啤酒事务局

今年春天，Tian 在保拉纳（Paulaner）上海办公室酒过三巡（是的，保拉纳办公室有状态极佳、无限供应、从酒头打出来的小麦啤酒），轻描淡写地提到作为一位资深啤酒爱好者，还没去过慕尼黑啤酒节…… 没想到半年后，愿望成真了！（感谢保拉纳！）
这趟旅行从慕尼黑啤酒节开始。我们穿上巴伐利亚传统服饰，“乱入”了一场国际网红局；到了啤酒节，先坐过山车和摩天轮，再钻进能容纳近万人的保拉纳大帐篷；一升装的马克杯撞在一起，烤鸡香气四溢，全场跟着乐队引吭高歌，八十二岁的老奶奶也在椅子上尽情摇摆……
告别巴伐利亚，我们来到波西米亚。180多年前，传奇酿酒师Josef Groll 正是沿着同一路线来到皮尔森，开创性地酿造了淡色的拉格啤酒。我们钻进乌奎尔酒厂（Pilsner Urquell）幽深湿冷的地下酒窖，直接从巨大的橡木桶中打出未过滤“原浆”。在布拉格，我们探访了自1499年营业至今的 U Fleků 老酒馆；在 Dva Kohouti ，拜访总酿酒师，学习了四种捷克传统打酒方式。在 Pult 酒馆，六款不同酒厂的捷克皮尔森并排横评。最后去维也纳，直奔酿造世界上第一款琥珀拉格的奥塔克林格酒厂，然后被告知那款经典的Wiener Original 今年已经正式停产…… 有点遗憾，但金黄酥脆的炸小牛排和松软的皇帝煎饼（Kaiserschmarrn），为这趟突如其来的旅程划上了完美的句号。
本期节目，Tian 和 Nicole 趁着刚回来的新鲜劲儿，打开从慕尼黑背回来的保拉纳十月节啤酒，和大家分享这趟拉格含量极高的溯源之旅。
🎁 有奖互动
1992年就来到中国的保拉纳，是不少人对“好啤酒”最初的记忆。如果你也喝过保拉纳，你最喜欢的是哪款、当初喝到的时候是什么感受？如果你还没喝过，最好奇、最想喝的是哪款？欢迎顿友们在啤酒事务局微信公众号本期节目推文评论区留言分享，我们将在下周五（10月16日）晚上按留言的走肝程度，选出5位顿友，每位送出保拉纳小麦啤酒6瓶装，以及“到点喝酒”限量酒杯1个！
🎤
主播：Tian、Nicole
🕖 Timestamp
02:13 “此生必去”：在巴厘岛种下的啤酒节愿望
06:37 保拉纳的历史，为什么从一封投诉信算起
08:12 双料博克与 Salvator，“液体面包”最初的由来
10:19 节日啤酒 VS 三月啤酒 VS 慕尼黑清亮啤酒
17:08 最早一波“好啤酒”，追溯到1992年北京保拉纳
18:28 诺克山欢迎会，“乱入”国际网红局
21:18 穿上巴伐利亚传统服饰，先过试衣这一关
25:27 帐篷外像游园会：先坐过山车，再去喝酒
27:41 大帐篷里的啤酒，怎样源源不断供应
29:31 乐队、合唱、烤鸡：大帐篷里的一个晚上
33:21 打开一瓶十月节啤酒，还有被当成花瓶的酒杯
36:22 下一站皮尔森，探访乌奎尔酒厂
39:20 酒窖，软水和萨兹酒花
42:50 木桶里打出来的酒，就一定有橡木味吗
44:04 1499年创立的U Fleků：捷克深色拉格标杆酒
46:19 拜访 Dva Kohouti，跟酿酒师 Lukáš 学捷克式打酒
48:24 同一款酒的四种打法，满杯泡沫也好喝！！
51:44 一只干净、冰凉的杯子，会让酒有什么不同
53:14 六杯捷克皮尔森并排喝，原来差距这么大！
55:07 捷克皮尔森 VS 德国皮尔森
57:53 在维也纳停留一天，还想再来!
01:00:39 想喝世界上第一款琥珀拉格，没想到停产了
01:02:56 维也纳炸小牛肉排、葡萄干松饼与杏子酱
01:04:38 喝过许多新潮口味，再回头喝传统拉格
🍺 酒单
十月节啤酒 [保拉纳]，十月节啤酒（德国慕尼黑）
小麦啤酒 [保拉纳]，德式小麦（德国慕尼黑）
乌奎尔 - 酒窖未过滤版 [乌奎尔]，捷克皮尔森（捷克皮尔森）
深色拉格 [U Fleků]，捷克深色拉格（捷克布拉格）
鲜萨兹酒花版皮尔森 [Dva Kohouti]（捷克布拉格）
Wiener Spezial [Ottakringer]，维也纳拉格（奥地利维也纳）
萨兹公爵 [山丘酿造]，捷克皮尔森（中国南京）
布拉格 Pult 六款捷克拉格横评：
Budvar Originál，ABV 5%，IBU 22

