Anthony Berthou

Combien de personnes se seraient intéressées à la nutrition sans une application qui note les produits en rayon ?
Il y a dix ans, alors que Yuka n'était encore qu'un projet, Julie Chapon suivait l'une de mes formations. De cette rencontre est née une collaboration qui ne s'est jamais interrompue. C'est donc avec un plaisir particulier que je l'ai reçue à Paris, à l'occasion d'un retour de quelques semaines depuis New-York où elle vit désormais, alors que son application est aujourd'hui utilisée par près de 85 millions de personnes — sans publicité et sans financement industriel, contrairement à ce que pensent beaucoup.
Voici quelques questions auxquelles nous répondons dans cet épisode :
Qui finance réellement une application gratuite — et que coûte, concrètement, le fait de déranger une filière agro-alimentaire ?
Comment s'y retrouver quand les discours les plus tranchés circulent mieux que les plus nuancés ?
Que peut proposer, et ne pas proposer, un score nutritionnel ?
Micronutriments, ultra-transformation, contaminants, mode de cuisson : que reste-t-il hors de portée d'une note d’application ?
Pourquoi un produit ne s'évalue-t-il jamais seul, mais plutôt à l'échelle d'une journée entière ?
En tant que consommateur, comment passer d'un score affiché en rayon à une véritable autonomie dans ses choix ?
Pourquoi une crèche renonce-t-elle à distribuer des pommes aux USA ?
Que penser des capteurs de glycémie portés par des personnes qui ne sont pas diabétiques ?
J'ai souvent écrit qu'à vouloir trop simplifier, on finit par caricaturer, et que la limite de la plupart des scores est de n’intégrer ni les micronutriments, ni l'ultra-transformation, ni les contaminants, ni l’impact écologique. Julie ne le nie pas du tout — elle l'énonce elle-même, avant de déplacer la question : ce n'est pas une note qui éduque, c'est une porte qu'elle ouvre. À charge pour chacun de la franchir ensuite, et c'est là que prend tout son sens ce que nous faisons ensemble depuis dix ans.
Un échange direct et documenté, avec quelqu'un qui affirme que le vrai succès de son application serait… le jour où plus personne n'en aurait besoin.
Belle écoute !

Chapitrage :
00:51 Introduction
03:03 Yuka en chiffres : 85 millions d'utilisateurs
05:30 Décrypter les étiquettes : la genèse
13:13 L'alimentation aux États-Unis : additifs, prix, enfants
19:03 La méthode de notation et les limites des scores
24:56 Ouvrir la porte à la nutrition
31:57 Dix ans d'évolution de l'offre alimentaire
37:16 L'affaire des nitrites et les assignations de la FICT
40:46 Appel, victoire et coût de la défense
44:53 L'indépendance et les rumeurs de financement
52:44 Les projets de recherche de Yuka
1:01:52 Ultra-transformation : la position de Yuka
1:08:25 Lobbying et fabrique du doute
1:17:06 L'idéal : le jour où Yuka ne servira plus
1:19:52 La cacophonie nutritionnelle
1:23:40 Livres à conseiller et conclusion
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Crédit photo Anthony Berthou : Thierry Sourbier.
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Dans la première partie, nous avons posé les bases : l'os est un tissu vivant, en remodelage permanent, et sa solidité ne se résume ni au calcium, ni aux produits laitiers. Je vous propose d’aborder dans cette seconde partie les aspects plus concrets et pratiques : que faire, au quotidien, pour prendre soin de son capital osseux ?
Au programme notamment :
Que penser du calcium et des produits laitiers ? Sont-ils indispensables au bon statut osseux ?
Dans quels aliments retrouver du calcium ?
Au-delà du calcium : quels sont les effets de la vitamine D, de la vitamine K2, du magnésium, des protéines, des sels organiques ou encore des polyphénols ?
Quelle activité physique choisir, et pourquoi le mouvement est si important ?
Lumière, sommeil, tabac, alcool : quel est leur impact sur la solidité osseuse ?
Faut-il se supplémenter ? Si oui, comment ?

