Coffeeplus播客

喝咖啡的人总在琢磨水，你，有没有认真尝过水的味道？在《Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？》和 《Vol.66 怎样选择合适的水冲出好喝的咖啡？》，我们曾经合作做过两期围绕咖啡冲煮用水的付费内容，聊的是水如何影响咖啡萃取、风味与稳定性。但这一次，我们想把视角拉得更开一点。一方面，是我一直对 Simon 去德国参加 Water Sommelier（侍水师）培训的经历非常好奇；另一方面，也想借这个机会，把“水”这件每天都在发生、却很少被认真讨论的事情，拆解成一些更贴近大众生活的趣味知识，分享给更多不一定喝咖啡、但每天都在喝水的人。为什么同样是水，有的喝起来清冽，有的偏厚重，有的人觉得甜，有的人却喝不惯？为什么有人喝纯水会觉得“怪”，甚至隐约有点酸？从感官的校准点，到矿物质如何影响味觉；从瓶装水、矿泉水、纯净水到底在喝什么，到硬水、软水在生活里带来的真实差别——洗头、玻璃杯、水垢，甚至城市之间的用水体验。也许没有标准答案，但我们试着把这些看似零散的体验，串成一条可以被理解的逻辑线。你喝的水，真的只是 H₂O 吗？所谓“好水”，到底是更贵的水，还是你愿意多喝的水？软水、硬水、碱性水、净水器，这些被频繁提起的概念，是否真的像我们以为的那样重要？⚠️小小声明：本期节目中涉及的 TDS、硬度、矿物质等概念，因口语讨论场景，部分表达未作严格学术区分，敬请理解；关于饮水与健康相关议题，本节目不构成医学或营养建议，具体请以医生或专业机构意见为准；如果你从事相关研究或发现节目中有不恰当或可补充的知识点，非常欢迎留言与我们交流。🎁我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出由云南咖果咖啡赞助的由15只云南微批次咖啡豆组成的合辑，是咖果咖啡的寻豆师和「查老师的咖啡宇宙」的查老师去年初在探访西双版纳-孟连-普洱线精挑细选出来的，入选的咖啡来自于2025云南CoE卓越杯试点赛获奖庄园和过往其他生豆赛事的优秀获奖庄园。嘉宾：何锦麟 Simon人在上海，来自广州。从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！星巴克中国首批咖啡烘焙师中国碧然德商用技术顾问碧然德侍水师咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人《咖啡沙龙》年刊特约作者本期内容：01:16 消失的96期回归02:59 Water Sommelier侍水师是什么？09:23 水真的没有味道吗？12:50 不同的水是什么味儿呢？14:58 为什么有人喝纯水会觉得有点“酸”？16:49 你的味觉，其实早就被“校准”过了22:20 不是所有瓶装水，都配叫“矿泉水”28:08 怎么选到自己喜欢口感的水31:59 chalky / alkaline water：粉粉的水？滑滑的水？41:02 硬水真的会让人掉头发吗？45:59 为什么有些人的玻璃杯总是洗不亮47:46 水里的气味，都从哪里来？50:27 为什么外国的自来水可以直接喝？56:45 家用净水器怎么选（非商家套路版）01:03:46 靠喝水补充矿物质，这事靠谱吗？01:07:18 不同文化背景，对水的偏好有多不一样？01:11:56 绿豆汤的南北“红绿”之争01:15:56 一个关于水和葡萄酒的小实验01:19:39 喝完水的“感官遗留效应”01:23:38 瓶装水，或许也没我们想象得那么安全▼碧然德侍水师（图）主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

