Le Cul de Poule d'Éloïse - Recettes de cuisine

Cap sur le Pays de Gex - Monts Jura, aux portes de Genève, le partenaire de cet épisode. C'est d’ailleurs ici, que Le Bleu de Gex AOP est né ! Et ça tombe bien, Eloïse va le cuisiner dans la recette, qui provient directement de la Fromagerie de l’Abbaye à Chézery-Forens : un risotto de petit épeautre au Bleu de Gex, petits légumes et noix. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule

----

Liste de courses :

Ingrédients (4 personnes)
250 g de petit-épeautre trempé 1h minimum ou la veille à l’eau froide
40 g de beurre de GEX
3 oignons de taille moyenne
200g de carottes
300g de petits pois ou 100g de petits pois écossés
100 g de vin blanc
800 mL environ de bouillon de légumes
200g de Bleu de GEX
20cL de crème crue de GEX
1 bouquet de persil haché + quelques pluches pour le dressage
100g de noix
sel et poivre fraîchement moulu

----

Cet épisode est en partenariat l’Office de Tourisme Pays de Gex - Monts Jura

Dans le Pays de Gex – Monts Jura, on passe naturellement de la gourmandise à la nature. Après la dégustation, place à la randonnée, au grand air et aux panoramas spectaculaires sur la chaîne des Alpes et le lac Léman. Une destination idéale pour un week-end ou un séjour entre plaisirs gourmands et activités outdoor.

Vous êtes prêt·es pour l'aventure ? Rendez-vous sur paysdegex-montsjura.com.

----

© Musique : Haxo
© Illustration : Marie Briand
© Visuel : Julie Béal
© Cheffe : Eloïse Monziès

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : un wrap de printemps au poulet rôti, galets de pois chiches et sauce citron-yaourt. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule 

----

Ingrédients (4 personnes)
Pour les wraps
260 g de farine
170 g de lait
1/2 c. à café de levure chimique (baking powder)
1 c. à soupe d’huile de colza
1 grosse pincée de sel
Pour les galets de pois chiches
1 bocal de pois chiches (≈ 240 g égouttés)
1 bouquet de persil haché
1 œuf
1 oignon rouge ciselé
80 g de farine
1 gousse d’ail
1 c. à café d’épices (garam masala, cumin ou curry)
Huile d’olive
Pour la garniture
Restes de poulet rôti
Roquette et mizuna (ou autres jeunes pousses)
Carottes râpées
Pour la sauce citron-yaourt
4 c. à soupe de yaourt grec
Zeste d’1 citron
Jus d’1/2 citron
1 pincée de sel
1 petite gousse d’ail pressée ou râpée

----

Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :
https://www.bio-equitable-en-france.fr/
----
© Musique : Haxo 
© Ilustrations : Marie Briand
© Visuel : Julie Béal 
© Cheffe : Eloïse Monziès

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : un savoureux croque d'hiver, accompagné d'une vinaigrette et d'une salade aux graines germées. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule 

----

Ingrédients (4 personnes)
Pour les croques
8 tranches de pain de campagne au levain

1 morceau de tomme de brebis

4 tranches de jambon

2 patates douces

2 oignons

Beurre (pour les faces extérieures)

Huile d’olive

Herbes de Provence

Sel

Pour le pesto d’hiver
1 bouquet de persil

50 g de graines de tournesol

100 g d’huile d’olive

1 c. à café rase de sel

Pour la salade
Mâche

Graines germées

Pour la vinaigrette
3 c. à soupe d’huile de colza

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à café de miel

----

Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :
https://www.bio-equitable-en-france.fr/
----
© Musique : Haxo 
© Ilustrations : Marie Briand
© Visuel : Julie Béal 
© Cheffe : Eloïse Monziès

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Installez-vous confortablement devant un bon feu de cheminée et régalez vos papilles d’un dessert léger en bouche, idéal après un repas de noël bien copieux : gâteau au chèvre frais parfumé au citron, à la cardamome et au miel, préparé sur le principe d'un gâteau au fromage blanc. Et cerise sur le gâteau, ou plutôt poire sur le gâteau, Éloïse propose d'accompagner le tout par une savoureuse compotée de poires au miel ! 
Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : clap.audio/leculdepoule
----
Liste de courses : 