Belle écoute !

Chapitrage :
00:00:00 Introduction : rappel de la partie 1
00:02:41 Diagnostic : DEXA, T-score et FRAX
00:06:09 Marqueurs biologiques : CTX et P1NP
00:12:19 Vitamine D : rôles, dosage et supplémentation
00:19:01 Vitamine K2-MK7
00:21:17 Magnésium : formes et posologie
00:23:01 Oméga 3 : EPA, DHA et ratio AA/EPA
00:24:44 Silicium, eaux minérales et protéines
00:26:38 Équilibre acido-basique, potassium et sels organiques
00:33:21 Microbiote et amidon résistant
00:34:31 Lumière, rythme circadien et sommeil
00:36:54 Impact du poids et du statut hormonal
00:38:36 Activité physique : le levier majeur
00:43:23 Polyphénols : resvératrol, quercétine, catéchines
00:46:25 Synthèse : bien au-delà du calcium

Références :
Fa-Binefa M, Clara A, Lamas C, Elosua R. Nutr Rev. 2025;83(6):1133-43.
Zittermann A, Schmidt A, Haardt J, et al. Osteoporos Int. 2023;34(8):1335-53.
LeBoff MS, Chou SH, Ratliff KA, et al. N Engl J Med. 2022;387(4):299-309.
Zhou M, Han S, Zhang W, Wu D. J Bone Miner Metab. 2022;40(5):763-72.
Groenendijk I, van Delft M, Versloot P, van Loon LJC, de Groot LCPGM. Bone. 2022;154:116233.
Shkembi B, Huppertz T. Nutrients. 2021;14(1):180.
Yao P, Bennett D, Mafham M, Lin X, Chen Z, Armitage J, Clarke R. JAMA Netw Open. 2019;2(12):e1917789.
Sherrington C, Fairhall NJ, Wallbank GK, et al. Cochrane Database Syst Rev. 2019;1(1):CD012424.
Watson SL, Weeks BK, Weis LJ, Harding AT, Horan SA, Beck BR. J Bone Miner Res. 2018;33(2):211-20.
Tai V, Leung W, Grey A, Reid IR, Bolland MJ. BMJ. 2015;351:h4183.
Bolland MJ, Leung W, Tai V, Bastin S, Gamble GD, Grey A, Reid IR. BMJ. 2015;351:h4580.
Howe TE, Shea B, Dawson LJ, et al. Cochrane Database Syst Rev. 2011;(7):CD000333.
Kanis JA, Johnell O, Oden A, Johansson H, McCloskey E. Osteoporos Int. 2008;19(4):385-97.
Heaney RP, Weaver CM, Fitzsimmons ML. J Bone Miner Res. 1990;5(11):1135-8.
Heaney RP, Weaver CM. Am J Clin Nutr. 1990;51(4):656-7.
🎧 Disponible sur toutes les plateformes audio.
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Perdre du poids pour mieux performer : il s’agit d’un des premiers leviers de performance venant à l’esprit de nombreux sportifs. En endurance, dans les sports à catégorie de poids, dans les sports esthétiques, le déficit calorique est souvent recherché, car perçu comme un facteur de performance. Toutefois, à partir d'un certain stade, la situation bascule : le corps ne s'adapte plus, mais se protège. Les performances baissent et les risques pour la santé augmentent.
C'est ce que décrit le RED-S, cet acronyme anglo-saxon apparu en 2014 : contrairement à ce que définissait historiquement la triade de l'athlète féminine (arrêt des règles, déminéralisation osseuse, trouble du comportement alimentaire), le RED-S concerne les hommes autant que les femmes. Il peut par ailleurs être totalement involontaire, simplement car le sportif ne parvient pas à manger autant de calories qu’il n’en dépense, et il décrit des conséquences bien plus systémiques sur les performances et la santé.
Au programme notamment :
Qu'est-ce que le RED-S, et pourquoi cette terminologie a-t-elle remplacé la triade de l'athlète féminine ?
Pourquoi le chiffre sur la balance ne suffit-il pas à repérer un déficit énergétique ?
Disponibilité énergétique, masse maigre : que valent réellement les outils de mesure de la composition corporelle — impédancemétrie, plis cutanés, DEXA ?
Arrêt des règles, cycles anovulatoires : pourquoi le corps met-il la fonction reproductrice en pause, et que cherche-t-il à protéger ?
Chez l'homme, quels sont les signes avant-coureurs qui passent le plus souvent inaperçus ?
Cortisol, T3, leptine, hormones sexuelles : comment un déficit chronique perturbe-t-il progressivement l'ensemble des axes hormonaux ?
Immunité, os, humeur, sommeil, digestion, VO2 max : jusqu'où vont réellement les conséquences ?
Comment évaluer la situation ?
Pourquoi l'approche doit-elle être multidisciplinaire, et pourquoi la nutrition n'intervient-elle pas en premier lieu ?
Régime végane, low-carb ou cétogène, jeûne intermittent : ces modèles augmentent-ils le risque ?
Qu'est-ce que le syndrome de déconditionnement paradoxal, et pourquoi le RED-S constitue-t-il souvent une porte d'entrée ?
🎧 L'Épisode 23 — RED-S : le déficit énergétique relatif, bien plus fréquent qu'on le pense, est disponible sur toutes les plateformes audio (Apple Podcast, Spotify, etc.) et en vidéo YouTube.

