La Table des Chefs

Dans cet épisode de La Table des Chefs, je reçois Johanna Le Pape, Championne du Monde des Arts Sucrés 2014. Sportive de haut niveau avant de tout quitter pour la pâtisserie, elle décroche le titre mondial à seulement 26 ans aux côtés de son binôme Gaëtan Fiard, avant de traverser un burn-out qui va tout remettre en question. Un échange sans filtre sur la pression de la performance, le prix de la réussite, et ce qu'on ne raconte jamais sur le chemin vers un titre mondial.
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📍 Suis Johanna Le Pape :
https://linktr.ee/lepape.johanna
📍 Suis La Table des Chefs :
https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/
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Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.
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Dans cet épisode, nous recevons Paul Marcon — chef triplement étoilé au Guide Michelin et vainqueur du Bocuse d'Or 2025. À seulement 30 ans, il devient le premier chef de sa génération à décrocher le titre le plus convoité de la gastronomie mondiale, 30 ans après son père Régis. Il nous raconte les coulisses de sa préparation, la pression du jour J à Lyon, ce que personne ne dit vraiment sur les étoiles Michelin, la vie dans un village de 200 habitants au sommet de la gastronomie française, et ce que ça coûte vraiment d'être le meilleur.
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Ressources et liens :
Paul Marcon : https://www.instagram.com/paul_marcon/
Les Maisons Marcon : https://www.lesmaisonsmarcon.fr/
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Dans cet épisode, nous recevons Sébastien Chabal et Joannès Richard, les deux fondateurs de JOS Burger. D'un côté, une icône du rugby français devenue serial entrepreneur. De l'autre, le premier non-Américain sacré Champion du Monde de Burger à Dallas. Ensemble, ils racontent comment ils se sont rencontrés, pourquoi ils ont choisi le burger haut de gamme, leur vision de la franchise, le management, les valeurs du rugby appliquées à l'entrepreneuriat, et les règles d'or du burger parfait.
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Ressources et liens :
Sébastien Chabal
Instagram : https://www.instagram.com/sebchabal/
Joannès Richard : https://www.instagram.com/joannesrichard/
JOS Burger : https://www.instagram.com/jos_burger_/
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Chapitrage :
00:00 Introduction
02:16 La naissance de JOS Burger
05:00 L'association Chabal × Joannès
09:00 Le championnat du monde de burger
17:00 La franchise JOS Burger
25:00 Management et équipes
34:00 Les valeurs du rugby dans l'entrepreneuriat
40:30 Réseaux sociaux et communication
49:00 Street food vs fast food : idées reçues
51:30 Opterus Desk
53:30 Les règles d'or du burger parfait
1:07:00 Cuisiner français et local
1:17:00 École, travail et générations
1:31:00 Entreprendre en France
1:39:30 Paternité et transmission
1:43:30 Mot de la fin

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Dans cet épisode, nous recevons Thibault Gonzales, boucher charcutier à Thuir, devenu Champion du Monde de Pâté Croûte. Il nous raconte son parcours, de l'artisanat à la compétition mondiale, les sacrifices, le stress, la victoire, et comment ce titre a changé sa vie et son regard sur le métier.
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Ressources et liens :
Thibault Gonzales
Instagram : https://www.instagram.com/thibault__gonzales/
TikTok : https://www.tiktok.com/@thibault.gonzales66
Sa boucherie charcuterie : https://share.google/UVGxH3YKpglwHJsQK
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Dans cet épisode, nous recevons Maxence Baruffaldi, un des plus grands espoirs de la cuisine française, vainqueur du Bocuse d'Or France, il se dirige tout droit pour l'Europe le 15 mars 2026, dans le but de qualifier la France pour la compétition mondiale en janvier 2027.
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Ressources et liens :

Maxence Baruffaldi
Instagram :   https://www.instagram.com/maxencebaruffaldi/
LinkedIn :   https://www.linkedin.com/in/maxence-baruffaldi-689994201/
Facebook : https://www.facebook.com/maxence.baruffaldi
Team France : 
Instagram : https://www.instagram.com/teamfrancebocusedor/?hl=fr
Web : https://teamfrancebocusedor.com/

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