20 Divin, le Podcast du Vin

Son nom m’avait été soufflé par un grand vigneron bourguignon. J’ai d’abord goûté sa « Montagne de Cras 382 », un Chardonnay 100 %, et cette dégustation m’a immédiatement donné envie de le rencontrer.

Champenois d’origine, Boris Champy étudie en Champagne puis à Bordeaux. Son parcours le mène ensuite en Californie, où il travaille pendant dix ans chez Dominus Estate, propriété de la famille Moueix, figure emblématique de la rive droite bordelaise (propriétaire de Petrus entre autres). De retour en Bourgogne, il devient Directeur Technique de Louis Latour au cœur du domaine d’Aloxe-Corton durant neuf ans, avant de prendre la direction du Clos des Lambrays à Morey-Saint-Denis.

En 2019, il rencontre Didier Montchovet, pionnier de la biodynamie dès les années 1980 dans les Hautes-Côtes de Beaune. À la recherche d’un repreneur pour prolonger l’esprit familial de son domaine, Didier trouve en Boris un successeur naturel. La transmission se fait à quatre mains lors des vendanges 2019.

Dans cet entretien, nous évoquons la beauté exceptionnelle du site — classé Natura 2000 — refuge de nombreuses espèces d’oiseaux, dont le Circaète Jean-le-Blanc. Nous parlons également des cépages, des choix de vinification, de l’élevage, autour d’une dégustation de quatre cuvées emblématiques du domaine.

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Qu'est qu'un cépage ? Combien y a t-il de cépages cultivés dans le monde ? Qu'est-ce que le Gouais Blanc ? Si vous voulez tout savoir sur les cépages en général et sur les grands cépages d’origine française, en particulier, vous êtes au bon endroit.

José Vouillamoz, l’un des leaders mondiaux en matière d’origine et de parenté des cépages par test ADN, est un ampélologue suisse de renommée internationale. Il a notamment publié  "l’Altlas Mondial du Vin", "Wine Grapes" en 2012 avec Jancis Robinson et Julia Harding, "Cépages Suisses – Histoires et Origines" en 2017 et dont la nouvelle édition est parue il y a quelques mois.

A l’occasion de la sortie de son dernier ouvrage, « Grands cépages d’origine française » aux Editions Favre, José Vouillamoz nous fait part des dernières avancées concernant l’arbre généalogique des principaux cépages français.

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🍷 On dit souvent que le vin s’accorde mal avec les légumes, surtout quand ils sont verts… Et si on changeait les codes ?
On associe encore trop souvent le plaisir du vin à une belle côte de bœuf et à un rouge bien charpenté… Et pourtant. La cuisine végétarienne peut être tout aussi bluffante, surtout quand elle rencontre des vins vegan, vivants et engagés.

🔥 Révélation totale lors de cet épisode enregistré au Maslow Temple, à Paris.

Autour d’une dégustation conviviale de mezze végétariens et de vins, j’ai eu le plaisir d’échanger avec :

Mehdi Favri, chef créatif et cofondateur des restaurants végétariens Maslow et Fellows

Caroline et Nicolas Hallier, vignerons passionnés et fondateurs de Sauvagine, des vins résistants par nature

🌱 Cuisine végétarienne inspirée, 🍇 viticulture engagée, 🍽️ accords mets-vins qui cassent les codes : cet épisode va clairement bousculer vos idées reçues.

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Pour cette deuxième partie de notre entretien avec Véronique Boss-Drouhin, qui veille avec ses frères Philippe, Laurent et Frédéric aux destinées de la Maison Joseph Drouhin, fondée en 1880 à Beaune, nous nous envolons pour la côte Ouest des Etats-Unis.

Non contente d’être devenue une référence en Bourgogne, la Maison Joseph Drouhin s’est également implantée avec succès de l’autre côté de l’Atlantique à la fin des années 80, dans l'Oregon. Situé sur le 48ème parallèle, avec au Sud la Californie et au Nord l'Etat de Washington, l'Oregon est devenu une région viticole réputée pour ses pinots noirs. Robert Drouhin, le père de Véronique, après avoir été impressionné par le potentiel des pinots noirs américains fut le premier domaine français à s'implanter dans cette région.

On revient sur cette conquête de l'Ouest à travers la dégustation de pinots noirs et de chardonnays de deux AVA (l'équivalent des AOP aux USA) situées dans la Willamette River Valley : Dundee Hills et Eola-Amity Hills.

Bonne dégustation 🎧 !

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Chaque trimestre, je vous donne désormais rendez-vous avec une figure du monde du vin.

Pour ouvrir le bal, j’ai le plaisir de recevoir Véronique Boss Drouhin. Arrière-petite-fille de Joseph Drouhin, elle incarne la quatrième génération à la tête d’une maison qui fait rayonner le vignoble bourguignon depuis plus de 140 ans.

Tout commence en 1880, à Beaune, lorsque Joseph Drouhin, jeune homme de 23 ans, abandonne sa librairie pour se lancer dans le négoce de vins. Son fils Maurice prend la relève en 1918 et ouvre une nouvelle page de l’histoire familiale. Trois ans plus tard, il acquiert la première parcelle de la maison : le mythique « Clos des Mouches », qui deviendra l’un des emblèmes du domaine.

Dans cette première partie d’entretien, nous revisitons l’histoire familiale à travers quelques cuvées phares de la Maison.

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