Passion sans modération

Entreprendre aujourd’hui ne se résume plus à lancer un projet.
C’est faire des choix forts, s’aligner avec ses valeurs… et accepter de sortir du cadre.

Dans cet épisode de Passion sans modération, j'ai réuni des profils inspirants issus de la gastronomie, de l’hôtellerie, de l’innovation et du coaching pour décrypter une question centrale 👉 comment construire une réussite qui a du sens, sans s’épuiser ?

Au fil des échanges, vous plongerez dans les réalités concrètes de l’entrepreneuriat et du leadership moderne : quitter un cadre sécurisant, trouver sa place, gérer son énergie, fédérer une équipe, innover dans des secteurs en mutation… mais aussi continuer malgré les doutes.

On parle ici de passion, mais sans filtre.
De ce moteur puissant qui pousse à avancer… et qu’il faut parfois apprendre à canaliser pour durer.

Vous retrouverez au micro : 
Mickael Salinière – Fondateur de Maison Lajwa : Après 15 ans dans la banque, il décide de réinventer les moments de convivialité avec des boissons sans alcool inspirées des Caraïbes

Morgane Jaouen – Coach de dirigeants hôteliers (Value by Morgane)
Elle accompagne les managers et directeurs d’hôtels à retrouver équilibre, clarté et performance sans s’épuiser.

Yoann Grégory – Meilleur Ouvrier de France, directeur chez Fogo & Épisodes (Paris)
Il incarne une vision moderne du service, centrée sur l’expérience client, l’humain et la transmission.
👉 Restaurant Fogo : https://www.instagram.com/fogo.paris
👉 Restaurant Épisode : https://www.instagram.com/episode_paris

Antoine Fuyet – Cofondateur de Champerché
Une ferme urbaine innovante spécialisée dans les micropousses, fleurs comestibles et agriculture durable.

Ce que vous allez retenir : 

Cet épisode vous plonge dans les grandes transformations du monde du travail et de la gastronomie :
✔️ entreprendre après une carrière salariée
✔️ construire un leadership humain et inspirant
✔️ innover dans l’alimentation et l’agriculture
✔️ comprendre les nouvelles tendances (sans alcool, durable, expérience client)
✔️ préserver son énergie et éviter l’épuisement professionnel

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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Le service n'est pas de la servitude. C'est de l'art.

Dans cet épisode hors-série, je reçois Maxime Blot, l'un des deux seuls Meilleurs Ouvriers de France titrés dans la classe réceptionniste en hôtellerie, une discipline créée seulement en 2015.

Deux décennies dans les plus grandes maisons du luxe hôtelier français. Un titre d'exception décroché en 2023. Et surtout, une conviction rare : que l'accueil est une forme de transmission, d'émotion, de magie.

Dans cet épisode, on parle de ce qui fait qu'un service devient inoubliable. De l'invisible qui compte plus que tout. De la différence entre servitude et noblesse du service. Du moment où l'on réalise que ce qu'on fait relève de l'excellence. Et de ce que la Covid a parfois eu de bon : sortir de son écosystème pour comprendre sa propre valeur.

On y parle aussi de :
Ce que signifie vraiment être « un des » MOF et pourquoi l'humilité est inscrite dans le titre

Les erreurs les plus communes dans l'hospitalité, vue par quelqu'un qui a tout vu

Ce que recevoir un invité derrière un micro a en commun avec accueillir un client dans un palace

La formation et le coaching en hôtellerie-restauration : transformer les équipes, pas seulement les former

Et bien sûr : sa madeleine de Proust, vous commencez à me connaître 😉

L'excellence ne se mesure pas à la perfection. Elle se mesure à l'attention portée à l'autre.
C'est la philosophie de Maxime Blot. Et vous allez comprendre pourquoi elle résonne si fort.

🎙️ Retrouvez Maxime sur son podcast Hospitality Insiders, le premier podcast dédié à l'excellence de service.

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Dans cet épisode de Passion sans modération, je vous embarque dans une conversation riche, vivante et profondément humaine autour d’un sujet central :le goût comme expérience émotionnelle, culturelle et sensorielle.

Autour de la table :
Frédéric Chanal – cofondateur d’Innowine, qui bouscule les codes avec Rouge Cabosse, un vin AOP Côte-du-Rhône aux arômes naturels de cacao

Nathalie Brosset – fondatrice de Lippée, qui révèle le poivre comme un véritable langage sensoriel, à la croisée de l’œnologie

Laurie Galloula – directrice du Hoxton Paris, qui repense l’hospitalité comme une expérience immersive et humaine

Marie-Sophie L. – figure de la cuisine végétale et crue ( RAWfood) qui transforme notre rapport à l’alimentation en profondeur.