嘉宾：OZ ｜Mute Coffee Roaster、光希亭；Wesley｜雲语咖啡EMDEWBLEU这期节目源于我上个月在澳门的一次有点意外的发现。和很多来澳门的爱好者一样，我最初也是跟着网上热门的精品咖啡店清单去打卡，但喝下来总觉得有些落差，好像这个城市的咖啡业态慢了半拍。直到偶然认识了当地两位咖啡人——Oz和Wesley，我才发现，澳门原来藏着一个非常有趣、却很少被外界谈论的咖啡圈子。和他们聊下来，我最深的感受是“割裂与共生”。一方面，澳门保留着非常传统的咖啡饮用方式，比如「咖啡美食店」里用炭烧瓦煲、甚至加入鸡蛋壳的茶餐厅咖啡，搭配猪扒包、三明治；另一方面，像Oz和Wesley这样的玩家，却早已在用顶尖的设备、竞拍BOP最佳巴拿马咖啡豆、走在很前沿的路上。这种传统日常与硬核小众并存的状态，让我重新理解了这座城市的咖啡生态——好喝的店可能藏在一个并未被大众社交平台充分呈现的“小圈层”中，好的豆子可能只在私底下分享，而真正热爱咖啡的人，往往低调得不想被太多人知道；也看见了座城市的精品咖啡业态正在悄悄进步的生命力。如果你也喜欢咖啡，或者对澳门这座城市的本地文化有好奇，这期节目或许能给你带来一些不一样的视角。我们也整理出了一份非常个人化的澳门咖啡路线，也欢迎来评论区聊聊你所在城市的咖啡“隐藏地图”。🎁 我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出由澳门 Mute Coffee Roaster 的Oz 给我们提供的听友互动福利，是巴拿马的Panama Tierra Blanca 的水洗Geisha ，Loring S7 浅烘风格，你来尝尝看她像不像澳门人最爱的柠檬茶～🙇感谢鸭觅 App 对本期节目的赞助支持！鸭觅是一款由美团内部团队打造的美食社区产品，很多用户会把它当作「小众点评」来用 —— 它更关注好不好吃，而不是火不火。和传统榜单不同，鸭觅主要通过三件事来帮你找店： 🍴场景化专辑：按「一个人也要好好吃饭 / 城市夜宵清单」等真实使用场景来整理餐厅 🥄金勺子评分体系：三勺：值得专程去两勺：值得绕路去一勺：顺路可以试试 🧑‍🤝‍🧑 推荐官机制：由长期在一座城市吃、反复验证过的本地吃货、老饕来分享真实体验，而不是一次性探店视角📲 鸭觅app下载链接：page.meituan.net🙋目前鸭觅正在北上广深杭招募城市推荐官，欢迎爱吃、懂吃、愿意分享的人参与共建，关注「鸭觅Yummy」公众号回复“报名”获取详情；或直接点击 mp.weixin.qq.com 填写问卷链接。🎁现在上鸭觅App，只要发布3条图文，必得10元！📌 本期节目中提到的餐厅与相关评价，已在鸭觅整理成专辑： 群友的 上海 Coffee Walk 指南 Yujia 个人喜爱的 杭州精品咖啡馆 本集提到的部分澳门精品咖啡馆：光希亭（亞婆井前地）、雲语咖啡EMDEWBLEU、More、Two Moons 映月、3345 Coffee & Vinyl 叁叁｜肆伍、MOMOKAWA OZ 的澳门 City Walk 路线：當奧豐素意式料理（吃披薩、提拉米蘇）- Two Moons 映月- 卢廉若公園（卢九公園）- 新鸿发咖啡(推薦西多士 )-More(去對面最香饼家買杏仁餅) - 雲语咖啡EMDEWBLEU- 安德魯餅店（路環本店）吃葡撻 Wesley的澳门 City Walk 路线：大三巴-光希亭（亞婆井前地）-媽閣- 凼仔官也街 -安德魯餅店（路環本店）吃葡撻- 3345 Coffee & Vinyl 叁叁｜肆伍-返程本期内容：02:22 在特皮市咖啡节现场认识两位澳门咖啡人▼ 光希亭（图）📷 @CHIN▼雲语咖啡EMDEWBLEU（图）03:32 瓦煲咖啡加鸡蛋壳，是什么神秘操作？