Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent

Pourquoi mange-t-on du cresson presque uniquement en hiver... alors qu'il pousse toute l'année ? Pour Roch Simian, ce paradoxe met en difficulté les cressiculteurs français, d'autant que le cresson ne se consomme pas qu'en velouté... Dans cet extrait, ce jeune cressiculteur de la région lyonnaise, qui entretient le patrimoine familial d'une cressonnière de Saint-Symphorien d'Ozon, explique les effets du changement climatique sur la culture du cresson, et donc de ce quotidien. Et contre toute attente, les habitudes de consommation constituent un paramètre dans ce nouvel échiquier esquissé par les aléas climatiques. Il fait de plus en plus chaud, plus tôt, et donc on pense moins à manger du cresson.

Pendant des générations, le cresson s'est invité dans nos assiettes sous une seule forme ou presque : le velouté de cresson. Une habitude héritée de nos grands-mères, qui continue d'influencer notre façon de le consommer. Résultat : les ventes explosent en hiver... alors que les cressonnières produisent également en été. Pourtant, le cresson est loin de se limiter à une soupe. Cru dans une salade de tomates, en pesto pour l'apéritif, dans une tarte, un flan, une sauce pour accompagner un poisson ou une viande... il se cuisine toute l'année. Roch Simian partage aussi une astuce anti-gaspillage : utiliser les feuilles en salade le midi, puis les tiges le soir dans une soupe.

Au-delà du cresson, son message est plus large : privilégier les fruits et légumes de saison, produits localement, permet de soutenir des exploitations françaises dont les savoir-faire se raréfient.

Bref, en achetant du cresson cet été, vous pouvez aider une filière française... A bon entendeur !

⭐⭐⭐⭐ Bienvenue dans Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes, chocolatiers... Toutes ces femmes et ces hommes ont une force mentale ; des héros invisibles qui sont des champions à leur manière. Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des portraits de chefs et d'artisans. Leurs récits de vie et leurs témoignages prouvent qu'ils ont un mental d'athlète. On épluche leurs ressources psychologiques, leur dépassement de soi, leur fatigue, leurs doutes, leur stress afin de saisir les secrets de leur mental.

Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans les métiers de bouche, l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | découvrir des récits humains dans l'univers de la food | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel | le burn out |

⏰ RDV tous les 15 du mois sur toutes les plateformes d'écoute 💪 Vous aussi, faites partie de la Team Toqué·es sur Instagram, TikTok, YouTube et Facebook (@toque.eslepodcast) 💌 pour nous partager des parcours inspirants : (mailto : toque.eslepodcast@gmail.com)➡️ Ajoutez un maximum ⭐ pour nous soutenir ! 👉 Toqué·es est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel (@winenotcook) qui n'est pas toque mais bien "toqué" / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso (@mxsound.fr) 🚀 Toque | Toqué

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le cresson est un aliment que l’on connaît surtout en soupe bien réconfortante l’hiver. Pourtant, sa production a lieu aussi en été, et les conditions de travail restent particulièrement exigeantes. Malheureusement, comme nous - consommateurs, n'avons pas l'habitude d'en manger quand il fait chaud, les cressiculteurs se retrouvent avec leur production sur les bras, alors que rien n'empêche de manger du cresson dans une salade de tomates, de nectarines, avec du fromage de chèvre... Oui, nos habitudes de consommation ont des conséquences sur le travail des producteurs...

Dans ce replay, je vous emmène à la rencontre de Roch Simian, cressiculteur dans la région lyonnaise, à la tête d’une cressonnière familiale transmise depuis 4 générations. Mais d’abord, qu’est-ce qu’un cressiculteur ? C’est celui qui cultive le cresson, cette plante aux petites feuilles rondes au goût légèrement poivré. Une culture fragile, entièrement dépendante de l’eau, et qui demande un travail physique intense : à genoux sur des planches, les mains dans l’eau, pendant de longues heures. Aujourd’hui, on compte seulement une trentaine de cressiculteurs en France. Un chiffre qui dit beaucoup de la fragilité de cette filière… et de ce métier. Pourtant, Roch n'a même pas 30 ans et a décidé de perpétuer ce savoir-faire. Cet épisode aborde un paradoxe simple : pourquoi consomme-t-on le cresson principalement en hiver, alors qu’il est récolté aussi en plein été ? Et comment mieux valoriser ce produit dans nos assiettes ? C’est une question de fond que l’on explore : comment tenir dans un quotidien exigeant, physiquement et mentalement, quand on travaille avec le vivant.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

