Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

Découvrez ma formation aux fondamentaux de l’accueil, un parcours d’excellence, accessible à toutes & tous !
1️⃣ Présentation de l'épisode :
Combien d’hôteliers-restaurateurs demandent des avis… et sabotent leur image sans s’en apercevoir ?
Aujourd'hui, je vous partage les meilleures pratiques autour de ce sujet essentiel.
Comprendre pourquoi demander un avis est stratégique
Savoir comment bien le demander
Identifier ce qu’il ne faut plus jamais dire
En bonus, en fin d’épisode, je vous partage les formulations qui fonctionnent pour demander un avis client !

2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - L'avis client comme outil marketing
00:05:00 - Les erreurs de formulation à éviter
00:09:00 - Les trois principes fondamentaux pour demander un avis
00:13:00 - Les outils et canaux de sollicitation
00:16:00 - Conclusion
Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :
L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater
L'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueil
Le E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l’accueil un véritable art
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1️⃣ Présentation de l'invité :

Avez-vous déjà imaginé ce qui se passe en coulisses dans les palaces les plus prestigieux de Paris ?

Cette semaine, j'ai eu l'honneur d'être accueilli par Jean-Pierre Trevisan, un hôtelier chevronné qui a fait ses armes dans des établissements emblématiques comme le Georges V, le Ritz et le Crillon. Aujourd'hui, il est à la tête du seul palace de la rive gauche de Paris, le Lutetia.

Diplômé de l'école hôtelière de Strasbourg, il a gravi les échelons en passant par des postes clés dans des hôtels de renom à Paris. Son expérience au sein de groupes prestigieux comme Accor et Four Seasons lui a permis de développer une expertise unique en matière de gestion hôtelière. Depuis 2021, il dirige le Lutetia, où il a relevé le défi de repositionner l'hôtel en véritable palace après sa réouverture post-pandémie.

Comment transformer le Lutetia, de la gestion des équipes à la mise en place d'un service d'excellence ?

Quelles sont ses réflexions sur l'évolution du secteur hôtelier post-Covid ?

Quels sont leurs défis en termes de recrutement et de formation continue ?

Comment ses passions pour la musique, l'art et l'architecture, enrichissent-elles son approche de l'hôtellerie ?

Un épisode riche en enseignements pour tous ceux qui aspirent à une carrière dans l'hôtellerie de luxe.

2️⃣ Notes et références :

Lutetia Paris - The Set Collection - Bar Aristide

École hôtelière de Strasbourg

Ferrandi Paris - Céline Nasution

Passion avec Jean-Luc Naret, CEO de The Set Collection

Le livre "Chronique Des Jours A Venir" de Ronald Wright

3️⃣ Pour contacter l'invité :

Via LinkedIn

4️⃣Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:01:00 - La suite Coppola

00:01:54 - Jean-Pierre Trevisan

00:07:30 - Paris, capitale de l'hospitality

00:10:05 - L'hôtellerie de luxe vs lifestyle

00:15:58 - Relance post-Covid du Lutetia

00:18:00 - Transition de 4 étoiles à 5 étoiles

00:22:20 - Défis de recrutement

00:28:00 - Stratégies de recrutement

00:32:00 - Importance du coaching

00:40:40 - Un bon directeur de palace

00:48:00 - Questions signatures

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1️⃣ Présentation de l'invité :
Dans un secteur où l’hôtelier indépendant se bat souvent seul face aux plateformes et aux grandes chaînes, certains ont fait un choix radicalement différent : celui du collectif.
Depuis plusieurs années, Stéphane Radi pilote Contact Hôtels, un réseau associatif d’hôtels 2 et 3 étoiles qui mise sur la coopération plutôt que la standardisation.
Au cœur de cette stratégie : un nouveau programme de fidélité commun, pensé comme un outil de création de valeur, de partage de clientèle et de souveraineté commerciale pour les indépendants.
Aujourd’hui, j’ai voulu comprendre comment un programme de fidélité peut devenir un levier stratégique, et ce que cela implique en matière de leadership dans un réseau associatif.

