Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

L'Académie d'Hospitality Insiders fait sa rentrée le 5 octobre !
Je forme vos collaboratrices et collaborateurs à l'Art de l'Accueil.
Prenez rendez-vous dès à présent pour découvrir cette nouvelle version.
1️⃣ Présentation de l'invité :
Mon invité est Meilleur Réceptionniste de France 2024 et Meilleur Réceptionniste du Monde 2025.
Joël Darfeuille a remporté le Trophée David Campbell, le prestigieux concours organisé par l’AICR.
Ensemble, nous allons creuser avec lui les clés de ce succès !
Joël est passionné, depuis son enfance bercée par l'hôtellerie familiale à Menton jusqu'aux stages dans de prestigieuses maisons comme l'Hôtel de Paris à Monaco et l'Hôtel du Cap-Eden-Roc. Son passage par Londres au Café Royal et son surprenant Tour de France culinaire des marchés couverts ont façonné une expérience unique.
Mais le clou du spectacle, c'est son récit haletant de la préparation et du déroulement du concours. Accrochez-vous, car vous découvrirez :
Les épreuves exigeantes du concours national et international.
Son audacieuse épreuve d'éloquence où il a défendu une position contraire au code vestimentaire avec... un tour de magie !
Les anecdotes marquantes de sa carrière, de rencontres avec des célébrités à la surprise de sa grand-mère face à son tour de magie.
Les secrets de sa préparation mentale et physique pour affronter ce marathon de l'excellence.
Ses mentors et les soutiens qui l'ont aidé à atteindre le sommet.
Son émotion et les retombées de sa victoire.
Sa vision de l'avenir et son désir de transmettre sa passion.
Que vous soyez un professionnel de l'hôtellerie, un étudiant aspirant ou simplement curieux de percer les secrets d'un champion, cet épisode est un témoignage exceptionnel d'un talent français qui brille sur la scène mondiale !

2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :
FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Parcours de Joël
00:08:00 - Le Trophée David Campbell : Déroulement et épreuves
00:19:00 - La préparation intensive de Joël pour le concours
00:32:00 - Les réactions à la victoire et ses perspectives
00:39:00 - Questions signatures
Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :
L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater
L'Académie Hospitality Insiders, pour vous former à l'art de l'accueil
Le E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l’accueil un véritable art
Linkedin, pour poursuivre la discussion
Instagram, pour découvrir les coulisses
La bibliothèque des invités du podcast
Merci de votre fidélité et à bientôt !

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L'Académie d'Hospitality Insiders fait sa rentrée le 5 octobre !
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1️⃣ Présentation de l'invité :
Il arrive à la mi-mai sur un chantier où rien n'est fait, et il ouvre le 2 juillet 2016. Dix ans plus tard, la maison a deux étoiles Michelin et il est toujours là.
Stéphane Carrade a grandi en Bigorre, dans la cuisine d'une grand-mère cordon bleu. Lycée hôtelier de Talence à seize ans, puis Jean Bardet à Joué-lès-Tours.
Il s'installe à son compte en 1998, Chez Ruffet à Jurançon : une première étoile en 2001, une deuxième en 2006.
Depuis 2016, il est le chef du Skiff Club, à l'Hôtel Ha(a)ïtza, sur la dune du Pilat — deux étoiles en 2020.
On s'est croisés à Exp'Hôtel, puis on s'est eus au téléphone fin juillet, pendant que la Gironde brûlait.
On a parlé une heure de tout sauf de recettes : des locaux, de ce qui fait qu'une maison tient.
Il m'a dit une phrase que je n'ai pas oubliée : « le cahier des charges, c'est le cœur ». C'est de ça qu'on va parler aujourd'hui.

2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner
HotelPartner Revenue Management fête ses 20 ans en 2026.
Prendre un rendez-vous avec Marjolaine Levêque
Dites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic.

4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Stéphane Carrade, dix ans au Skiff Club
00:04:00 - Incendies en Gironde : crise, pertes et résilience
00:09:00 - Faire vivre une maison saisonnière grâce aux locaux
00:16:30 - Équipes, formation et management par l’exemple
00:20:30 - Durer quarante ans dans un métier exigeant
00:32:30 - Terroir progressif, mot-clé et disparition de l’Étoile verte
00:38:00 - Questions signatures
Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :
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1️⃣ Présentation de l'épisode :
Vous croyez que devenir manager, c'est juste une question de titre et de salaire ? Détrompez-vous !
Ensemble, on décortique ce qui fait VRAIMENT un bon manager, bien loin des clichés du chef omniscient et contrôlant.
Êtes-vous prêt à endosser ce rôle pleinement ?
Les secrets d'un management réussi : de la remise en question à l'art du feedback bidirectionnel, en passant par l'écoute active et la présence sur le terrain. Je déconstruis les fausses idées et vous partage des clés essentielles comme la confiance, la congruence et l'exemplarité pour inspirer et engager vos équipes.
Ici, on parle de l'expérience du terrain, de l'importance de "manger du terrain" pour gagner en crédibilité.
Que vous soyez un aspirant manager, un leader en quête de perfectionnement ou simplement curieux de comprendre les dynamiques du management, cet épisode est une source d'inspiration incontournable pour devenir le manager que votre équipe n'oubliera jamais.
Alors, prêt à transformer votre approche et à propulser votre équipe vers le succès ?

