De retour des montagnes jaunes

Bienvenue dans le dixième épisode de la saison 4. Aujourd’hui, nous accueillons Katrin Rougeventre à notre micro pour une discussion passionnante autourdes évolutions actuels des thés sombres en Chine.
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Attention, dans cet épisode nous utilisons les couleurs du thé chinois :
Donc thé noir = nos thés sombres  
Thé rouge = nos thés noirs
 
Termes chinois utilisés en Pin Yin :
Les thés :
Qing Cha : nous en avons fait un épisode de podcast « Saison 2 Episode 6 Coup de gueule contre les thés bleus »
Bian Cha = thé des frontières
Fu Cha
Liu Bao
Liu An Cha = An Cha = Lan Cha = Lao Liu An
Pu Er
Huang Da Cha (grade de thé jaune)
Anji Bai Cha
Qian Liang
Qimen
Xiao Zhong (= Zheng Shan Xiao Zhong)
Tie Guan Yin
Huang Shan Mao Feng
Liu An Gua Pian
Da Hong Pao
Bai Ji Guan
Bai Rui Xiang
Huang Mei Gui
Lao Cong Shui Xian
Pu Er Shu (= Shu = cuit)
Pu Er Sheng (= Sheng = cru)
Long Jing
En Shi Yu Lu
Les lieux:
Hubei
Hunan
Yunnan
Du Yun (montagne à thé du Gui Zhou)
An Hui
Région de Liu An Gua Pian (Anhui)
E Mei Shan
Wenzhou
Meng Ding
Mo Gan Shan
Zheng He
He Fei (dans l’Anhui)
Huang Shan (= Montagnes Jaunes dans l'Anhui)
Jiangsu
Shanghai
Zhejiang
Chang Jiang (= fleuve Yang Zi)
Huai (fleuve qui passe dans l’Anhui)
Lu Xi (village qui produit le Liu An Cha)
Hou Keng (village d’origine du Taiping Houkui)
Wusandi (village des Monts Wuyi)
Canton
Bai Sha Xi (= fabrique du Hunan)
          Les process
Men Dui (process de jaunissement = fermentation couverte à chaud)

Bienvenue dans le neuvième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des thés sombres et leur passage du stade de Bian Cha, thés des frontières, à celui de Hei Cha, thés sombres fermentés au cours de la seconde moitié du XIXème siècle
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Sources :
Gaspar Da Cruz Tractado em que se contam muito porextenso as cousas da China, Gaspar da Cruz, Portucalense Editora, 1937
Rapport géographique du comté de Cang Wu, ère Tong Zhi
AugustusRaymond Margary, A Journey to the Tea Countries of China, London: Smith, Elder & Co., 1871.
Ferdinand von Richthofen, China: Ergebnisse eigener Reisen und darauf gegründeterStudien, Berlin, 1877
Publication du musée des thés de l’Anhua, Anhua, Chine
Références à d'autres épisode du podcast:
S02E03: Une histoire du thé ancien - Les origines
S02E06: Coup de gueule contre les thés bleus
S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre
Termes chinois utilisés en Pin Yin :
Les thés :
Bian Cha (= thé des frontières)
Hei Cha (= thé sombre)
Lao Qing Cha
Nan Yang Shui Xian
Liu An (=Liu An Cha = An Cha)
Liu Bao
Pu Er
Qian Liang (= rouleau de 1000 taels)
Qing Cha (= Qing Zhuan)
Hu Cha = Hu Zhuan = Fu Zhuan
Les lieux:
Yunnan
Triangle d’Or (=zone Chine, Laos, Birmanie, Thaïlande,Vietnam)
Guang Dong
Fujian
Wuyi Shan
Fuzhou
Xiamen
Guangxi
Wuzhou (= Cang Wu)
Jiang Nan (au Sud du Yang Zi)
Anhui
Village de Lu Xi
Penang (Malaisie)
Canton de Duo Xian
Yang Zi (= le fleuve bleu)
Ya’An
Tian Quan
Tibet
Hunan
Sha’anxi
Hubei
Ville de Jing Yang
            Les peuples et groupes linguistiques
Ouighour
Oïrat
Toungoute
Jurchen
Min (avec leurs dialectes Min Bei – du Nord, et Min Nan - duSud)
Teochew
Yue
Hakka
Hokkien
Mongolie
Turkestan
            Les Empereurs :
Jia Qing (1796 – 1820)
Tong Zhi (1861 – 1875)
Autre :
Coolies contracts
Kǔlì (= travail de force, travail de peine)
Sha Qing (= Fixation = « tuer le vert »)           
Shop House
Bhumiputra (= Malais de souche)
Noix d’arec
Eurotium cristatum (= Jin Hua)