Černokostelecká Vycpaná Vydra 12，ABV 5%，IBU 42

Dva kohouti Místní 12，ABV 4.9%，IBU 40

Falkon Krasohled 12，ABV 4.9%，IBU 35

Permon Světlá 12，ABV 4.8%，IBU 35

Plzeňský Prazdroj（乌奎尔），ABV 4.4%，IBU 38

📍酒馆/酒厂
慕尼黑：
诺克山保拉纳自酿餐厅 Paulaner am Nockherberg

保拉纳大帐篷 Paulaner Festzelt

皮尔森：
乌奎尔酒厂 Pilsner Urquell

布拉格：
U Fleků

Dva Kohouti

Pult

维也纳：
奥塔克林格酒厂 Ottakringer

🎵 歌单
Chong the Nomad - JAWBREAKER
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在上海宣化路233号，有一家叫“233”的小店。和如今的网红店不同，233 没有华丽的装修，甚至连招牌都略显潦草。但——用力——推开那扇不起眼的门，你会发现一个别有洞天的世界：欢迎来到精酿爱好者们的天堂。
作为233 的铁杆粉丝，Tian 一直想约老板老李聊一聊。然而，老李一向低调，不太对外表达；直到前两周的一次差评风波，老李终于愿意开麦了！
这场风波的起因是一位酒客发帖，质疑在店里喝到的一款酒“氧了”，随后在酒友群里引发了一场关于桶啤（“生啤”）品质、品控与“氧化”定义的大讨论。面对争议，老李的态度很直接：做生意就是凭良心。多年前店里曾发生过X 厂首发桶啤翻车的事故，老李自己喝着觉得不对，就开了一罐同款易拉罐对比，确认是桶啤氧化后，二话不说主动给所有曾消费过该酒的客人退款。
氧化，确实是啤酒出厂之后最容易出现的问题。在老李看来，品质问题不能推卸，但当下部分酒友动辄把“氧化”当成情绪宣泄或万能差评借口的现象，同样值得警惕。借着这起事件，我们聊聊在精酿酒吧里经常吵起来的一些话题：不好喝一定是“氧了”吗？拉格和 IPA 的氧化表现有什么不一样？除了氧化，常常被玄学化的金属味（“铁锈味”）又是什么？酒花的辛辣和灼口感来自哪里，为什么有人喜欢、有人却觉得不舒服？桶啤氧了，进口商真的就不管了吗？
从1993年开门营业，到2014年前后转型精酿，233 从当年的几家混战走到了今天。在这里，老李坚持着近乎极端的运营标准：酒吧里建了能容纳150多桶酒的冷库，每年在清洗与一次性管路上投入七八万，严格执行IPA 两周内下枪、其他酒款不超过一个月的规矩。同时，他把桶啤卖到接近线上罐装的极低价格，用类似胖东来式的选品标准与高周转，对抗行业的浮躁与内卷。
不过度服务，也欢迎客人们随意“接管”店里的歌单。老李用三十年的定力守着宣化路这方天地，“永不开分店”。
🔥 “233 喊你来找茬” 活动预告
明天（9月18日）晚上6-8点，Tian 将和8位来自美国、英国、德国、瑞典、西班牙、意大利和新加坡的资深国际啤酒裁判来到233。这些裁判几乎都执裁过啤酒世界杯，其中有多位是BJCP 大师级裁判以及大师级Cicerone，包括Cicerone 主席。
机会难得，Tian 和老李策划了一个“233 喊你来找茬” 的活动：如果你当晚觉得在233 喝到了氧化（或其他问题）的酒，可拍桌子并大喊一声“氧了氧了！”——如果现场国际裁判们同样认为这杯酒有明显异常、不应该出现在世界一流精酿酒吧，该杯酒退款，老李再另请你喝一杯（233酒头上任选）。如果裁判们认为没有不可接受的异味，你需要把手中这杯酒干掉，并请老李喝一杯 ; )
同时欢迎所有自酿爱好者携带自己酿造的啤酒到场，请裁判们点评、反馈。
🎤
主播: Tian
嘉宾: 老李
🕖 Timestamp
01:30 一条“氧了”的反馈，促成了这期节目
02:25 X 厂首发翻车事件：罐装比桶啤还好喝？
