Passion sans modération

• 060. Respecter le produit, raconter l’histoire : 4 voix pour une même passion

  C’est déjà le 60ème épisode de Passion sans Modération, qui réunit quatre invités aux univers complémentaires pour explorer les coulisses de la gastronomie d’aujourd’hui :Émile Cotte, chef limousin, ancien des trois étoiles Michelin, fondateur de Baca'v, une cave à manger conviviale à Boulogne-Billancourt.Pauline Raffaitin, fondatrice d’Anaë Gin, un gin bio 100 % français élaboré à partir d’alcool de raisin et de botaniques locales, dont le rare Maceron de l’Île de Ré.Ada Deschanel, styliste culinaire et autrice, créatrice du collectif « Les yeux la bouche » qui organise des dîners immersifs et performatifs entre art, cuisine et scénographie.Laure Carrière, fondatrice de l’agence Laurette à Table, experte en communication digitale pour la gastronomie et l’art de vivre.Au menu :🍽️ Les racines et la philosophie culinaire d’Émile, du palace parisien à la bistronomie authentique.🍸 Les secrets de création d’un gin premium et les enjeux du marché des spiritueux artisanaux avec Pauline.🎭 Les dessous du stylisme culinaire et des expériences immersives selon Ada.📲 Les erreurs à éviter et les stratégies gagnantes en communication culinaire avec Laure.Entre anecdotes, savoir-faire et convictions, cet épisode célèbre la passion du goût, la transmission et la créativité.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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• 059. « On peut faire de la cuisine populaire sans faire de la bouffe au rabais »

  À mon micro cette semaine, une table ronde pleine de goût, d’humour et d’émotion. Pour ce 59e épisode, quatre passionné·es des plaisirs de la table partagent leur engagement, leurs valeurs et leur amour du métier :Sonia Rigal – Fondatrice du Rigal de la Bière, l'annuaire des brasseries artisanales et régionales dont la 8ème édition paraît dans quelques jours. Elle accompagne les brasseries et les porteurs de projets dans le secteur brassicole à travers diverses actions.Virginie Troccy – Cofondatrice et gérante d'une Boulangerie-pâtisserie Racines Urbaines, Elle possède également deux restaurants : Pur Sang et ChampêtreConstance Duboquet – Créatrice de contenu qui défend le manger vrai, avec une bonne dose d’humourSébastien Mayol – Patron du bistrot Oh vin Dieu & président de l’A.S.O.M., l'association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise, défenseur des traditions populairesUn échange qui sent bon les produits bruts, les recettes simples et les grandes tablées. On y parle de savoir-faire, de bistrot, de fermentation, d’éducation au goût, de cuisine de terroir et d'œuf mayo (évidemment 🥚).Un épisode à savourer sans modération si vous aimez les bons vivants, les gens qui cuisinent avec le cœur, et les histoires croustillantes.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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• 058. La cuisine de l’instinct, la cuisine de l’amour, la cuisine du moment.

  Et si la gastronomie devenait un territoire d’expression, de lien et d’engagement ? Dans cet épisode lumineux et plein d’élan, je reçois quatre invités passionnés qui font rayonner la food autrement :Sandra Salmandjee – Fondatrice de Bollywood Kitchen, une agence de conseil et une marque qui réinvente la gastronomie indienne avec style, fraîcheur et exigence. Ancienne blogueuse devenue cheffe et entrepreneure aux multiples casquettes, elle nous parle de transmission, d'intuition et de création.Camille Duchesne – Créatrice du compte Instagram Good Food du 78, qui met en lumière les adresses food des Yvelines. Avec authenticité et sensibilité, elle raconte comment sa passion pour les bonnes tables est devenue un média de cœur.Pauline Boussac – Fondatrice de l'Académie, une résidence unique mêlant art, gastronomie et vin en Bourgogne. Ancienne cadre de l’hospitalité d’entreprise, elle repense le lien social à travers un projet ancré dans le territoire, entre transmission, culture et audace entrepreneuriale.Samuel Mélidor-Fuxis – Second de cuisine à Clamart, il incarne la générosité et la créativité d’une cuisine d’instinct, nourrie par ses racines antillaises et ses inspirations multiples. Il rêve d’ouvrir une table d’hôtes à son image : vivante, métissée, sincère.Ensemble, ils échangent sur :Les hiérarchies en cuisine : contraintes ou tremplins ?La légitimité dans les parcours culinaires atypiquesL’impact des réseaux sociaux sur la visibilité des restaurantsL’engagement derrière la création de contenuLa force des rencontres et du bouche-à-oreille… version 2025 !🧡 Un épisode riche, inspirant et ancré dans les valeurs de partage, création, transmission et audace, ponctué d’éclats de rire, d’anecdotes savoureuses et de réflexions profondes sur le monde de la food.Un seul risque : avoir envie de changer de vie, de métier ou de plat préféré après l’écoute.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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• 057. Transmettre l'artisanat culinaire : café, vin, savoir-faire et passion en héritage

