De retour des montagnes jaunes

Bienvenue dans le douzième épisode de la saison 4. Nous offrons aujourd’hui un épilogue à notre arc sur les thés sombres.
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Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.
Sources :Toutes les réflexions de cet épisode sont issues de notre expérience personnelle et de nos discussions avec les professionnels du marché du thé chinois et international (producteur, grossiste, boutique, …)
Références à d'autres épisode du podcast:
S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre
S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos de cheval ou la cale du navire généalogie alternative des thés sombres
S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres
S04E11 : Les couleurs du thé: Les thés sombres - Comment sont-ils devenus ce que nous croyons qu'ils sont?
Termes chinois utilisés en Pin Yin :
Les thés :
Pu Er
Liu Bao
Fu Zhuan
Tian Jian
Liu An (= Liu An Cha = Lan Cha)
Gu Shu (= arbres anciens/antiques)
Hei Cha (= thé sombre)
Mao Cha (= thé semi-fini)
Yancha (= thé des rochers)
Dancong (= Wulong des Monts du Phénix)
Lao Cha Po
Bian Cha (= thé des frontières)
Long Jing
Qu Jiang Bo Pian
Les lieux:
Yunnan
Xi Shuang Ban Na
Comté de Meng La
Dali
De Hong
Lin Cang
Si Mao (= ville de Pu Er)
Jing Mai
Meng Ku
Meng Hai
Yi Wu
Nan Nuo
Monts Bu Lang
Lao Ban Zhang
Lao Man E
Comté de l’Anhua
Fabrique de Chi Bi
Lao He Zhai
Village de Lu Xi
Qimen
Huang Shan (=Montagnes Jaunes)
Fabrique de Sun Yi Shun
Zhejiang
Fujian
Hunan
Guangxi
Anhui
Kunming (= la ville de l’éternel printemps)
Fabrique de Gao Jia Shan
Cang Wu (= Wuzhou)
Wuyi Shan
Chao Zhou
Xiamen
Taipei
Hokkien (peuple originaire du Sud du Fujian)
Guang Dong
Les process :
Liu Bao Shuang Zheng Shuang Ya (= recette de Liu Bao deux fois étuvés, deux fois roulés)
Liu Bao Sheng (= Liu Bao cru)
Liu Bao Shu (Liu Bao cuit)
Pu Er Sheng (Pu Er cru)
Pu Er Shu (Pu Er cuit)
Wo Dui (= pile humide)
Les peuples :
Han
Hui
Ouïghour
Yue
Min
Autres termes :
Nei Piao (= petit papier portant le sceau de la fabrique à l’intérieur de l’emballage d’une galette, souvent mêlé aux feuilles extérieures de la galette)
EFSA : Autorité européenne de sécurité des aliments
Liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement dans la pharmacopée française de l’ANSM (Agence Nationale de sécurité du médicament et des produits de santé)
Gong Fu Cha (= méthode d’infusion hokkien du thé)
Cha No Yu (= cérémonie du thé japonaise)
Zhu Cha (= thé bouilli)

Bienvenue dans le onzième épisode de la saison 4. Nous continuons notre exploration de l’Histoire des thés sombres et plongeons dans cet épisode dans le XXème siècle.
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Sources :
Peng Xian Ze, Rapport sur l’amélioration des techniques de Wo Dui des Hei Cha de l’Anhua, 1939
Publication du musée des thés de l’Anhua, Anhua, Chine
Histoire de la Fabrique de thé du Guangxi, Chine
Références à d'autres épisode du podcast:
S02E03 : Une histoire du thé ancien – Les origines
S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre
S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos de cheval ou la cale du navire généalogie alternative des thés sombres
S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres
Termes chinois utilisés en Pin Yin :
Les thés :
Bian Cha (= thé des frontières)
Hei Cha (= thé sombre)
Wulong
Liu Bao
Liu An = Liu An Cha = Lan Cha = thé en panier de Liu An
Sun Yi Shun (= Seule fabrique de Liu An)
San Jian Cha = Xiang Jian
Tian Jian
Gong Jian
Sheng Jian
Hei Zhuan (= brique noire)
Qing Zhuan (=brique verte)
Qian Liang
Fu Zhuan
Jin Hua (fleurs dorés ensemencées sur les Fu Zhuan)
Qu Jiang Bo Pian
Lao Cong
Pu Er
Mao Cha (= thé semi-fini /« thé poilu »)
Pu Er Sheng = Pu Er cru
Pu Er Shu = Pu Er cuit
Cha Tou (= petite masse inextricable de feuilles au cœur des piles de fermentation)
Lao Cha Tou (Cha Tou vieilli)
Xiao Fa Tuo (= « petit nid français » = recette référence de Tuo Cha de Pu Er Shu)
Tuo Cha = référence à la forme de « nid »
Gu Shu (= « arbre ancien/antique »)
Les lieux:
Canton
Hong Kong
Yunnan
Qimen
Village de Lu Xi
Guang Dong
Anhui
Guangxi
Hunan
Anhua
La rivière Qu
Sha’anxi
Wuzhou
San He (= Fabrique principale de Wuzhou)
Bai Sha Xi (=Fabrique principale de l’Anhua)
Kunming
Meng Hai
Xia Guan
Hubei
Fabrique de Pu Qi
Lieu historique de Chi Bi (= falaise rouge)
Ville de Dali
Xi Shuang Ban Na
Yi Wu
Lao Ban Zhang
Jing Mai
Meng Ku
Les process :
Wo Dui (= fermentation humide / Pile humide)
Shuang Zheng Shuang Ya (= double étuvage et double pressage = méthode canonique du Liu Bao)
Sha Qing (= désenzymation = « tuer le vert »)
Personnage politique :
Chiang Kai-Shek
Deng Xiao Ping