2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
Cet épisode est produit en partenariat avec Contact Hôtels. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.
Cet enregistrement a été réalisé au sein de l'hôtel Duette dans le 17ème à Paris, un grand merci pour leur accueil.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner
HotelPartner Revenue Management
Prendre un rendez-vous avec Marjolaine
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - La vision stratégique de la fidélisation
00:13:00 - Le programme « Cash and Smile »
00:24:00 - La technologie et la consolidation de la donnée
00:32:00 - Leadership et modèle associatif
00:46:00 - Vision d'avenir et rôle de l'IA
01:00:00 - Questions signatures
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1️⃣ Présentation de l'invitée :

Camille Laratte, lyonnaise d'origine et parisienne d'adoption, a un parcours riche et varié. Camille a évolué pendant 10 ans chez Accor jusqu'à devenir responsable produits et concepts. Avec une passion innée pour la cuisine et le fooding, elle a même passé son CAP Cuisine en cours du soir pour gagner en crédibilité et professionnalisme.

Elle s'est spécialisée notamment dans la création de concepts de restauration pour des marques comme Novotel, Mercure et Ibis. Elle revient en particulier sur un des concepts qui illustre le mieux son job : le restaurant italien Quindici au Novotel Vaugirard.

Alors, comment transforme-t-elle une idée en un concept de restauration complet ?

Quel est le processus de création, de l'importance des études de marché, du storytelling ?

Comment collaborer avec des chefs comme Denis Imbrosi ?

Quels sont les défis qu'elle rencontre ?

Comment gérer le casse-tête de la cohérence des concepts à travers différents établissements et la demande de produits locaux ?

À quoi ressemble son quotidien, entre la gestion de son équipe et la flexibilité de son travail entre bureau et hôtels ?

Tout récemment, Camille a choisi de donner un nouvel élan à son quotidien professionnel en rejoignant le Groupe Okko !

2️⃣ Notes et références :

Les marques du Groupe Accor

Le restaurant Ida

Quindici Trattoria

Le rooftop Ilvolo

Charlie's Corner

25 hours - concept d’hôtels qui fait partie d’Ennismore

Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys

Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili

Les vêtements d’image professionnelle avec Nazli Hkhani

Le livre "La comédie (in)humaine /Pourquoi les entreprises font fuir les meilleurs" de Julia de Funès et Nicolas Bouzou

3️⃣ Pour contacter l'invitée :

Via LinkedIn

Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:02:21 - Le parcours de Camille Laratte

00:07:39 - Passage du CAP cuisine

00:11:53 - Rôle chez Accor et évolution

00:16:05 - Méthodologie de création de concepts

00:19:20 - Le projet Quindici

00:23:48 - Défis de la duplication des concepts

00:28:50 - Management et qualités de son poste

00:34:00 - Questions signatures

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1️⃣ Présentation de l'invité :
Jérôme Schilling partage avec moi une responsabilité : celle de porter le col bleu-blanc-rouge des Meilleur Ouvrier de France, promotion 2023.
Chef exigeant, profondément engagé dans les concours, il a fait de la précision, du collectif et du dépassement de soi des piliers de son parcours.
Alsacien d’origine, il exprime aujourd’hui sa cuisine près de Sauternes, au Château Lafaurie-Peyraguey, là où le terroir impose autant d’humilité que d’exigence.
Avec lui, l’excellence n’est jamais une posture : c’est un chemin, parfois inconfortable, souvent exigeant, toujours engageant humainement.
Ensemble, nous allons parler sans détour de concours, du titre de MOF, de responsabilités, de sacrifices… et de ce que cette quête demande vraiment.

2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
Cet épisode est produit en partenariat avec le Château Lafaurie-Peyraguey. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner
HotelPartner Revenue Management
Prendre un rendez-vous avec Marjolaine
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4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - L'ancrage territorial et l'univers Lalique au Château Lafaurie-Peyraguey
00:12:00 - La signification du titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) et le goût du concours
00:22:00 - La synergie entre vie professionnelle et équilibre familial
00:28:00 - Management "zen" et vision d'une expérience client globale
00:43:00 - Identité culinaire, "Cuisine des Vignes" et ambitions
00:53:00 - Questions signatures
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