Autour d'un cocktail

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Me voilà à Marseille avec Nicolas de Vagabonds Spirits pour parler de rhum et de vieillissement.
C’est au coeur de la distillerie que nous échangeons à propos de la gamme insensée de Vagabonds Spirits, qui fait vieillir ses spiritueux sur le pont d’un bateau, au fond d’un goufre, ou encore au fond de la mer!
Et tout ça en partageant un Maurice Negroni, une recette originale de votre serviteur pensée autour du rhum Maurice de Vagabond Spirits.
Bonne écoute et santé!

Maurice Negroni
45 mL rhum Maurice
25 mL Campari
15 mL Vermouth Rouge Italien (type Cocchi Vermouth di Torino)
7,5 mL Fino Sherry
Préparé au verre à mélange et servi sur glace dans un verre “Old Fashioned”

Savais-tu que le saké n’est pas un alcool fort?
Me voilà à Pelussin, au coeur du massif du Pilat, avec Grégoire Boeuf pour parler de saké.
C’est au coeur de la brasserie que nous échangeons à propos de cet alcool de riz méconnu des français, de sa fabrication et de sa dégustation. Malgré ses points communs avec la bière ou le vin, il s’agit d’un alcool totalement différent et d’une catégorie à part entière.
Et tout ça en partageant un saké mojito, au shiso et à la bière.
Bonne écoute et santé!
Mojito Shiso Saké :
Mettre 4 - 5 feuilles de shiso au fond d’un verre highball puis les pilonner doucement.
Rajouter quelques glaçons et remplir de saké jusqu’au 2/3 du verre environ. Mélanger shiso et saké avec la glace à l’aide d’une cuillère de bar.
Compléter jusqu’en haut du verre avec une bière sèche type pils.
Livres mentionnés dans l’épisode :
Nihonshu : le saké japonais - Gautier Roussille
Les mystères du Saké - Siméon Molard
Saké - Fabien Humbert, Youlin Li
111 Sakés à ne pas manquer - Chloé Cazaux Grandpierre

C’est sur Lyon que je te retrouve aujourd’hui, dans le quartier de la Confluence à la distillerie La Mauvaise Graine. Alexis Casimiri me reçois autour d’un Clover Club pour me parler de la distillerie, de son projet, de son parcours qui l’ont mené aujourd’hui à produire l'un des meilleurs gins de la région.
Bonne écoute et, santé!
Le Clover Club :
4 cL Gin
1,5 cL Vermouth Dry
2 cL Citron
0,5 cL Sirop de Sucre riche (2 sucre : 1 eau)
2 cuillères de confiture
1 blanc d’œuf
Reverse dry shake et service dans une coupe.

Me voici en Isère, non loin de Lyon, à la Maison Colombier ou je retrouve Stéphane et Gwenaël.
Stéphane et Gwenaël nous racontent l'histoire de la maison Colombier, de sa création à aujourd'hui et nous expliquent leur travail de distillateur d'eau-de-vie de Poire.Pour l'occasion j'ai préparé un Tiramisu Colombier avec les produits de la maison.
Cet échange a lieu devant l'alambic et première fois dans le podcast, l'épisode a été filmé.
Bonne écoute et, santé!
Le Tiramisu Colombier :1,5 oz (45 mL) eau-de-vie de Poire1 oz (30 mL) jus de Poire3/4 oz (22,5 mL) Liqueur de Café (type Mr Black)2 traits bitter Angostura Cacao2 gouttes Solution Saline (ou 0,1 g MSG)1 cuillère de bar de sirop d'Agave1 cuillère de Mascarpone (pour la clarification)
Une fois les ingrédients mélangés, laisser reposer 1 heure puis filtrer dans un filtre à café. Mettre au frais, servir sur glace avec 1 tranche de Poire déshydratée.