2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :
FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Définition et déconstruction de l'image du bon manager
00:04:00 - Les clés et pratiques essentielles du management efficace
00:07:00 - Le développement des compétences managériales et les ressources disponibles
00:10:00 - Conclusion
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1️⃣ Présentation des invités :
200 épisodes.
5 ans.
Plus de 150 invités.
Et une question que je n'ai jamais posée à personne, parce qu'elle est trop grande pour une interview à deux :
À quoi ressemblera vraiment notre métier dans dix ans ?
Alors pour la deux centième fois, je n'ai pas fait comme d'habitude.
J'ai loué un studio, j'ai réuni trois personnes qui ne dirigent pas du tout le même genre de maison — et qui, je vous préviens, ne sont pas d'accord.
Solenne Ojea-Devys, cofondatrice et directrice générale d'Okko Hotels - épisode 56
Théodore Bouchot, fondateur de POEM - épisode 60
Florian Bitker, directeur général de Hosense - épisode 90
Bienvenue sur le Plateau des Insiders !

2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner
HotelPartner Revenue Management fête ses 20 ans en 2026.
Prendre un rendez-vous avec Marjolaine Levêque
Dites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic.

4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Le Plateau des Insiders : présentation et règles du jeu
00:05:30 - Petits hôtels et indépendance : quels modèles sont encore viables ?
00:20:30 - Les vrais problèmes de l’hôtellerie dont personne ne parle
00:33:00 - Petits ou grands hôtels : quel modèle a vraiment un avenir ?
00:46:00 - Automatisation, IA et externalisation : où placer la limite ?
01:03:00- L’hôtel de 2035 : accueil, RSE, management et prédictions
Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :
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Le E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l’accueil un véritable art
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1️⃣ Présentation de l'invitée :
Et si le bonheur au travail était la clé d’une hospitalité d’exception ?
Comment mieux manager, mieux communiquer et surtout, mieux comprendre les autres pour créer un environnement où équipes et clients s’épanouissent ?
Aujourd’hui, nous partons au Danemark. Pour parler d’hôtellerie, d’empathie et de leadership. De confiance, de bien-être et de ce qui fait vraiment la différence dans le management. Malene Rydahl a exploré ces questions en profondeur, du monde de l’hôtellerie aux neurosciences du bonheur.
Malene est une experte franco-danoise aux multiples casquettes : de directrice de la communication chez Hyatt à conférencière et coach de dirigeants (même au sein du CAC 40 !).
Ensemble, nous allons explorer :
Le modèle danois de bien-être et comment il influence le management.
L'empathie, bien loin des clichés, comme un véritable outil de leadership et de résolution de conflits. Malene vous explique concrètement comment l'empathie s'apprend et se met en pratique en entreprise.
Des conseils actionnables pour les managers qui veulent créer des équipes engagées et performantes, en commençant par un travail essentiel sur soi.
L'expérience fascinante de l'introduction de cours d'empathie à l'école française, inspirés du Danemark, et comment ces apprentissages peuvent transformer nos interactions.
Une réflexion profonde sur la nécessité de faire évoluer le leadership pour favoriser la sécurité psychologique et libérer les talents.
Des insights précieux pour les leaders de l'hôtellerie, avec des recommandations spécifiques pour mieux comprendre leurs clients et leurs équipes.
Un aperçu de la méthode MR développée par Malene, fruit de son accompagnement auprès de milliers de dirigeants.
Préparez-vous à remettre en question vos perceptions et à découvrir des outils concrets pour transformer votre approche du management et de la relation à l'autre. Si vous croyez que le bien-être des équipes est indissociable de la performance, cet épisode est fait pour vous !

2️⃣ Notes et références :
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3️⃣ Le partenaire de l’épisode :
FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
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4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Parcours de Malene
00:08:00 - Son approche et ses activités actuelles
00:15:00 - L'empathie en long et en large
00:35:00 - Le leadership et son évolution nécessaire
00:42:00 - Conseils spécifiques pour les leaders de l'hôtellerie
00:48:00 - Questions signatures
Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :
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