🌿 Ce qu’est réellement un cressiculteur
💧 Les conditions de travail très physiques dans une cressonnière
🥬 Pourquoi le cresson est une culture fragile en France
🌞 Le paradoxe entre saison de récolte et consommation
💪 Le quotidien et les ressources mentales d’un jeune producteur de 28 ans

⭐⭐⭐⭐ Bienvenue dans Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes, chocolatiers... Toutes ces femmes et ces hommes ont une force mentale ; des héros invisibles qui sont des champions à leur manière. Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des portraits de chefs et d'artisans. Leurs récits de vie et leurs témoignages prouvent qu'ils ont un mental d'athlète. On épluche leurs ressources psychologiques, leur dépassement de soi, leur fatigue, leurs doutes, leur stress afin de saisir les secrets de leur mental.

Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans les métiers de bouche, l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | découvrir des récits humains dans l'univers de la food | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel | le burn out |

⏰ RDV tous les 15 du mois sur toutes les plateformes d'écoute 💪 Vous aussi, faites partie de la Team Toqué·es sur Instagram, TikTok, YouTube et Facebook (@toque.eslepodcast) 💌 pour nous partager des parcours inspirants : (mailto : toque.eslepodcast@gmail.com)➡️ Ajoutez un maximum ⭐ pour nous soutenir ! 👉 Toqué·es est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel (@winenotcook) qui n'est pas toque mais bien "toqué" / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso (@mxsound.fr) 🚀 Toque | Toqué

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le miel n’est pas un produit fabriqué : il est le résultat d’un processus naturel impressionnant. Plus de 2 millions de fleurs sont nécessaires pour produire un seul pot.

Derrière la fierté et la reconnaissance que certains apiculteurs comme Rémi Martin peuvent obtenir, il y a la fragilité d'un métier pourtant essentiel. Les aléas climatiques, les pertes de ruchers, les colonies qui disparaissent… des moments qui peuvent être vécus comme un véritable effondrement pour les apiculteurs, parfois jusqu’aux larmes. En une saison, tout peut basculer. La passion côtoie en permanence l’incertitude, et chaque récolte est une prise de risque. A la tête de la petite entreprise familiale Abeilles et Miel, avec son frère Nicolas, Rémi Martin confie dans cet extrait le quotidien d’une activité continue : récolter, extraire, mettre en pot, étiqueter, valoriser… et toujours raconter une histoire entre les fleurs, les abeilles et ceux qui consomment le miel.

🐝 Un témoignage qui casse les clichés sur le métier d'apiculteur et rappelle qu'avant d'être un produit de terroir, le miel est le fruit d'un travail exigeant, d'une endurance physique quotidienne et d'une passion qui ne faiblit pas malgré les difficultés.

⭐⭐⭐⭐ Bienvenue dans Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes, chocolatiers... Toutes ces femmes et ces hommes ont une force mentale ; des héros invisibles qui sont des champions à leur manière. Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des portraits de chefs et d'artisans. Leurs récits de vie et leurs témoignages prouvent qu'ils ont un mental d'athlète. On épluche leurs ressources psychologiques, leur dépassement de soi, leur fatigue, leurs doutes, leur stress afin de saisir les secrets de leur mental.

Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans les métiers de bouche, l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | découvrir des récits humains dans l'univers de la food | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel | le burn out |

⏰ RDV tous les 15 du mois sur toutes les plateformes d'écoute 💪 Vous aussi, faites partie de la Team Toqué·es sur Instagram, TikTok, YouTube et Facebook (@toque.eslepodcast) 💌 pour nous partager des parcours inspirants : (mailto : toque.eslepodcast@gmail.com)➡️ Ajoutez un maximum ⭐ pour nous soutenir ! 👉 Toqué·es est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel (@winenotcook) qui n'est pas toque mais bien "toqué" / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso (@mxsound.fr) 🚀 Toque | Toqué

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

On imagine souvent l'apiculteur observant tranquillement ses abeilles. La réalité, c'est des hausses de plus de 20 kilos à porter, des heures de route et une combinaison où l'on finit trempé de sueur. Derrière chaque pot de miel se cache un travail de force que peu de consommateurs soupçonnent. Dans cet extrait, Rémi Martin, un apiculteur en Seine-et-Marne, lève le voile sur les coulisses de l'apiculture professionnelle. Avec son frère Nicolas, il s'occupe de plus de 200 ruches réparties entre l'Île-de-France, l'Eure-et-Loir et le Gard. Au rythme des floraisons, ils transhument leurs colonies dans toute la France : dans le Forez pour le miel de sapin, en Ardèche pour le miel de châtaignier ou encore dans les Alpes-de-Haute-Provence pour le miel de lavande.

