味な副音声 ～voice of food～

ゲストはレフェルヴェソンスのエグゼクティブシェフ、生江史伸さん。生江さんの研究や、日本の生産者にフォーカスした取組についてお話を伺います。

📍index
ミスター道標！ゲストは料理人・生江史伸さん/三ツ星シェフで東大修士/フードシステムの研究/レストランはフードシステムの真ん中/外食の価値、おいしさとは何か/国によって変わる価値観/今の食にまつわる課題/気候変動に影響される農作物/プラネタリー・バウンダリー/深刻化する現実と課題/ルレ・エ・シャトーとの取組/スパイスの魔術師の親子/ユネスコとのタッグ、地球を守るアクション/日本は海をテーマに/島々の固有種の動物を守る/シェフが道先案内人/奄美大島の海を生業にする方々のドキュメント/漁業と自然の共生/海の中で必要な分だけを獲る/環境の変化を一番先に気づいている/藻場の再生/魚が次に住める場所を作っていく/生江さんの役割はメッセンジャー/この感動を伝えていきたい/自然と私たちを繋ぐ料理人のみなさんの素晴らしさ/次回へ続く

📖guest
生江史伸（L'Effervescenceエグゼクティブシェフ）
https://www.instagram.com/namaesan/

・・・・・・・・・・・・・・・・・

Follow us on Apple Podcasts, Spotify, Amazon Music.

🎙️Podcast
毎週月曜日に新着エピソード配信
https://linktr.ee/voice_of_food/

🍰Instagram / X
ポッドキャスト情報やスタジオの様子をお届け！
https://www.instagram.com/ajinafukuonsei/
https://twitter.com/ajinafukuonsei

🛒味マート BASE支店
公式ショップ。
店主 平野紗季子が毎週ポッドキャスト内で紹介する美味しいモノ・楽しいモノを販売中！
https://shop.ajimart.net

🍰AJI MARTメンバーシップ
「TA Team Aji」会員募集中！
http://shop.ajimart.net/

✏️メッセージ
あなたの好きな食べ物の話、お便りはこちらから。
https://survey.sonicbowl.cloud/form/efd63cc3-c14a-41a5-9c64-74b8f7c30574/

味なフレンズのみなさんから送っていただいた、この春おいしかった食べ物の話をご紹介していきます。名文の数々…！

📍index
味なフレンズのこの春おいしかった食べ物/私この回好きなんすよ/焼きたてのマドレーヌは特級品/イギリスSt. Johnのデザート/京都Kewでもあった/すっぴんパジャマで街に繰り出した夜、モスバーガーの夜食セット/課金カップハラペーニョ/令和の名文/刺激は俺たちの疲弊に合わせた現代の味覚/桜味ハマりすぎて春超え初夏/無印の桜味全制覇/面白え女だな桜味の名文/待てないので半解凍派/食べすぎて嫌いになる瞬間あるよね/イスタンブールの鯖サンド/一風堂の社長の講演を思い出す/トルコの食文化の入り乱れたるや/常にスタンバイしてる焼きなすのペースト/イスタンブールはねこねこ天国/もうキャッツだね/焼鳥名門秋吉の焼きおにぎり/寂しい味がしたのは貴方だけの味/忘れられない切ない味/あの味を食べるだけで思い出せる過去がある/感情に紐ずく味は大切にしたいよね/みんなありがとう次回夏！

・・・・・・・・・・・・・・・・・

Follow us on Apple Podcasts, Spotify, Amazon Music.

🎙️Podcast
毎週月曜日に新着エピソード配信
https://linktr.ee/voice_of_food/

🍰Instagram / X
ポッドキャスト情報やスタジオの様子をお届け！
https://www.instagram.com/ajinafukuonsei/
https://twitter.com/ajinafukuonsei

🛒味マート BASE支店
公式ショップ。
店主 平野紗季子が毎週ポッドキャスト内で紹介する美味しいモノ・楽しいモノを販売中！
https://shop.ajimart.net

🍰AJI MARTメンバーシップ
「TA Team Aji」会員募集中！
http://shop.ajimart.net/

✏️メッセージ
あなたの好きな食べ物の話、お便りはこちらから。
https://survey.sonicbowl.cloud/form/efd63cc3-c14a-41a5-9c64-74b8f7c30574/

季節は気持ちいい初夏に。平野が最近たくさんの旅で出会った食べもの、つくってみたトマトご飯、自分ブームの鍋…この春おいしかった食べものについてお話ししていきます。

📍index
初夏を満喫中の平野です/散歩サンドイッチ幸せすぎ/ジャスミンの旬は今/インドから生還しました/インドに祝福されてる/子供になれた/見るものすべてが美しい/生成AI？/チャイは紅茶/みんなのやさしさ/色んな旅した春/天川村にいきました/デスティネーションレストランSEN/サービスエリアで美味しいもの見つけるの得意/よもぎ餅チャージ/景色を食べる流域料理/細川亜衣さんのトマトごはん、トマトパスタを作ってみた/植物性の卵かけご飯/誰もやらないのに普遍の美味しさにアクセスしてる/トマトがおいしい時期にやってほしい/空前の常夜鍋ブーム/あったけえ鍋ありがたい/向田邦子さんの豚鍋/レモン醤油/おいしいポン酢紹介します/しゃぶしゃぶに夢中/直訳していいのか😥/粉山椒付録最高/暑いけど伝えるよ/極幅蕎麦にもハマるも蕎麦の話もまたしよう

🍽️food
・SÉN（奈良県）

・・・・・・・・・・・・・・・・・
Follow us on Apple Podcasts, Spotify, Amazon Music.

