Tout un plat

Pour ce nouvel épisode enregistré en collaboration avec Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France, je me suis rendue dans une fromagerie emblématique de Paris.

Cette fromagerie est une entreprise familiale, qui se transmet de génération en génération : la Fromagerie Quatrehomme. C'est Nathalie, qui dirige avec son frère Maxime l'entreprise, qui m'a accueilli dans l'une de leurs magnifiques boutiques.

Dans cet épisode on parle :
du métier de fromager-affineur mais aussi de tous les maillons de la chaine de production du fromage
des nombreux fromages qui font la richesse de la France et de leurs spécificités
de sujets tels que la place du lait cru et de la saisonnalité des fromages

Cet épisode est un vrai moment de partage, une discussion passionnante et enrichissante, que j'ai pris plaisir à partager avec Nathalie !

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Pour ce nouvel épisode enregistré en collaboration avec Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France, je me suis rendue à Batz-sur-Mer.

Cette destination n'a pas été choisie par hasard : Batz-sur-Mer est l'un des villages de la presqu'île de Guérande où la production de sel à commencé. J'y ai rejoint Cédric, paludier et fondateur de Grand Cru de Batz, une gamme de sels que l'on retrouve aujourd'hui dans les cuisines des plus grands chefs.

Dans cet épisode, on parle :
de l'histoire du sel ; ses origines et sa place dans les sociétés à travers les millénaires
du sel ; la façon dont il est produit, les signes de qualité, les particularités du sel que produit Cédric
du métier de paludier ; son évolution, ses caractéristiques

Cet épisode est encore une fois placé sous le signe de la passion et du partage. Cédric parle de son métier et de son produit avec une passion débordante et des étincelles dans les yeux !
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Pour ce deuxième épisode enregistré en collaboration avec Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France, j'ai posé mes micros à Bordeaux.

Dans cet épisode je suis en compagnie de Mélia, la cofondatrice des Récoltants : un restaurant - une ferme - un marché fermier, rien que ça ! Les trois fondateurs de ce beau projet sont passionnés de terroirs, de bons produits et de bien-manger et ont créé un véritable écosystème autour de ces valeurs.

Alors dans cet épisode on parle :
de restauration engagée et des contraintes et avantages qui en découlent
d'agriculture au sens large : production locale, saisonnalité ou encore bon sens paysan
de cuisine engagée, qui se veut plus exigeante mais aussi plus créative

Cet épisode est un témoignage inspirant, celui de restaurateurs qui ont décidé de ne rien faire comme les autres et de mettre au coeur de leur projet leurs valeurs et leurs convictions.
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De retour en France depuis quelques semaines, je pars redécouvrir mon pays auprès d'acteurs du bien-manger. Pour cela, je collabore avec l'association Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France.

Le premier épisode de cette nouvelle série est dédié au métier de marin pêcheur. Avant-même de rentrer en France, j'ai découvert le projet de Judith ; Soleidae, le circuit-court des produits de la mer. On ne peut pas faire plus simple : David, son mari, pêche, et Judith livre !

Alors, dans cet épisode on parle :
du métier de marin-pêcheur
de techniques de pêche, de bateaux et de Criée
des enjeux économiques et écologiques actuels

Dans cet épisode, Judith met à l'honneur la pêche artisanale et durable et le métier de marin pêcheur. C'est un bel hommage rendu à ces hommes et femmes qui par passion ont choisi ce métier, dont on parle peu et pourtant si difficile et dangereux.

Merci Judith pour ce moment ! Et bonne écoute à vous !
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Dans ce nouvel épisode de Tout un Plat, et dernier épisode enregistré au Québec, nous mettons à l'honneur la gastronomie québécoise. Pour en parler avec moi, je suis en compagnie d'Élyse, que je peux aisément décrire comme mon alter ego québécois.

Elle a grandi dans une famille où la cuisine a une place importante, avec de bons produits et de bonnes recettes, elle adore cuisiner et est très curieuse. C'est donc la personne idéale pour aborder ce sujet et rendre hommage à la gastronomie québécoise !

Dans cet épisode, on parle notamment de :
l'histoire gastronomique du Québec et ses multiples influences
du terroir québécois et des produits que l'on y trouve
de recettes traditionnelles

Cet enregistrement est finalement un échange entre deux grandes passionnées de bouffe, j'espère qu'il vous plaira !
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