03:58 专业酒头清洗与一次性酒管，一年能花七八万？
05:08 IPA 上枪两周内必须下掉
06:50 老李如何尽力呈现一桶酒的最佳状态
08:49 “氧化”不应是一个随手贴的标签
10:35 推荐酒之前，先问对方能不能接受苦和酸
13:57 233 从普通酒吧转向精酿酒吧的起点
17:04 为什么不开分店
26:10 进口高分酒，也需要管理预期
27:27 酒花的辛辣、灼口感和氧化，怎样分开看
31:15 拉格的多样性与新鲜感
33:24 用拉格酵母发酵的西海岸IPA，已经形成潮流
34:30 定价尽量贴近淘宝，233 如何实现
36:56 233 为何坚持“啤酒超市”般的自助服务
38:43 233 进阶玩儿法：点播啤酒事务局隐藏歌单
40:55 遇到一杯“不对劲”的酒，怎样把意见提得更有用
📍酒馆
233
上海市长宁区宣化路 233 号
🎵 歌单
老李 - 从开始到现在
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夏末来到北京，Tian 约上老朋友孟博，一起来到Overtone（弦外之音），见到了这位两三年前就拉了群、却一直神龙见首不见尾的创始人——王博玮。
博玮是一位北京小伙，在苏格兰格拉斯哥留学期间开始接触当地的精酿啤酒。回国后，他在互联网大厂做产品经理；过着996的打工生活，心里却天天琢磨着麦芽与酒花。发现国内当时申请合规建厂执照困难重重，他索性辞职杀回苏格兰，独自在异国他乡死磕复杂的商业执照与风控条例。耗时两年多，Overtone 终于在格拉斯哥平地而起。因为社交媒体上一句“比葱郁（Verdant）还牛”的评价，Overtone 一夜爆火，逐渐跻身英国顶级精酿梯队。
中国和英国的精酿市场有何不同？英国真艾运动（Camra）和现代精酿革命，到底是什么关系？为什么现在的浑浊IPA 越来越让人喝不动？“浑浊西海岸IPA” 又是几个意思? 评分网站怎样影响我们对“好喝”的判断？当平台和渠道通过定制、代工进入精酿行业，独立精酿品牌的护城河究竟在哪里？
本期节目，我们先喝一杯“底线”（英式棕色艾尔），再来一杯“中轴线”（浑浊西海岸IPA），慢慢聊。
📢 2026 CBC 赛事报名
2026 中国国际啤酒挑战赛（CBC）报名将于9月11日截止，欢迎各厂牌抓住最后机会报名。详情请关注微信公众号“中国国际啤酒挑战赛”。
🎤
主播: Tian
嘉宾: 王博玮，孟路
🕖 Timestamp
03:22 在格拉斯哥留学，最初只是爱喝
09:57 996 的产品经理，和下班后的家酿生活
12:07 为什么回英国开酒厂
17:10 开酒厂先过锅炉、防火和一整套要求
22:15 圣诞前夕柴油告急，开车去加油站补柴油
23:00 如何在社交媒体上一夜爆火
28:13 CAMRA 与英式桶装艾尔（Cask Ale）
41:12 “浑浊西海岸 IPA”的来由
42:17 浑浊 IPA 为什么不一定要又厚又甜
45:33 “果汁感”可以是一种印象（Impression），不等于残糖的真实甜味
56:53 从棕色艾尔、英式苦啤到苏格兰微烈啤酒（Wee Heavy）
01:00:00 中国和英国市场，产品可以怎样各有侧重
01:03:04 在啤酒节、赛事与行业平台工作的观察
01:06:30 北京精酿市场的普及、存量与新品牌压力
01:11:19 中国精酿与美国精酿，已经走向不同路径
01:15:00 渠道型代工品牌进入精酿，会带来什么影响
01:16:30 独立厂牌怎样做出自己的不同
01:24:07 电子乐、厂牌名，以及不加水果的果香
🍺 酒单
底线 [Overtone]，英式棕艾（英国/中国）
中轴线 [Overtone]，浑浊西海岸IPA（英国/中国）
🎵 歌单
HWA - INTRO 2009
