Et avec ça ? par Laurent Mariotte

Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans un nouvel épisode de “Et avec ça ?” !Aujourd’hui, je reçois l'un des pâtissiers les plus influents de sa génération : Christophe Felder. Vous le connaissez grâce à son best-seller: Pâtisserie! L'encyclopédie sucrée pédagogique incontournable. Je vous embarque pour une conversation riche en astuces et en crème chantilly avec ce pâtissier authentique au franc-parler salutaire à l'heure des réseaux sociaux.Au menu: les dernières tendances en pâtisserie, les créations virales à suivre ou pas, le bon dans l'assiette et le beau à l'écran, l'importance de la transmission, des saisons, de la patience en pâtisserie comme de la qualité des matières premières.Et ne ratez pas notre comparatif entre un cake industriel et sa version fait maison: goût, prix, temps... Qui sera le meilleur? J’espère que vous prendrez autant de plaisir à regarder cet épisode que j’en ai eu à l'enregistrer. « Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces. 👉Abonnez-vous pour ne rien manquer de nos épisodes sur l'alimentation responsable ! Retrouvez-moi sur mes réseaux : Instagram : https://bit.ly/3AOt5Km Facebook : https://bit.ly/4fAQiyKHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui je reçois, pour ce nouvel épisode de "Et avec ça ?" le Pape de la bistronomie, j'ai nommé Yves Camdeborde !Avec Yves, on refait l'histoire de la bistronomie avec la bande du Crillon aux côtés d’Eric Frechon, Thierry Breton et tant d’autres qui ont fait bouger les lignes de la gastronomie française. C’est aussi là que s’est forgée sa vision : une cuisine exigeante, sincère, mais débarrassée des artifices.On évoque bien sûr la grande aventure de La Régalade, l’adresse mythique où Yves a posé les premières pierres de la bistronomie : des produits nobles, des cuissons maîtrisées, un esprit bistrot, et cette générosité qui ne l’a jamais quitté.Je lui montre même un petit extrait du Palmashow... Preuve que la bistronomie est entrée dans la culture populaire !Et comme toujours, impossible de se retrouver sans partager un vrai moment de gourmandise : Yves est arrivé avec un pâté en croûte et un Parmentier maison (la recette en commentaire), parfait pour illustrer tout ce qu’il a apporté à la cuisine française : du goût, de la sincérité et de la convivialité.J’espère que vous prendrez autant de plaisir à regarder cet épisode que j’en ai eu à le tourner. Bonne dégustation ! « Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces. 👉Abonnez-vous pour ne rien manquer de nos épisodes sur l'alimentation responsable ! Retrouvez-moi sur mes réseaux : Instagram : https://bit.ly/3AOt5Km Facebook : https://bit.ly/4fAQiyKHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est la rentrée, et pour ce nouvel épisode de « Et avec ça ? », Laurent Mariotte reçoit Guillaume le cantinier pour parler d’un sujet essentiel : la cantine scolaire, la qualité des repas de nos enfants et les enjeux de l’alimentation bio dans la restauration collective.Peut-on réellement bien manger à la cantine aujourd’hui ? Comment s’assurer que nos enfants bénéficient d’une alimentation équilibrée, locale et durable ? Les plats réchauffés en collectivité peuvent-ils être bons, nutritifs et respectueux de la santé ? Autant de questions que nous aborderons avec des experts de la restauration collective et des acteurs engagés pour une alimentation responsable.Aux côtés de Laurent Mariotte, Mathilde Bezace, conseillère déléguée à la restauration collective et à la transition alimentaire de la ville de Choisy-le-Roi, et membre de l’association Un Plus Bio, partage ses connaissances et ses actions concrètes pour transformer nos cantines. Ensemble, ils explorent comment rendre les repas scolaires plus sains, savoureux et respectueux de l’environnement.Dans cet épisode, vous découvrirez :Comment introduire le bio à la cantine scolaire sans exploser les budgets ;Les enjeux de la transition alimentaire dans les écoles ;Comment valoriser les produits locaux et de saison dans la restauration collective ;Pourquoi il est urgent d’améliorer la qualité alimentaire dans les repas des enfants ;Les solutions pour faire de la cantine un lieu d’éducation au goût et à la santé.Après cet épisode, vous ne verrez plus jamais la cantine scolaire de la même façon ! Un échange passionnant pour tous ceux qui croient que manger mieux à l’école, c’est possible et nécessaire.« Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces. 👉Abonnez-vous pour ne rien manquer de nos épisodes sur l'alimentation responsable ! Retrouvez-moi sur mes réseaux : Instagram : https://bit.ly/3AOt5Km Facebook : https://bit.ly/4fAQiyKHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Je vous emmène dans les coulisses du métier de fromager ! On parle des fromages stars de l'été : la mozzarella, la fêta, burrata et chèvres frais... Comment choisir son fromage et comment le manger de la meilleure des façons en été ? Quels sont d’ailleurs les vrais fromages d’été? Et pour répondre à toutes ces questions, j'ai le plaisir de recevoir la fromagère de Montmartre : Virginie Boularouah... Et elle n'est pas venue les mains vides ! pour une immersion dans les coulisses du métier de fromager. Au programme :🌿 La saisonnalité du fromage et l’importance du lait cru🐄 Les secrets du goût et du terroir🥗 Des idées gourmandes pour déguster les fromages d’été autrement🤝 Le rôle essentiel des producteurs et des circuits courts« Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces. 👉Abonnez-vous pour ne rien manquer de nos épisodes sur l'alimentation responsable ! Retrouvez-moi sur mes réseaux : Instagram : https://bit.ly/3AOt5Km Facebook : https://bit.ly/4fAQiyKHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce premier rendez-vous de « Et avec ça ? », le podcast cuisine qui met en avant les passionnés du goût, j’ai invité Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France en boucherie, à venir partager son expérience, ses astuces de boucher professionnel et sa vision du métier de boucher. Dans cet épisode, on parle viande, barbecue, cuisson parfaite et choix des bons morceaux pour sublimer chaque repas.Romain Leboeuf nous livre ses conseils pour choisir une viande de qualité, comprendre les différentes découpes, et éviter les idées reçues autour de l’abattage et de la boucherie artisanale. Si vous aimez la cuisine conviviale, les recettes barbecue et les produits du terroir, cet épisode est fait pour vous.Nous abordons aussi les techniques de cuisson de la viande au barbecue, les astuces de boucher MOF pour réussir une viande tendre et savoureuse, et les erreurs à éviter lors de la préparation d’un repas autour de la viande. Vous découvrirez comment mieux acheter votre viande, comment la préparer et la cuire selon les recommandations d’un expert, et pourquoi soutenir la boucherie traditionnelle est un geste fort pour une alimentation responsable.Au programme de ce podcast cuisine :Comment reconnaître une viande de qualité ?Quelle pièce choisir pour un barbecue réussi ?Quelles sont les techniques de boucherie artisanale utilisées par les meilleurs ?Et surtout, comment réussir une cuisson parfaite à chaque fois !Prenez des notes, car après cet épisode, vous n’achèterez plus jamais votre viande de la même façon.Un podcast cuisine français authentique, inspirant et gourmand — à écouter sans modération pour tous les amateurs de viande barbecue, de cuisine maison et de savoir-faire artisanal.« Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces. Abonnez-vous pour ne rien manquer de nos épisodes sur l'alimentation responsable ! Retrouvez-moi sur mes réseaux : Instagram : https://bit.ly/3AOt5Km Facebook : https://bit.ly/4fAQiyKHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.