Coffeeplus播客

• 92 如何科学地喝咖啡？最新研究给出的“续命”指南 ｜ft.生物漫游指南

  嘉宾：蝌蚪、奶树｜生物漫游指南咖啡究竟是“提神利器”，还是“健康隐患”？我们又请来了两位遗传学专业博士、生命科学科普账号 biokiwi 制作人、知乎生物学优秀答主——蝌蚪和奶树。他们常年在实验室和科普平台之间穿梭，用扎实的学术功底解读日常健康话题。这集几乎涵盖了所有咖啡与健康的热点话题：提神、成瘾、焦虑、抑郁、肠道、骨骼、癌症、死亡风险……不仅讲咖啡因，还拓展到绿原酸、咖啡醇、丙烯酰胺等成分。更重要的是，我们没有停留在“某篇论文说××”的层面，而是帮大家区分一项研究是细胞层面的实验、动物实验还是大规模人群流行病学，可信度如何。也侧面解释了为什么很多媒体大肆宣扬的“科研结论”其实经不起推敲？也拆解了不少常见误区，比如咖啡上瘾和毒品成瘾机制有什么本质区别？低因咖啡真的更健康吗？除了科研角度，Yujia 也作为咖啡爱好者加入了文化补充和日常体验，把高深的研究落到喝咖啡的日常里，让这份“健康指南”更全面、更可信，也更容易理解和应用。最后，咖啡对健康不是简单的“好”或“不好”，而是要结合剂量、个体差异和生活方式来看。科学研究也并非金科玉律，它更像是一份不断更新的证据库，帮助我们在不确定中做出更好的选择。正如尤瓦尔·赫拉利在《未来简史》里所说：科学的伟大，不在于掌握了绝对真理，而在于它承认无知、不断修正的机制。这种开放和更新，才是我们理解咖啡、追寻健康的真正方法。对了！上次我们还串台聊过：Vol.72 咖啡和人类，到底是谁驯化了谁？｜ft.生物漫游指南本集听友福利由上海光咖坊赞助！在小宇宙评论区留言给我们，将选出3位幸运听友，送出由上海光咖坊 （线下门店：Coffee hana）赞助的，既可以做手冲、又可以做意式的中度烘焙哥伦比亚粉波旁一包，详情可见置顶评论！本期内容：⚠️本节目内容仅为信息分享，不构成任何医学建议或诊疗方案。本次讨论仅针对食品来源的咖啡因，不涉及《精神药品品种目录》中规定的 “咖啡因原料药” 或其制剂。Part 1 咖啡因03:47 咖啡为什么能给牛马提神？08:44 喝咖啡为什么上瘾？会透支精力吗？10:57 咖啡让人思维敏捷的真相12:13 咖啡和毒品成瘾性的差别？15:47 为什么有些人喝完咖啡不提神还能秒睡？20:02 Coffee nap的双倍快乐21:45 咖啡因对心脑血管系统的影响27:17 手冲咖啡和意式的咖啡因含量多？31:28 喝完咖啡心悸手抖伤害大吗？34:41 咖啡可能加重焦虑、缓解抑郁？37:42 噗噗功效及对食欲的影响43:16 咖啡是如何利尿、消肿的？45:47 为什么咖啡喝多了会导致钙质加速流失？52:49 咖啡和睾酮和提升健身表现56:48 咖啡和神经退行性疾病01:00:46 咖啡因抗癌抗肿瘤？01:02:49 低因咖啡的真相Part 2 咖啡因之外的物质01:12:18 绿原酸和抗氧化的真相！01:15:29 咖啡有益肝脏，降血压？01:16:21 咖啡到底是能升血糖还是降血糖？01:18:44 万事不决，肠道菌群01:24:26 正确饮用，减少咖啡醇对高血脂的影响01:34:20 咖啡致癌！！Part 3 正确喝咖啡续命指南01:38:33 咖啡和膀胱/乳腺/胰腺/前列腺癌的相关性01:42:46 喝咖啡降低死亡风险01:46:28 亚洲人适合喝咖啡吗？01:48:33 你的咖啡加糖了吗？01:49:12 喝咖啡的最佳时间？01:51:37 科学喝咖啡建议总结01:54:31 Ending（图）丙烯酰胺诉讼案后星巴克柜台上的提醒（图）不同冲煮方法下一杯咖啡的咖啡醇含量（图）喝咖啡全因死亡风险的“J型曲线”部分参考资料：主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

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• 91 Elysia Tan：人生的难题一个个解，好喝的咖啡稳稳地冲