05:58 “咖啡美食店”：炭烧瓦煲咖啡+猪扒包▼在OZ的推薦下我去了「新英记(巷仔)咖啡面食」（图）08:38 澳门的精品咖啡什么时候萌芽？10:14 爱好者在澳门体验咖啡的落差感从哪来的？14:12 这些小众的小馆子藏得都好深啊18:51 澳门开店Menu主打品类繁多20:47 雲语咖啡有很多厉害的设备27:30 澳门的高级咖啡玩家都在家里？30:39 澳门怎么那么流行葡挞特调咖啡啊！36:12 曾经爆火的400次咖啡竟然源于澳门▼OZ给补拍了漢记手打咖啡（图）39:19 竞拍BOP GW-11、GW-15，让Macao被世界看见45:01 Mute 和雲语咖啡的烘焙风格50:28 客人要在三百块一杯的瑰夏里加糖，加不加？56:24 关于“菲律宾瑰夏”的一段奇遇01:02:33 如果只在澳门过个周末，吃喝路线可以这样走▼咖啡节现场的雲语和MUTE（图）▼咖啡节现场冲咖啡的More（图）主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

解锁欧洲精品咖啡活地图，种下一片草原！过去几年，中国出现了一批专门替大家跑海外烘焙商的咖啡豆买手——把欧洲、澳洲、日本、北美的顶级烘焙商精选采购后带回国内，我们习惯称它们为“外豆”或“飞机豆”。开着咖啡便是其中最受信任的团队之一，而常年生活在欧洲的掌柜纯子 Catherine ，她熟悉欧洲烘焙商的风格变化，也深度参与了这些品牌与中国市场之间的来往。这一集里，我们把近十年间爱好者最常追的品牌们几乎全部数了一遍。从 Tim Wendelboe、Coffee Collective、19 Grams、The Barn、Leuchtfeuer、ONA，到 Friedhats、La Cabra、ilse、Hydrangea……老玩家听到名字会瞬间回到当年满心期待拆包裹的时刻；而第一次接触的爱好者可能会惊讶：原来外豆世界里有这么多风格鲜明、被狂热追随的烘焙商。当然，近些年国内的烘焙师傅们越来越厉害了，大家觉得飞机豆的黄金时代还能延续吗？我们也聊到中文互联网几乎没人讨论过的市场趋势：北欧、德国一度定义欧洲第三波精品咖啡的品味标准，最近却被法国、英国的一批先锋烘焙商反超；丹麦、荷兰仍在行业里保持创新与稳定输出。作为在欧洲生活多年的老玩家，纯子也分享了她的私藏咖啡馆清单——如果你准备去欧洲旅行，这集会是最值得收藏的一张“精品咖啡地图🎁 我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出由法国巴黎的烘焙商 TANAT 烘焙的埃塞 Elto Elora Semi Washed 74110、74112 👏👏嘉宾：Catherine 纯子 | 开着咖啡Katerkatze本期内容：Part 1｜我们的飞机豆入坑史02:06 你的第一支飞机豆也是开着买的吗？09:29 从小白成长为买手：全靠听劝！17:21 The Barn 和我们爱过恨过的 Master PiecePart 2｜欧洲精品咖啡地图25:32 德国风光不再，法国、英国后来居上33:26 穿越周期：开着豆单上的“常青”品牌42:25 专注赛豆：A.M.O.C 和 Special Guests44:36 国内外烘焙商的不同玩法：从理念到运营49:33 老外烘焙商对中国市场的兴趣和幻想53:50 Raspberry Candy：ONA 如何创造经典？58:41 哪些烘焙商绝不会做共发酵（增味咖啡）？Part 3｜开着咖啡的日常1:05:29 把海外豆运进中国：海关与物流的重重关卡1:10:54 开着咖啡的选品逻辑与运营秘诀1:13:26 “关着咖啡”时期：我们学会了什么？