Pour ce deuxième épisode enregistré en collaboration avec Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France, j'ai posé mes micros à Bordeaux.Dans cet épisode je suis en compagnie de Mélia, la cofondatrice des Récoltants : un restaurant - une ferme - un marché fermier, rien que ça ! Les trois fondateurs de ce beau projet sont passionnés de terroirs, de bons produits et de bien-manger et ont créé un véritable écosystème autour de ces valeurs.Alors dans cet épisode on parle :de restauration engagée et des contraintes et avantages qui en découlentd'agriculture au sens large : production locale, saisonnalité ou encore bon sens paysande cuisine engagée, qui se veut plus exigeante mais aussi plus créativeCet épisode est un témoignage inspirant, celui de restaurateurs qui ont décidé de ne rien faire comme les autres et de mettre au coeur de leur projet leurs valeurs et leurs convictions. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
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Le métier de marin pêcheur
De retour en France depuis quelques semaines, je pars redécouvrir mon pays auprès d'acteurs du bien-manger. Pour cela, je collabore avec l'association Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France.Le premier épisode de cette nouvelle série est dédié au métier de marin pêcheur. Avant-même de rentrer en France, j'ai découvert le projet de Judith ; Soleidae, le circuit-court des produits de la mer. On ne peut pas faire plus simple : David, son mari, pêche, et Judith livre !Alors, dans cet épisode on parle :du métier de marin-pêcheurde techniques de pêche, de bateaux et de Criéedes enjeux économiques et écologiques actuelsDans cet épisode, Judith met à l'honneur la pêche artisanale et durable et le métier de marin pêcheur. C'est un bel hommage rendu à ces hommes et femmes qui par passion ont choisi ce métier, dont on parle peu et pourtant si difficile et dangereux.Merci Judith pour ce moment ! Et bonne écoute à vous ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
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La gastronomie québécoise : ses origines et ses spécialités
Dans ce nouvel épisode de Tout un Plat, et dernier épisode enregistré au Québec, nous mettons à l'honneur la gastronomie québécoise. Pour en parler avec moi, je suis en compagnie d'Élyse, que je peux aisément décrire comme mon alter ego québécois. Elle a grandi dans une famille où la cuisine a une place importante, avec de bons produits et de bonnes recettes, elle adore cuisiner et est très curieuse. C'est donc la personne idéale pour aborder ce sujet et rendre hommage à la gastronomie québécoise !Dans cet épisode, on parle notamment de : l'histoire gastronomique du Québec et ses multiples influencesdu terroir québécois et des produits que l'on y trouvede recettes traditionnellesCet enregistrement est finalement un échange entre deux grandes passionnées de bouffe, j'espère qu'il vous plaira ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
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Les fromages québécois : une histoire riche et passionnante
Dans ce nouvel épisode de Tout un Plat, nous partons à la découverte des fromages québécois avec un homme passionnant ; Max Dubois. Il est fromager, mais je me suis demandée s'il n'était pas aussi historien ou conteur. Cet épisode est en effet un condensé d'Histoire, de produits, d'agriculture, à travers des anecdotes, des expériences, des découvertes, que Max racontent si bien, avec une passion débordante. La France a beau être un pays de référence en termes de fromages pour sa grande diversité et pour sa qualité, il y a aussi beaucoup à dire sur le Québec et notamment au sujet de : l'histoire de la production de fromages au Québecl'influence de la France mais pas que, sur la production et la consommationla place du fromage aujourd'hui au Québec et les traditions autour de ce produitCet enregistrement m'a passionné. J'ai appris énormément de choses et j'ai beaucoup ri. Alors, j'espère que cet épisode vous plaira ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
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Le pain, emblème de la France : vu du Québec
Pour ce nouvel épisode de Tout un Plat, nous allons parler de ce produit qui est l'emblème de la France, celui qui manque le plus aux français lorsqu'ils séjournent à l'étranger : le pain. On compte 5000 boulangeries à Paris, 32 000 à travers la France et pas plus de 600 à travers le Québec. Mais ces chiffres ne reflètent en aucun cas la qualité des boulangeries installées à Montréal : on trouve du très, très bon pain !Alors je me suis interrogée sur différents sujets, et j'ai posé mes questions à François Barrière, le fondateur de l'une des meilleures boulangeries de Montréal. Nous avons notamment parlé de :la place du pain dans la culture québécoisel'influence de l'immigration française sur la consommation de pain et son évolution ces dernières annéesl'exportation du savoir-faire boulanger français à l'étrangerC'est un épisode riche d'histoires, d'expériences et d'enseignements ! J'espère qu'il vous plaira ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Tout un plat est le podcast d'une passionnée de bouffe, pour les passionnés de bouffe. Animé par Pauline, ce podcast donne la parole à des artisans, des chefs, des agriculteurs ou simplement des épicuriens. Pauline aime les rencontrer, les questionner, goûter, tout comprendre. Ces discussions sont riches et instructives, on y parle de tout, mais toujours de bouffe ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
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