Cuisinons l'histoire

Des millénaires que les recommandations alimentaires se succèdent. Tour à tour, on a vanté les vertus de certains aliments, diabolisé d’autres, imposé des règles au nom de la santé, de la longévité ou de la morale. Les premiers régimes étaient déjà présents dans l’Antiquité, mais le sens originel du mot « régime » était bien plus large que celui qu’on lui donne aujourd’hui. On en parle dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire.
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La street-food ou cuisine de rue est aujourd'hui un véritable phénomène culturel et gastronomique. Mais saviez-vous que la restauration rapide ne date pas d'hier ?
Découvrez dans notre podcast Cuisinons l'histoire comment nos ancêtres consommaient déjà leurs repas en plein air bien avant l'apparition de nos camions-restaurants. Des ruines de Pompéi aux grandes métropoles actuelles, la nourriture nomade est le parfait miroir de l’évolution de nos habitudes alimentaires. Le sociologue de l’alimentation Éric Birlouez lève le voile sur la riche histoire de la street-food, loin des clichés sur la junk food !
Lire aussi : Du thermopolium, restauration rapide de l’Antiquité, au chic food truck : comment la street food a conquis nos villes
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Redoutés dans le milieu dans la restauration, les critiques culinaires peuvent, à eux seuls, remplir la salle d’un restaurant pendant des mois. Grimod de La Reynière est souvent considéré comme l’un des pionniers de cette pratique. Retour sur son histoire dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'Histoire.

Cela ne fait que 2500 ans environ que les Hommes ont appris à fabriquer du sucre, à partir de la canne à sucre. Nous avons néanmoins toujours connu la saveur sucrée et l’avons même recherchée avec avidité, dans le miel sauvage, dans les fruits et les baies ou encore dans la sève de certains arbres comme l’érable. Eric Birlouez, sociologue de l’alimentation raconte dans le podcast Cuisinons l’Histoire les origines de ce qui fut longtemps appelé l’or blanc.

Dans une Allemagne frappée par la faim et les pénuries, Hitler saisit très tôt que le pouvoir s’exerce aussi par l’alimentation. Dans Les Nazis à table (Cherche Midi, 2025), le journaliste indépendant Antoine Dreyfus montre comment la nourriture a façonné l’idéologie nazie et s’est imposée comme l’un des principaux instruments de domination. Antoine Dreyfus est l'invité de ce hors-série de Cuisinons l'histoire.