1:15:19 国内月亮圆了，飞机豆的黄金时代还能延续吗？1:22:15 开着咖啡在巴拿马1:28:52 如何拥有咖啡买手一样的好感官？1:31:45 从搬豆子到带人来中国市场1:35:47 Catherine 眼中的澳洲、北美烘焙商生态Part 4｜咖啡里的理想主义1:42:02 为什么写咖啡回忆录？1:46:15 Tim Wendelboe 变了，还是我们变了？▼ 1:52:39 Catherine 的私藏欧洲咖啡馆清单：巴黎：Motors Coffee，Substance Café，Klover，I/O Café，Fringe，Dreaming Man柏林：Fauve Coffee Berlin本集提到的海外烘焙商家索引：05:48 德国 Coffee Circle09:54 挪威 Tim Wendelboe12:13 德国 The Barn21:20 19 Grams / Five Elephant23:52 瑞典 DROP COFFEE27:24 法国 SUBSTANCE31:19 丹麦 La Cabra31:42 伦敦 Special Guests、Scenery32:27 丹麦 Coffee Collective、April33:32 澳洲 ONA、法国 TANAT、荷兰 Manhattan33:42 荷兰 Friedhats（炸帽）36:51 荷兰 Manhattan、DAK、A.M.O.C.37:09 荷兰 Shokunin、UNCOMMON38:33 西班牙 NOMAD42:30 A.M.O.C.、Special Guests（赛豆）47:35 德国 灯塔 Leuchtfeuer51:56 澳洲 Stitch53:50 ONA Raspberry Candy（经典款系列）1:11:48 罗马尼亚 SLOANE1:33:43 比利时 MOK COFFEE1:34:44 加拿大 Monogram、HATCH1:34:48 美国 ilse1:37:30 美国 Hydrangea（海娟家）1:38:56 加拿大 HATCH1:39:08 美国 ilse、Black & White1:39:40 加拿大 Monogram、HATCH1:40:48 美国 SEY1:41:16 美国 Flower Child、Loveless主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

你手里的那杯咖啡为什么越来越好喝？2025 WBC 米兰世界咖啡师大赛，孙磊拿下亚军，刷新了中国内地选手的历史最佳成绩。WBC 是一项看似离我们遥远的比赛，但它对我们每天喝到的咖啡影响巨大：从 Sasa Sestic 推广的 OCD 布粉理念，到如今咖啡馆标配的布粉针；从 Matt Perger 当年把 EK43 带上比赛舞台，一度让这台磨豆机火遍全球；再到我们常喝的冰博客奶、创意特调的流行——推动这些行业标准与趋势，选手们在世界赛场上的实验、突破和表达都功不可没。因此，当我们今天讨论“好咖啡怎么来的”，比赛和日常之间的距离，往往比想象中更近。从赛场归来，他分享了比技术更重要的认知迭代从 2017 年第一次站上世界赛的懵懂，到后来经历四个阶段的认知变化：执着技术参数、困在“展示”逻辑里、意识到比赛的目的在于“让别人喝懂”、再到今年真正理解“启发他人”比“证明自己”更重要。每一个阶段的变化，都对应着许多咖啡爱好者的“盲区”——包括我们对风味的执念、对贵豆的误解、对“好喝”的单一想象。而他今年选择“可持续”主题，并不是因为它好听，而是源自日常：很多咖啡馆用大粉量、前段萃取的流行做法，导致浪费大量咖啡，也让风味失衡。