Le mot de la FAIM

• [FOOD MAKERS] - Plonger dans l’industrie du café : ouvrir un coffee shop sans se planter, avec Olivia Siccardi

  Dans cet épisode de la série Food Makers du Mot de la Faim, Je reçois Olivia Siccardi, consultante spécialisée dans le café, formatrice barista et hôte du podcast Café Sans Filtre.Olivia revient sur son parcours de terrain, mais aussi sur tout ce qu’on ne voit pas toujours quand on rêve d’ouvrir un coffee shop :comment se former, à quoi faire attention, pourquoi les échecs sont si fréquents, et ce qui fait vraiment la différence quand on veut durer.Que vous soyez passionné de café, porteur de projet ou simple curieux de l’univers coffee shop, cet épisode vous donnera des clés concrètes, des erreurs à éviter, et une plongée sans filtre dans l’envers du décor.🎙️ On parle d’entrepreneuriat, de formation, de café de spécialité, de stratégie… mais aussi de bon sens, d’humilité, et de plaisir du service.Pour en savoir plus sur Aquarius Coffee Lab (Le site est neuf) : https://www.aquariuscoffeelab.com/Contacter Olivia de ma part : https://www.linkedin.com/in/olivia-siccardi-25b5aa78/Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.Production, réalisation et montage : @Yassir KaboriCrédit bande-annonce : @Tarik AzzouzHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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• [FOOD MAKERS] - Créer son restaurant, boulangerie ou pâtisserie : conseils concrets de Marie Saby Gagnon fondatrice de Projet Food

  Dans cet épisode, je reçois Marie Saby Gagnon, fondatrice et directrice de Projet Food, une consultante en création et ouverture de restaurants, boulangeries et pâtisseries à Paris. Avec plus de dix ans d’expérience à son actif, elle partage son parcours entrepreneurial, ses méthodes, et ses conseils précieux pour tous les porteurs de projet dans la food.🌟 Au programme :- Les étapes clés pour transformer votre idée en établissement rentable : étude de marché, business plan, financement, recherche de local, pilotage des travaux, achat de matériel, charte graphique, communication, recrutement, etc. - Les enjeux & problématiques spécifiques aux projets food : budgets maîtrisés, imprévus de chantier, choix d’un chef associé ou non, optimisation de l’offre F&B et de l’expérience client- Une vision 360° intégrée : pilotage complet de A à Z, en véritable cheffe de projet externe - Les dernières tendances dans l’hôtellerie-restauration : digitalisation...👉 Cet épisode s’adresse aux chefs et entrepreneurs qui souhaitent lancer ou enrichir un projet culinaire ou hôtelier ! Un échange précieux !Pour en savoir plus sur Projet Food : https://www.projetfood.com/Contacter Marie :linkedin.com/in/mariesabygagnon👉 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes de cette série métiers de la food. Si vous aimez ce podcast, laissez une note ou un avis sur Apple Podcast ou Spotify. Ça prend 30 secondes, mais ça m’aide énormément à faire vivre le projet. Merci et bonne écoute !Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.Production, réalisation et montage : @Yassir KaboriCrédit bande-annonce : @Tarik AzzouzHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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• La viande de gibier français, avenir de nos assiettes ? Nemrod : la révolution du sauvage français avec Vianney Baule

  Dans cet épisode, je reçois Vianney Baule, co-fondateur de Nemrod, l’entreprise qui révolutionne nos assiettes avec une viande sauvage, durable et française. Ensemble, nous explorons la genèse de ce projet audacieux, son ancrage territorial au cœur des Vosges, et les enjeux éthiques, écologiques et gastronomiques qui entourent la chasse durable.Au menu :🌿 La création de Nemrod et ses valeurs fondatrices🦌 Pourquoi miser sur le gibier français et local ?🔥 Comment sensibiliser les consommateurs aux viandes alternatives🍽️ Le rapport entre terroir, alimentation responsable et plaisir de mangerUn épisode riche de convictions personnelles, défis entrepreneuriaux et réflexions sur l’avenir de notre alimentation.🎙️ Si vous vous interrogez sur la provenance de ce que vous mangez, ou si vous êtes curieux d’une filière trop souvent marginalisée, cet échange est pour vous.Liens utiles :Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/Pour en savoir plus sur Nemrod : https://bit.ly/3HBNPYHContacter Vianney : [email protected] Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.Production, réalisation et montage : @Yassir KaboriCrédit bande-annonce : @Tarik AzzouzHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  1:04:15

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• [EXTRAIT] - Valoriser la viande de gibier sauvage : le pari de Nemrod avec son cofondateur Vianney Baule

  Dans cet extrait, Vianney Baule, cofondateur de Nemrod, nous raconte les débuts de cette jeune entreprise alsacienne engagée dans la valorisation du gibier sauvage français, issu de la chasse durable. D’abord connue pour ses trois terrines, Nemrod a su faire évoluer son modèle. Vianney revient ici sur le tournant décisif qui les a menés à développer une activité d’exploitation et de vente de viande fraîche de gibier, en lien direct avec les réalités du terrain et les besoins du marché.Abonnez-vous pour recevoir la notification de la sortie de l'épisode complet. Disponible dès ce lundi :)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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• Le Kbinet - Dans les coulisses du droit : deux avocates face aux risques du métier de restaurateur

  Avocates en cuisine : protéger, accompagner, défendreDans cet épisode, je reçois Juliette Chapelle et Sophie Elias, avocates spécialisées dans le droit des restaurateurs. Elles accompagnent au quotidien des chefs et dirigeants confrontés à des situations délicates : accidents du travail, litiges sociaux, contrôles administratifs, ou encore risques pénaux.Ensemble, nous explorons les principaux dangers juridiques du secteur de la restauration, souvent méconnus ou sous-estimés. À travers des anecdotes concrètes, Juliette et Sophie nous expliquent comment prévenir les risques, quelles erreurs éviter, et pourquoi il est essentiel d’intégrer le droit au cœur de la gestion d’un restaurant.Un épisode essentiel pour tous les professionnels de la restauration qui veulent comprendre les responsabilités légales qui pèsent sur eux, et mieux protéger leur entreprise et leurs équipes.Liens utiles :Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/Pour en savoir plus sur le KBINET : https://www.lekbinet.com/Contacter Juliette : [email protected] & linkedin.com/in/juliette-chapelle-🔥-b6176948Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.Production, réalisation et montage : @Yassir KaboriCrédit bande-annonce : @Tarik AzzouzHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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