Bienvenue dans le huitième épisode de la saison 4. Nouspoursuivons notre exploration des couleurs du thé. Et nous ne pouvions pas quitter l’univers des thés verts, sans évoquer leur vieillissement, et par là même, la fermentation des thés.
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Sources :
Le nouveau livre des Tang, 1044
L’Histoire des Song, 1343
L’Histoire des Yuan, 1370
Qu Jiu Si Les chroniques militaires de Wan Li, 1612
Hou Yuan Lu et associés, Earliest tea as evidence for one brunch of the Silk Road across the Tibetan Plateau, scientific reports 6, 18955, Nature 2016
Ludwig Wittgenstein, Tractatus Logico-Philosophicus, 1921
Termes chinois utilisés en PinYin :
Les thés :
Hei Cha (= thé sombre)
Liu An
Pu Er
Brique de l’Anhua
Bian Cha (= thé des frontières)
Lao Qing Cha
Les lieux:
Yunnan
Sichuan
Hubei
Guangxi
Comté de l’Anhua
Village de Lu Xi (= village de production des Liu An Cha)
Canton
Xi’An
Chengdu
Ya’An
Ming Shan
Lu Shan
Han Yuan
Ying Jing
Tian Quan
Hunan
Guizhou
Le sud du Sha’anxi
Xi He
Lin Xia
Gansu
Fort de Qing He
Xinjiang
La passe de Li Jiang
Shangri La
Xishuangbanna
            Les lieux et personnages tibétains :
Ngari
Cimetière de Gurgyam
Zhang Zhung (= royaume tibétain prébouddhique)
Tubo
Lhassa
Songtsen Gampo
            Autres lieux et peuples cités :
Les royaumes Sogdiens
Pêches de Kaboul
Penjab
Perse
Les Ouïghours
Les Jurchens mandchous de Nurhaci
Les Mongols Dzoungars
              Les techniques
Sheng (= cru = fermentation naturelle)
Shu (= cuit = fermentation accélérée)
La Cha (= thés des Song travaillés jusqu’à la finesse d’unepâte de cire)
Sha Qing (= « tuer le vert » = fixation)
Méthode de Song Luo (explication détaillée dans l’épisode 6de la saison 4)
Les dynasties et personnages importants:
Empereur Jing des Han, mort en 141 av. J. C.
La princesse Wen Cheng
Empereur Jia Jing
Moine Da Feng
Empereur Wan Li
Empereur Yong Zheng
Les marchands Hui
L’usurpation de Wu San Gui (Histoire détaillée dans l’épisode16 de la saison 3)
              Autres :
Nan Lu Bian Cha (= thés des frontières de la voie méridionale)
Bei Lu Bian Cha (= thés des frontières de la voie septentrionale)
Xi Lu Bian Cha (=thés des frontières de la voie occidentale)

Bienvenue dans le septième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des couleurs du thé et on va parler de ce qui se joue vraiment dans votre tasse de thé vert : industrie, standardisation, mais aussi résistance des jardins anciens et des thés de tradition.
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Sources :
Les réflexions de cet épisode sont essentiellement le fruit de notre expérience personnelle, de nos expériences de sourcing et de nos discussions avec les professionnels du marché du thé chinois
Lu Yu, Cha Jing (8ème siècle)
Termes chinois utilisés en PinYin :Les thés :
Huang Shan Mao Feng
Gunpowder
Chun Mei
Bi Luo Chun
Long Jing
Meng Ding Gan Lu
Taiping Houkui
Lu An Gua Pian
Bourgeons violets de Gu Zhu
Anji Bai Cha
En Shi Yü Lu
Mao Jian
Cui Ya
E Mei E Ru
Meng Ding Xue Hua
Mu Dan Hua
Di Shui Xiang
Taiping Houkui Nie Jian Gu Fa
Mao Cha de Pu Er           Les lieux:
Sha’an Xi
Hubei
Shandong
Fleuve Yangzi
Jiang Nan
Lac Tai
Montagnes Jaunes (=Huang Shan)
Massif de Tai Mu
Zhejiang
Anhui
Jiangsu
Royaume antique de Wu
Hunan
Mei Tan
Guizhou
Le Shan
Ya’An
Comté de She
Sichuan
Mont Meng Ding
Yunnan
Lac de l’Ouest
Hangzhou
Anxi
            Les saisons chinoises :
Gu Yu = la pluie de grains = 20 avril
Qing Ming = la Pure clarté = 5 avril
Chun Jie = Nouvel An chinoise = Fête du printemps (calendrier lunaire, la date change en fonction des années et des lunaisons)
              Les techniques
Méthode de Song Luo (voir épisode 6 saison 4)
Sha Qing = blanchissement (voir épisode 6 saison 4)
            Les variétés et cultivars
Un épisode complet a été consacré à ses notions: Saison 3 Episode 3: Variétés et cultivars
Cai Cha = thé coloré
Qunti Pinzhong = groupe familial
Long Jing 43
Lao Chuan
Les dynasties et personnages importants:
Le moine Da Fang
              Les dates importantes :
Révolution verte des années 1970
Variétés historiques stables dans les années 1980
Théier moyen universel dans les années 1990
Supers théiers dans les années 2000
              Autres :
La voie de Toyota
Nei Dan
Yabukita

