Cuisinons l'Histoire

Les femmes ont joué et jouent encore un rôle central dans l’histoire de la cuisine, de la transmission des recettes, des savoir-faire et des traditions culinaires. À la maison, dans les auberges, les cuisines bourgeoises ou les restaurants, elles ont nourri des générations entières, souvent dans l’ombre.
Pendant longtemps, accéder aux cuisines professionnelles, aux grandes institutions gastronomiques ou simplement à la reconnaissance publique n’a rien eu d’évident pour elles. Les normes sociales, les préjugés ou encore les barrières institutionnelles ont contribué et contribuent encore à limiter leur visibilité et leur ascension dans un univers longtemps présenté comme essentiellement masculin.
Et pourtant, elles sont nombreuses à avoir marqué l’histoire de la cuisine : on en parle dans ce nouvel épisode.

Fruit le plus consommé au monde ? Légume préféré des Français ? Une chose est sûre : la tomate occupe une place de choix dans nos assiettes. En France, nous en consommons chacun plus de 10 kilos par an ! Si la Bretagne, la Provence-Alpes-Côte d’Azur et les Pays de la Loire comptent parmi les principales régions productrices, la tomate est pourtant originaire… de l’autre côté de l’Atlantique. Star incontournable de l’été et emblème des cuisines méditerranéennes, elle a une histoire bien plus ancienne et mouvementée qu’on ne l’imagine.
Le journaliste Ronan Coquelin-Lion et le sociologue Éric Birlouez racontent son étonnant voyage, de ses origines américaines à nos assiettes.

Des millénaires que les recommandations alimentaires se succèdent. Tour à tour, on a vanté les vertus de certains aliments, diabolisé d’autres, imposé des règles au nom de la santé, de la longévité ou de la morale. Les premiers régimes étaient déjà présents dans l’Antiquité, mais le sens originel du mot « régime » était bien plus large que celui qu’on lui donne aujourd’hui. On en parle dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire.
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La street-food ou cuisine de rue est aujourd'hui un véritable phénomène culturel et gastronomique. Mais saviez-vous que la restauration rapide ne date pas d'hier ?
Découvrez dans notre podcast Cuisinons l'histoire comment nos ancêtres consommaient déjà leurs repas en plein air bien avant l'apparition de nos camions-restaurants. Des ruines de Pompéi aux grandes métropoles actuelles, la nourriture nomade est le parfait miroir de l’évolution de nos habitudes alimentaires. Le sociologue de l’alimentation Éric Birlouez lève le voile sur la riche histoire de la street-food, loin des clichés sur la junk food !
Lire aussi : Du thermopolium, restauration rapide de l’Antiquité, au chic food truck : comment la street food a conquis nos villes
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Redoutés dans le milieu dans la restauration, les critiques culinaires peuvent, à eux seuls, remplir la salle d’un restaurant pendant des mois. Grimod de La Reynière est souvent considéré comme l’un des pionniers de cette pratique. Retour sur son histoire dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'Histoire.