Business of Bouffe

Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon.

Dans ce 3ème et dernier chapitre, Guillaume nous fait entrer dans les coulisses de Fitz Group. Avec la reprise du Camondo, au bord du parc Monceau, il assume une nouvelle stratégie : racheter des maisons essoufflées plutôt que créer de zéro. Il nous explique comment l'événementiel est devenu un moteur de rentabilité, pourquoi il pilote son marketing comme une start-up, et comment il compte dupliquer la Fontaine Gaillon dans les grandes villes du monde.
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Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon.

Dans ce 2ème chapitre, tout s'accélère pour Guillaume : porté par le succès du Fitzgerald, il enchaîne deux nouvelles ouvertures, en pleine période de Covid, puis lève 3 millions d'euros pour changer d'échelle. En 2023, il reprend en même temps deux adresses mythiques de la rive droite, le Hollywood Savoy et la Fontaine Gaillon, quitte à mettre le groupe en danger. Il nous raconte sans détour comment il a frôlé la sortie de route, les erreurs qu'il ne referait pas, et comment la Fontaine Gaillon est devenue la locomotive du groupe.
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Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon.

Dans ce 1er chapitre, Guillaume revient sur ses débuts, de l'école hôtelière de Glion à cette expérience décisive à Shanghai, où il découvre la recette qui deviendra sa signature : une bonne cuisine de bistrot, et la fête. En 2016, contre l'avis de tous, il ouvre le Fitzgerald dans un ancien labo photo du 7ème arrondissement de Paris, un quartier plus résidentiel que festif. Il nous raconte comment il a fait mentir les sceptiques, ses premiers bras de fer avec son chef, et pourquoi le succès de sa 1ère adresse repose sur un bar caché, façon speakeasy.
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Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 pays et près de 300 000 professionnels s'y retrouvent. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.

À travers cet épisode, nous cherchons à découvrir les coulisses de ce gigantesque salon, et à comprendre ce qui s'y joue pour l'avenir de notre alimentation.

Pour cela, on remonte aux origines du SIAL, créé en 1964 au CNIT de La Défense avec 600 exposants, et devenu depuis le plus grand salon de France, toutes industries confondues. Jean-Gabriel Mollard se livre à un exercice de transparence rare sur le fonctionnement et le modèle économique d'un salon de cette ampleur : deux ans et demi de préparation pour cinq jours d'ouverture, une équipe permanente d’une quinzaine de personnes et plus de 30 000 mobilisées sur site pendant l’événement. Et le SIAL n'a pas fini de grandir : trop grand pour le seul site de Villepinte, il s'étendra en 2028 jusqu'au Bourget.

On profite ensuite de l’expertise de Jean-Gabriel pour décrypter cinq grandes tendances qui transforment notre façon de manger. Le prix est redevenu déterminant, sans que les consommateurs renoncent à la qualité. Le snacking pèse déjà 59% du marché européen de la restauration. Le végétal progresse alors que les substituts à la viande reculent, au profit des produits les plus simples. Et pendant qu'on réclame à la fois du local et des saveurs d'ailleurs, les marques doivent se faire connaître bien au-delà du rayon.

Enfin, Jean-Gabriel nous plonge dans l'édition qui arrive, du 17 au 21 octobre, et dans les nouveautés imaginées pour accompagner les évolutions du secteur. Le snacking a désormais son propre hall, et une rue parisienne sera reconstituée à l'entrée du hall 6 pour mettre à l’honneur la street food et la restauration. On découvre aussi les coulisses de SIAL Innovation, qui fête ses 30 ans, avec une particularité assez surprenante : le goût n’est pas un critère de sélection en tant que tel. Jean-Gabriel termine en partageant ses conseils à ceux qui découvriront le salon pour la première fois.

Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec SIAL Paris : www.sialparis.com
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Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 pays et près de 300 000 professionnels s'y retrouvent. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.

Dans ce 3ème et dernier chapitre, Jean-Gabriel nous plonge dans l'édition qui arrive, du 17 au 21 octobre, et dans les nouveautés imaginées pour accompagner les évolutions du secteur. Le snacking a désormais son propre hall, et une rue parisienne sera reconstituée à l'entrée du hall 6 pour mettre à l’honneur la street food et la restauration. On découvre aussi les coulisses de SIAL Innovation, qui fête ses 30 ans, avec une particularité assez surprenante : le goût n’est pas un critère de sélection en tant que tel. Jean-Gabriel termine en partageant ses conseils à ceux qui découvriront le salon pour la première fois.

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