CHEFS

Dans cette deuxième partie de l’épisode, Omar Dhiab revient sur le moment où la cuisine devient une affaire de rigueur et d’endurance.
Le passage par les trois étoiles, le Pavillon Ledoyen, la pression permanente, l’exigence du goût, la discipline collective. Une période intense, formatrice, où la création est encouragée très tôt, parfois au prix de l’échec.
Il raconte aussi les départs, l’ennui quand il n’y a plus de sens, la Suisse, le retour à Paris et les extras. Une phase de redescente nécessaire après les grandes maisons, pour remettre les choses en perspective.
Puis arrive la rencontre avec Christophe Moret : une autre école, plus sobre, plus profonde, centrée sur le produit. Le moment où Omar comprend réellement ce que signifie cuisiner, et où son identité commence à s’affirmer.

Et pour aller plus loin on vous conseille d'aller faire un tour du côté du restaurant Omar Dhiab !
Et de poursuivre la route vers Elbi !

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🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : Samuel Lumbroso
🎶Réalisation : Samuel Lumbroso - David Ordono
📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti
🧩Programmation : Sandrine Robert

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Cette première partie s’attarde sur les fondations du parcours d’Omar Dhiab.
On y découvre un rapport à la cuisine qui ne naît pas d’une vocation formulée très tôt, mais d’un environnement, de gestes répétés, d’une présence quotidienne de la table et de ce qu’elle raconte d’une famille, d’un cadre, d’une réalité.
Omar raconte l'adolescence : l’école qui ne convient plus, l’envie de travailler vite, et cette décision, très jeune, d’entrer en cuisine. Un choix instinctif, pas toujours compris, mais assumé.
On entre ici dans un récit sans mythologie, fait d’apprentissage progressif, de maisons traditionnelles, de rigueur, et d’un rapport très pragmatique au métier.
Un premier chapitre qui donne le ton d’un parcours construit dans la durée, par le travail, bien avant toute idée de reconnaissance.

Et pour allez plus loin on vous conseille d'aller faire un tour du côté du restaurant Omar Dhiab !
Et de poursuivre la route vers Elbi !

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📰Journaliste : David Ordono
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Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Mohamed Cheikh.
Avant le succès médiatique et celui de ses restaurants, avant les ouvertures, on découvre un gamin de Fontenay-sous-Bois, une grand-mère omniprésente en cuisine, une école dans laquelle il ne trouve pas sa place, et très tôt une intuition tenace : la cuisine comme terrain possible d'ascension.
Mohamed Cheikh raconte sans détour ses débuts, l’arrêt de l’école, les premiers pas en apprentissage, la découverte brutale mais fondatrice des cuisines traditionnelles, puis le désir d’aller vers l’excellence, quitte à essuyer des refus et à entrer par la porte de service. Il parle du travail, de la rigueur, du collectif, de ce que les maisons exigeantes lui ont appris — autant sur le métier que sur lui-même.
Vainqueur de Top Chef, Mohamed Cheikh fait pourtant un choix à contre-courant : refuser la course aux tables gastronomiques pour penser une restauration accessible, directe, populaire au sens noble. Brasserie, table faisant honneur à la viande, fast-food de qualité : un modèle fondé sur le goût, le volume, la constance et le rapport au client.
Un épisode dense et incarné, qui raconte comment un parcours fait de refus, de travail et de décisions assumées peut mener à une forme de liberté culinaire et entrepreneuriale, loin des trajectoires attendues.

Et pour allez plus loin on vous conseille d'aller faire un tour du côté de Meïda, la brasserie du chef !
De poursuivre la route vers Meatpack, le Steak House !
Et pour finir le tour de la planete Cheikh... un ptit fried chicken qui fait plaisir!

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🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : Célia Cailliaux
🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert

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Chaque vendredi, en complément de CHEFS D’ENTREPRISE-S, David Ordono et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, proposent le format bonus Ouvrir un restaurant : une série d’épisodes concrets pour accompagner celles et ceux qui se lancent dans l’entrepreneuriat en restauration.
Dans cet épisode, ils s’attaquent à un sujet décisif, souvent sous-estimé au moment de l’ouverture : le choix du matériel.
Quel équipement est vraiment indispensable dès le départ ?
Que faut-il acheter neuf, d’occasion ou en leasing ?
Comment éviter de plomber sa trésorerie tout en garantissant un outil de travail fiable, durable et rentable ?
Adrien partage une méthode claire pour :
Prioriser le matériel cœur de métier selon son concept
Investir intelligemment entre neuf, occasion professionnelle et leasing
Anticiper les besoins de stockage et la consommation électrique
Éviter les erreurs classiques : suréquipement, mauvais arbitrages, oubli du SAV
📌 À retenir : un bon matériel n’est pas celui qui impressionne sur le papier, mais celui qui sert tous les jours, tient dans le temps et accompagne la montée en puissance de l’activité.
👉 Ouvrir un restaurant, le format bonus de CHEFS, pour transformer une idée en projet viable, une ouverture en entreprise durable !

Si vous voulez vous lancer, vous aurez forcément besoin d'un partenaire ultra quali pour gérer... Vos additions, vos stocks, votre compta etc... Gagnez du temps et allez voir de notre part notre partenaire ;) LIGHTSPEED !
🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : Célia Cailliaux
🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono
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Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Adrian Parmentier, aujourd’hui à la tête de Blend, l’un des pionniers du burger gourmet en France.
Adrian n’est pas le fondateur de Blend. Il est monté à bord d’une aventure déjà lancée, a appris, observé, pris des décisions… jusqu’à reprendre l’entreprise aux fondateurs et aux associés historiques. Une trajectoire peu racontée, faite de passages de relais, de responsabilités progressives et d’un moment clé : celui où l’on devient réellement le décideur.
Dans cet échange, il revient sur ce que signifie diriger une marque identifiée, avec une promesse claire — produit sourcé, cuisine exigeante, prix assumé — dans un marché ultra concurrentiel. Il parle aussi de leurs erreurs, de certains choix de développement qu’il referait autrement, et de sa conviction profonde : le succès ne se mesure pas forcément au nombre d’ouvertures.
Il y a aussi une histoire familiale en filigrane. Celle d’un père, dirigeant de restaurants McDonald’s, observateur attentif, conseiller discret. Une influence assumée, presque paradoxale, où la culture de la grande chaîne nourrit la réflexion d’une enseigne indépendante et premium, notamment sur les fondamentaux : régularité, lisibilité, exécution.
Un épisode qui questionne la notion de croissance, la transmission entrepreneuriale, et le retour aux bases dans un secteur qui confond parfois ambition et expansion.

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