Rouge Soleil

Bonjour à toutes et à tous,

Ce matin, à l’aube, Thomas de Puzzle et Léopold de Rouge Soleil se sont retrouvés au Puzzle Café, dès 6h30, pour partager un moment simple, sincère… et bien sûr, un bon café.
Entre deux gorgées, ils ont parlé de leur rapport à la caféine, des matins encore un peu flous, des projets qui les animent, et de ces petites discussions qui donnent envie de bien commencer la journée.
Un épisode tout en décontraction, comme un premier café partagé entre amis.

La dernière de la saison et on se fait un petit bilan.

Un épisode matinal plein d’énergie, de discussions franches et de bonne humeur, parfait pour accompagner ton premier café.
Aussitôt enregistré, aussitôt publié.
Bonne écoute,
Léopold et Thomas
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Dans cet épisode, je vous emmène dans les coulisses de la création de la gamme Rouge Soleil et de ses trois assemblages maison : Helior, Solkaar et Shala.
L'idée était simple, mais ambitieuse : concevoir trois cafés accessibles, gourmands et cohérents, en plaçant au cœur de chaque recette un robusta de qualité provenant d'Ouganda.
Je vous raconte la réflexion derrière ces assemblages, les nombreux essais, les choix d'origines et les équilibres recherchés pour donner naissance à trois profils bien distincts.
Helior associe 60 % de robusta ougandais à 40 % d'arabica lavé du Rwanda. Le résultat est une tasse à la fois gourmande et lumineuse, où les notes de chocolat rencontrent une belle fraîcheur d'agrumes.
Solkaar, composé de 70 % de robusta et 30 % d'un arabica Heirloom d'Éthiopie, offre un profil plus intense, mêlant chocolat noir et délicates notes florales.
Shala marie 65 % de robusta à 35 % d'un arabica lavé de Nariño, en Colombie, pour une tasse ronde et généreuse, dominée par des arômes de miel de châtaignier et de noisette.

Au-delà des recettes, cet épisode est une plongée dans la manière dont on construit un assemblage : pourquoi choisir telle origine plutôt qu'une autre, comment rechercher l'équilibre entre puissance, douceur et complexité, et pourquoi le robusta mérite aujourd'hui une place de choix dans des cafés de spécialité.

Une invitation à découvrir le travail de création derrière un blend… et peut-être à voir les assemblages sous un nouveau jour.

Bonne écoute,
Léopold
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Dans cet épisode, je vous propose de redécouvrir un café souvent mal compris : le robusta, ou plus précisément Coffea canephora.
Longtemps relégué au second plan face à l'arabica, le canephora souffre d'une réputation tenace. Mais d'où vient cette image ? Est-elle réellement justifiée ?

Ensemble, nous remontons aux origines de cette espèce, en explorant son histoire, sa découverte et sa place dans la grande famille des caféiers. Nous nous intéressons également à sa génétique, qui en fait une espèce profondément différente de l'arabica, avec des caractéristiques agronomiques et gustatives qui lui sont propres.

Au fil de l'épisode, nous revenons sur les raisons qui ont conduit le robusta à être décrié : son développement dans l'industrie du café, certaines pratiques de production, mais aussi les idées reçues qui continuent d'influencer notre perception.

Car derrière cette réputation se cache une réalité bien plus nuancée. Aujourd'hui, de nombreux producteurs et chercheurs redonnent au canephora la place qu'il mérite, en démontrant qu'il peut, lui aussi, produire des cafés d'une grande qualité lorsqu'il est cultivé et transformé avec soin.
Un épisode pour mieux comprendre l'une des deux grandes espèces de café cultivées dans le monde, déconstruire quelques mythes… et peut-être changer votre regard sur le robusta.

Bonne écoute,
Léopold
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Bonjour à toutes et à tous,
Vous écoutez Rouge Soleil, le podcast qui parle de café, et plus particulièrement de café de spécialité.
L’univers du café est avant tout un univers de rencontres, de partage et d’échanges. Parmi les innombrables personnes qui le font vivre — baristas, amateurs, torréfacteurs, clients, producteurs ou importateurs — il arrive parfois de croiser quelqu’un avec qui le courant passe immédiatement. Pas forcément besoin de longues discussions : on reconnaît simplement une même passion pour le produit et une vision commune du métier.
Nadia fait partie de ces personnes. Nous nous sommes croisés à quelques reprises seulement, mais chacune de nos rencontres a été marquée par la justesse de nos échanges et par la qualité de ses cafés : sincères, équilibrés et authentiques, à son image.
Originaire de Lyon, Nadia a beaucoup voyagé avant de s’installer en Suède. C’est à Stockholm qu’elle m’a accordé cet entretien passionnant. Au sein de la torréfaction Pascal, elle occupe plusieurs fonctions : Head Barista, assistante torréfactrice et graphiste. Une polyvalence qui témoigne de sa curiosité et de son engagement dans l’univers du café.
Dans cet épisode, Nadia nous raconte son parcours, son quotidien chez Pascal et son expérience dans un pays où la culture café est profondément ancrée. Une conversation riche et inspirante, au cœur de la scène café suédoise.

Si tu souhaites écrire à Nadia, voici son Instagram : https://www.instagram.com/barista.aidna/
Instagram de Pascal : https://www.instagram.com/cafepascal/
Site web de pascal : https://cafepascal.se/

Bonne écoute !
Léopold
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Bonjour à toutes et à tous,
Ce matin, à l’aube, Thomas de Puzzle et Léopold de Rouge Soleil se sont retrouvés au Puzzle Café et ont reçu Felipe Herrera dès 6h30 pour partager un moment simple, sincère… et bien sûr avec un bon café.
Torréfacteur, Q-Grader, Colombien, Barista, Ami, Felipe a toutes ces casquettes et nous sommes très heureux de le recevoir pour qu'il nous éclaire de sa vision et de son expérience café.
Avec Felipe, on va parler de :
La transformation du café vert avec des fermentation approximative ;
Le nouvelle notation SCA ;
Top Coffee-Shop en France et en Europe par Felipe.
Quizz approximatif
Un épisode matinal plein d’énergie, de discussions franches et de bonne humeur, parfait pour accompagner ton premier café.
Aussitôt enregistré, aussitôt publié.
Bonne écoute et merci Felipe,
Léopold & Thomas
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