Chaque déplacement est une véritable épreuve physique. Après parfois huit heures de route, il faut encore installer les ruches, préparer les emplacements, soulever les hausses pleines de miel — qui peuvent peser plus de 20 kilos chacune —, puis les charger, les décharger, les transporter jusqu'à la miellerie, les manipuler à nouveau pour l'extraction, avant la mise en pot. Lors d'une récolte exceptionnelle, Rémi et son frère ont ainsi extrait une tonne de miel de sapin... entièrement manipulée à la force des bras. Le tout sous une combinaison indispensable pour se protéger des piqûres, mais qui devient vite une véritable étuve dès que les températures grimpent.

🐝 Un témoignage qui casse les clichés sur le métier d'apiculteur et rappelle qu'avant d'être un produit de terroir, le miel est le fruit d'un travail exigeant, d'une endurance physique quotidienne et d'une passion qui ne faiblit pas malgré les difficultés.

⭐⭐⭐⭐ Bienvenue dans Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes, chocolatiers... Toutes ces femmes et ces hommes ont une force mentale ; des héros invisibles qui sont des champions à leur manière. Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des portraits de chefs et d'artisans. Leurs récits de vie et leurs témoignages prouvent qu'ils ont un mental d'athlète. On épluche leurs ressources psychologiques, leur dépassement de soi, leur fatigue, leurs doutes, leur stress afin de saisir les secrets de leur mental.

Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans les métiers de bouche, l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | découvrir des récits humains dans l'univers de la food | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel | le burn out |

⏰ RDV tous les 15 du mois sur toutes les plateformes d'écoute 💪 Vous aussi, faites partie de la Team Toqué·es sur Instagram, TikTok, YouTube et Facebook (@toque.eslepodcast) 💌 pour nous partager des parcours inspirants : (mailto : toque.eslepodcast@gmail.com)➡️ Ajoutez un maximum ⭐ pour nous soutenir ! 👉 Toqué·es est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel (@winenotcook) qui n'est pas toque mais bien "toqué" / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso (@mxsound.fr) 🚀 Toque | Toqué

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sans les abeilles, une grande partie de ce que nous mangeons disparaîtrait. Fruits, légumes, oléagineux... près de 35 % de notre alimentation dépend directement de la pollinisation.

Dans cet extrait, l'apiculteur Rémi Martin explique de façon très concrète comment les abeilles rendent possible notre système alimentaire. Un éclairage précieux alors qu'il y a un an le débat sur la loi Duplomb éclatait, en raison de la réintroduction de certains néonicotinoïdes. Députés et sanateurs remettront d'ailleurs le couvert cet été pour la réintroduction dérogatoire de certains pesticides interdits. Pourquoi les abeilles sont-elles si importantes ? Que risque-t-on si elles disparaissent ? Et pourquoi les apiculteurs alertent-ils depuis des années sur leur déclin ?

🐝 En quelques minutes, cet extrait permet de mieux comprendre les enjeux qui se cachent derrière une polémique très médiatisée.

⭐⭐⭐⭐ Bienvenue dans Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes, chocolatiers... Toutes ces femmes et ces hommes ont une force mentale ; des héros invisibles qui sont des champions à leur manière. Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des portraits de chefs et d'artisans. Leurs récits de vie et leurs témoignages prouvent qu'ils ont un mental d'athlète. On épluche leurs ressources psychologiques, leur dépassement de soi, leur fatigue, leurs doutes, leur stress afin de saisir les secrets de leur mental.

Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans les métiers de bouche, l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | découvrir des récits humains dans l'univers de la food | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel | le burn out |

⏰ RDV tous les 15 du mois sur toutes les plateformes d'écoute 💪 Vous aussi, faites partie de la Team Toqué·es sur Instagram, TikTok, YouTube et Facebook (@toque.eslepodcast) 💌 pour nous partager des parcours inspirants : (mailto : toque.eslepodcast@gmail.com)➡️ Ajoutez un maximum ⭐ pour nous soutenir ! 👉 Toqué·es est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel (@winenotcook) qui n'est pas toque mais bien "toqué" / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso (@mxsound.fr) 🚀 Toque | Toqué

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.