FIKA BAKERY

Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin partent à la rencontre de Sébastien Zozaya, artisan charcutier-traiteur et Meilleur Ouvrier de France installé au Pays Basque. Il nous livre un récit personnel : son parcours, ses choix de vie et la manière dont son histoire a façonné sa vision du métier.

Au programme :

un drame personnel à l'origine d'une reconversion inattendue,

les années de formation, entre Bayonne, Paris et l'Est de la France,

un détour marquant par la grande cuisine et la gastronomie espagnole,

la naissance de sa première boutique, à contre-courant des codes du métier,

l'aventure des concours et du MOF,

la transmission à l'international, notamment au Japon,

le développement de ses trois boutiques et sa griffe créative.

Un épisode dense et touchant, où Sébastien se livre avec beaucoup de justesse sur ce qui l'a construit, sur ses failles autant que sur ses réussites.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.
Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait pour parler de viennoiserie contemporaine, de créativité appliquée et de signature produit.
Consultant, formateur et créateur très suivi par les professionnels comme par les passionnés, Maxence partage sa manière de construire des produits qui se démarquent sans perdre de vue l’essentiel : le goût, la faisabilité en laboratoire et l’adaptation au terrain.

De la cannelle utilisée comme ingrédient de goût autant que comme couleur, aux galettes au sarrasin imaginées au Japon, en passant par les viennoiseries salées, le matcha, le miso, les épices ou les farines complètes, cet échange explore une approche très concrète de la création : partir des produits locaux, comprendre les contraintes des artisans, et imaginer des recettes capables d’être produites, vendues et aimées.

Un épisode pour celles et ceux qui veulent penser la viennoiserie autrement : plus identitaire, plus adaptable, plus gourmande, mais toujours pensée pour le réel du métier.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !
N’hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait, boulanger-viennoisier, consultant et formateur.
De Ferrandi à ses ventes éphémères chez Avec Amour le Burger, en passant par ses missions de consulting à l’international, Maxence raconte son parcours atypique et sa vision très terrain de la viennoiserie.

Au programme :
son parcours entre boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration et service,

ses débuts en viennoiserie pendant le confinement,

l’aventure Avec Amour le Burger et les ventes éphémères à Montreuil,

la construction de sa communauté grâce au partage de ses tests, réussites et ratés,

ses expériences de consulting en France et à l’international,

l’adaptation aux contraintes terrain : farines, beurres, matériel, fermentation, organisation,

sa vision du snacking, du salé et de l’évolution de l’offre en boulangerie-viennoiserie.

Un épisode riche et très concret, à la croisée du parcours humain, de la technique et du terrain, pour comprendre ce qui se joue derrière une belle viennoiserie : des gestes, de la matière, de l’observation, beaucoup d’essais… et une vraie envie de transmettre.
🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !
N’hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin accueillent Catherine Mattéi et Guillaume Czerw, duo à la tête de l’agence Imprononçable, spécialisée food.

Ensemble, ils décortiquent simplement ce qu’on met derrière “agence de com’” quand on est une marque food ou un artisan :
comment ils répartissent les rôles (créa / marketing / accompagnement) et structurent une équipe “à la carte” (noyau dur + freelances)

pourquoi le budget et le planning sont les deux nerfs de la guerre, surtout en saison haute

comment ils partent du besoin réel (souvent caché) derrière une demande “je veux juste des photos”

leur approche très terrain : produire et conseiller en même temps, fabriquer des décors, tester vite, et livrer du concret

leur vision de la communication : remettre la créa au centre, faire de la pédagogie, et construire des contenus qui servent vraiment le business (banque d’images, cohérence, usage, durabilité)

Un échange utile et sans jargon, pour mieux comprendre comment une communication bien pensée peut aider une marque à être plus lisible, plus juste, et plus efficace.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.
Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, Matthieu et Martin rencontrent Guillaume Czerw, photographe et réalisateur culinaire, fondateur et directeur artistique de l’agence Imprononçable.
Dans cet épisode, on plonge dans les coulisses du contenu food : comment on prépare une production, comment on met un interlocuteur en confiance (sans “sortir le matos” tout de suite), et pourquoi la créativité vient souvent d’abord d’une compréhension fine du réel : le lieu, les contraintes, le geste, le rythme.

Guillaume raconte aussi son parcours (de l’argentique au numérique), sa façon de construire une “patte” visuelle (cadrage, lumière, intention), et comment l’agence s’adapte aux nouveaux usages : smartphone, réseaux sociaux, vidéo, IA, pas comme des raccourcis, mais comme des outils à intégrer dans une stratégie plus large.

On parle concrètement de gestion de prod (brief, moodboard, cadre de tournage), de cessions de droits sans jargon, et de la manière dont on pense une campagne qui dure : des contenus spontanés, des images plus éditoriales, et des formats conçus pour être réutilisés sur différents supports.
Un épisode très “terrain”, rempli d’exemples, qui aide à comprendre ce qui fait une image juste : une méthode, un regard, et beaucoup d’échanges.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.
Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.