CHEFS

Dans cette troisième partie, Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026. Troisième nous raconte la naissance d'Hugo et la bascule qu'il entraîne vers l'indépendance.
En 2004, Michaël et Ingrid veulent vivre avec leur fils, pas à côté de lui. Ils cherchent un restaurant où loger sur place, sans quitter la région. Peu de moyens, un petit village, une auberge bricolée par des gens qui n'étaient pas du métier, des parasols Coca-Cola et Orangina en terrasse. En juillet 2005, il quitte le Flocon de Sel le 16, signe le 18, ouvre le 22.
Le premier soir, neuf couverts suffisent à les mettre dans la panade. Dans la nuit, ils refont la carte : fini les chichis, un bon poisson bien cuit, une pomme de terre écrasée aux herbes, une sauce et on voit...
L'été se passe bien. Puis la rentrée scolaire arrive et plus personne ne monte. Ils se postent en haut et guettent les voitures dans la vallée.
La première étoile tombe en 2007. Ils passent à deux en cuisine et deux en salle. La deuxième arrive en 2012. Entre-temps, la cuisine voit passer les modes mais la sienne se tourne vers ce qui l'entoure : les pêcheurs, les vignerons, les ramasseurs de champignons.
La définition du luxe : "un colis de carottes du gars qui est juste là".
Et puis ce jour de mars 2026, au fond de la salle, dans le noir. Quand il entend « niché à flanc de coteau », il se tourne vers Ingrid : « Ça, c'est pour nous. On est dans... ».
Trois étoiles...
Alors à celles et ceux qui se demanderaient ce qu'il a fait jusque là...

Production : NOLA
Journaliste : David Ordono

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Dans cet épisode de CHEFS, on retrouve Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026. Deuxième volet d'un portrait en trois parties.
Paris ne lui convient pas. Il aime y passer un week-end, pas y vivre. À la fin des années 90, il part à Windsor, en Angleterre, où il devient saucier pendant plus de six mois. Il y apprend qu'une bonne sauce prend du temps, et qu'avec les mêmes ingrédients on peut en faire mille différentes. Il y rencontre surtout Ingrid, qui travaille alors au room service d'un hôtel. Ils ne se sont plus quittés depuis, et il le dit sans détour : sans elle, rien de tout cela n'existe.
Vient le service militaire, qu'il redoutait et qu'il a adoré : cuisinier sur un petit bateau en bois basé à Anglet, treize hommes à bord, la mer tous les jours. Il en garde une certitude : tout seul, on n'est pas grand-chose. Puis Nantes, où il pousse pour la première fois la porte d'une maison étoilée. On le met en pâtisserie. C'est là qu'il comprend ce qu'il veut : faire de la gastronomie.
La suite se joue sur un coup de hasard. Une carte de France dans le journal L'Hôtellerie, un doigt posé dessus, les Alpes. En face, une annonce : Emmanuel Renaut cherche un pâtissier et quelqu'un en salle au Flocon de Sel, à Megève. Ils appellent, ils sont pris. Il y restera cinq ans et passera second de cuisine à peine un an après son arrivée.
De ces années, il retient une manière de travailler : on ne bosse pas pour quelqu'un, on bosse autant pour soi. C'est aussi là, en allant ramasser les champignons et les herbes, qu'il découvre que l'environnement doit être en lien avec ce que l'on cuisine. Une conviction qui guide encore sa maison aujourd'hui : à son pêcheur du Rhône, il prend tout ce qu'il pêche, et il s'en débrouille. Parce que la cuisine doit rester vivante.
À suivre dans la partie 3 : le départ du Flocon de Sel, l'ouverture des Morainières et la route vers les trois étoiles.

