Sur le grill d'Écotable

3 ans après son livre "Silence dans les champs" qui lui a valu le Prix Albert Londres 2023, Nicolas Legendre revient avec un documentaire prolongeant son enquête sur l'agro-industrie française: "Violences dans les champs" (diffusé sur France Télévisions). Étendu à la France entière et non plus à sa Bretagne natale, le film de Nicolas Legendre a pour but de disséquer "la généalogie de la violence" à l'œuvre dans le monde "brutal" de l'agro-industrie, des années 60 à aujourd'hui.
À cette occasion, nous rediffusons l'épisode [#104 - "Silence dans les champs" ou la face cachée de l’industrie agroalimentaire, avec Nicolas Legendre]. Fanny Giansetto recevait Nicolas Legendre, journaliste ayant grandi dans une ferme laitière en Bretagne. Ce dernier a enquêté pendant près de 7 ans sur l’agro-industrie bretonne, recueilli 300 témoignages et visité près de 30 fermes, pour comprendre les logiques systémiques de la première région agricole de France.
Références mentionnées dans cet épisode:
Printemps silencieux, Rachel Carson
Reprendre la terre aux machines, L’atelier paysan
Tu nourriras le monde, Floris Schruijer & Nathan Pirard

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr

Réalisation : Lucie Jannon

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Dimanche 25 mai 2025, le mouvement Restaure proposait une journée engagée et fédératrice aux Halles de la Cartoucherie à Toulouse, pour échanger sur les violences et discriminations dans le secteur de la restauration. En partenariat avec La Source, Festin, Des Étoiles et des Femmes, La Communauté Ecotable, Les Halles de la Cartoucherie, Egalitère et Sororitère, cette journée invitait les professionnels, les curieux et passionnés de cuisine à penser, dire, transformer et se former ensemble. Elle sera aussi l’occasion de présenter le dispositif pour accompagner les victimes de violence en cuisine.
Où en est-on de la prise en compte de la parole des victimes ? Comment les syndicats peuvent-ils être la solution pour renverser la vapeur et assainir le secteur ? Aussi, est-il possible de tendre la main vers des personnes qui ont envie de changer et d’adopter, enfin, des pratiques vraiment respectueuses de l’humain ?
Animatrice : Céline Bousquet
Lieu de l’enregistrement : Halles de la Cartoucherie à Toulouse
Autour de la table ronde :
2 temps de discussions à partir de témoignages de victimes, en présence de professionnel.les pour comprendre comment réagir et prévenir les violences.
RÉAGIR : Une succession de témoignages (audio, textes, et prises de parole) de personnes ayant subi des violences, et les clés de professionel.le.s pour avoir les bons réflexes face à ces situations.
Autour de la table :
- Philippe Bézard - délégué syndical CFDT Toulouse
- Stéphane Cassaing - cuisinier et formateur (Cédrat Conseil)
- Anne-Lise Vinciguerra, directrice La Petite
PRÉVENIR : Que faire pour éviter que ces situations n'adviennent ? Des professionnel.le.s partagent à coeur ouvert leurs dispositifs d'aide aux victimes, et les solutions concrètes pour mieux former les managers et éradiquer les violences.
Autour de la table :
- Raphaëlle Asselineau (formatrice, sociologue, ex-Institut Lyfe)
- Iris Liberty (responsable du mouvement Restaure )
Liens des sites importants
https://www.mouvement-restaure.com/
https://www.lapetite.fr/la-petite/

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Dans cet extrait de l'épisode [We are the champions #6 - Le Balagan (Marseille), Prix du restaurant bio], le fondateur et chef du Balagan, Yannick Ganem, revient sur l'origine de son engagement pour une cuisine éthique, végétale et saine dès les années 2010.
Comment c'était d'être dans une niche de la restauration à cette époque ? Comment a-t-il fait évoluer ses engagements par la suite ?
Bonne écoute !
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Réalisation: Emma Forcade

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Dans ce nouvel épisode We are the champions, nous recevons Yannick Ganem, fondateur et chef du Balagan, restaurant-traiteur à Marseille 8ème. Bio à plus de 95%, vegan et sans-gluten, le Balagan coche toutes les cases du restaurant engagé et est donc devenu une institution dans la cité phocéenne.
C'est pour son engagement pour une cuisine quasiment 100% bio que le Balagan a remporté le Prix du restaurant bio lors du Palmarès 2025 !
D'où vient cet engagement de Yannick pour une cuisine saine et responsable ? Comment a-t-il mis en place à la fois le sans-gluten et le 100% végétal ? Pourquoi a-t-il décidé de renforcer son offre traiteur ?
Avec en bonus: sa recette de pissaladière vegan.
Bonne écoute !

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Dans cet extrait de l'épisode [#116 - Produire le premier whisky bio français de façon 100% autonome - Avec Frédéric Revol], le fondateur du Domaine des Hautes glaces nous raconte en quoi il était évident pour lui de produire son whisky bio et local dans le respect des sols agricoles et du vivant.
En quoi le whisky permet une réflexion sur le temps long de notre rapport au vivant ? D'un point de vue agricole, en quoi une production de whisky (céréales) est bénéfique pour un terroir et un écosystème? Comment Frédéric produit-il son whisky en pensant aux générations futures ?
Bonne écoute !

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