Bienvenue dans le sixième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des couleurs du thé avec une première plongée dans la famille des thés verts...
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Sources – Références choisies :
Lu Yu, Cha Jing (8ème siècle)
Song Hui Zong, Da Guan Cha Lun (12èmesiècle)
Xiong Fan, Xuan He Bei Yuan Gong Cha Lu (12ème siècle)
Song Zi An, Dong Xi Shi Cha Lu (12ème siècle)
Huang Ru, Pin Cha Yao Lu (12ème siècle)
Zhu Quan, Cha Pu (1440)
Essai sur la cuisson des eaux (1554)
Xu Ci Shu, Cha Shu (16ème siècle)
Zhou Gao Qi, Tong Shan Jie Cha Qi (1640)
Wen Zhen Heng, Zhang Wu Zhi (1621)
Long Ying, Histoire de la Mongolie (17ème siècle)
Li Wei Zhen, Eloge du moine Da Fang (17ème siècle)
Shi Chao Quan, Le chant de Wuyi (1691)
Edit Kan Ei (1649)
Alexandre de Rhodes, Divers voyages et missions du Père Alexandre de Rhodes de la compagnie de Jésus en la Chine et autres royaumes de l’Orient Chapitre 13 (1653)
Markman Ellis, The Empire of Tea: the Asian leaf that conquered the World (2015)
FAO CCP:TE08/3 Groupe inter gouvernemental sur le thé 18ème session Analyse de la demande de thé en Chine Mars 2008
Termes chinois utilisés en PinYin :
               Les thés :
Taiping Houkui Gu Fa
Matcha
Hua Cha (= thé aux fleurs)
En Shi Yu Lü (= thé étuvé de Chine)
Sencha japonais
Thé de Song Luo = génériquement thé vert
Tunxi Lü
Di Shui Xiang
Zhu Cha = Gunpowder
Bi Luo Chun
Chun Mei
Mao Jian
Mao Feng
Da Fang Cha = Ding Gu Da Fang
Da Hong Pao
               Les techniques
Sha Qing = blanchissement, fixation du vert
Méthode de Song Luo = Thé vert frit
               Les dynasties et personnages importants:
Les Tang (618 – 906)
Les Song (960-1279)
Les Ming (1368 – 1644)
Les Qing (1644 - 1911)
Les Khitans
Les Mongoles
Ku Bi Lai Khan
Zhu Yuan Zhang = Ming Hong Wu
Le moine Da Fang
Qing Kang Xi
Qing Qian Long
Song Hui Zong
Impératrice douairière Ci Xi
               Les lieux:
Monts Huo Shan
Anhui
Lac Tai
Zhejiang
Jiangsu
Village de Luo Jie
Village de Yang Xing
Ville de Yixing
Jardins de Hu Qiu à Suzhou
Jardins de Long Jing à Hangzhou
Montagnes Jaunes (= Huang Shan) dans l’Anhui
Nord du Fujian
Hubei
Le fleuve Yangzi
Mont Song Luo
Le comté de She
Le comptoir commercial de Tunxi
Village de Yong Xi
Shaoxing
Wenzhou
Jiang Nan
Jiang Xi
Monastère de Lao Zhu Ling
Jardins de Bei Yuan
Jardins de Gu Zhu
Temple de Hu Gong
Port de Ningbo
Teochew
Hokkien
               Les dates importantes :
1391: Edit de Ming Hong Wu
1649: Edit Kan Ei
               Autres :
Polyphénol oxydase
La fabrique Wang Guang Xi à Song Luo
Wai Dan
Nei Dan
Noms anglais des thés qui arrivent en Europe :
Singlo = Song Luo
Tankey = Tunxi
Hyson = Xi Chun
               Termes japonais:
Ere Muromachi
Port de Hakata
Port de Sakai
Raku
Le moine Chan : Ingen Ryuki
Ecole Obaku
Fu Cha Ryori
Kamairicha
Période Edo
Shogunat Tokugawa
Tetsunabe (=pot en fonte)
Edit Kan Ei
Nagatani Soen
Uji
Aosei sencha = Faire le vert en étuvant le thé
Shogun Tokugawa Ieharu