🎙️Podcast
毎週月曜日に新着エピソード配信
https://linktr.ee/voice_of_food/

🍰Instagram / X
ポッドキャスト情報やスタジオの様子をお届け！
https://www.instagram.com/ajinafukuonsei/
https://twitter.com/ajinafukuonsei

🛒味マート BASE支店
公式ショップ。
店主 平野紗季子が毎週ポッドキャスト内で紹介する美味しいモノ・楽しいモノを販売中！
https://shop.ajimart.net

🍰AJI MARTメンバーシップ
「TA Team Aji」会員募集中！
http://shop.ajimart.net/

✏️メッセージ
あなたの好きな食べ物の話、お便りはこちらから。
https://survey.sonicbowl.cloud/form/efd63cc3-c14a-41a5-9c64-74b8f7c30574/

前回に引き続きゲストはスパイスハンターの樋口実沙さん。世界のいろんな国を訪れ、スパイスを中心にあらゆる食を追求してきた樋口さんの壮大な好きな食べ物３選とは？

📍index
ゲストスパイスハンター樋口実沙さん/インドから無事に帰ってこれるのか/樋口さんの好きな食べ物3選/枠組みでかいですね/コルカタのフィッシュカレー/発酵食品×スパイスの変化はインドが西の果て/魚も発酵食品の中では大きな位置付け/東京でおすすめのフィッシュカレー/イリシュが食べたければここへ/また枠組み大きい/多様なダルカレーの世界/スパイスと豆のいい関係/地域と豆カレーの必然性/農家に宿泊して感じたこと/インドの家庭なぞにブランコある/最高の景色と食体験/全部の素材の味が濃い/この壮大な3選初めてです/帰国して感動した日本のお米の存在と料理の相性/お米と香りの関係/どんどん解像度が上がっていく/山椒の世界的なブーム/山椒ベルトに注目/アブラハムさんのオーガニックカルダモン/守りたいインドの伝統品種/全部口に入れてみたい/尊敬するスパイスは唐辛子/味マートでスパイス販売中

🌶guest
樋口実沙（スパイスハンター）
https://www.instagram.com/higumi.33/

🛒AJI MART
・燻製唐辛子の塩
・シララコン燻製唐辛子
・ラカドンターメリック
https://shop.ajimart.net

🍛food
・サルシーナハラルフーズ（新大久保）
・ベンガル料理プージャー（町屋）

・・・・・・・・・・・・・・・・・
Follow us on Apple Podcasts, Spotify, Amazon Music.

🎙️Podcast
毎週月曜日に新着エピソード配信
https://linktr.ee/voice_of_food/

🍰Instagram / X
ポッドキャスト情報やスタジオの様子をお届け！
https://www.instagram.com/ajinafukuonsei/
https://twitter.com/ajinafukuonsei

🛒味マート BASE支店
公式ショップ。
店主 平野紗季子が毎週ポッドキャスト内で紹介する美味しいモノ・楽しいモノを販売中！
https://shop.ajimart.net

🍰AJI MARTメンバーシップ
「TA Team Aji」会員募集中！
http://shop.ajimart.net/

✏️メッセージ
あなたの好きな食べ物の話、お便りはこちらから。
https://survey.sonicbowl.cloud/form/efd63cc3-c14a-41a5-9c64-74b8f7c30574/

味マートなゲスト！スパイスハンターの樋口実沙さんをお迎え。100を越えるスパイス農家を訪ねてきた樋口さんがフィールドワークを経て学んだこと、スパイスの魅力とは？

📍index
味マートなゲスト/スパイスハンター樋口実沙さん/師匠は水野仁輔さん/スパイスに魅せられたきっかけ/インドで1年間のフィールドワーク/カルダモンとの出会い/スパイス農家を訪ねて/カルダモンは地べた系/希少品種のスパイス/ラカドンターメリック/ターメリック100って感じ/芳香系/味マートで販売!!!/ターメリックラテ/もうひとつスパイスあります/鰹節のような香り/力強い/植物のポテンシャルが環境によって引き出される/生産者の物語を届けること/モスの塩無しポテトに燻製唐辛子塩/レシピもあるハンドアウトもついてきます/気候変動の影響/人生初インドにいきます/主人公すぎる/唐辛子の摂取量に注意/味マートでスパイス販売中/次回へ続く

🍛guest
樋口実沙（スパイスハンター）
https://www.instagram.com/higumi.33/

🛒AJI MART
・燻製唐辛子の塩
・シララコン燻製唐辛子
・ラカドンターメリック
https://shop.ajimart.net

・・・・・・・・・・・・・・・・・
Follow us on Apple Podcasts, Spotify, Amazon Music.

🎙️Podcast
毎週月曜日に新着エピソード配信
https://linktr.ee/voice_of_food/

🍰Instagram / X
ポッドキャスト情報やスタジオの様子をお届け！
https://www.instagram.com/ajinafukuonsei/
https://twitter.com/ajinafukuonsei

🛒味マート BASE支店
公式ショップ。
店主 平野紗季子が毎週ポッドキャスト内で紹介する美味しいモノ・楽しいモノを販売中！
https://shop.ajimart.net

🍰AJI MARTメンバーシップ
「TA Team Aji」会員募集中！
http://shop.ajimart.net/

✏️メッセージ
あなたの好きな食べ物の話、お便りはこちらから。
https://survey.sonicbowl.cloud/form/efd63cc3-c14a-41a5-9c64-74b8f7c30574/