Belle écoute !

Chapitrage :
00:00:00 Introduction : perdre du poids pour performer, où est la frontière ?
00:01:20 De la triade de l'athlète féminine au RED-S
00:05:25 Le poids ne suffit pas : disponibilité énergétique et masse maigre
00:07:31 Comment mesurer la composition corporelle ?
00:14:27 Quand le déficit se pérennise
00:15:40 Conséquences chez la femme
00:17:28 Conséquences chez l'homme
00:19:37 La cascade hormonale : CRH, cortisol, T3, leptine
00:28:39 Des conséquences systémiques : os, immunité, mental, performance
00:32:55 Un déficit souvent involontaire : sortir de la culpabilité
00:36:28 Comment évaluer et prendre en charge le RED-S ?
00:53:11 Le syndrome de déconditionnement paradoxal
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« Trois à quatre produits laitiers par jour pour avoir des os solides » : qui n’a jamais entendu ce conseil ? Pourtant, la solidité osseuse ne se limite pas à la consommation de calcium et encore moins de produits laitiers.
L'os est un tissu vivant, en remodelage permanent, notamment en fonction de notre mode de vie : alimentation, activité physique, sommeil, équilibre hormonal, microbiote intestinal. Dans cette première partie, on pose les bases : comprendre ce qu'est réellement l'ostéoporose, comment elle s'installe au fil du temps, et quels sont les leviers pour préserver son capital osseux.
Au programme notamment :
Faut-il vraiment 3 à 4 produits laitiers par jour pour avoir des os solides ?
Qu'est-ce que l'ostéoporose, et comment s'installe-t-elle au cours du temps ?
Quelle est la place réelle du calcium — et celle des autres micronutriments ?
En quoi notre mode de vie influence-t-il le risque de déminéralisation osseuse ?
Activité physique, sommeil : quel est leurs rôles dans la solidité de l'os ?
Quel rôle joue le microbiote intestinal dans la santé osseuse ?
Belle écoute !