Bienvenue dans le dixième épisode de la saison 4. Aujourd’hui, nous accueillons Katrin Rougeventre à notre micro pour une discussion passionnante autourdes évolutions actuels des thés sombres en Chine.
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Attention, dans cet épisode nous utilisons les couleurs du thé chinois :
Donc thé noir = nos thés sombres  
Thé rouge = nos thés noirs
 
Termes chinois utilisés en Pin Yin :
Les thés :
Qing Cha : nous en avons fait un épisode de podcast « Saison 2 Episode 6 Coup de gueule contre les thés bleus »
Bian Cha = thé des frontières
Fu Cha
Liu Bao
Liu An Cha = An Cha = Lan Cha = Lao Liu An
Pu Er
Huang Da Cha (grade de thé jaune)
Anji Bai Cha
Qian Liang
Qimen
Xiao Zhong (= Zheng Shan Xiao Zhong)
Tie Guan Yin
Huang Shan Mao Feng
Liu An Gua Pian
Da Hong Pao
Bai Ji Guan
Bai Rui Xiang
Huang Mei Gui
Lao Cong Shui Xian
Pu Er Shu (= Shu = cuit)
Pu Er Sheng (= Sheng = cru)
Long Jing
En Shi Yu Lu
Les lieux:
Hubei
Hunan
Yunnan
Du Yun (montagne à thé du Gui Zhou)
An Hui
Région de Liu An Gua Pian (Anhui)
E Mei Shan
Wenzhou
Meng Ding
Mo Gan Shan
Zheng He
He Fei (dans l’Anhui)
Huang Shan (= Montagnes Jaunes dans l'Anhui)
Jiangsu
Shanghai
Zhejiang
Chang Jiang (= fleuve Yang Zi)
Huai (fleuve qui passe dans l’Anhui)
Lu Xi (village qui produit le Liu An Cha)
Hou Keng (village d’origine du Taiping Houkui)
Wusandi (village des Monts Wuyi)
Canton
Bai Sha Xi (= fabrique du Hunan)
          Les process
Men Dui (process de jaunissement = fermentation couverte à chaud)