  嘉宾：Elysia Tan ｜三届新加坡冲煮冠军🇸🇬一个年轻女性的咖啡创业与竞技故事！在大家眼里，Elysia 是那个超有亲和力的“人气王”：三届新加坡冲煮赛冠军，2022 WBrC 世界咖啡冲煮赛季军、2025 WBrC 世界咖啡冲煮赛第四名。她出生在新加坡，中文流利的她，本来只是想开一家咖啡馆，给朋友和家人一个能聊天、放松的角落。没想到，这个起点，带她走过了长达十五年的咖啡旅程。作为新加坡知名精品咖啡品牌 Homeground 的联合创始人，Ely 首次在节目里坦然回望这一路的起起落落。她经历了很多看起来会把人彻底击垮的时刻：合伙人的分分合合、经营财务的压力、亲人的离去，甚至莫名其妙的流言蜚语。但她的讲述方式并不是大声宣告“我很坚强”，而是用一种近乎日常的语气，带我们走过她的喜悦、挫败、怀疑和再出发。听着她描述那杯“好喝到落泪”的咖啡，作为听众我会感到：原来一个人的热爱和自我支撑，可以抵御那么多风浪。离开 Homeground 后，她选择继续站在雅加达世界赛的舞台上，然而命运的起伏没有停歇——她在自选环节拿下全场最高分，却在指定冲煮里跌到最低分。那背后，又藏着怎样的故事？当然，我们也聊到了冲煮技术，Ely 毫无保留地分享她的框架和小技巧：从天气湿度如何影响咖啡的品质，到不同滤杯带来的风味差异，再到如何把“夹生豆”或深烘豆冲出好喝的一面，还有关于冰手冲的秘密配方... ...本集听友福利由中国内地首位世界咖啡烘焙大赛冠军刘太阳的 Pincle 拼一口咖啡 赞助！在小宇宙评论区留言给我们，将选出3位幸运听友，送出25产季巴拿马哈特曼家族我的小庄园珍稀豆种奇巧佳尤日晒咖啡豆，详情可见置顶评论！本期内容：Part 1 ｜Ely 和她长大的新加坡01:11 认识Elysia：三届新加坡冲煮赛冠军 🇸🇬06:50 从南洋咖啡到精品浪潮09:46 新加坡新潮流：去爱好者家的客厅喝咖啡Part 2 ｜一个女性咖啡人的创业与竞技人生12:26 “躺在地上杯测”—Homeground的创业经历17:58 第一次参赛就被取消资格22:17 咖啡不好喝，很可能会受到天气影响！⛈️27:57 咖啡比赛上的乐高积木🧩31:40 当在比赛时遇到很多突发状况...34:14 差点弃赛！直到喝到一杯让人哭出来的咖啡40:08 把利比利卡拼进索菲亚、努果，还拿了第一！45:19 “好像不管怎样努力，这个咖啡公司还是做不起来”56:34 “自选第一，指定倒数第一”的原因竟然是...01:01:46 离开Homeground，面对“出轨”谣言，不再沉默Part 3 ｜Ely 的冲煮全攻略⚡️01:12:31 怎样才算是一杯好喝的咖啡？01:15:13 Ely的冲煮理念和框架01:21:02 比赛滤杯的选择：从V60、ORIGAMI到OREA01:25:46 爱好者在家怎么挑选滤杯？01:28:16 怎样用不同的滤纸匹配不同的咖啡？01:30:37 买到不完美的豆子怎么冲好？01:32:03 “夹生豆”01:32:45 “深烘佬豆”01:34:55 秘籍：原来冰手冲还能这样冲！01:36:41 冲好一杯咖啡的关键：豆子、水和研磨01:44:39 关于未来：重新出发，但不是咖啡品牌01:50:22 新加坡咖啡馆推荐延伸资料：咖啡沙龙嗨咖同学会新手老手都要看的冲煮干货！新加坡冠军的冲煮进阶分享｜开小灶Ely特别篇（上）（图）比赛场和工作中的Elysia主播：咖啡播客的Yujia 、咖啡沙龙的阿霖小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒 Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡

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• 90 当风味可以被设计，风土还重要吗？ft. Hachi Coffee Project

