Ouvrir son premier restaurant à 21 ans dans un kebab de 40m², sans expérience, avec des travaux faits maison et 80 heures de boulot par semaine... C'est par là qu'a commencé l'aventure de François Dallemagne, fondateur de l'enseigne Colette. D'un rêve de bar à cocktails refusé par les banques à un réseau de onze restaurants implantés de Caen à Bordeaux, son parcours est celui d'un entrepreneur qui a tout construit à force d'audace et d'instinct.
Dans cet épisode, François retrace onze ans d'aventure : comment il a lancé l'Atelier du Burger à Caen, réinventé sa marque sous le nom Colette, et surtout comment il a franchi le cap de la franchise, un métier qu'il décrit comme radicalement différent de celui de restaurateur. Il partage aussi les tempêtes traversées avec ses premiers franchisés, sa philosophie de développement sans investisseurs et sans précipitation, et son obsession pour préserver l'âme de chaque restaurant face au spectre de la "chaîne".
Merci de votre écoute et à bientôt pour de nouveaux échanges inspirants !
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🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L'Hôtellerie RestaurationCet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre Balthazar Agence, agence de communication pour les acteurs de la gastronomie et de l’hôtellerie et L'Hôtellerie Restauration, le média de référence du secteur. Notre objectif ? Vous inspirer, vous informer et vous accompagner dans vos projets.
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