这个观察来自真实门店、真实顾客与真实出品，也正是世界赛作品常常能够反向影响日常咖啡的原因。一个新的高点，也是所有人托举出来的成绩WBC 是咖啡界的奥运会，中国选手过去往往止步决赛门外；而这一次，孙磊不仅闯入决赛，还在三轮中始终稳居前列。这背后靠的不是某一个执着的天才，而是整个行业的成熟：越来越多优秀的咖啡师、评审、产地伙伴、设备团队和消费者一起托住了这个舞台。而理解这场比赛，也要从他聊到的“文化冲击”开始：当你听他说起第一次在意大利接触“属于日常的浓缩文化”，第一次在澳洲看到精品咖啡如何自然融入普通人的生活，你会明白那些经验为什么会反过来塑造他今天对咖啡的表达方式。一些你或许也思考过的咖啡日常节目里，我们也聊了许多你可能会遇到的日常困惑：为什么市面上的浅烘意式浓缩，常常酸涩难喝？一杯“好咖啡”的判断标准，难道只有风味吗？未来的奶咖，会朝特调化发展吗？我们到底想要一杯怎样的好咖啡？🎁我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出 MARUS 马路咖啡孙磊 WBC 竞赛奶咖豆、哥伦比亚粉波旁单品意式咖啡豆各一份！详情请见置顶评论！嘉宾：孙磊 Simon | 2025 WBC 世界咖啡师大赛亚军、马路咖啡 MARUS COFFEE 创始人本期内容：01:43 米兰归来：刷新中国咖啡师世界赛最好成绩03:29 六个人、上千件器物、五十公斤赛豆Part 1 他如何理解咖啡？08:52 第一次去意大利，才明白咖啡可以只是生活18:48 第一次去澳洲，看见精品咖啡的普及Part 2 他如何理解比赛？30:01 经历了四个阶段的认知迭代52:13 赢得比赛获得了声誉，还是有声誉才能赢比赛？Part 3 他今年为什么能走到世界第二？01:05:07 比赛豆：意式和手冲有不同的选豆逻辑01:12:30 风味不是一切，比赛豆真正看中的是什么？01:27:45 Ecovac：养豆和排气如何影响咖啡？01:40:31 想赢比赛，就要选贵的咖啡豆吗？01:46:58 市场上的浅烘浓缩为什么常常“太酸”？01:52:30 新趋势：牛奶咖啡的特调化02:02:05 比赛创意 vs 日常特调：到底差在哪？Part 4 比赛之外：人、行业与未来02:09:40 关于输给了冠军 Jack Simpson 的空杯这件事！02:17:07 赢的不只是他，是整个中国精品咖啡行业02:23:02 身为咖啡人，怎么面对职业倦怠？02:29:32 关于MARUS马路咖啡和未来补充资料：首发 | 2025WBC世界咖啡师大赛亚军孙磊，亲笔信纪念感言▼孙磊在 2025 WBC 米兰世界咖啡师比赛现场（图）主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

我不允许喜欢咖啡的人错过这一集！洪都拉斯，一个以“谋杀率最高首都”和“香蕉共和国”闻名的中美洲国家，在咖啡世界里也曾以“荔枝兰”、“雪莉”等酒桶发酵豆实现魔幻开局。然而，这个在国内尚属小众的产区，其咖啡年产量却常年高居全球第六到第八位，是不折不扣的咖啡巨人。嘉宾元元作为寻豆师，六年前因机缘结识了当地的关键人物——洪都拉斯国家咖啡研究所 IHCAFE 的前工程师 Rony。正是通过这位被誉为“最伟大咖啡猎人”的农艺工程师，元元得以深入此地，并发现它的与众不同：同样是依赖小农，洪都拉斯在Rony团队构建的平台下，展现出惊人的秩序与潜力。Rony像一位“全生命周期陪跑”的教练，与1200多名小农直接合作，从最基础的大田管理入手，提供技术指导，并为他们对接全球精品买家。这种扎根于土地的、系统性的产业支持，才是洪都拉斯风土咖啡真正充满确定性的未来。而这集最打动我、也最希望与你探讨的，是它直指当前国内精品咖啡市场的核心困境。