  嘉宾：Hubert｜Hachi Coffee ProjectHachi Coffee Project 由来自哥伦比亚 Finca El Paraíso 天堂庄园的创始人 Diego Bermudez 与巴拿马哈特曼家族的 Allan Hartmann 联手创立，项目缘起于近年精品咖啡面临的现实困境：产量下滑、基因退化、风味不如从前。Hachi 想要探索一种新的路径，用科学方法延展精品咖啡的未来。然而，仅仅一年时间，它既赢得了瞩目，也因理念和处理方式的问题，引发了不小的争议。本期播客，我和 Hachi 团队成员、负责中国市场的 Hubert 深入对话，不仅完整还原了 Hachi 项目的全景，也直面了许多行业里最敏感的问题。我们聊到BOP 赛事的评判 HACHI “偏离了天然 DNA 表达”的争议，近期“独角仙”批次风味起伏的舆论事件，以及他们对未来咖啡成本与价值的设想。Hachi Coffee Project 既是 Diego Bermudez 的下一步实验，也提醒了我们，当精品咖啡走向成熟，它必须面对一个挑战 —— 如何在创新与透明之间，保持与信任与传统的平衡。听完或许你会思考：当风味被重新定义，精品咖啡的未来究竟走向何方？如果你是一名喜爱Coffeeplus播客内容的咖啡烘焙师，并且对Hachi项目感兴趣，请在小宇宙评论区表明烘焙师身份，我们将选出3位幸运听友，分享只在朋友间流转的量少好评的HACHI！🫘Hachi 生豆200g：無常 Mujō #1， Gesha，Natural Enzyflow Process 🫘Hachi 熟豆 30g：花 Hana，Gesha，Inverted Process本期内容：00:25 Hubert打招呼Part1 背景和缘起：Hachi 是怎么开始的？01:48 困境一：咖啡产量和质量逐渐下滑03:13 传统解法：往更高海拔种植，已到瓶颈07:23 困境二：基因退化与风味下降Part 2 实验与方法：土壤、克隆、处理法19:40 Diego的身份争议，Hachi是天堂庄园的延续吗？22:59 天堂庄园 vs Hachi：创造风味 vs 放大原有风味33:38 HACHI新型处理法盘点42:24 添加酶会破坏咖啡风土吗？47:18 争议：为什么上线一年就有咖啡产出？55:37 “不止瑰夏，我们还将有更好的母种”01:02:52 为什么追求极限的新鲜烘焙？Part3 争议与风险01:14:56 独角仙舆情事件01:24:02 HACHI 要做高端奢侈品咖啡吗？01:32:29 BOP被判“不符合风土”风波01:40:21 当风味可以被设计，风土会变成伪命题吗？01:46:21 Ending主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

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• 89 想做个小而美的咖啡品牌？袁弘、杜嘉宁：不容易啊！

  嘉宾：袁弘、杜嘉宁、Hubert｜TWBC咖啡会有的没错！就是那个《步步惊心》里的十三爷，他还是一位资深的精品咖啡爱好者。不光喜欢喝，甚至一度买了烘焙机回家研究烘豆子，越玩越专业。后来，他和朋友依晓、Hubert一起创立了「面包会有的」 There Will Be Bread。这次，他们延续了There Will Be系列，又联合精品咖啡领域的两位大咖—2019 WBrC 世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁、2018 WBC 世界咖啡师比赛第八名的张寅喆打造了一个全新的精品咖啡品牌TWBC「咖啡会有的」。然而，做精品咖啡品牌远不像外界想象的那么简单，明星身份和大咖团队不一定带得来轻松的流量，也可能会有一些意料之外的质疑和压力。聊完才感受到这个“斜杠小组”的日常，TWBC呈现的每一个细节、每一款产品，背后都是满满的活人感。就拿选品来说，团队内部吵得“相当热烈”，却又总能吵出一些意外的共识。此外，杜嘉宁也借这次机会，敞开聊了聊“特殊处理法”——这个在咖啡圈里高度敏感又充满争议的话题。听完我真的更加好奇了：精品咖啡生意，到底门槛在哪里？为什么似乎明星效应在第三波精品咖啡里“不太管用”？这样一个天花板级配置的团队，又会怎样支撑起一个“小而美”的咖啡品牌呢？期待未来还能有机会和更加成熟的TWBC再聊聊🫰！本集听友福利，我们将在评论区选出3位幸运听友，分别送出TWBC咖啡会有的【日常】Ethiopia Karamo一份，详情可见置顶评论。本期内容：02:35| 袁弘、豆子、Hubert和TWBC几位身份各异，却都深爱咖啡的人，组成了这支“斜杠小组”。05:46｜被彭于晏影响的咖啡爱好 老袁回忆横店时期被彭于晏“安利”咖啡的往事12:21｜老袁如何一步步“以贩养吸”组队咖啡事业？ 为了降低喝好豆的成本，他开始自学烘焙，最终变成斜杠副业的起点。24:03｜ 明星艺人+行业大咖，能收割流量吗？ 正面回应面对用明星大咖流量收割市场的质疑。34:01｜ TWBC的豆种、智慧、风土、日常产品逻辑，从结构上回应不同层级消费者的期待与好奇41:59｜豆子最爱，对小众豆种的探索惊喜连连每只咖啡都有自己的声音，不是比花香更花香、比果香更果香48:39｜ 争议最大的“智慧”系列 “是智慧，还是智商税？”香精豆与增味豆的划线标准是？54:54｜和Hachi团队的交集，会有裙带选品？为何选上「巨嘴鸟」，内部如何避免“近水楼台”的争议与分歧01:02:39｜特殊处理如何开启了风味的“潘多拉盒子”？ 从厌氧发酵到共发酵…豆子还原这十年行业演化轨迹。01:14:11｜如此小众，这会是一份可持续的生意吗？主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

