啤酒事务局

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189. 一家百年民族酒厂的新生
烟台啤酒成立于1920年，是国内唯一一家由民族资本兴建并跨越百年、未曾中断、仍然保持独立运营的啤酒厂。在上个月的CBCE 展会，烟台啤酒旗下「花雅酿造」品牌全新发布，一经亮相便收到了不少好评，“原以为‘负面buff叠满’，直到展会最后一天才终于松了口气”（花雅主理人Dawn）。Dawn 曾经从事舞台美术工作，后来转行交互设计师。“花雅”的品牌名来自中国戏曲史上的“花雅之争”，也是他大学毕业设计的一款游戏主题。十多年前，他回家乡烟台种下了一颗石榴树；从家酿开始，逐渐成为了一名职业酿酒师。从舞台上到啤酒中，延续着对“花雅”的理解和表达。一家百年民族酒厂如何回应本轮精酿啤酒浪潮？花雅酿造是烟台啤酒提交的答卷。🎤主播: Tian，绊绊嘉宾: 朱晓（Dawn）🕖 Timestamp4:08 在CBCE 展会，观众们帮忙给了品牌定位9:18 来自中国戏曲史上的“花雅之争”，从毕设到厂牌名14:37 从啤酒超市到自酿酒吧17:42 在酒吧石榴树下收集野菌酿啤酒18:40 总觉得自酿IPA 和进口的不一样，原来是没氧化！24:00 浑浊IPA 在中国的3个时期36:42 百年民族啤酒厂，目前仍保持独立运营37:44 中国最早一批民营资本股份制公司40:50 曾经风靡上海滩的烟台啤酒41:31 酿酒大师朱梅与烟台啤酒的缘分44:42 1930年代就开始酿“黑啤”48:35 百年麦芽烘房改成桶陈野菌间50:55 棒法棍（拉格），真的很棒！52:40 不加一滴水的黄金维纳斯（苹果）56:13 花雅未来的计划🍺 酒单棒法棍 [花雅酿造]，皮尔森（烟台）舒伯特的面包 [花雅酿造]，赛松（烟台）德式小麦 [花雅酿造]，德式小麦（烟台）气泡维纳斯 [花雅酿造]，苹果汁（烟台）光芒西打 [花雅酿造]，西打（烟台）平衡大师 [花雅酿造]，三倍干投双倍浑浊IPA（烟台）🎁 转发有奖转发本期节目微信推文（微信公众号：啤酒事务局），5月9日晚8点自动抽出5位顿友，各送花雅啤酒6罐装一套！详情见微信推文。🎵 歌单Gil Shaham; Göran Söllscher - 6 Moments Musicaux, Op.94 D.780Wallice - I Want You Yesterday🍻 互动方式微信公众号/小红书/B站/抖音/微博/知识星球：啤酒事务局联系方式: [email protected]微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。🧡 团队剪辑后期: 嘉禾 & TIAN电商运营: 绊绊社群运营: 阿啾视频运营: 小鱼本节目由日谈公园监制。
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1:03:25
188. 小饮于山，越山遇己
2005年，一个刚大学毕业的“酒二代”跟几位叔伯“去南京玩玩”，没想到玩着玩着就在一家民族啤酒大厂入了职。他就是操君，人称“老顶”，如今山丘酿造的主理人。老顶和其他合伙人都热爱户外运动；南京山丘两家店都有一面攀岩墙。“小饮于山，越山遇己。” 山丘的名字包含了身居闹市、向往山野放空的憧憬。从一家客啤店到一个精酿品牌，经过几年的打磨，山丘终于在今年正式推出全系列产品，包括重量级的“焙焙”系列。恰逢第188期节目，我们在上周CBCE展会上赶紧邀请老顶和酿酒师狗哥一起，和我们聊聊从民族大厂到精酿品牌、产品经理（老板）和程序员（酿酒师）之间的故事。🎤主播: Tian，绊绊嘉宾: 老顶，狗哥🕖 Timestamp6:23 “老顶”的由来10:51 精酿行业的“友商”是真“友”商11:23 酒量一般，还特别好客的酒吧老板12:13 苹果木烟熏麦芽正山小种红茶啤酒16:54 去南京旅游，一不小心入职了民族啤酒厂24:50 凤凰单枞的烘焙工艺27:30 老板 v.s. 酿酒师 = 产品经理 v.s. 程序员38:34 什么是“新西海岸”IPA42:18 “击倒二狗”的由来46:44 真理诞生于良性的battle📍 酒馆山丘精酿Taproom南京市建邺区所街169号新悦天地124号山丘酿造工坊·餐吧BrewPub南京建邺区嘉陵江东街18号新城科技园中国游戏谷广场2栋S2-2山丘酒馆青岛市市南区古田路10号欢迎顿友们去山丘打卡、喝酒！啤酒旅行社顿友会员可在山丘位于南京和青岛的三家酒馆享受全单88折专属优惠！关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“啤酒旅行社”，即可查看全国合作酒吧并成为顿友会员。🍺 酒单檬蓝有荔 [山丘酿造]，水果硬苏打（南京）松烟泠川 [山丘酿造]，烟熏小种淡色拉格（南京）栀莓焙焙 [山丘酿造]，栀香乌龙莓果古斯（南京）日暮泰河 [山丘酿造]，英式苦啤（南京）浮岚叠光 [山丘酿造]，DDH浑浊IPA（南京）霓虹菠芭冰 [山丘酿造]，冰淇淋果泥酸艾（南京）🎁 转发有奖转发本期节目的微信推文（微信公众号：啤酒事务局），3位幸运顿友将获赠山丘酿造定制的凤凰单枞飞碟挂耳茶包（每位各10包），详情见微信推文。🎵 歌单Sleeping at Last - Already Gone🍻 互动方式微信公众号/小红书/B站/抖音/微博/知识星球：啤酒事务局联系方式: [email protected]微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。🧡 团队剪辑后期: 嘉禾 & TIAN电商运营: 绊绊社群运营: 阿啾视频运营: 小鱼本节目由日谈公园监制。
