Bouillantes | Le podcast

Pour ce sixième épisode de Sur la route de l’étoile, changement de perspective. Après avoir donné la parole aux chefs, nous prenons un peu de recul pour analyser ce qui fait aujourd’hui un restaurant étoilé.
Nous recevons Franck Pinay‑Rabaroust, fondateur et rédacteur en chef du média Bouillantes, passé par les équipes du Guide Michelin. Observateur attentif de la gastronomie française, il décrypte le profil des nouveaux restaurants étoilés et tente de dresser le portrait du chef et du restaurant qui séduisent aujourd’hui les inspecteurs.
Un échange pour comprendre les tendances actuelles, les évolutions du guide et ce qui, en 2026, peut encore mener à l’étoile. 

🎵 Musique originale & mixage : Théo Boulenger🎙️ Reportage, montage : Emmanuelle Levesque
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Avec l’aide de Franck Pinay Rabaroust

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Sur la route de l’étoile, nous partons à Biarritz, chez Dialogues, le restaurant ouvert par le chef Adrien Zedda.
Après sept années passées à Lyon à la tête de Culina Hortus, table végétale devenue incontournable, Adrien Zedda change de décor et de rythme pour s’installer sur la côte basque. À Biarritz, il construit une cuisine libre, profondément liée au territoire, entre produits de l’océan, saisonnalité et rencontres locales.
Dans cet entretien immersif enregistré au cœur du restaurant, le chef raconte ce nouveau chapitre : quitter une adresse reconnue, recommencer ailleurs, et imaginer une cuisine en dialogue avec son environnement.
Adrien Zedda évoque aussi sans détour une question qui traverse beaucoup de chefs : pourquoi chercher l’étoile Michelin ?
Entre ambition, exigence personnelle et réalité du métier, il partage sa vision de cette distinction qui continue de structurer la gastronomie.
Un épisode sur les choix, le territoire… et la quête de l’étoile.

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Dans cet épisode de Sur la route de l’étoile, direction Bouchemaine, près d’Angers, pour rencontrer le chef Romain Zarazaga.
Passé par de grandes maisons comme Clos des Sens, Les Flocons de Sel ou encore La Maison Troisgros, le chef a choisi de s’installer loin du bruit médiatique pour construire, patiemment, son propre projet.
Chez Lueurs, il a fait un pari rare dans la gastronomie actuelle : avancer discrètement. Pas de grandes campagnes, pas d’agitation sur les réseaux. Juste une cuisine précise, personnelle, et un bouche-à-oreille qui fonctionne si bien que le restaurant affiche complet plusieurs mois à l’avance.
Dans cet échange, Romain Zarazaga raconte son parcours dans ces grandes maisons, sa manière de construire une table pas à pas, et sa vision de l’étoile Michelin. Entre exigence, stratégie et sincérité culinaire, il explique aussi ce qu’il met concrètement en place pour tenter de décrocher cette distinction.
Un épisode sur la patience, la précision… et sur l’idée qu’en gastronomie, le succès peut aussi se construire dans le silence.

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Dans cet épisode de Sur la route de l’étoile, nous partons à Chassy, au restaurant Erre, à la rencontre de Clément Vergeat, ancien candidat de Top Chef, 2018.
Le chef développe une cuisine profondément ancrée dans son territoire, nourrie par les produits qui l’entourent et par une sensibilité très marquée pour les paysages et les techniques des pays nordiques.
Nous parlons de son parcours, de son passage par Top Chef, de la construction d’un restaurant au milieu de la forêt, et de cette cuisine précise, végétale et parfois brute qui raconte sa vision de la gastronomie.
Un épisode sur les choix, l’identité culinaire et la manière de tracer route vers l'étoile.

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Pour ce deuxième épisode de Sur la route de l’étoile, direction Abondance, en Haute-Savoie, au Chalet Flachaire. Thomas et Estelle Flachaire ont transformé un ancien chalet d’habitation en restaurant gastronomique ouvert il y a moins d’un an.
Entre ancrage alpin, produits de saison et ambition assumée, ils racontent les coulisses d’une ouverture récente, les défis du quotidien et la quête d’une première étoile. Un échange sincère sur le travail, le doute et la construction d’un projet de vie porté à deux.

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