La Table des Chefs

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MOF 2004 et chef exécutif de l'Auberge du Pont de Collonges (2⭐ Michelin), il nous accueille dans la maison de Paul Bocuse pour un épisode d'exception. Arrivé comme commis en 1996, il n'a jamais vraiment quitté la maison — sauf pour 3 années formatrices chez Gérard Boyer à Reims.
Dans cet épisode, on parle de ses débuts en Alsace, du fameux CV envoyé à tous les trois-étoiles de France (et de Paul Bocuse, le seul à avoir répondu), du MOF décroché à 28 ans dans la promotion Voltaire, du décès de Monsieur Paul en 2018, de la perte de la troisième étoile en 2020, et de ce qu'il reste — beaucoup — quand la lumière change de côté.
Un échange rare, tourné à la table même du restaurant, avec un chef qui a fait de la transmission une véritable ligne de vie.
▬▬▬ Retrouvez Gilles Reinhardt  ▬▬▬ 
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Restaurant Paul Bocuse: https://bocuse.fr/fr/?utm_medium=My%20Business&utm_source=Google
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MOF boucher à 24 ans, champion du monde de boucherie en équipe : Godefroy Piaton est l'un des plus grands noms de sa génération. Artisan boucher installé à Verniozen Isère, il pousse la porte du studio de La Table des Chefs pour raconter, sans filtre, ce que ça veut dire d'aller chercher le col bleu blanc rouge.
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Boucherie : www.maison-piaton.fr
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Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.
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Dans cet épisode, nous recevons Tom Cooks, youtubeur culinaire réunissant plus de 200 000 abonnés sur sa chaîne. Ancien pianiste passé par le conservatoire de Paris, ex-salarié d'un groupe du CAC 40, Tom raconte dans cet épisode le vrai parcours d'un créateur de contenu qui a réussi à vivre de sa passion, sans avoir jamais suivi de formation professionnelle en cuisine.
Un épisode qui va autant parler aux passionnés de cuisine qu'aux créateurs de contenu qui se demandent comment tenir sur la durée dans un format long, à contre-courant du short.
Retrouve Tom Cooks :
YouTube : https://www.youtube.com/@tom-cooks
Instagram : https://www.instagram.com/tom.cooks.tv/
La Table des Chefs, le podcast des bâtisseurs de la cuisine française :
Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/
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Podcast également disponible sur Spotify, Deezer et Apple Podcast
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Chapitrage :
0:00 Tom Cooks, 200 000 abonnés en 2 ans
1:02 Du piano au CAC 40, puis à YouTube
4:16 Les 1000 premiers abonnés, la vraie marche
5:20 La pâte à crêpes qui change tout
7:00 Le créneau vide du YouTube culinaire français
8:44 À partir de quand on vit de YouTube ?
14:16 Pourquoi les gens s'identifient à un amateur
20:20 Les collabs de rêve : Etchebest et Bocuse
21:56 Connaître vs savoir transmettre
27:56 Le vrai écart quand on cuisine avec un chef
30:04 Le syndrome de l'imposteur devant la caméra
35:04 D'où viennent les mythes culinaires
37:20 L'huile dans l'eau des pâtes, ça ne sert à rien
42:15 Téflon : ce qu'on ne vous dit pas
50:16 Le premier ustensile à acheter
55:20 La carbonara n'a même pas 100 ans
59:34 Le pari du format long à contre-courant
1:02:04 Ses vrais modèles : Bocuse, Oliver, Maïté
1:04:00 "Non, je ne serai jamais chef"
1:12:35 Se faire reconnaître dans un bled de l'Oise
1:18:00 Vivre de sa chaîne YouTube, vraiment ?
1:20:00 Le livre à sortir en fin d'année
1:24:10 Le piano, sa vraie passion mise de côté
1:29:00 Les objectifs pour la suite

Dans cet épisode de La Table des Chefs, je reçois Johanna Le Pape, Championne du Monde des Arts Sucrés 2014. Sportive de haut niveau avant de tout quitter pour la pâtisserie, elle décroche le titre mondial à seulement 26 ans aux côtés de son binôme Gaëtan Fiard, avant de traverser un burn-out qui va tout remettre en question. Un échange sans filtre sur la pression de la performance, le prix de la réussite, et ce qu'on ne raconte jamais sur le chemin vers un titre mondial.
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📍 Suis Johanna Le Pape :
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Dans cet épisode, nous recevons Paul Marcon — chef triplement étoilé au Guide Michelin et vainqueur du Bocuse d'Or 2025. À seulement 30 ans, il devient le premier chef de sa génération à décrocher le titre le plus convoité de la gastronomie mondiale, 30 ans après son père Régis. Il nous raconte les coulisses de sa préparation, la pression du jour J à Lyon, ce que personne ne dit vraiment sur les étoiles Michelin, la vie dans un village de 200 habitants au sommet de la gastronomie française, et ce que ça coûte vraiment d'être le meilleur.
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Ressources et liens :
Paul Marcon : https://www.instagram.com/paul_marcon/
Les Maisons Marcon : https://www.lesmaisonsmarcon.fr/
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Ton avis compte. Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.
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