Autour d'un cocktail

Savais-tu que le saké n’est pas un alcool fort?
Me voilà à Pelussin, au coeur du massif du Pilat, avec Grégoire Boeuf pour parler de saké.
C’est au coeur de la brasserie que nous échangeons à propos de cet alcool de riz méconnu des français, de sa fabrication et de sa dégustation. Malgré ses points communs avec la bière ou le vin, il s’agit d’un alcool totalement différent et d’une catégorie à part entière.
Et tout ça en partageant un saké mojito, au shiso et à la bière.
Bonne écoute et santé!
Mojito Shiso Saké :
Mettre 4 - 5 feuilles de shiso au fond d’un verre highball puis les pilonner doucement.
Rajouter quelques glaçons et remplir de saké jusqu’au 2/3 du verre environ. Mélanger shiso et saké avec la glace à l’aide d’une cuillère de bar.
Compléter jusqu’en haut du verre avec une bière sèche type pils.
Livres mentionnés dans l’épisode :
Nihonshu : le saké japonais - Gautier Roussille
Les mystères du Saké - Siméon Molard
Saké - Fabien Humbert, Youlin Li
111 Sakés à ne pas manquer - Chloé Cazaux Grandpierre

C’est sur Lyon que je te retrouve aujourd’hui, dans le quartier de la Confluence à la distillerie La Mauvaise Graine. Alexis Casimiri me reçois autour d’un Clover Club pour me parler de la distillerie, de son projet, de son parcours qui l’ont mené aujourd’hui à produire l'un des meilleurs gins de la région.
Bonne écoute et, santé!
Le Clover Club :
4 cL Gin
1,5 cL Vermouth Dry
2 cL Citron
0,5 cL Sirop de Sucre riche (2 sucre : 1 eau)
2 cuillères de confiture
1 blanc d’œuf
Reverse dry shake et service dans une coupe.

Me voici en Isère, non loin de Lyon, à la Maison Colombier ou je retrouve Stéphane et Gwenaël.
Stéphane et Gwenaël nous racontent l'histoire de la maison Colombier, de sa création à aujourd'hui et nous expliquent leur travail de distillateur d'eau-de-vie de Poire.Pour l'occasion j'ai préparé un Tiramisu Colombier avec les produits de la maison.
Cet échange a lieu devant l'alambic et première fois dans le podcast, l'épisode a été filmé.
Bonne écoute et, santé!
Le Tiramisu Colombier :1,5 oz (45 mL) eau-de-vie de Poire1 oz (30 mL) jus de Poire3/4 oz (22,5 mL) Liqueur de Café (type Mr Black)2 traits bitter Angostura Cacao2 gouttes Solution Saline (ou 0,1 g MSG)1 cuillère de bar de sirop d'Agave1 cuillère de Mascarpone (pour la clarification)
Une fois les ingrédients mélangés, laisser reposer 1 heure puis filtrer dans un filtre à café. Mettre au frais, servir sur glace avec 1 tranche de Poire déshydratée.

Me voici dans Lyon, rue Duroc pour un entretien avec Nicolas Minisini, ou Nico, à Abstract Lyon, House of Monochromes.
Nicolas nous explique ce qu’est un Monochrome et nous raconte l’aventure Abstract, montée notamment avec Rémy Savage, meilleur mixologue du monde en 2022.
Cet échange a lieu sur place, à Abstract, mi-bistrot, mi-labo, ou sont imaginés et fabriqués les Monochromes, drôles d’inventions qui reprennent l’essence d’un ingrédient dans un spiritueux aussi incolore et limpide qu’il est riche en saveurs.
Une fois n’est pas coutume, Nicolas ne me sers pas 1 mais plusieurs douceurs pour nous faire parcourir le monde merveilleux des Monochromes.
Si tu veux tout savoir sur l’un d’eux, le Martini Patissier, n’hésite pas à suivre le lien suivant :
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Bonne écoute et, santé!

Le rhum est l’un des spiritueux les plus fascinants… mais aussi l’un des plus compliqués à comprendre.
Entre rhums blancs, bruns, agricoles, traditionnels, vieillis en milieu tropical ou continental, il y a de quoi se perdre.
Dans cet épisode, je partage avec toi une présentation complète du rhum, suivie de ma propre classification, simple et pratique.
👉 Que tu sois amateur curieux, barman en herbe ou passionné de spiritueux, tu découvriras tout ce qu’il faut savoir pour comprendre et choisir ton rhum en toute confiance.
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