Chapitrage :
00:00:00 Introduction : le mythe des 3 produits laitiers
00:01:39 Pourquoi en parler ? Le paradoxe du calcium
00:03:39 L'os, un tissu vivant : rôles, composition, cellules
00:09:08 Le remodelage osseux et sa régulation (hormones, sommeil, activité physique)
00:17:35 Définition et diagnostic
00:19:09 Prévalence, enjeux et types d'ostéoporose
00:20:58 Le capital osseux au fil de la vie
00:22:48 Les facteurs de risque
00:26:16 Inflammation, stress oxydatif, microbiote : l'os dans son système
00:32:35 Calcium et ostéoporose : ce que disent les études
00:41:11 Traitements conventionnels et conclusion
Références :
Tai V, Leung W, Grey A, Reid IR, Bolland MJ. BMJ. 2015;351:h4183.
Bolland MJ, Leung W, Tai V, Bastin S, Gamble GD, Grey A, Reid IR. BMJ. 2015;351:h4580.
Bischoff-Ferrari HA, Dawson-Hughes B, Baron JA, et al. Am J Clin Nutr. 2007;86(6):1780-90.
Massé O, Mercurio CM, Dupuis S, et al. BMJ. 2026;393:e088050.
Warensjö E, Byberg L, Melhus H, et al. BMJ. 2011;342:d1473.
Kanis JA, Johansson H, Johnell O, et al. Osteoporos Int. 2005;16(7):737-42.
Ho-Pham LT, Nguyen TV. Osteoporos Int. 2019;30(10):2079-85.
Kushioka J, Chow SK, Toya M, et al. Inflamm Regen. 2023;43:29.
Buck HV, Stains JP. Front Physiol. 2024;15:1364694.
Dimet-Wiley A, Golovko G, Watowich SJ. JMIR Aging. 2022;5:e32683.
OMS. WHO Technical Report Series 843. Genève, 1994.
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C'est ce que décrit le RED-S, cet acronyme anglo-saxon apparu en 2014 : contrairement à ce que définissait historiquement la triade de l'athlète féminine (arrêt des règles, déminéralisation osseuse, trouble du comportement alimentaire), le RED-S concerne les hommes autant que les femmes. Il peut par ailleurs être totalement involontaire, simplement car le sportif ne parvient pas à manger autant de calories qu’il n’en dépense, et il décrit des conséquences bien plus systémiques sur les performances et la santé.
Au programme notamment :
Qu'est-ce que le RED-S, et pourquoi cette terminologie a-t-elle remplacé la triade de l'athlète féminine ?
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Disponibilité énergétique, masse maigre : que valent réellement les outils de mesure de la composition corporelle — impédancemétrie, plis cutanés, DEXA ?
Arrêt des règles, cycles anovulatoires : pourquoi le corps met-il la fonction reproductrice en pause, et que cherche-t-il à protéger ?
Chez l'homme, quels sont les signes avant-coureurs qui passent le plus souvent inaperçus ?
Cortisol, T3, leptine, hormones sexuelles : comment un déficit chronique perturbe-t-il progressivement l'ensemble des axes hormonaux ?
Immunité, os, humeur, sommeil, digestion, VO2 max : jusqu'où vont réellement les conséquences ?
Comment évaluer la situation ?
Pourquoi l'approche doit-elle être multidisciplinaire, et pourquoi la nutrition n'intervient-elle pas en premier lieu ?
Régime végane, low-carb ou cétogène, jeûne intermittent : ces modèles augmentent-ils le risque ?
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Chapitrage :
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00:01:20 De la triade de l'athlète féminine au RED-S
00:05:25 Le poids ne suffit pas : disponibilité énergétique et masse maigre
00:07:31 Comment mesurer la composition corporelle ?
00:14:27 Quand le déficit se pérennise
00:15:40 Conséquences chez la femme
00:17:28 Conséquences chez l'homme
00:19:37 La cascade hormonale : CRH, cortisol, T3, leptine
00:28:39 Des conséquences systémiques : os, immunité, mental, performance
00:32:55 Un déficit souvent involontaire : sortir de la culpabilité
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