De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

• E24 - Maxence Arlettaz : La passion du métier de restaurateur

  Maxence Arlettaz, chef passionné et fondateur du restaurant P’tit Bon à Paris, incarne une nouvelle approche de la cuisine. Avec sa compagne Camille, il propose une expérience culinaire où chaque plat est une rencontre avec les producteurs locaux et un hommage à la saisonnalité. À travers une cuisine ouverte et un espace chaleureux, Maxence invite ses convives à découvrir la magie des produits frais, tout en mettant en lumière les savoir-faire des artisans.Acteur engagé d’une nouvelle génération de restaurateurs, il valorise les circuits courts, le travail bien fait, et milite pour une restauration à visage humain, où le client a aussi un rôle à jouer !Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCrédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par SuniwanIllustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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• E23 - Cécile Girerd-Jorry : Reconversion pour une passion

  Rencontre avec Cécile Girerd-Jorry, fondatrice de Vitaminherb, une ferme urbaine installée d’abord à Lille et aussi aujourd’hui à Nanterre. Son credo : des plantes aromatiques rares, cultivées sans chauffage, proche des chefs et des passionnés de cuisine.Cécile a imaginé un vrai projet d’artisanat et de proximité avec une forme d’agriculture à échelle humaine, où les saisons, les usages et le vivant dictent le tempo. Elle y est entourée d’une petite équipe engagée, qui livre même à vélo.Dans cet épisode, on plonge dans son univers sensible et visionnaire, entre passion de la plante, cuisine inventive et défi logistique en ville.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCrédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par SuniwanIllustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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• E22 - Mikaël Merigeault : Au fil de l’écume, la rigueur d’un artisan

  Dans cet épisode, nous recevons Mikaël Merigeault, artisan poissonnier restaurateur engagé et membre actif du Collège Culinaire de France. Plus qu’un professionnel de la gastronomie, Mickaël est un artisan du quotidien, défenseur des circuits courts, de la qualité durable et du sens partagé. Il évoque l’importance de l’engagement collectif, du respect des saisons, et de la reconnaissance des producteurs. Il plaide aussi pour une transmission des savoir-faire, une meilleure éducation alimentaire dès l’école, et une reconnexion au vivant à travers la cuisine.Un témoignage généreux, porté par la passion du métier et l’envie de faire évoluer les choses. À écouter absolument si vous pensez que bien manger, c’est aussi mieux vivre.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCrédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par SuniwanIllustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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• E21 - Stéphane Galon : L’éducation citoyenne au bien manger

  Cette semaine dans De La Terre à l'Assiette, nous vous emmenons à la rencontre de Stéphane Galon.Ancien communicant devenu cuisinier par passion, il a choisi d'ancrer ses restaurant Galon Ar Breizh à Fougères et Le Casse Graine à Le Chatelier, au cœur de la Bretagne, avec une idée simple mais exigeante : cuisiner et vivre en conscience.Conscience de l'impact environnemental, conscience du produit, conscience du geste juste, conscience de la relation à l’autre.Il partage dans cet épisode son parcours, ses projets innovants comme "Un jour, un chef", ses indignations face à l'évolution du métier, et son amour profond pour une gastronomie artisanale et durable. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCrédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par SuniwanIllustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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• E20 - Lili de Montal : La sensibilité artistique au service de l’artisanat culinaire

  Dans cet épisode, nous partons à la découverte de ceux qui transforment leur passion en action. Aujourd’hui, c’est avec Lili de Montal que nous poursuivons ce voyage.  Au cœur du Haut-Armagnac, dans sa propriété familiale de Château Arton, elle nous ouvre les portes de son univers, où la quête de l'excellence se mêle à une démarche éthique et créative. En réinventant un terroir, en réaffirmant la place de l'humain et de l’environnement dans chaque geste, elle démontre que créer du beau, c’est aussi nourrir les corps et les âmes. Un voyage inspirant où chaque geste a du sens, chaque rencontre laisse une empreinte. Lili nous invite à une réflexion profonde sur l’agriculture, la production, la gastronomie et l’avenir de nos territoires.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCrédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par SuniwanIllustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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