Bienvenue dans le neuvième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des thés sombres et leur passage du stade de Bian Cha, thés des frontières, à celui de Hei Cha, thés sombres fermentés au cours de la seconde moitié du XIXème siècle
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Sources :
Gaspar Da Cruz Tractado em que se contam muito porextenso as cousas da China, Gaspar da Cruz, Portucalense Editora, 1937
Rapport géographique du comté de Cang Wu, ère Tong Zhi
AugustusRaymond Margary, A Journey to the Tea Countries of China, London: Smith, Elder & Co., 1871.
Ferdinand von Richthofen, China: Ergebnisse eigener Reisen und darauf gegründeterStudien, Berlin, 1877
Publication du musée des thés de l’Anhua, Anhua, Chine
Références à d'autres épisode du podcast:
S02E03: Une histoire du thé ancien - Les origines
S02E06: Coup de gueule contre les thés bleus
S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre
Termes chinois utilisés en Pin Yin :
Les thés :
Bian Cha (= thé des frontières)
Hei Cha (= thé sombre)
Lao Qing Cha
Nan Yang Shui Xian
Liu An (=Liu An Cha = An Cha)
Liu Bao
Pu Er
Qian Liang (= rouleau de 1000 taels)
Qing Cha (= Qing Zhuan)
Hu Cha = Hu Zhuan = Fu Zhuan
Les lieux:
Yunnan
Triangle d’Or (=zone Chine, Laos, Birmanie, Thaïlande,Vietnam)
Guang Dong
Fujian
Wuyi Shan
Fuzhou
Xiamen
Guangxi
Wuzhou (= Cang Wu)
Jiang Nan (au Sud du Yang Zi)
Anhui
Village de Lu Xi
Penang (Malaisie)
Canton de Duo Xian
Yang Zi (= le fleuve bleu)
Ya’An
Tian Quan
Tibet
Hunan
Sha’anxi
Hubei
Ville de Jing Yang
            Les peuples et groupes linguistiques
Ouighour
Oïrat
Toungoute
Jurchen
Min (avec leurs dialectes Min Bei – du Nord, et Min Nan - duSud)
Teochew
Yue
Hakka
Hokkien
Mongolie
Turkestan
            Les Empereurs :
Jia Qing (1796 – 1820)
Tong Zhi (1861 – 1875)
Autre :
Coolies contracts
Kǔlì (= travail de force, travail de peine)
Sha Qing (= Fixation = « tuer le vert »)           
Shop House
Bhumiputra (= Malais de souche)
Noix d’arec
Eurotium cristatum (= Jin Hua)

Bienvenue dans le huitième épisode de la saison 4. Nouspoursuivons notre exploration des couleurs du thé. Et nous ne pouvions pas quitter l’univers des thés verts, sans évoquer leur vieillissement, et par là même, la fermentation des thés.
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Sources :
Le nouveau livre des Tang, 1044
L’Histoire des Song, 1343
L’Histoire des Yuan, 1370
Qu Jiu Si Les chroniques militaires de Wan Li, 1612
Hou Yuan Lu et associés, Earliest tea as evidence for one brunch of the Silk Road across the Tibetan Plateau, scientific reports 6, 18955, Nature 2016
Ludwig Wittgenstein, Tractatus Logico-Philosophicus, 1921
Termes chinois utilisés en PinYin :
Les thés :
Hei Cha (= thé sombre)
Liu An
Pu Er
Brique de l’Anhua
Bian Cha (= thé des frontières)
Lao Qing Cha
Les lieux:
Yunnan
Sichuan
Hubei
Guangxi
Comté de l’Anhua
Village de Lu Xi (= village de production des Liu An Cha)
Canton
Xi’An
Chengdu
Ya’An
Ming Shan
Lu Shan
Han Yuan
Ying Jing
Tian Quan
Hunan
Guizhou
Le sud du Sha’anxi
Xi He
Lin Xia
Gansu
Fort de Qing He
Xinjiang
La passe de Li Jiang
Shangri La
Xishuangbanna
            Les lieux et personnages tibétains :
Ngari
Cimetière de Gurgyam
Zhang Zhung (= royaume tibétain prébouddhique)
Tubo
Lhassa
Songtsen Gampo
            Autres lieux et peuples cités :
Les royaumes Sogdiens
Pêches de Kaboul
Penjab
Perse
Les Ouïghours
Les Jurchens mandchous de Nurhaci
Les Mongols Dzoungars
              Les techniques
Sheng (= cru = fermentation naturelle)
Shu (= cuit = fermentation accélérée)
La Cha (= thés des Song travaillés jusqu’à la finesse d’unepâte de cire)
Sha Qing (= « tuer le vert » = fixation)
Méthode de Song Luo (explication détaillée dans l’épisode 6de la saison 4)
Les dynasties et personnages importants:
Empereur Jing des Han, mort en 141 av. J. C.
La princesse Wen Cheng
Empereur Jia Jing
Moine Da Feng
Empereur Wan Li
Empereur Yong Zheng
Les marchands Hui
L’usurpation de Wu San Gui (Histoire détaillée dans l’épisode16 de la saison 3)
              Autres :
Nan Lu Bian Cha (= thés des frontières de la voie méridionale)
Bei Lu Bian Cha (= thés des frontières de la voie septentrionale)
Xi Lu Bian Cha (=thés des frontières de la voie occidentale)