  Dans cet épisode vibrant, je reçois quatre passionné·es du goût et de la transmission : des voix singulières qui s’engagent à préserver, raconter et valoriser le patrimoine culinaire français.Akil Houssen, artisan torréfacteur à la Brûlerie du Rendez-vous à Paris, nous ouvre les coulisses du café de spécialité et de la torréfaction artisanale. On parle sourcing, transformation, écologie… et goût bien sûr !Émilie Berquez, fondatrice du Vino Social Club, fédère des vignerons sur des terroirs oubliés et milite pour une consommation consciente du vin bio à l’export. Une voix forte, engagée, nourrie par l’amour du vivant.Brieuc Vaujour, créateur de contenu sur Instagram et YouTube, valorise les producteurs, artisans et restaurateurs qui font rayonner l’héritage culinaire français avec sincérité et conviction. Il défend une gastronomie incarnée, locale et joyeuse.Camille Royer, communicante experte du secteur agroalimentaire chez Ciam Ciam, accompagne les artisans à se différencier en racontant leur histoire, leurs engagements et leur identité profonde. Elle milite pour des marques sensibles, visibles, et durables.💬 Ensemble, on parle :– transmission des savoir-faire et ancrage territorial– café transporté à la voile, escargots au flambadou et vin bio– artisanat, humilité, marketing et visibilité– comment faire parler les marques… sans trahir les artisans🧡 Un épisode dense, drôle et profondément humain. À écouter pour se reconnecter au goût des bonnes choses — et à celles et ceux qui les font.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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• 056. Comment construire une marque food forte ?

  Dans cet épisode haut en goûts et en idées, je reçois quatre passionnés du goût, de l’image et du lien, qui incarnent chacun à leur façon l’avenir de la gastronomie vivante, durable et créative.Louis Frack, fondateur de BioBurger, raconte comment il a réconcilié fast-food et alimentation 100 % bio en créant un réseau de 27 restaurants engagés et accessibles. Une vraie success story… et un parcours semé d’embûches passionnantes !Lazare Aké, mixologue et créateur de boissons sans alcool Nikao Drink & Raya, partage sa vision olfactive et émotionnelle de la boisson : quand on transforme des personnalités… et des villes en mocktails.Sylvie Amar, fondatrice d’une agence de design de marque gastronomique, nous plonge dans les coulisses du branding culinaire. Un regard lucide, inspirant et incarné sur les métiers invisibles, les parcours atypiques et les marques durables.Yann Wong, influenceur food (alias Yannouz) et maître d’hôtel chez Potel & Chabot, nous partage ses coups de cœur, son regard sur l’expérience client, et ses meilleures anecdotes de service… jusqu’à Roland-Garros.💬 On parle dans cet épisode de :– storytelling, branding et design culinaire– sourcing engagé, centralisation logistique et pain à façon– mocktails de voyage, jus d’émotion et soda maison– réseaux sociaux, crédibilité et influence food sincère– expérience client, mémoire gustative, rôle de la salle🧡 Un épisode complet, gourmand, généreux — à écouter si vous aimez les parcours audacieux, les marques qui ont du goût et les entrepreneurs qui osent tout… sauf l’ennui.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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