Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

Aujourd'hui, pour la première fois, nous réunissons, avec Julie Bonnot, nos deux formations dans un seul parcours :
Les Fondamentaux de l'accueil par Maxime Blot, MOF Réceptionniste
Les Fondamentaux de la chambre par Julie Bonnot, MOF Gouvernante
Exceptionnellement, jusqu'au 31 mai 2026, le parcours est à 499 € TTC au lieu de 939 €. Soit -47 %, accès 12 mois, certificats signés, et entrée dans le Club des Insiders.
1️⃣ Présentation de l'invité :
Imaginez : vous ouvrez votre restaurant pour la première fois.
Personne ne le connaît encore.
Pas de presse, pas de bouche-à-oreille, pas de file d'attente. Et pourtant, dès le premier soir, la salle est pleine.
Pas de clients lambda — des passionnés, des connaisseurs, des gens qui sont là parce qu'ils ont choisi d'être là. C'est exactement ce que propose mon invité du jour.
Tristan Laffontas est le fondateur du Club Pépites — un club gastronomique privé qui rassemble aujourd'hui un millier de membres autour d'une même obsession : les bonnes tables, les bons producteurs, et les bons vins.
Cuisiniers du dimanche, professionnels de la restauration, amoureux du produit… Tous réunis dans une communauté qui fonctionne comme un club très select.
Avec une promesse : vivre la gastronomie autrement.
Creusons cela ensemble.

2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - La genèse et la mission : « Faire du bien à la gastronomie »
00:07:00 - Un modèle économique transparent et hybride
00:16:00 - Le soutien aux restaurateurs : Les pré-ouvertures
00:25:00 - La force de la communauté et la verticale Vin
00:33:00 - Parcours personnel et philosophie de la résilience
00:42:00 - Questions signatures
Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :
L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater
L'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueil
Le E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l’accueil un véritable art
Linkedin, pour poursuivre la discussion
Instagram, pour découvrir les coulisses
La bibliothèque des invités du podcast
Merci de votre fidélité et à bientôt !

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, pour la première fois, nous réunissons, avec Julie Bonnot, nos deux formations dans un seul parcours :
Les Fondamentaux de l'accueil par Maxime Blot, MOF Réceptionniste
Les Fondamentaux de la chambre par Julie Bonnot, MOF Gouvernante
Exceptionnellement, jusqu'au 31 mai 2026, le parcours est à 499 € TTC au lieu de 939 €. Soit -47 %, accès 12 mois, certificats signés, et entrée dans le Club des Insiders.
1️⃣ Présentation des invitées :
Il paraît que la restauration est un métier qui ne se pratique que lorsqu’on est jeune.
Pourtant, Frédérique Chenevier-Triquet et son équipe de choc nous prouvent le contraire !
À 57 ans, Frédérique entame une reconversion pour ouvrir son propre restaurant.
Ex-DRH, elle passe son CAP cuisine en candidat libre et retourne à l'école Ducasse.
En parallèle, elle rachète un "petit" restaurant proche de chez elle, Saisons, et lui redonne du dynamisme !
Puis, elle ouvre un second restaurant, Poulette, lui aussi situé à Asnières-sur-Seine.
Aujourd'hui, elle travaille avec l'un de ses enfants et pour poursuivre son développement, elle peut compter sur une équipe d'experts.
Marlène Renaud a créé le cabinet CQS pour accompagner des entreprises à mieux répondre aux enjeux réglementaires, RSE, qualité...
Charlotte et Alicia partagent leurs visions et leurs méthodes pour réussir cette mission.

2️⃣ Notes et références :
CQS Experts
Collège Culinaire de France
Le Cœur des Chefs
École Ducasse
Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili
Architecture et hôtellerie, avec Thomas Hostache
Le livre : La Terre, vue du ciel de Yann Arthus-Bertrand

3️⃣ Pour contacter les invitées :
Frédérique Chenevier-Triquet - via Linkedin
Alicia Vegezzi - via Instagram
Charlotte Gleize - via Linkedin
Cet épisode est produit en partenariat avec CQS. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

4️⃣ Le partenaire de l’épisode :
HotelPartner Revenue Management
Prendre un rendez-vous avec Marjolaine
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

5️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Parcours de Frédérique
00:05:00 - Reconversion
00:06:40 - Premier restaurant
00:09:00 - Défis après l'ouverture
00:11:40 - Importance de la RSE
00:19:00 - Démarche et diagnostic RSE
00:23:00 - Importance de l'accompagnement
00:30:00 - Gestion quotidienne
00:32:00 - "Poulette"
00:38:00 - Questions signatures
Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :
L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater
L'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueil
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Aujourd'hui, pour la première fois, nous réunissons, avec Julie Bonnot, nos deux formations dans un seul parcours :
Les Fondamentaux de l'accueil par Maxime Blot, MOF Réceptionniste
Les Fondamentaux de la chambre par Julie Bonnot, MOF Gouvernante
Exceptionnellement, jusqu'au 31 mai 2026, le parcours est à 499 € TTC au lieu de 939 €. Soit -47 %, accès 12 mois, certificats signés, et entrée dans le Club des Insiders.
1️⃣ Présentation de l'invité :
À l’heure où un client peut tout réserver en quelques secondes depuis son smartphone… quel est encore le rôle d’un concierge ?
Est-ce un métier en train de disparaître… ou au contraire l’un des derniers bastions de l’émotion dans l’hôtellerie de luxe ?
Dimitri Ruiz connaît ce métier de l’intérieur. Concierge dans des établissements prestigieux, membre — puis président — des Clefs d’Or France.
Nous ne nous connaissons pas personnellement, mais nous partageons le même terrain de jeu : celui de l’accueil, du service, et de l’excellence au quotidien.
Aujourd'hui, nous allons creuser une question simple… mais essentielle :
Le concierge est-il encore indispensable en 2026 ?

