdotes. Si certaines sont fondées d’autres sont totalement inventées. La série « Cuisinons l’histoire » décortique les mythes culinaires. Le sociologue de l’alimentation Eric Birlouez et le journaliste Ronan Coquelin-Lion démêlent le vrai du faux.

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