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在北京怀柔，我们参观了双合盛五星啤酒厂。宽敞明亮的车间、规整的生产动线、严格的卫生管理，让人很难想象，四年前，这里还是一座停产两年、断水断电的旧工厂。
双合盛始于1915年，被认为是中国第一家由民族资本创办的啤酒企业。2022年，朱兵第一次来到这座工厂，打着手电筒在车间里走了一整天，最后写下两页评估报告：值得做，必须做。
此后，团队只用了半年多时间就完成技术改造，让这个百年品牌重新投入生产。重新投产后的第二批双合盛德式小麦，便在布鲁塞尔啤酒挑战赛上获得金奖；后来又获得亚洲啤酒锦标赛“亚洲最佳小麦”，以及巴西国际啤酒大奖赛德式小麦组金奖和全场最佳。
德式小麦看似普通，真正长期、稳定地酿好却不容易。香蕉与丁香香气要协调，口感要蓬松，又要控制容易出现的酸感和杂味。“该有的都有，不该有的都没有。”（朱兵）
除了继续死磕经典小麦，双合盛也把北京人的味觉记忆酿进啤酒。吴裕泰的茉莉花茶、六必居的二八酱、平谷大桃和北冰洋汽水，都成为了联名酒款；同时，他们还与北京京瓦中心合作，探索国产新鲜酒花的更多可能。
朱兵是一位科班出身的酿酒师。从武汉啤酒学校，到三得利、摩森康胜，再到参与建设优布劳和斑马精酿的工厂，他见证了中国精酿行业从无到有、又从前店后厂走向规模化生产的整个过程。
本期节目，我们聊聊一个百年品牌如何重新出发，也聊聊大厂的严谨、精酿的创造力，以及一名啤酒行业老兵亲历的中国啤酒二十年。
🎤
主播: Tian, Nicole
嘉宾: 朱兵
🕖 Timestamp
01:51 一路背去巴西的小麦啤酒，最终获得全场第四
04:16 始于1915年的民族啤酒品牌
07:55 没水没电，打着手电筒走进停产两年的工厂
10:16 在工厂走了一整天，写下两页报告
13:27 为什么选择德式小麦作为“大单品”
17:33 “该有的都有，不该有的都没有”
19:00 吴裕泰茉莉花茶如何入酒
20:30 为什么专找北京老字号联名
21:50 六必居二八酱世涛：把涮羊肉蘸料酿成酒
26:36 百花蜂蜜桂花小麦
29:17 使用国产鲜酒花酿造的IPA
33:53 新鲜酒花，可能是国产酒花的机会
36:34 还原平谷大桃的多汁果肉感
39:21 “成人版北冰洋”，最近卖爆了
41:07 在武汉啤酒学校，啤酒专业学什么
45:17 建一家啤酒厂，从打一口三四百米的井开始
47:15 不锈钢不会生锈，发酵罐外壁为什么还要刷漆
50:27 从前店后厂走向全国销售，食品安全不能靠感觉
51:21 美式精酿的创造力，打开了科班酿酒师的思路
54:20 想学酿酒，读专业还是直接进入酒厂
54:37 摸麦芽、搓酒花、抓麦糟，用手建立酿造经验
58:55 中国精酿的未来，可能属于区域化品牌
01:00:48 双合盛精酿酒馆，即将开业
🍺 酒单
德式小麦 [双合盛]，德式小麦（北京）
茉莉花茶小麦 [双合盛 x 吴裕泰]，茶啤酒（北京）
二八酱世涛 [双合盛 x 六必居]，芝麻花生增味世涛（北京）
桂花蜂蜜小麦 [双合盛 x 百年百花]，蜂蜜增味小麦啤酒（北京）
鲜酒花IPA [双合盛]，社交IPA（北京）
平谷大桃 [双合盛]，水果啤酒（北京）
橘汁风味小麦啤酒 [双合盛 x 北冰洋]，水果啤酒（北京）
五星纯生 [双合盛]，淡色拉格（北京）
📍 酒馆
双合盛精酿酒馆
北京市海淀区玉泉路2号
🎵 歌单
Foster The People - Pumped Up Kicks
Royel Otis - moody
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剪辑后期: 二琳 & Tian
电商运营: 可欣
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视频运营: 小鱼
