De retour des montagnes jaunes

Bienvenue dans cet épisode bonus de la saison 4. Il fait suite à l'épisode 14 Comment bien choisir son thé blanc?
Avec Julie @les.thes.de.julie et Jérémy @au.coeur.du.the nous avons terminé notre discussion autour d'un thé blanc français. Un Bai Mu Dan de Lucas Ben Moura @larrieulat que nous avons eu envie de partager pour mettre en avant cette petite production pleine de promesses.
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Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/

Bienvenue pour un nouvel épisode débat. Aujourd'hui, nous avons invité 2 amateurs pour appréhender comment bien choisir son thé blanc.
Merci à Julie @les.thes.de.julie et à Jérémy @au.coeur.du.the d'être venus partager leurs questions, leurs ressentis et leurs retours sur différents thés trouvés sur le marché français.
Si ce nouveau format vous plait, dits-le nous!
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Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.

Bienvenue dans le treizième épisode de la saison 4. Nous décryptons aujourd'hui une minuscle famille dont on parle beaucoup ici en Occident mais qui n'est que curiosité en Chine: les thés jaunes.
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Je remercie Aliénor et Arnaud pour la chanson du début pastichant Lin-Manuel Miranda, ainsi qu'Arnaud pour les bruitages et le Gu Qing.

Sources :
Traité sur le thé Xu Ci Shi, 1597
La gazette de Huo Shan, 1749
Chiffres tirés de la FAO

Episodes de podcast dont nous avons parlé
S04E01 : Un pinceau très fin en poil de chameau
S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres

Termes chinois utilisés en PinYin :
Les thés :
Hei Cha (= thé sombre)
Huang Cha (= thé jaune)
Meng Ding Huang Ya
Jun Shan Yin Zhen
Yin Zhen (= bourgeon d’argent)
Bai Ji Guan
Liu An Gua Pian
Huang Ya (= bourgeons jaunes)
Xiao Huang = Huang Xiao Cha (=deuxième grade de thé jaune)
Da Huang = Huang Da Cha (= troisième grade de thé jaune)
Shu = Pu Er Shu ou thé sombre cuit

Les lieux:
Liu An (= Lu An)
Mont Da Shu
Comté de Huo Shan, ou Monts Huo Shan
Henan
Shanxi
Sha’Anxi
Meng Ding
Hunan
Mo Gan Shan
Xi Shuang Ban Na

Les personnages importants :
Empereur Qing Qian Long
Zhou En Lai
Mao Ze Dong

Les techniques
Mao Cha (= thé semi-fini)
Sha Qing (= « tuer le vert »)
Men Huang (= « jaunissement à l’étouffé »)
Men Dui (= « pile scellée »)
Wo Huang (= « humidifier le jaune »)
Wo Dui (= « pile humide)