2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Le rôle du concierge à l'ère du numérique
00:11:00 - La philosophie d'excellence et le réseau des Clés d'Or
00:23:00 - Un parcours atypique : de l'Actor Studio aux Palaces
00:34:00 - Briser le « plafond de verre » : la transition vers la direction
00:47:00 - L'émotion comme moteur et l'anecdote du vétéran
01:01:00 - Questions signatures
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Aujourd'hui, pour la première fois, nous réunissons, avec Julie Bonnot, nos deux formations dans un seul parcours :
Les Fondamentaux de l'accueil par Maxime Blot, MOF Réceptionniste
Les Fondamentaux de la chambre par Julie Bonnot, MOF Gouvernante
Exceptionnellement, jusqu'au 31 mai 2026, le parcours est à 499 € TTC au lieu de 939 €. Soit -47 %, accès 12 mois, certificats signés, et entrée dans le Club des Insiders.
1️⃣ Présentation de l'invité :
Grégoire Benoit est un financier. Euh non, un hôtelier. Enfin pas vraiment non plus. Car il propose une offre d’hospitalité un peu différenciante.
Mais, il va raconter cela bien mieux que moi !
Grégoire est le cofondateur et directeur des opérations d'Edgar Suites, une nouvelle génération d'Appart'hôtels haut de gamme, qui combine le meilleur de la location courte durée et des services hôteliers.
Grégoire Benoit, 32 ans, est un entrepreneur passionné qui a cofondé Edgar Suites en 2016 avec son frère Maxime et leur associé Xavier. Avant de se lancer dans cette aventure, Grégoire a étudié à l'école de commerce de Grenoble et a acquis une riche expérience internationale, notamment en Chine et aux États-Unis. Il a également travaillé dans l'audit avant de se tourner vers l'entrepreneuriat. Son parcours est marqué par une soif de découverte et une volonté de comprendre le monde de l'entreprise de manière approfondie.
Comment ont-ils réussi à transformer des immeubles de bureaux et des hôtels fatigués en espaces modernes et accueillants ?
Quels sont les défis et les succès rencontrés, notamment sur la digitalisation de la réception et l'expérience client ?
Comment se traduit leur engagement envers la durabilité et l'impact positif ?

2️⃣ Notes et références :
Edgar Suites
BC Partners
Label Breeam
Clef Verte
Label B Corp
Le Bleisure, mélanger Business et Leisure avec Maxime Besnier
Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili
Créer une marque d’hôtels Feel Good, avec Eric Omgba
Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys
- Le livre : Le monde d'hier, de Stefan Zweig

3️⃣ Pour contacter l'invité :
Via Linkedin
Cet épisode est produit en partenariat avec Edgar Suites. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

4️⃣ Le partenaire de l’épisode :
HotelPartner Revenue Management
Prendre un rendez-vous avec Marjolaine
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

5️⃣ Chapitrage :
00:00:00-Introduction
00:01:00 - Grégoire Benoit
00:04:00 - Équipe
00:07:00 - Edgar Suites
00:08:00 - Premier immeuble
00:10:00 - Investissement de BC Partners
00:13:00 - Expansion au niveau national
00:14:00 - Stratégie urbaine et type de clientèle
00:17:00 - Digitalisation et rôle d'Edgar
00:31:00 - Engagement écologique
00:40:00 - Questions signatures
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Les Fondamentaux de l'accueil par Maxime Blot, MOF Réceptionniste
Les Fondamentaux de la chambre par Julie Bonnot, MOF Gouvernante
Exceptionnellement, jusqu'au 31 mai 2026, le parcours est à 499 € TTC au lieu de 939 €. Soit -47 %, accès 12 mois, certificats signés, et entrée dans le Club des Insiders.
1️⃣ Présentation de l'épisode :
C'est en basse saison qu'on fait son année. Et qu'on reconnaît les vrais hôteliers.
C’est la conviction que je défendrai dans ce nouvel épisode.
Je vais déconstruire quelques idées reçues pour vous faire réfléchir.
En bonus, en fin d’épisode, je vous partage les 7 leviers pour transformer votre basse saison en période d'excellence.
C'est concret, actionnable, et à télécharger gratuitement !

2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
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4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - La philosophie de la basse saison : Là où se gagne l'année
00:04:00 - Le levier des Ressources Humaines et de l'excellence opérationnelle
00:07:00 - Le marketing et l'expérience client comme « laboratoire »
00:09:00 - Le pilotage stratégique et la boîte à outils
00:11:00 - Conclusion
Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :
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