Food'hist - L'histoire de vos recettes

Bienvenue dans le septième épisode de Food'hist :Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.
Au moment de choisir son dessert à la cantine, c'est un véritable dilemme. Crème chocolat ou île flottante ? Sa touche caramélisée nous ramène en enfance...
Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.
Sources :
François Pierre de la Varenne, Le Cuisinier François
André Viard, Le Cuisinier Impérial
Auguste Escoffier, Le guide culinaire : aide mémoire de cuisine pratique

Bienvenue dans le sixième épisode de Food'hist : le podcast qui décrypte l'histoire derrière vos assiettes.
Ce casse-croute s'emporte partout et se retrouve dans toutes les boulangeries françaises : le jambon-beurre.
Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.
Sources :
Bee Wilson, Sandwich A Global History

Bienvenue dans le cinquième épisode de Food'hist :Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.
Un plat iconique de la cuisine française, qu'on peut laisser mijoter pendant des heures... Aujourd'hui, on s'attaque au boeuf bourguignon.
Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.
Sources :
Jean Vitaux, La mondialisation à table, Presse Universitaire de France
Jean Vitaux, Le dessous des plats, Presse Universitaire de France
On va déguster, Boeuf bourguignon et blanquette, les 2 grands B de la cuisine française mijotée, France Inter
Auguste Escoffier, Le guide culinaire : aide mémoire de cuisine pratique

Bienvenue dans le quatrième épisode de Food'hist :
Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.

Au début de l’année, un dessert vient sublimer nos repas… Une tradition ludique et gourmande ! Une délicieuse odeur d’amande sort du four… Avec sa belle couleur dorée, la galette trône au centre de la table.

Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.

Sources:

Jean Vitaux, Le dessous des plats, Presse Universitaire de France

Bienvenue dans le troisième épisode de Food'hist :
Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.

Epluchez vos pommes de terre. Faites les revenir avec votre lard. Découpez votre reblochon et disposez dans un plat. Votre mixture va directement au four. Une odeur de fromage remplit la pièce, de quoi satisfaire les skieurs et les gourmands !

Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.

Sources :

Slate, La vrai recette de la tartiflette

Les produits laitiers, La petite histoire de la tartiflette

Jean Vitaux, La mondialisation à table, Presse Universitaire de France