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刚刚结束深圳《精酿通识营》的三天活动，Tian 和第19期节目嘉宾Bonnie 来到了宝安城中村里的一家小酒馆——翻身brew。店面只有30平方米，没（付费）上大众点评，吧台也是主理人红叔自己搭的；但推门进去，捷克LUKR侧拉酒头、英式手拉泵、爱尔兰氮气设备和日式双嘴酒头一应俱全，店后面还藏着几套150升的酿造设备。
红叔曾在地产营销行业工作了十年。2018年开始喝精酿后，他迅速走上了追进口尖货、组织品鉴局的资深顿友之路，还曾把精酿酒头装进妻子开的居酒屋里。后来居酒屋关门，地产行业又进入低谷，他也一度觉得自己已经喝到了“精酿的尽头”。
既然没有什么新酒想喝了，那就自己酿吧！2024年，他在家里开始酿酒，参加家酿比赛、考取啤酒裁判；去年开了翻身brew，今年正式辞职，把家酿设备升级成了店后的酿造工作室。
经历过追逐重口味与稀缺尖货的阶段，红叔如今更喜欢传统、低度、能够一直喝下去的啤酒。翻身的酒单里几乎没有小甜水，IPA也不多，反而常年保留捷克拉格、英式苦啤、加州蒸汽啤酒，以及各种连资深爱好者都不一定喝过的小众历史风格。不同的酒还要用不同的酒头、杯型和温度呈现：LUKR侧拉酒头可以打出如奶盖般绵密的捷克拉格泡沫；英式苦啤则要用手拉泵，在稍高的温度下慢慢喝。
节目中，我们喝到了一款只有3.9度、味道却很丰富的德式低度啤酒，也现场体验了一杯“十成泡沫”的捷克拉格。酒局进行到一半，Bonnie 终于喝到了惦记几个月的折耳根小米辣康普茶，桌上还陆续出现了粽叶和番茄增味版本。红叔酿啤酒偏爱传统风格，猎奇和增味的冲动，似乎全都留给了康普茶。
家酿转向商酿，究竟有哪些需要重新学习的事情？酵母数量为什么不能凭感觉投放？一家专业酒馆，应该配备什么酒头、如何控制不同啤酒的温度？中国精酿已经发展到什么水平，我们还需要继续追逐进口“尖儿货”吗？
本期节目，我们在翻身Brew 喝几杯。
🎤
主播: Tian, Bonnie
嘉宾: 红叔
🕖 Timestamp
01:16 藏在深圳城中村里的30平方米小酒馆
02:03 LUKR侧拉酒头、英式手拉泵和日式双嘴酒头
03:06 六款日本拉格，一个晚上全部清桶
04:43 从重口味回归传统，拉格为什么重新流行？
06:08 只有3.9度，却有丰富麦芽香气的德式低度啤酒
10:34 既然已经没有酒想喝，那就开始自己酿
13:00 辞掉十年的地产工作，从家酿走向前店后厂
15:41 “深圳之巅”：几个家酿玩家的英式苦啤对决
20:54 LUKR、英式手拉泵和日式双嘴酒头有什么区别？
26:15 精酿新手入门，应该先喝小甜水还是IPA？
28:47 果泥啤酒和“小甜水”，原来不是一回事
32:31 粽叶、大番茄、折耳根小米辣康普茶
35:48 国内少见、但特别耐喝的加州蒸汽啤酒
38:47 酒头清洁、储酒温度与一家精酿酒馆的底线
43:28 康普茶里的SCOBY，究竟是什么菌群？
51:14 从家酿到商酿，最重要的是“干净”
51:59 酵母数量不足，为什么容易产生发酵异味？
54:37 通过合酿，向成熟酒厂学习商业酿造
01:03:21 传统风格重新流行，是因为好喝，更因为耐喝
01:06:34 国产精酿和进口尖货盲品，真的还会输吗？
🍺 酒单
德式低度啤酒 [翻身brew]（深圳）
捷克淡色拉格 [百得福]（捷克）
加州蒸汽 [翻身brew]，加州蒸汽啤酒（深圳）
宝安黑生 [翻身brew]，深色拉格（深圳）
深圳之巅 [翻身brew]，英式苦啤（深圳）
🫧 康普茶
粽叶康普茶 [翻身brew]
大番茄康普茶 [翻身brew]
折耳根小米辣康普茶 [翻身brew]
📍 酒馆
翻身brew
深圳市宝安区翻身路翻身地铁站C出口翻身brew
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🧡 团队
剪辑后期: 嘉禾 & Tian
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