Production : NOLA
Journaliste : David Ordono

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Dans cet épisode de CHEFS, je reçois Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026.
Six mois après la troisième étoile, il dit ne pas avoir encore tout assimilé. Il parle d'une grande aventure humaine, d'émotions qu'il ne connaissait pas, et d'un travail qu'il estime ne pas avoir abouti.
Sa ligne n'a pas bougé : le but n'est pas de faire la meilleure cuisine du monde, c'est de faire la sienne.
Sa maison se trouve au début des Alpes, à 400 mètres d'altitude, entre la vigne, les lacs et la montagne. Le lac du Bourget derrière, le Rhône en contrebas. Une équipe de 22 personnes, 25 couverts par service, et une idée simple de l'accueil : être sincère, naturel, ne rien construire d'autre.
Puis on remonte le fil. Une enfance près d'Orléans, un père menuisier à son compte, une mère et une grand-mère qui cuisinent, les après-midi de pâtisserie avec sa sœur en rentrant du collège.
À 15 ans, il annonce qu'il sera cuisinier, avec déjà en tête l'idée d'avoir un jour son restaurant. À 18 ans, il part à Paris sur un coup de tête, un sac sur le dos.
Le lendemain, il est en cuisine au Procope. Il enchaîne avec un second poste dans un restaurant gastronomique italien.
De ces premières années, il retient l'attitude avant la technique : apprendre à dire "oui", et pas « oui mais ». Écouter, assimiler, comprendre "le pourquoi du comment".
Et une lucidité sur les débuts : on sort des grandes maisons en se prenant pour des champions du monde, alors qu'on sait juste cuisiner pour ceux qui nous l'ont appris.
Masterclass
À suivre dans la partie 2 : l'Angleterre, la rencontre avec Ingrid et les années au Flocon de Sel, auprès d'Emmanuel Renaut.

Pour découvrir le Restaurant Les Morainières : https://www.les-morainieres.com/fr/
🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : David Ordono

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Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Billy Pham, cofondateur de Bao Family et à la tête depuis peu de Street Bangkok.
Il revient sur une enfance en banlieue parisienne, marquée par une famille soudée et la cuisine de sa grand-mère vietnamienne, où tout se joue dans le partage. Des racines qui nourrissent aujourd’hui sa vision de la restauration : un lieu de rencontre, de générosité et de mixité.
De ses premières expériences entrepreneuriales aux États-Unis à la gestion de plusieurs franchises de fastfood en France, l’épisode retrace un parcours intense. Jusqu’au déclic : quitter un modèle trop formaté pour créer quelque chose de plus personnel.
On plonge alors dans la naissance de Bao Family avec son associée Céline Chung en 2019. Une aventure lancée sans chef, à l’instinct, avec une obsession du détail et de l’expérience client. Ce qui en fait aujourd'hui une marque de référence avec plus de dix adresses.
Un épisode sur l’équilibre entre process et émotion dans la restauration et sur un chef d'entreprises qui s'épanouit uniquement dans la difficulté.

Pour découvrir l'univers de BAO par ici, et Street Bangkok c'est par là !

Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti

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Dans cet épisode, on plonge dans un sujet rarement exploré : la vie sentimentale des chefs, et sous un angle particulier puisqu'on a là un duo en cuisine: Philippine Jaillet et Charles Neyers.
Vous les avez peut-être découverts dans Top Chef cette saison§? Adversaires à l’écran, mais partenaires dans la vie, je les avais rencontrés au moment de l’ouverture de leur restaurant, et je voulais les retrouver pour évoquer justement cette route parcourue ensemble! D'autant qu'en passant à deux par la case télévision, le chemin se fait forcément plus mouvementé.
Dans cet épisode enregistré au Boréal, leur adresse à Paris, on parle de ce que cela signifie vraiment de construire une cuisine à deux. Comment on trouve sa place, comment on apprend à collaborer, à proposer, à écouter et surtout à durer, malgré la pression, les doutes (et les projecteurs)!
Un duo rare, sincère, généreux, qui nous ouvre les portes de sa cuisine… et de son histoire !!!

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : David Ordono
🎶Réalisation : David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert

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