Passion sans modération

Dans cet épisode, je reçois un collectif engagé, complémentaire et résolument ancré dans la réalité des marques culinaires d’aujourd’hui : gratinées

Quatre expertes, quatre métiers, une vision commune : accompagner les artisans, les créateurs et les marques de la gastronomie pour révéler leur identité et structurer leur communication.

Autour de la table :
Mathilde Mouhé, designer culinaire. Elle conçoit des images de marque globales, de l’identité visuelle au design produit et au packaging, pour les artisans du chocolat et de la gastronomie sucrée.

Cynthia Pierini, consultante R&D et photographe culinaire à Portraits de Goûts. Elle sécurise le développement des produits alimentaires, du concept à la conformité étiquetage, et sublime l’identité des marques par une image stratégique et gourmande.

Julie Drouard, social media manager culinaire. Elle construit et pilote des stratégies social media, de l’influence aux ads en passant par le community management, pour les marques et acteurs de la gastronomie.

Alice Lefèvre, alias Coucou Simone, spécialiste du storytelling de marque. Elle écrit pour faire parler de vous et décline votre histoire en stratégie éditoriale afin de structurer et faciliter votre prise de parole sur l’ensemble de vos contenus.

Ensemble, nous avons parlé :

de stratégie globale et de cohérence de marque

de design, d’image et d’identité visuelle

de R&D agroalimentaire et d’exigence réglementaire

de storytelling et de ligne éditoriale

de réseaux sociaux, d’algorithmes et de visibilité

d’intelligence artificielle comme outil au service de la créativité

Un bon produit ne suffit plus. Il faut une vision, une stratégie, une voix et une image alignées.
Dans un univers food ultra concurrentiel, la communication est un levier de croissance, de différenciation et de crédibilité.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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J’ai créé Passion sans Modération en 2022 avec une conviction profonde : derrière chaque geste culinaire, chaque service en salle, chaque produit bien travaillé, il y a des femmes, des hommes, des parcours et un engagement total.

Dans cet épisode spécial consacré à la transmission, enregistré aux côtés de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table, nous explorons ce qui relie l’héritage aux nouvelles générations.

Autour de la table :
Ismaël Menault, directeur de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table

Justine Gaspard, formatrice en pâtisserie et chocolaterie

Anjely Douchy, ancienne apprentie aujourd’hui en spécialisation sommellerie

Lohan Nicolas Barincou, élève engagé dans son parcours BTS

Nous avons parlé d’adrénaline, de flow, d’ambition, de rêve, de mobilité et de voyage.
Nous avons parlé de discipline, d’engagement, du travail bien fait et du respect des valeurs.
Nous avons abordé l’intelligence artificielle comme un outil au service de l’intelligence humaine et des savoir-faire.

Cet échange rappelle que la gastronomie est un vecteur d’expression, un langage de l’amour et de la transmission.

L’artisanat est un héritage vivant. Il se nourrit de tradition, d’innovation et de passion.
Il engage autant les mains que le cœur et l’âme.

À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques.
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Dans ce nouvel épisode, j'ai réuni autour de la table quatre profils complémentaires qui incarnent une gastronomie d’aujourd’hui.

On parle de transmission, d’entrepreneuriat, de saison, de produit, de service, de médias, et de cette notion qui revient comme un fil rouge : l’obsession.

Au programme :

Caroline Melkonian, diététicienne-nutritionniste gourmande et podcasteuse, raconte son parcours entre diététique, pâtisserie et enseignement, et ce qu’elle considère essentiel aujourd’hui : une alimentation durable. Elle évoque aussi son podcast Culnu – “le podcast qui met la fessée à la malbouffe”.

Sarah Gerlicher, attachée de presse spécialisée en hôtellerie, chefs et restaurants, partage sa vision : elle n’accompagne pas des “marques”, mais des entrepreneurs. Elle dévoile son modèle innovant SmartPR, une plateforme pensée comme le “Tinder des marques et des journalistes”.