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• 88 产地见闻录：“他们说在哥伦比亚，咖啡是铺在地上的现金”✨

  嘉宾：文佩、Camilo｜闻咖生豆创始人、前景庄园Finca El Porvenir庄园主6月底，趁着✨众乐乐咖啡艺术节UKOPIA的举办，在厦门短暂停留了几天，咖啡节的氛围很好，来自全国各地优秀的咖啡品牌和主理人们，在这里相见如面、举杯相庆。于是自然而然，和几位福建的咖啡人就有了这场有意思的对话。在Lin的陪伴下，我们邀请了闻咖生豆的创始人文佩和她的哥伦比亚丈夫Camilo。他们分享了从2016年开始从事咖啡生豆贸易的经历，特别提到在泉州创立公司，以及在哥伦比亚购买前景庄园Finca El Porvenir 的故事。整场对话生动自然，充满人情味，也真实记录了创业历程的细节，比如Camilo早期带着生豆样品，骑着自行车在中国各大城市陌生拜访咖啡馆的艰辛；还有疫情期间分隔两地时，文佩在国内扛麻袋开拓市场的故事。除此以外，还有关于哥伦比亚的另一面，比如武装冲突对产区的影响、年轻劳动力被毒品侵蚀的问题，以及传统处理法与新兴"科技豆"的行业争议。但无论如何，身为哥伦比亚人的Camilo 还是会为自己的国家感到骄傲。Camilo提到已故父亲支持他们创业时，那种怀念之情很真挚；他们反复强调在咖啡行业获得的不仅是生意，更重要的是人与人之间的连接、朋友的帮助以及做喜欢事情的“幸福感”，也很动人！本集听友福利，我们将在🪐评论区选出3位幸运听友送出Coffeeplus播客出品的挂耳咖啡礼盒「少吃点苦，多一点甜」🫰，我们把日常喜欢喝的豆子，做成了挂耳咖啡，期待更多人能随时随地喝上好咖啡，滑到底部可购买！（图）厦门·众乐乐咖啡节现场本期内容：06:37 正片开始06:53 Lin、文佩和Camilo打招呼08:14 中哥家庭的缘起和第一票豆子的滑铁卢14:41 从小孩到老人，全民咖啡的哥伦比亚17:33 闻咖VENKA落地泉州20:35 一边试错一边上手，建立甲壳虫处理厂25:07 前景庄园的收购始末：一场命运的巧遇30:30 自行车+大众点评：哥伦比亚人在中国卖生豆35:09 深耕哥伦品质，逐步建立好口碑40:42 前景庄园的风土与环境44:09 哥伦比亚的另一面：武装冲突与青年困境51:37 如何挑选小农豆子？与咖农的沟通与合作55:03 添加处理这事，我们是怎么看的？01:01:40 拿下LOD标王的前景蜜处理瑰夏，有何特别？01:07:05 想种很多新品种，现实是经济效益都不如瑰夏01:08:49 回哥伦：和独木舟、珍宝庄园主们一起烤乳猪01:14:00 泉州、福州、厦门三地咖啡气质小比较01:17:58 做精品咖啡，有时候确实挺幸福的（图）刚开始做咖啡生豆贸易的Camilo和文佩（图）前景庄园的两任庄园主✨众乐乐咖啡节声音（按顺序）：策划方：kaidi、小靖品牌方：上海煮屿Brew Island、泉州秋野咖啡、上海三木屿、西双版纳Little. Coffee Roasters、郑州ALLEARS洗耳恭听、佛山YAMA COFFEE、苏州TOMMY COFFEE、福州苔藓咖啡、青岛啡舍FISHER COFFEE、上海 BATHE COFFEE澡堂咖啡、福州Pearce Coffee / LaPeRa Gelateria、广州梦想舍咖啡馆、内蒙古包头 花猪咖啡、南京EEE Lab感官训练营、上海SLAB TOWN、深圳AllYouWant Coffee & Cacao感谢所有在众乐乐咖啡节现场接受随访的大家特别感谢播客现场另一位声音，来自福州的咖啡爱好者 Lin！主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

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