la recette

Cet épisode a été diffusé pour la première fois en février 2024.

DLC, DDM, DLUO… Qui ne s’est jamais perdu dans la jungle des dates de péremption ?

Comme vous peut-être, il m’arrive encore souvent face à une date dépassé, de m’interroger :
Ce produit peut-il encore être consommé ? Y a t-il un risque pour la santé ?

Ces questions, ce n’est pas seulement dans nos frigos qu’elles se posent
Car chaque année, des milliers de produits, sont écartés des circuits de distribution, à cause de dates courtes, mais aussi de surstocks ou de défauts d'emballages. Et la plupart finissent à la poubelle avant même d'arriver en rayon.

Face à un tel gâchis de plus en plus d’entrepreneurs comme mon invité, se sont mis en quête de solutions.
Clément et son associé Jonathan ont créé il y a 3 ans, une épicerie en ligne pour donner une seconde vie à des produits bios et français, qui se sont vus refusés l’entrée des supermarchés.

Alors pourquoi tant d’aliments ne sont-il jamais distribués ?
Quels produits, peut-on encore manger malgré une date dépassé ?
Et comment s’y retrouver pour éviter de gaspiller ?

Voici la recette de Clément Méry.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 
🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.

Pour le dessert, nous rencontrons la pâtissière Caroline Hubert.
Caroline a d’abord eu une une première vie dans l’industrie pharmaceutique avant de passer son CAP et de se lancer.
Sa pâtisserie à Lyon prpose des créations artisanales uniquement disponible sur commande, pour produire la bonne quantité et ne jamais rien jeter.
Pour clore ce menu sonore, Caroline nous confie son histoire, ses sources d’inspiration et ses astuces de cheffe pâtissière.

Voici donc le dessert de Caroline Hubert : des sablés de Noël et leur glaçage royal

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 
🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes 
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Sablés de Noël et leur glaçage royal

225g de beurre, 165g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1/2 cac de vanille en poudre, 1 œuf, 470g de farine
pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf et 150 g de sucre glace

1- Mélanger le beurre et le sucre avec un robot pâtissier, à la feuille ( ou à la main)
2- ajouter la vanille, l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à incorporation de l’œuf. Il faut que l’appareil soit homogène.
3- ajouter la farine et mélanger.
4- étaler au rouleau la pâte à sablé entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo 30 min pour faire durcir la pâte et faciliter la découpe à l’emporte pièce.
5- emporte piècer et disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10min à 180 degrés.

Pour le glaçage :
Mélangez le blanc d’oeuf et le sucre glace

Fouettez à la main

Pour rendre le glaçage bien lisse, ajoutez quelques gouttes d’eau froide

Mélangez à nouveau

Recommencez jusqu’à obtenir une texture bien lisse

Appliquez et lissez le glaçage sur les sablés avec une poche à douille ou une petite cuillère

Laissez sécher à température ambiante quelques minutes

Dégustez

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A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.

Pour le plat, nous partons au bistrot SEMO à la rencontre de Guillaume Gregoris et de sa cheffe Mariane Grivaud.
Dans cet épisode Guillaume nous raconte son histoire et cette envie de retour à la terre qui l’a mené à la création de ce bistrot paysan. Avec la cheffe Mariane Grivaud, ils proposent une cuisine locale et engagée où le produit est roi, de la graine à l’estomac.

Voici donc le plat : une courge Jack Be little farcie sauce verte aux épinards et son jus de volaille.