Dans cet épisode, on parle de : 
L’alliance inattendue entre vin et cacao 🍷🍫

Le poivre comme expression du terroir et des émotions

La montée d’un luxe expérientiel dans l’hôtellerie

La cuisine végétale et crue comme voie de transformation intérieure

L’importance du lien, du partage… et de la sensorialité

À écouter si vous êtes :
Passionné(e) de gastronomie

Curieux(se) des nouvelles tendances food

Amateur(trice) d’expériences sensorielles

Entrepreneur(se) dans l’univers du goût ou de l’hospitalité

Ou simplement… amoureux(se) du vivant

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Dans cet épisode de Passion sans modération, j’ai réuni quatre personnalités qui participent chacune à leur manière à façonner l’expérience gastronomique contemporaine. Car la gastronomie ne se limite pas à ce que l’on mange : elle se vit dans un lieu, dans une ambiance, dans un événement, dans une émotion.

Autour de la table, nous explorons les coulisses de la food sous différents angles : l’événementiel, l’architecture des lieux, l’expérience sensorielle et l’hospitalité. Quatre regards complémentaires pour comprendre comment se construit aujourd’hui une expérience gastronomique complète.

Autour de la table :

Olivier Sibuet, fondateur de Fetchef, une plateforme innovante qui facilite l’organisation d’événements gastronomiques sur mesure. Elle permet de connecter lieux, chefs, talents et prestataires afin de créer des expériences culinaires personnalisées tout en limitant le gaspillage.

Caroline Blancpain, architecte d’intérieur spécialisée dans l’hospitality. Elle accompagne les chefs, restaurateurs et entrepreneurs dans la création de lieux qui racontent une histoire et qui donnent du sens à l’expérience vécue par les clients.

Caroline Mignot, journaliste gastronomique, experte en dégustation et en olfaction. Elle décrypte les saveurs, les arômes et les perceptions sensorielles à travers des ateliers et des expériences qui permettent de mieux comprendre ce que l’on goûte et ce que l’on ressent.

Jean-Eudes Bernard, fondateur du Sacré Frenchy, restaurant-bar événementiel situé au cœur de Paris. Il développe un lieu hybride où la gastronomie, la fête et l’événementiel se rencontrent pour créer des expériences vivantes et conviviales.

La gastronomie est un écosystème. Elle se construit à la croisée de nombreux métiers qui travaillent ensemble pour créer des moments mémorables.

Créer une expérience gastronomique c’est imaginer un lieu, une atmosphère, une narration, une rencontre entre des talents et des publics. C’est aussi comprendre les sens, l’émotion et la mémoire que laisse un moment partagé autour de la table.

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Dans cet épisode, je réunis quatre profils qui font bouger la food à leur manière : communication, sourcing, distribution, hospitalité, produits de la mer… Un échange dense et très incarné, où l’on parle autant d’adrénaline et de créativité que de rigueur, de rentabilité et de responsabilité.

Autour de la table : 
Pauline Mahon, directrice de clientèle au sein de l’agence de communication Extreme Miaaam, dédiée au secteur food and beverage. Elle travaille depuis ses débuts aux côtés des marques et des chefs, du contenu terrain à la stratégie 360.

Gabin Quaak, fondateur de Nativist, grossiste de boissons alternatives engagées, plus saines pour l’humain et plus respectueuses de la planète. Il défend une approche lucide de l’impact, du sourcing et des choix concrets.

Jean-Christian Giroux, fondateur de La Paysanne des Mers, entreprise familiale ancrée à Calais et créée en 2015 dans la continuité de l’histoire initiée par sa mère. Pêche à pied, poissonnerie, vente en ligne et casiers de distribution : l’artisanat au service de l’innovation.

Céline Caillat Di Paola, développeuse commerciale de plusieurs sites premium en hôtellerie-restauration. Elle pilote des lieux emblématiques et défend une vision exigeante de l’hospitalité, fondée sur le collectif, la transmission et l’incarnation.

Dans cet épisode, on parle de parcours atypiques et de fidélité à la food,
de management bienveillant et de service pensé comme un spectacle.

On explore les coulisses : créativité, exigence et rentabilité,innovation utile, logistique du frais et vente en ligne sans perdre l’âme artisanale.
On aborde aussi l’écologie, la pédagogie autour du poisson, la responsabilité partagée et la transition alimentaire.
Et surtout, on parle de passion, de résilience…et de ce qui fait tenir quand les vagues arrivent.

Ce que cet épisode met en lumière, c’est que la gastronomie ne se joue pas seulement dans l’assiette. Elle se joue aussi dans la cohérence d’une marque, la qualité d’un sourcing, la manière de recevoir, l’attention aux équipes, et la capacité à rester lucide tout en restant engagé.

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