Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

Découvrez ma formation aux fondamentaux de l’accueil, un parcours d’excellence, accessible à toutes & tous !
1️⃣ Présentation de l'invité :
Il y a encore quelques années, les produits d’accueil étaient considérés comme un simple détail. Un gel douche, un shampoing, un savon… point final.
Aujourd’hui, certaines marques deviennent de véritables signatures d’expérience. Elles racontent une histoire, traduisent un positionnement, et peuvent même influencer la perception globale d’un établissement.
Terre de Mars fait partie de ces marques qui ont choisi de transformer un souvenir d’enfance autour du café en une maison de cosmétiques distribuée dans des hôtels, des spas et des lieux exigeants.
Hugo Montiel a travaillé chez Google, Airbnb ou encore Smartbox avant de rejoindre cette aventure entrepreneuriale.
Avec lui, nous allons répondre à la question suivante : Le produit d’accueil est-il encore un détail… ou est-il devenu un levier stratégique pour les hôteliers ?

2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
Cet épisode est produit en partenariat avec Terre de Mars. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Le produit d'accueil comme levier stratégique d'expérience
00:10:00 - Méthodologie de choix et critères de sélection
00:19:00 - Impact sur la perception client et le positionnement tarifaire
00:27:00 - L'histoire de Terre de Mars et l'innovation par le café
00:38:00 - Transition écologique (RSE) et avenir du secteur
00:46:00 - Questions signatures
Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :
L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater
L'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueil
Le E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l’accueil un véritable art
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En 2023, je suis devenu le deuxième MOF dans la classe réceptionniste en hôtellerie.

La première, Claire Dupleix, avait été titrée en 2015.

Disclaimer, je ne vais pas parler spécifiquement du métier de réceptionniste, mais du MOF en général.

Aujourd'hui, je vous présente en détail cet examen.

Après un rapide historique, je réponds aux questions suivantes :

Pourquoi vouloir devenir MOF ?

Comment réunir les bonnes conditions ?

Quelles sont les étapes pour devenir MOF ?

Attention, si vous voulez devenir MOF, ne me contactez pas ! Je serai sûrement dans le jury prochainement...

Les inscriptions devraient bientôt ouvrir, inscrivez-vous à la newsletter du COET-MOF.

Notes et références :

Mon témoignage

La liste des métiers

Chapitrage :

00:00:00 - Introduction et historique

00:03:12 - Distinctions de terminologie : MOF vs UMOF

00:03:47 - Processus d'inscription

00:05:08 - Description des épreuves

00:07:39 - Soutien l'entourage

00:12:36 - Conseils pour les futurs candidats

00:14:40 - Conclusion

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1️⃣ Présentation de l'invité :
Certaines rencontres marquent un parcours.
La première fois que j’ai croisé Guillaume Gomez, c’était en Sorbonne. Le jour où j’ai reçu, moi aussi, la médaille de Meilleur Ouvrier de France.
Dans cette salle chargée d’histoire, au milieu des cols bleu-blanc-rouge, il incarnait déjà quelque chose de plus grand que la cuisine : la transmission, la République, l’excellence au service du collectif.
Guillaume Gomez a été chef des cuisines de l’Élysée pendant plus de vingt-cinq ans. Il a cuisiné pour quatre Présidents de la République et pour des chefs d’État du monde entier. Avant de devenir Ambassadeur de la gastronomie française.

2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - La diplomatie culinaire au service de la France
00:12:00 - Le parcours d'excellence et le titre de MOF
00:24:00 - La transition vers le rôle d'Ambassadeur
00:31:00 - Les défis de l'alimentation et de la souveraineté
00:42:00 - Engagement personnel, transmission et passion
00:53:00 - Questions signatures
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1️⃣ Présentation de l'invité :
Florian Bitker incarne l'exemple parfait d'une carrière réussie dans l'hôtellerie. Parti de réceptionniste, il est aujourd'hui directeur général de la Drawing House à Paris.
Son parcours démontre que la persévérance et l'engagement peuvent mener à des postes de haute responsabilité.
Dernièrement, il est même devenu co-propriétaire de l'Hôtel Maison Urbaine. Une aventure rendue possible grâce aux rencontres et beaucoup de travail...
Nous abordons de nombreux sujets avec Florian : ouvertures, reprise, recrutement, apprentissage, différenciation, management et gestion.
Comment montrer l'exemple en tant que directeur d'hôtel ?
Quels sont les plus gros challenges d'un directeur ?
Comment créer des lieux avec un ADN et un concept fort ?
Comment trouver des opportunités pour faire évoluer sa carrière ?
Comment faire d'une crise un moment fort pour une équipe ?
Pourquoi gérer un hôtel avec du bon sens ?
Vous retrouverez toutes les réponses à ses questions, ainsi que de nombreuses anecdotes dans notre conversation !

2️⃣ Notes et références :
Drawing Now Art Fair / Drawing Society / Drawing Hôtel / Drawing House
Carine Tissot / Steven Vandeporta
Day Use - Sezame
Maison Urbaine
Patrick Derderian - Mathieu Paygambar - Michel Delloye
Joelle Robin
Francois-Xavier Martin
Cécile Boucrot
Hôtel Les Dames du Panthéon
Chouette hôtel
COQ Hôtel
Hotel Montecristo
Bar 1802
La Belle Ville
Hôtel Antoine
La Conversation
La Mission Île-d'Yeu
Hôtellerie et restauration hybride avec Théodore Bouchot
Le Barn : transformer une grange en hôtel
Le livre "Le Comte de Monte-Cristo" d'Alexandre Dumas
3️⃣ Pour contacter l'invité :
Via Linkedin
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:01:02 - Présentation de la Drawing House
00:07:22 - Transition et diversification des offres
00:15:43 - La gestion de crise
00:19:59 - Reprise et nouvelles ouvertures
00:32:55 - Polyvalence et apprentissage
00:40:07 - Enjeux du recrutement
00:42:53 - Intégration de la technologie
00:50:24 - Le bon sens dans la gestion hôtelière
00:55:00 - Questions signatures
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1️⃣ Présentation de l'invitée :
Chaque jour, en France, des tonnes de nourriture parfaitement consommables sont jetées par les hôtels et les restaurants.
Et, dans le même temps, la précarité alimentaire explose, notamment chez les étudiants et les publics les plus fragiles.
Ce paradoxe, beaucoup le connaissent. Peu savent vraiment comment agir.
Cet épisode est un peu particulier. Il s’inscrit dans le cadre du Podcasthon 2026, auquel je participe cette année pour la troisième année consécutive.
Une initiative collective qui mobilise des centaines de podcasts pour mettre en lumière des associations, des causes, et surtout des solutions concrètes.
J’ai découvert HopHop Food lors du salon Exp’Hotel 2025 à Bordeaux.
Une association, mais surtout un modèle opérationnel, pensé pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration.
Aujourd’hui, j’ai le plaisir de recevoir Pauline Etcheto, présidente de HopHop Food.
Avec elle, nous allons parler sans langue de bois de ce sujet pour lequel nous avons tous un rôle à jouer : le gaspillage alimentaire.

2️⃣ Notes et références :
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3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
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4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Le constat macro et les chiffres du gaspillage en hôtellerie
00:09:00 - Le parcours de Pauline Etcheto et la genèse de HopHop Food
00:17:00 - Le modèle opérationnel et technologique
00:28:00 - Les avantages stratégiques et fiscaux pour les hôteliers
00:46:00 - Vision d'avenir et philosophie du "bien manger"
01:00:00 - Questions signatures
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