La recette complète est à retrouver sur Instagram @larecette_durable

RDV demain mercredi pour le dessert

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 
🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes 
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Jack be little farcie, sauce et jus de volaille
Ingrédients (pour 4 personnes)
* 4 courges Jack Be Little
* 100 g de châtaignes cuites
* 80 g de pleurotes
* 80 g de chanterelles
* 1 pomme golden en brunoise
* 1 carotte, coupée en petits dés
* 1 cuillère à soupe de miel
* 30 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées
* 1/2 botte de persil, haché
* 1 échalote ciselée, sel, poivre, muscade, piment

Préparation des Jack Be Little :
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le chapeau des Jack Be Little et retirez les graines à l'intérieur. Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajouter un peu de muscade et de piment d’urfa. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

Pour les carottes rôties à la verveine :
* 4 carottes, coupées en bâtonnets
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de miel
* 1 cuillère à soupe de feuilles de verveine séchées
Mélangez les bâtonnets de carottes avec de l'huile d'olive, le miel, de la verveine, du sel et du poivre.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faire revenir l'échalote. Ajoutez les pleurotes et les chanterelles, faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.Incorporez la pomme, la carotte puis faites cuire 5 minutes de plus. Ajoutez les châtaignes émiettées, les noisettes et le persil haché.
Garnissez généreusement chaque courge de la farce préparée. Replacez les chapeaux et enfournez pour 10 minutes supplémentaires à 180°C.

Pour la sauce verte :
* 150 g d'épinards frais
* 1/2 botte de persil
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail
Faites blanchir les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez et refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée.Dans un mixeur, combinez les épinards blanchis, du persil, de l'ail, du vinaigre de du cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse

Pour le jus de volaille: récupérer le bouillon du poulet rôtie et le faire réduire plusieurs heures

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Pour l'entrée nous allons au Café Equilibres à la rencontre de sa fondatrice : Ludivine Royannez

Dans cet épisode, elle nous raconte son histoire de son parcours dans l’humanitaire à la création d’un café restaurant solidaire et nous confie sa recette de flan butternut comté, qu'elle prépare avec sa collaboratrice Laura.

RDV demain mardi pour le plat !

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 
🎵Musique : Living life, Peaceful, Dreams - Scott Holmes 

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Recette des flans butternut comté de Ludivine
Ingrédients pour 9 flans :
100g de lait
3 œufs
75g de farine
100g de crème fraîche entière
500g de purée de courge (butternut de préférence)
125g de comté
3g de muscade
Sel et poivre

Eplucher la courge butternut et couper la en cubes d’environ 1cm2

Les faire rôtir au four avec un filet d’huile d’olive environ 30 min

Râper le comté

Dans un grand saladier (ou directement dans un blender), mettre le buttenut cuit, les oeufs, le lait, la crème fraîche, la farine et le comté

Ajouter une pincée de sel, le poivre et la muscade

Mixer au blender ou au mixeur plongeant la préparation jusqu’ à obtenir une texture lisse

Chemiser les moules et y verser la préparation

Cuire 20 à 25 minutes au four à 200 degrés.

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C'est la Semaine européenne de la réduction des déchets (SERD), du 22 au 30 novembre 2025 ♻️

Qu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique,
Nous en jetterions 22 millions de tonnes chaque année dans l’environnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos océans
Et l’une des solutions se trouve, figurez-vous, dans nos rayons.
Réutiliser au lieu de jeter, une idée qui fait son chemin, notamment grâce à mon invitée :
Célia Rennesson
Depuis 8 ans, Célia accompagne le secteur du 0 déchet pour les aider à développer une autre façon de consommer
Alors, comment limiter l’usage des emballages ? Et pourquoi adopter le réemploi ?
Voici la recette de Célia Rennesson.

🙏🏻Merci à l'épicerie vrac Kilogramme pour son accueil.

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 
Musique : Living Life - Aspire - Cinematic by Scott Holmes 

Cet épisode a été diffusé pour la première fois en avril 2024.

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La Semaine européenne de la réduction des déchets (SERD) est une initiative de sensibilisation menée à l’échelle européenne, coordonnée en France par l’Agence de la transition écologique (ADEME) qui rassemble des initiatives créatives et d’actions concrètes pour sensibiliser à la prévention et à la réduction des déchets.
Plus d'infos :
https://serd.ademe.fr

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