Pour le gâteau
1 citron 
3 crottins de chèvre très frais (300g)* 
200g de crème épaisse
90g de farine
sucre
miel* 
les grains d'une gousse de cardamome écrasée
3 oeufs
Pour la compotée
2 poires 
beurre
miel 
jus de citron 
* Les chèvres proviennent de la Chèvrerie de Noire Combe, à Chézery-Forens
* Le miel provient de l'exploitation apicole Le Jardin des Reines, à Ornex
---
Cet épisode est en partenariat avec l'’Office de Tourisme du Pays de Gex et sa Station Monts Jura
Cette destination vous est inconnue ? Le Bleu de Gex, c'est ici !
Dans cette recette, la star ce sera le fromage de chèvre. Ça vous plaît ? Produit à la chèvrerie de Noire Combe, vos papilles seront ravies à coup sûr ! Alors, vous êtes prêts pour l'aventure ? Pour la digestion, place à la randonnée ! Vous aurez ici l'un des plus beaux points de vue sur les Alpes et le Léman. Retrouvez plus d'informations sur paysdegex-montsjura.com.
----
© Musique : Haxo
© Logo : Marie Briand
© Montage : Alice Krief
© Visuel : Julie Béal
© Production : Clap Audio
© Cheffe : Eloïse Monziès

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Noël arrive à grand pas... Que diriez-vous de cuisiner une recette divinement iodée ?

Prêt·es ? C'est parti pour cuisiner dans cette saison 4, de savoureuses huîtres accompagnées d'un vinaigre du potager, le tout servi avec un club au beurre d'algues bien moelleux. Une préparation idéale à déguster en apéro ou en entrée, à partager sans modération ! 

Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : clap.audio/leculdepoule  

----

Liste de courses : 

12 huîtres*

Pour le beurre d'algues

30g d'algues en paillettes (nori, dulse, laitue de mer, au choix)

100g d'eau chaude

90g de beurre à température ambiante

1 pincée de poivre

1 pincée de sel

3 c. à soupe de jus de citron

6 tranches de pain de mie

Gros sel pour le dressage 12 cuillères à soupe environ 

Pour le vinaigre du potager

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de jus de citron

1 petite échalote

1 pincée de sel

2 brins de ciboulette

1 petite branche d'agastache mexicaine (facultatif, herbe de remplacement : bâton de citronnelle)*

Pluches de fenouil 

* L'agastache mexicaine provient de la Serre Ô Délices 

* Si vous êtes de passage à Audenge, retrouvez les huîtres d'Emilie de O'Mils , ostréicultrice 

Quelques mots sur Emilie : 

"La belle et bonne huître est une histoire de passion familiale, nous sommes mon frère et moi la 4 ème génération d'ostreiculteurs à élever des huîtres avec notre père et en faire maintenant profiter les amateurs aussi bien en dégustation à notre terrasse qu'en vente à emporter sur le port d'Audenge."

----

Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme du Coeur du Bassin d'Arcachon. 

L' Office de Tourisme Cœur du Bassin d’Arcachon regroupe 5 belles communes : Lanton, Audenge, Biganos, Mios et Marcheprime. Alors, laissez-vous guider par ses grands espaces ! Avec son triptyque littoral, forêt de pins et delta de l’Eyre, ce véritable territoire d’exception bénéficie d’une faune et d’une flore singulières. Situé entre le Cap-Ferret et Arcachon et aux portes du Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne, le Cœur du Bassin d’Arcachon est un territoire empreint d’une grande richesse, tant par le patrimoine et la culture qu’il offre, que par ses espaces naturels protégés.

Retrouvez toutes les visites et animations sur le site tourisme-coeurdubassin.com  ou bien sur leurs réseaux @coeurdubassindarcachon. 

----

© Musique : Haxo

© Logo : Marie Briand

© Montage : Alice Krief

© Visuel : Julie Béal

© Production : Clap Audio

© Cheffe : Eloïse Monziès

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.