Papilles

Alan Geaam a un parcours que très peu de grands chefs partagent. Né au Liban en pleine guerre civile, Alan grandit dans une famille où l’on cuisine pour se rassembler, pour apaiser la peur. Très tôt, il développe un palais guidé par les textures, les odeurs d’épices, le goût du fond de casserole et la générosité transmise par sa mère.
Sans diplôme, sans réseau, sans même parler français, Alan arrive à Paris à la fin des années 90. Au début, il travaille sur les chantiers le jour, dans les cuisines la nuit, apprend la langue à travers la musique, les livres et les dessins animés. Dix-neuf ans plus tard, il est le tout premier chef libanais a décrocher une étoile Michelin. Plus incroyable encore, cette première étoile, il la décroche dans son propre restaurant sans jamais être passé par une table étoilée auparavant. Vous l’aurez surement déjà compris, c’est un épisode aussi touchant qu’inspirant qui vous attend !
Au menu de cet épisode :
🍯 Les souvenirs d’enfance sucrés au Liban
🍯 Quitter son pays, arriver à Paris et apprendre la cuisine « sur le tas »
🍯  Son étoile Michelin
🍯  Être autodidacte en gastronomie et trouver sa légitimité
🍯  Assumer ses racines libanaises dans sa cuisine française
🍯 Ouvrir une boutique de pâtisserie levantine par passion
🍯  Le “rêve français” : provoquer sa chance, persévérer et ne jamais renoncer
On y parle aussi :
📚 Du livre de pâtisserie d’Alan, Love and Baklawas
À vos fourneaux !

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En tant que grande consommatrice et amatrice, cela faisait bien longtemps que j’avais l’envie de faire un épisode autour du thé. Si l’on en boit parfois tous les jours, combien d’entre nous savent vraiment comment il est cultivé, récolté et parfois associé pour créer de délicieux thés parfumés.
En 1919 s’ouvre la toute première boutique de thé à Paris. Et ce n’est autre qu’Arthur Betjeman qui est derrière tout ça. Presque 110 ans plus tard, la maison Betjeman & Barton continue de nous régaler de thés finement sélectionnés et de créations parfumées. Alors j’ai rencontré Lucile Hardouin, la Responsable Développement de la maison pour en apprendre plus sur cette boisson.
Au menu de cet épisode :
🫖 L’histoire de la maison Betjeman & Barton
🫖 Les terroirs, les origines et la richesse insoupçonnée du thé
🫖 Les secrets de fabrication d’un thé parfumé
🫖 Les collaborations avec des artisans pâtissiers et glaciers
🫖 Les rituels de dégustation et les idées reçues autour du thé
À vos fourneaux !

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La première fois que j’ai rencontré Faten, c’était il y a bientôt 5 ans. À l’époque, j’avais déjà été bluffée par sa façon de créer. Parce que croyez le ou non mais Faten compose ses crèmes fleuries comme les nez créent des parfums : avec une simplicité apparente assez déconcertante. Bref, je gardais un souvenir assez émerveillé de ma toute première rencontre avec Faten.
5 ans plus tard, on a donc fait le point. Où en est-elle avec la Maison Crème des Crèmes ? Pourquoi vent-elle désormais surtout au grand public ? A-t-elle changé sa manière de créer ? J’avais PLEIN de questions à lui (re)poser. Et je ne spoilerai pas d’avantage, mais cette nouvelle rencontre était tout aussi merveilleuse.
Au menu de cet épisode :
🌸 Son passage du sur-mesure pour chefs à la création pour le grand public
🌸 L’art de créer des goûts par association (et intuition)
🌸 Les voyages comme moteur de création
🌸 Plus de 600 crèmes imaginées, goûtées, retravaillées
🌸 La transmission, les ateliers et l’envie de partager
Et pour redécouvrir le premier épisode enregistré ensemble.
À vos fourneaux !

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Fondant, structuré, parfois minimaliste, parfois délicieusement pop… dans cet épisode de Papilles, on parle d’image, de goût, et de tout ce qui se joue avant même la première bouchée. Emeline est graphiste culinaire. Elle accompagne chef·fes, pâtissier·ères, boulanger·ères et restaurateur·rices dans la création de leur identité visuelle et de leur image de marque avec Emmmh Studio.
Parce qu’une identité doit être pensée comme une recette : des bases solides, une vraie intention, et cette touche personnelle qui fait toute la différence. Emeline nous raconte comment le graphisme et la gastronomie se sont entremêlés dans son parcours. Ensemble, on parle stratégie, sens, réseaux sociaux, investissement, et surtout de cette nécessité de raconter une histoire cohérente visuellement quand on crée dans la food.
Au menu de cet épisode :
🎨 Pourquoi se spécialiser dans le graphisme culinaire change tout
🎨 La différence entre un logo “joli” et une véritable image de marque
🎨 Comment penser son identité visuelle quand on ouvre (ou qu’on refond) son identité
🎨 Instagram comme vitrine incontournable du secteur food
🎨 L’importance de l’humain, du temps long et de l’investissement
À vos fourneaux !

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Ça fait 5 ans (déjà ?!) 🎂

5 ans que j’ai créé Papilles.
Au total 321 épisodes, 197h de podcasts et de centaines de merveilleuses rencontres.

Ces phrases, je pensais les écrire seulement dans mes rêves un peu fous et pourtant.

Alors pour commencer cette sixième année de podcast ensemble, je vous propose de (re)écouter le tout premier épisode ensemble. De replonger ensemble dans la discussion que j’avais eu avec Nina Métayer.
Le tout bien sûr, en vous racontant les coulisses des débuts de Papilles !

Et pour écouter l’épisode complet avec Nina : https://www.papillespodcast.com/episodes/episode-1-nina-metayer-emotion-premiere-source-inspiration
Bonne écoute !

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