Autres :
Huang = 1/ jaune 2/ se gâter, tourner, se viscier
Cha = thé
Ming = thé

Bienvenue dans le douzième épisode de la saison 4. Nous offrons aujourd’hui un épilogue à notre arc sur les thés sombres.
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Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.
Sources :Toutes les réflexions de cet épisode sont issues de notre expérience personnelle et de nos discussions avec les professionnels du marché du thé chinois et international (producteur, grossiste, boutique, …)
Références à d'autres épisode du podcast:
S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre
S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos de cheval ou la cale du navire généalogie alternative des thés sombres
S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres
S04E11 : Les couleurs du thé: Les thés sombres - Comment sont-ils devenus ce que nous croyons qu'ils sont?
Termes chinois utilisés en Pin Yin :
Les thés :
Pu Er
Liu Bao
Fu Zhuan
Tian Jian
Liu An (= Liu An Cha = Lan Cha)
Gu Shu (= arbres anciens/antiques)
Hei Cha (= thé sombre)
Mao Cha (= thé semi-fini)
Yancha (= thé des rochers)
Dancong (= Wulong des Monts du Phénix)
Lao Cha Po
Bian Cha (= thé des frontières)
Long Jing
Qu Jiang Bo Pian
Les lieux:
Yunnan
Xi Shuang Ban Na
Comté de Meng La
Dali
De Hong
Lin Cang
Si Mao (= ville de Pu Er)
Jing Mai
Meng Ku
Meng Hai
Yi Wu
Nan Nuo
Monts Bu Lang
Lao Ban Zhang
Lao Man E
Comté de l’Anhua
Fabrique de Chi Bi
Lao He Zhai
Village de Lu Xi
Qimen
Huang Shan (=Montagnes Jaunes)
Fabrique de Sun Yi Shun
Zhejiang
Fujian
Hunan
Guangxi
Anhui
Kunming (= la ville de l’éternel printemps)
Fabrique de Gao Jia Shan
Cang Wu (= Wuzhou)
Wuyi Shan
Chao Zhou
Xiamen
Taipei
Hokkien (peuple originaire du Sud du Fujian)
Guang Dong
Les process :
Liu Bao Shuang Zheng Shuang Ya (= recette de Liu Bao deux fois étuvés, deux fois roulés)
Liu Bao Sheng (= Liu Bao cru)
Liu Bao Shu (Liu Bao cuit)
Pu Er Sheng (Pu Er cru)
Pu Er Shu (Pu Er cuit)
Wo Dui (= pile humide)
Les peuples :
Han
Hui
Ouïghour
Yue
Min
Autres termes :
Nei Piao (= petit papier portant le sceau de la fabrique à l’intérieur de l’emballage d’une galette, souvent mêlé aux feuilles extérieures de la galette)
EFSA : Autorité européenne de sécurité des aliments
Liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement dans la pharmacopée française de l’ANSM (Agence Nationale de sécurité du médicament et des produits de santé)
Gong Fu Cha (= méthode d’infusion hokkien du thé)
Cha No Yu (= cérémonie du thé japonaise)
Zhu Cha (= thé bouilli)

Bienvenue dans le onzième épisode de la saison 4. Nous continuons notre exploration de l’Histoire des thés sombres et plongeons dans cet épisode dans le XXème siècle.
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Sources :
Peng Xian Ze, Rapport sur l’amélioration des techniques de Wo Dui des Hei Cha de l’Anhua, 1939
Publication du musée des thés de l’Anhua, Anhua, Chine
Histoire de la Fabrique de thé du Guangxi, Chine
Références à d'autres épisode du podcast:
S02E03 : Une histoire du thé ancien – Les origines
S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre
S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos de cheval ou la cale du navire généalogie alternative des thés sombres
S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres
Termes chinois utilisés en Pin Yin :
Les thés :
Bian Cha (= thé des frontières)
Hei Cha (= thé sombre)
Wulong
Liu Bao
Liu An = Liu An Cha = Lan Cha = thé en panier de Liu An
Sun Yi Shun (= Seule fabrique de Liu An)
San Jian Cha = Xiang Jian
Tian Jian
Gong Jian
Sheng Jian
Hei Zhuan (= brique noire)
Qing Zhuan (=brique verte)
Qian Liang
Fu Zhuan
Jin Hua (fleurs dorés ensemencées sur les Fu Zhuan)
Qu Jiang Bo Pian
Lao Cong
Pu Er
Mao Cha (= thé semi-fini /« thé poilu »)
Pu Er Sheng = Pu Er cru
Pu Er Shu = Pu Er cuit
Cha Tou (= petite masse inextricable de feuilles au cœur des piles de fermentation)
Lao Cha Tou (Cha Tou vieilli)
Xiao Fa Tuo (= « petit nid français » = recette référence de Tuo Cha de Pu Er Shu)
Tuo Cha = référence à la forme de « nid »
Gu Shu (= « arbre ancien/antique »)
Les lieux:
Canton
Hong Kong
Yunnan
Qimen
Village de Lu Xi
Guang Dong
Anhui
Guangxi
Hunan
Anhua
La rivière Qu
Sha’anxi
Wuzhou
San He (= Fabrique principale de Wuzhou)
Bai Sha Xi (=Fabrique principale de l’Anhua)
Kunming
Meng Hai
Xia Guan
Hubei
Fabrique de Pu Qi
Lieu historique de Chi Bi (= falaise rouge)
Ville de Dali
Xi Shuang Ban Na
Yi Wu
Lao Ban Zhang
Jing Mai
Meng Ku
Les process :
Wo Dui (= fermentation humide / Pile humide)
Shuang Zheng Shuang Ya (= double étuvage et double pressage = méthode canonique du Liu Bao)
Sha Qing (= désenzymation = « tuer le vert »)
Personnage politique :
Chiang Kai-Shek
Deng Xiao Ping