Passion sans modération

Pour ce 71ᵉ épisode, je réunis autour de la table quatre femmes entrepreneures qui incarnent une gastronomie sensible, engagée et profondément humaine.

Des univers très différents — liqueur, vin, huile, sucre — mais une même boussole : le goût juste, la transmission et le respect du produit.

Autour de la table :

Charlotte Ancellin, cofondatrice de la Maison Bocquet, qui réinvente la liqueur avec audace : plus de fruits, moins de sucre, des recettes pensées pour être dégustées pures ou en cocktail, et une identité forte où chaque création porte un prénom.

Marie-Louise Ticki-Etondé, sommelière, maître d’hôtel, auteure et entrepreneure, fondatrice de Terre Afrique & Millésimes, une maison née à Versailles qui fait dialoguer les terroirs français et du monde avec la gastronomie africaine, dans un esprit d’élégance, d’ouverture et de transmission

Nathalie Barrère, présidente et directrice commerciale de Perles de Gascogne, entreprise familiale du Lot-et-Garonne, spécialisée dans la production d’huiles vierges rares et premium, de première pression à froid, reconnues pour leur exigence et leur puissance aromatique.

Eva Beschemin, qui a repris Canasuc en 2020, une maison artisanale qui transforme le sucre de canne en objets délicats et poétiques pour accompagner les boissons chaudes, entre esthétisme, plaisir et consommation raisonnée.

Un épisode choral, vibrant et inspirant, qui rappelle que les métiers du goût sont avant tout des métiers de lien.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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Dans ce nouvel épisode hors-série, je reçois Denny Imbroisi, chef italien à l’énergie solaire, connu pour sa cuisine sincère, généreuse et exigeante.

Arrivé en France avec une valise, beaucoup de détermination et une immense envie d’apprendre, Denny raconte son parcours atypique, des grandes maisons parisiennes à la création de ses propres restaurants. (Ida, Epoca, Ischia et Malro)

Un chemin fait de travail, de remises en question, de prises de risques… et d’une quête constante de justesse et de vérité dans l’assiette.

Dans cet échange profond et sans filtre, on parle de :

Cuisine italienne authentique et respect des traditions (oui, on parle de la vraie carbonara).

Exigence du métier de chef, entre création, gestion, pression et leadership.

Management et connaissance de soi, avec un détour passionnant par l’ennéagramme pour mieux comprendre ses équipes.

Saisonnalité, simplicité et émotion, cette ligne fine entre rigueur technique et plaisir brut.

Transmission, humilité et sincérité, loin des paillettes et des clichés du succès.

Denny partage aussi des anecdotes de service, des souvenirs marquants, et sa vision très personnelle de la réussite :

“Ne cherche pas à être connu. Cherche à être vrai.”

Un épisode inspirant, intense et profondément humain, qui dévoile l’envers du décor d’un chef devenu entrepreneur, sans jamais perdre le goût de l’essentiel.
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Pour ce 70ᵉ épisode, Passion sans Modération réunit autour de la table des métiers de bouche que tout semble opposer, mais que relie une même vibration : le goût, le vivant et la transmission.

Dans cet épisode fleuve et profondément humain, je fais dialoguer des artisans, producteurs et entrepreneurs engagés, tous animés par une quête commune :
👉 donner du sens à ce qu’ils créent,
👉 sublimer un produit,
👉 préserver un savoir-faire,
👉 transmettre une culture.

On parle ici de trajectoires de vie, de reconversions, d’héritages familiaux, de coopératives, de terroirs, de goût, mais aussi de joie, de passion, et de ce lien invisible qui unit ceux qui nourrissent les autres.

Autour de la table :
Thomas Maurey, meunier engagé, à la tête desMoulins Familiauxdepuis 2008, héritier d’une histoire commencée en 1903, qui défend une meunerie moderne, vivante et ancrée dans la tradition.

Françoise Besse, présidente deCooplim, la coopérative fruitière du Limousin, qui rassemble 80 familles de producteurs et a lancé la marque de cider Pomjoy pour mieux valoriser la pomme AOP du Limousin.

Yoni Cohen, fondateur de la Maison Emali, fruitier-légumier passionné, trait d’union entre producteurs exigeants et chefs, pour qui le goût et la saisonnalité sont non négociables.

