La Table des Chefs

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants.Ici, nous explorons les parcours, les choix et les réalités de celles et ceux qui façonnent la gastronomie de demain, entre excellence culinaire et vision entrepreneuriale.---Il ouvre son restaurant et décroche une étoile Michelin en 15 mois.Dans cet épisode, nous recevons Jérôme Busset, fondateur du restaurant L'Aintimiste, récompensé d’une étoile Michelin dès sa première sélection.Ancien professionnel de la salle dans des maisons étoilées, Jérôme n’avait jamais ouvert d’établissement auparavant. En à peine 15 mois, son restaurant s’impose parmi les tables les plus remarquées de sa région. Un parcours rare, à la croisée de la gastronomie, du service et de l’entrepreneuriat.Dans cet échange sans filtre, Jérôme revient sur l’obtention de son étoile Michelin, sa vision de la cuisine, du service et de l’ambiance, la construction de son équipe, les enjeux du recrutement, la réalité des salaires et de l’entrepreneuriat en restauration, le stress quotidien, les sacrifices personnels, ainsi que la pression constante du Guide Michelin et le déroulement d’une inspection.Un épisode essentiel pour les restaurateurs, chefs, entrepreneurs et passionnés de gastronomie qui veulent comprendre la réalité du très haut niveau.---Ressources et liens mentionnés dans l’épisodePostuler pour rejoindre ou collaborer avec La Table des Chefshttps://www.opterus.fr/media---Jérôme Busset et L’AintimisteRestaurant L’AintimisteInstagram :   / aintimiste_3.0  Facebook :   / aintimiste  TikTok :   / aintimiste  Jérôme BussetLinkedIn :

Dans cet épisode, Philippe BERNACHON, co-dirigeant de Bernachon Chocolats, et petits fils de Bernachon Maurice et de Bocuse Paul, nous explique l'univers du chocolat. On revient sur sa formation, la reprise de l'entreprise familial, le concept de Bean To Bar, l'univers du chocolat, le futur de Bernachon Chocolats. Un épisode dense, authentique et inspirant en cette période de Noël, pour tous ceux qui s’intéressent au chocolat et à la gastronomie.--Invité : Philippe BernachonInstagram : https://www.instagram.com/bernachon_chocolats/Site : https://www.bernachon.com/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/philippe-bernachon-1667965a/--La Table des ChefsInstagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/TikTok : https://www.tiktok.com/@enzomotikian?lang=fr--OpterusLe logiciel qui modernise et simplifie la gestion des restaurants.Site : https://www.opterus-desk.com/version-test/website_accueilUn mois offert avec ce lien :https://www.opterus-desk.com/version-test/website_tarifs--#franchise #restauration  #entrepreneuriat

Dans cet épisode, Antonio Morreale, cofondateur de la franchise Antonio & Marco, raconte comment il a bâti une franchise rentable dans la restauration italienne moderne. De son enfance à l’Institut Paul Bocuse jusqu’à l’ouverture de seize établissements, il partage son parcours, sa vision et les méthodes qui structurent aujourd’hui l’une des enseignes italiennes les plus reconnues.On revient sur sa formation, l’ouverture de ses premiers restaurants, la construction d’une culture d’entreprise solide, la gestion de plus de deux cents salariés et les décisions clés qui ont façonné la croissance d’Antonio & Marco. Un épisode dense, authentique et inspirant pour tous ceux qui s’intéressent à la restauration et à l’entrepreneuriat.Chapitres00:00:00 Teaser00:00:45 Introduction00:02:05 Wine & Prestige00:02:50 L’enfance00:06:10 L’Institut Paul Bocuse00:12:40 Le premier restaurant à Tassin00:18:55 Coupure publicitaire00:19:40 Le deuxième restaurant et les suivants00:31:30 La culture de l’entreprise00:38:50 Le déclic qui a tout changé00:42:55 Le management00:53:55 Choisir le meilleur emplacement00:54:55 Le management (partie 2)00:57:10 Le marketing des restaurants01:06:10 Les prochains invités01:09:14 Le moment blanc d’Antonio--Invité : Antonio MorrealeInstagram : https://www.instagram.com/tonimrl/Site : https://antoniomarcopizzeria.com/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/antonio-morreale-370641138/--Sponsor : Wine & PrestigeUne maison spécialisée dans la distribution de vins haut de gamme, avec de nombreuses exclusivités.Site : https://www.wine-prestige.com/--La Table des ChefsInstagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/TikTok : https://www.tiktok.com/@enzomotikian?lang=fr--OpterusLe logiciel qui modernise et simplifie la gestion des restaurants.Site : https://www.opterus-desk.com/version-test/website_accueilUn mois offert avec ce lien :https://www.opterus-desk.com/version-test/website_tarifs--#franchise #restauration  #entrepreneuriat

Wine & Prestige (représentée par Océane GEISLER)Site officiel : https://www.wine-prestige.com/Un grand merci à eux, nous vous invitons à les contacter pour leur expertise.----------------------------Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants.Ici, on célèbre l’excellence culinaire, la vision entrepreneuriale et les parcours qui façonnent la gastronomie de demain.----------------------------------🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisodePostuler pour rejoindre ou collaborer à La Table des Chefs : (https://www.opterus.fr/media)----------------------------------Christophe MARGUIN :Instagram : ( https://www.instagram.com/christophemarguin/  )Site des Toques Blanches Lyonnaises : ( https://toques-blanches-lyonnaises.com/ )------------------------------📲 Suis-nousEnzo Motikian :LinkedIn (  / enzo-motikian-14825627a  )Instagram (  / enzomotikian  )La Table des Chefs :Instagram (  https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/ )Opterus :Site web (https://www.opterus.fr/)----------------------------------💬 Ton avis compteQu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué, inspiré, donné envie d’agir ?Partage-nous ton retour, on le lit avec attention pour continuer à élever chaque épisode.

Bienvenue dans La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants.Ici, on célèbre l’excellence culinaire, la vision entrepreneuriale et les parcours qui façonnent la gastronomie de demain.__________Pour cet épisode, nous avons le plaisir d’accueillir Benjamin VU, jeune restaurateur de seulement 25 ans, gérant du restaurant La Cure à Annonay.Un parcours inspirant, entre brasseries populaires et hôtellerie de luxe, marqué par une passion débordante et un acharnement au travail rarement égalé.Avec Benjamin, nous parlons de :Son parcours, de ses débuts à la création de son propre restaurantSon passage dans les établissements de luxeLa réalité du marché de la restauration aujourd’huiLa professionnalisation du métierSa vision du service, de la rentabilité et du futur de la gastronomieUn échange authentique, dynamique et passionné, à l’image d’un chef qui vit son métier avec le cœur et l’exigence du terrain.__________🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisode🍷 Caves & Saveurs – Partenaire de l’épisodeFacebook : https://www.facebook.com/cavesetsaveurs.fr🍽️ La Cure RestaurantInstagram : https://www.instagram.com/lacureroiffieux/__________📲 Suis-nousEnzo Motikian :LinkedIn ( / enzo-motikian-14825627a )Instagram ( / enzomotikian )La Table des Chefs :Instagram ( / latabledeschefs.podcast )Opterus :Site web (https://www.opterus.fr/)Instagram ( / opterus.fr )