当上游从业者一窝蜂地去埃塞、巴拿马抢夺“明星豆种”内卷至极，下游市场又陷入“拼低价”的无尽价格战，将好咖啡的价值极近压缩时，元元重又带我看到了咖啡人的远方浪漫。她讲述了与产地小农之间真实的故事与联结，也提出了一个破局思路：当我们作为烘焙商或消费者，选择去了解并信任一个产区，我们就不再是被动的消费者，而是与千里之外那片土地命运相连的“共建者”。如果你也相信，一杯好咖啡的背后，理应有一个关于信任与成长的、美好的故事——那么这期播客，你不该错过。▲ 限量发售链接见最底部这次我们也做了一个三方联名咖啡豆，包含两只洪都拉斯瑰夏。生豆来自元元的咖篮，烘焙由君君完成，Rightpaw Coffee 是我最喜欢的宝藏品牌之一。 她的烘焙风格干净细致，酸甜饱满，总是恰到好处地舒适好喝。这两支洪都拉斯瑰夏，展现了不同的风貌：一支心愿庄园的水洗瑰夏，花香轻盈、层次明亮；一支比胡达庄园的瑰夏，顺滑饱满、如水果茶般甘甜。也希望你能在这一杯里，听见那片土地的回响。🎁我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出另一只原本想放进套组里的 HONDURAS PLANES 平原庄园的水洗帕卡斯（因为一不留意被人买走了），由 Oscar Domingo Goselin 小农种植生产，Rightpaw Coffee 烘焙出品。嘉宾：元元 Leonor | Canasto咖篮咖啡⽣⾖ 创始⼈本期内容：Part 1 产区溯源01:56 小透明的洪都拉斯：被低估的风土与真实现状04:47 六年前的相遇：Rony 与洪都拉斯 IHCAFE09:55 “雪莉”“荔枝兰”，在中国市场的迷幻开局15:19 干旱、山地与“中美洲美食荒漠”20:27 真正的洪都拉斯小农是这样26:57 云寻豆：跟着买手在中美洲跑庄园37:17 帕拉伊内玛：洪都拉斯的“亲儿子”豆种Part 2 咖啡采购，是一场关于信任与长期关系的投资50:18 “新瑰夏计划”：赢在起跑线上的小农升级实验56:03 小众产区的困境，当精品市场只爱“埃塞与瑰夏”01:01:00 从冷门到爆红：曾经的小众豆种启示录01:04:17 “烘焙商采购，买得是对未来五年的投资”01:12:29 忙着血拼的咖啡圈，咱们还能慢下来吗？01:23:42 第一次谈“社会责任”：精品咖啡的另一面01:27:08 产区故事Ⅰ：圣塔露西亚庄园01:30:09 产区故事Ⅱ：心愿庄园01:34:24 产区故事Ⅲ：比胡达庄园01:37:14 “因为买豆子，被整个村拉横幅欢迎”01:42:38 咖啡人的浪漫主义与疲惫01:47:43 第一次亲历洪都拉斯 CoE，很激动01:54:09 “做了那么多，最后败给气候”补充资料：▼洪都拉斯伦皮拉产区的小农们（图）▼圣塔露西亚庄园的日落（图）▼Rony和洪都拉斯咖农们（图）▼Cadeso项目在洪都拉斯交换在Rony的杯测室（图）▼CADESO项目的哥伦比亚咖农们在IHCAFE进行交换课程（图）▼Leonor跟Rony在杯测选品（图）▼Rony和团队及咖农在日本展会（图）▼Rony和最佳帕拉伊内玛比赛（图）▼Rony在杯测（图）主播：咖啡播客的Yujia后期：甜食小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客封面图：元元在克劳迪娅小农 Cucurucho-La Casa 亲手采摘的一筐瑰夏如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒 限量发售｜咖篮 × Rightpaw Coffee × Coffeeplus播客 洪都拉斯瑰夏套组，保存图片微信扫码下单哟