Chantal Ernoult, fondatrice de Ermada, entreprise franco-malgache qui sublime les produits rares de Madagascar (épices, vanille, rhum, huiles…), dans une démarche équitable, artisanale et profondément humaine.

Au fil de la conversation, vous découvrirez :
🍞 Pourquoi le pain est un produit vivant, culturel et émotionnel.
🍏 Comment une coopérative peut redonner de la valeur aux fruits et aux producteurs.
🥭 Le rôle clé du fruitier-légumier dans la chaîne du goût.
🌺 La richesse endémique des produits de Madagascar et leur puissance aromatique.

Des réflexions sur la transmission, la passion, le bonheur, et le sens du mot cuisiner.
« Derrière chaque produit, il y a des humains, des histoires, des mains, des doutes et des passions. »

Un épisode dense, généreux et incarné, qui rappelle que les métiers de bouche sont avant tout des métiers d’âme.

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Et si notre assiette devenait notre meilleure alliée pour retrouver équilibre, énergie et sérénité ?

Dans cet épisode, Virginie Legrand reçoit Rony Jersier, coach santé et bien-être, pour parler d’un sujet essentiel : la santé holistique.

Ancien formateur en santé-sécurité devenu coach, Rony aide les femmes et les hommes à reprendre le contrôle de leur vitalité sans régime, sans contrainte, simplement en réapprenant à écouter leur corps et à nourrir leur esprit. Savoir bien manger.

Ensemble, ils explorent :

La santé holistique, ou comment relier le corps, le mental et l’émotionnel.

Le lien entre alimentation et santé mentale, et comment notre intestin influence notre humeur.

Les 3 piliers du bien-être : alimentation, hydratation et sommeil.

Comment remplacer le sucre et le sel sans se priver de plaisir.

Pourquoi les régimes frustrent… et comment réapprendre à manger différemment, avec conscience.

🧘‍♀️ Et surtout, l’art de bien manger sans culpabilité, en cultivant une relation saine et joyeuse à la nourriture.

« Il n’y a pas d’interdit, seulement des explications. Comprendre ce qu’on mange, c’est déjà commencer à mieux vivre. » — Rony Gersier

Un épisode aussi savoureux que réconfortant, où l’on parle plaisir, équilibre et reconnexion à soi.
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Dans ce nouvel épisode, on embarque pour un voyage sensoriel entre terre et mer, tradition et création, savoir-faire et transmission.
Quatre invités passionnés partagent leur univers, leurs convictions et leur amour du goût. Ensemble, ils célèbrent une gastronomie humaine, vivante et vibrante, nourrie par l’émotion, la curiosité et la passion.

Autour de la table :

Franck Vincent, directeur des ventes de la Maison Reynaud, institution centenaire spécialisée en produits de la mer, qui défend une approche vertueuse et humaine du sourcing, du respect de la ressource et du lien entre pêcheurs et chefs.

Élisabeth Pierre, sommelière bière, auteure et formatrice en zythologie, fondatrice de la revue Mordu de la terre à la table. Elle milite pour la reconnaissance de la bière comme produit gastronomique, et pour la place des femmes dans cet univers brassicole.

Bryan Heldire, chef et fondateur du restaurant La Table d’Estrée (Paris 7e), incarne la cuisine du cœur : simple, authentique et pleine de sens, au plus près des produits et des émotions qu’ils suscitent

Nazgol Athari Nejad, fondatrice de Ryso, réinvente la cuisine persane à travers des bouchées ou sandwichs de riz safrané inspirés de la tradition iranienne, alliant poésie, joie et gourmandise.

Au menu de l’épisode :
Les secrets du poisson extra-frais et des circuits vertueux entre mer et assiette.
L’histoire fascinante de la bière et de ses pionnières, les brasseuses.
La naissance de recettes créatives mix d'intuition, de mémoire et de terroir.
Le safran, la poésie et la culture persane comme art de vivre.

“Chaque aliment porte les vertus du geste humain qui l’a façonné.” – Franck Vincent

Un épisode intense, généreux et profondément humain, où l’on parle autant d’émotion que de transmission, autant de produits que de personnes.

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