La Table des Chefs

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain.
Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing.
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Dans cet épisode, nous recevons Baptiste Pignol, dirigeant de la Maison Pignol, institution lyonnaise incontournable et référence du métier de traiteur depuis plusieurs générations.
À la tête de cette maison familiale emblématique, Baptiste Pignol perpétue un savoir-faire reconnu tout en faisant évoluer l’entreprise avec son temps. Entre héritage, exigence opérationnelle et vision entrepreneuriale, il incarne une nouvelle génération engagée à préserver l’excellence artisanale tout en développant des projets ambitieux, en France comme à l’international.
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Ressources et liens :
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Baptiste Pignol
Instagram : https://www.instagram.com/baptistepignol/
LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/baptiste-pignol-1b63a2a5/
Maison Pignol : 
Instagram : https://www.instagram.com/maisonpignol/
LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/pignol/
La Table des Chefs
Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast
Enzo Motikian
LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a  
Instagram : https://www.instagram.com/enzomotikian

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Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.

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Dans cet épisode, nous recevons Davy Tissot, chef lyonnais, Meilleur Ouvrier de France et vainqueur du Bocuse d’Or, figure majeure de la gastronomie française contemporaine.
Longtemps Chef du restaurant Saisons, Davy Tissot incarne une cuisine d’excellence profondément ancrée dans la transmission, la formation et le respect du produit. Un parcours construit au contact des plus grandes maisons et marqué par une exigence constante.
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Ressources et liens :
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Davy Tissot
Instagram : https://www.instagram.com/davy_tissot/
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Dans cet épisode, nous recevons Lionel Giraud, chef 2 étoiles Michelin à Narbonne, à la tête de la Maison Saint Crescent.
La Maison Saint Crescent est aujourd’hui un écosystème complet autour de la restauration et de l’hospitalité, regroupant trois établissements complémentaires
La Table Lionel Giraud, récompensée de deux étoiles Michelin
La Cave à Manger
La Cave à Vin
Trois lieux, une même vision, et une exigence constante portée par le produit, le sens et la cohérence globale.
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L’échange débute par le parcours de Lionel Giraud, son cheminement personnel et professionnel, puis revient sur l’obtention des étoiles Michelin et ce que cela implique réellement au quotidien.
Très vite, la discussion s’ouvre sur des sujets profonds et essentiels pour la profession. Lionel partage sa vision de l’authenticité, la question des bénéfices et de la rentabilité, les sacrifices personnels qu’impose le très haut niveau, ainsi que son regard lucide sur la situation actuelle de la restauration en France, dans un contexte politique et économique tendu.
Un échange sincère, engagé et sans langue de bois, qui dépasse le cadre de la gastronomie pour interroger le métier de restaurateur dans son ensemble.
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Ressources et liens :
Maison Saint Crescent
https://maison.saintcrescent.com/
Lionel Giraud
Instagram : https://www.instagram.com/lionel_giraud/
La Table des Chefs
Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast
Enzo Motikian
LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a
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Opterus
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Chapitrage :
00:00:00 Teaser
00:01:00 Introduction
00:03:20 Qui est Lionel Giraud ?
00:05:10 Le Parcours Professionnel
00:12:00 La Maison Saint-Crescent
00:26:45 Le Guide Michelin
01:05:20 La Gastronomie Française
01:34:40 Recommandations Chef(s)
01:36:05 Outro
01:35:50 Moment Blanc

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants.
Ici, nous explorons les parcours, les choix et les réalités de celles et ceux qui façonnent la gastronomie de demain, entre excellence culinaire et vision entrepreneuriale.
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Il ouvre son restaurant et décroche une étoile Michelin en 15 mois.
Dans cet épisode, nous recevons Jérôme Busset, fondateur du restaurant L'Aintimiste, récompensé d’une étoile Michelin dès sa première sélection.
Ancien professionnel de la salle dans des maisons étoilées, Jérôme n’avait jamais ouvert d’établissement auparavant. En à peine 15 mois, son restaurant s’impose parmi les tables les plus remarquées de sa région. Un parcours rare, à la croisée de la gastronomie, du service et de l’entrepreneuriat.
Dans cet échange sans filtre, Jérôme revient sur l’obtention de son étoile Michelin, sa vision de la cuisine, du service et de l’ambiance, la construction de son équipe, les enjeux du recrutement, la réalité des salaires et de l’entrepreneuriat en restauration, le stress quotidien, les sacrifices personnels, ainsi que la pression constante du Guide Michelin et le déroulement d’une inspection.
Un épisode essentiel pour les restaurateurs, chefs, entrepreneurs et passionnés de gastronomie qui veulent comprendre la réalité du très haut niveau.
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Ressources et liens mentionnés dans l’épisode
Postuler pour rejoindre ou collaborer avec La Table des Chefs
https://www.opterus.fr/media
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Jérôme Busset et L’Aintimiste
Restaurant L’Aintimiste
Instagram :   / aintimiste_3.0 
Facebook :   / aintimiste 
TikTok :   / aintimiste 
Jérôme Busset
LinkedIn :

Dans cet épisode, Philippe BERNACHON, co-dirigeant de Bernachon Chocolats, et petits fils de Bernachon Maurice et de Bocuse Paul, nous explique l'univers du chocolat. 
On revient sur sa formation, la reprise de l'entreprise familial, le concept de Bean To Bar, l'univers du chocolat, le futur de Bernachon Chocolats. Un épisode dense, authentique et inspirant en cette période de Noël, pour tous ceux qui s’intéressent au chocolat et à la gastronomie.
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Invité : Philippe Bernachon
Instagram : https://www.instagram.com/bernachon_chocolats/
Site : https://www.bernachon.com/
LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/philippe-bernachon-1667965a/
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La Table des Chefs
Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/
TikTok : https://www.tiktok.com/@enzomotikian?lang=fr
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Opterus
Le logiciel qui modernise et simplifie la gestion des restaurants.
Site : https://www.opterus-desk.com/version-test/website_accueil
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#franchise #restauration  #entrepreneuriat