Paul Godard, sommelier et cofondateur du bar à vin Pétard (Paris 11e), raconte le passage du luxe à l’indépendance : après des années en grandes maisons, l’envie d’un lieu plus libre. Il explique ce qui fait, selon lui, l’âme d’un bon bar à vin : l’expérience, le service, les détails, et cette obsession quotidienne de recevoir “comme à la maison”, sans jamais baisser le niveau d’exigence.

Antoine Weyland (chef et pâtissier) revient sur un parcours riche : de la pâtisserie à la cuisine, des Relais & Châteaux au Portugal, de la Suisse à Bordeaux (avec François Adamski qu'on a reçu dans l'épisode hors série n°7), puis retour en région. Il raconte la reprise de La Grange aux Loups… avec une boucle incroyable : c’est là qu’il avait fait son tout premier stage de cuisine en 1994.

Et comme toujours dans Passion sans Modération : une séquence Madeleine de Proust, des questions plus intimes et un peu psy aussi 😉
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Pour ce 71ᵉ épisode, je réunis autour de la table quatre femmes entrepreneures qui incarnent une gastronomie sensible, engagée et profondément humaine.

Des univers très différents — liqueur, vin, huile, sucre — mais une même boussole : le goût juste, la transmission et le respect du produit.

Autour de la table :

Charlotte Ancellin, cofondatrice de la Maison Bocquet, qui réinvente la liqueur avec audace : plus de fruits, moins de sucre, des recettes pensées pour être dégustées pures ou en cocktail, et une identité forte où chaque création porte un prénom.

Marie-Louise Ticki-Etondé, sommelière, maître d’hôtel, auteure et entrepreneure, fondatrice de Terre Afrique & Millésimes, une maison née à Versailles qui fait dialoguer les terroirs français et du monde avec la gastronomie africaine, dans un esprit d’élégance, d’ouverture et de transmission

Nathalie Barrère, présidente et directrice commerciale de Perles de Gascogne, entreprise familiale du Lot-et-Garonne, spécialisée dans la production d’huiles vierges rares et premium, de première pression à froid, reconnues pour leur exigence et leur puissance aromatique.

Eva Beschemin, qui a repris Canasuc en 2020, une maison artisanale qui transforme le sucre de canne en objets délicats et poétiques pour accompagner les boissons chaudes, entre esthétisme, plaisir et consommation raisonnée.

Un épisode choral, vibrant et inspirant, qui rappelle que les métiers du goût sont avant tout des métiers de lien.

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Dans ce nouvel épisode hors-série, je reçois Denny Imbroisi, chef italien à l’énergie solaire, connu pour sa cuisine sincère, généreuse et exigeante.

Arrivé en France avec une valise, beaucoup de détermination et une immense envie d’apprendre, Denny raconte son parcours atypique, des grandes maisons parisiennes à la création de ses propres restaurants. (Ida, Epoca, Ischia et Malro)

Un chemin fait de travail, de remises en question, de prises de risques… et d’une quête constante de justesse et de vérité dans l’assiette.

Dans cet échange profond et sans filtre, on parle de :

Cuisine italienne authentique et respect des traditions (oui, on parle de la vraie carbonara).

Exigence du métier de chef, entre création, gestion, pression et leadership.

Management et connaissance de soi, avec un détour passionnant par l’ennéagramme pour mieux comprendre ses équipes.

Saisonnalité, simplicité et émotion, cette ligne fine entre rigueur technique et plaisir brut.

Transmission, humilité et sincérité, loin des paillettes et des clichés du succès.

Denny partage aussi des anecdotes de service, des souvenirs marquants, et sa vision très personnelle de la réussite :

“Ne cherche pas à être connu. Cherche à être vrai.”

Un épisode inspirant, intense et profondément humain, qui dévoile l’envers du décor d’un chef devenu entrepreneur, sans jamais perdre le goût de l’essentiel.
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