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58:46
187. 柔术，蜂蜜酒与传统啤酒
在这两年的啤酒节上，我们经常看到“霏然酿造”的名字。这是一个新锐的蜂蜜酒厂牌，2022年成立于苏州。创始人、酿酒师，目前也是唯一员工的赵博是中国第一位BJCP蜂蜜酒裁判。在疫情期间，他画了一张“人生日历”，然后毅然将家酿的爱好变成人生的事业。霏然的酒款以创新型蜂蜜酒为主，也有一些日渐式微的传统啤酒。作为一名资深的柔术爱好者，赵博时常将柔术中的方法论融入酿酒与创业之中。如何在创业中“拿到对手的背”？本期节目，赵博为你分享一家“小而美”厂牌的地面生存术。🎤主播：Tian嘉宾：赵博🕖 Timestamp7:08 柔术很“反直觉”，但又非常科学11:20 从柔术中学习如何应对创业压力15:19 人生日历17:47 霏然是个什么样的品牌19:46 传统酒为什么逐渐式微26:38 百花蜜也是当地风土的表达27:51 蜂蜜酒氧化成“黄酒”31:05 米酒和蜂蜜酒混酿31:46 强推《NOMA餐厅发酵指南》36:46 苹果烈酒39:31 为什么中国的酿酒水果这么少43:04 我们有很多优质酿酒原料，但市场没有宽容度45:13 火遍全球的外国酒厂，也还是本地精酿的绿洲46:54 看到霏然的家纹，就看到了我52:45 知识平权的工具🍺 酒单红石以太 [霏然酿造]，比利时琥珀艾尔（苏州）无时之舞 [霏然酿造]，蜂蜜金色艾尔（苏州）📚 书单《NOMA餐厅发酵指南》🎵 歌单Cheryl Lynn - Got To Be Real🍻 互动方式微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局联系方式: [email protected]微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。🧡 团队剪辑后期: TIAN电商运营: 绊绊社群运营: 阿啾视频运营: 小鱼本节目由日谈公园监制。
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59:25
186. 喝出门道，酿出风味：IPA 全攻略（之一）
《喝出门道，酿出风味：小麦啤酒全攻略》上线后，有不少顿友留言甚至打赏支持了这期节目（感谢！）大家的支持给了我们的信心，把“喝出门道，酿出风味”系列做下去。根据《2024 中国精酿酒吧白皮书》的调研结果，IPA 已经在“高端型”精酿酒吧取代了小麦啤酒，成为最好卖的非增味啤酒类型。IPA 也是很多酒厂酒吧老板、资深爱好者特别喜欢的一类啤酒，今天我们就来好好聊一聊。本期分享嘉宾明日酿造范金和无邪酿造马海涛两位老师，都曾夺得“大师杯”全国总冠军，并且都是以IPA 酒款夺冠，十分难得。IPA 诞生的传说，有多少可信度？浑浊IPA、西海岸IPA，分别有哪些特点？IPA 这些年有什么变化和发展？如何把IPA 酿更香？大家为什么应该重新认识“酒花浸膏”？在家酿IPA，两位老师有何建议？由于IPA 品类繁多，本期节目尚未完全涉及，因此加上“之一”，希望未来把IPA 的“坑”圆满填上。大家听完有什么收获和疑惑欢迎多多留言！🎤主播：Tian嘉宾：范金，马海涛🕖 Timestamp3:44 IPA 在国内市场的变化5:11 IPA 的水果味真的是酒花带来的！5:40 （啤）酒花 vs （白）酒花6:49 认真聊聊IPA 诞生传说的可信度8:08 为什么出口型啤酒的酒精度更高9:39 除了多加酒花，去印度路上还能做什么11:10 第一次喝IPA 的感受13:05 亚洲人对苦更敏感15:36 浑浊IPA 重新复兴了IPA19:11 无邪酿造“盗墓”浑浊系列20:34 朦胧的梦 vs 旧梦一场21:17 什么是西海岸IPA22:42 西海岸IPA：老式 vs 新式25:26 不多见的XPA27:59 西海岸浑浊？30:20 不是加燕麦就能浑浊31:55 如何实现稳定的浑浊性32:24 如何把IPA 酿的更香35:57 不同形态的酒花产品36:57 为高端型“酒花浸膏”洗白！！41:34 鲜花完全体现了原材料的本性43:04 使用中国酒花的经验，扬长避短47:12 家酿爱好者们如何提高IPA 酿造水平49:47 跟着“大师杯”冠军配方学家酿🍺 酒单朦胧的梦 [明日酿造]，浑浊IPA（上海）老板的最爱 [明日酿造]，双倍美式IPA（上海）旧梦一场 [无邪酿造]，双倍干投西海岸IPA（北京）天陇双花 [无邪酿造]，TDH三倍比利时IPA（北京）关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“明日”，即可下单节目同款明日酿造酒款！🎵 歌单Polarbeers - Hop🍻 互动方式微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局联系方式: [email protected]微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。🧡 团队剪辑后期: TIAN电商运营: 绊绊社群运营: 阿啾视频运营: 小鱼本节目由日谈公园监制。
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56:47
185. 和台虎 Winnie 聊聊台湾精酿
在并不遥远的海峡对岸，有一家台虎精酿。自从2016年成立以来，台虎便迅速斩获世界各大啤酒赛事大奖，成为了台湾精酿的代表品牌之一。从传统的拉格（“生啤”）、小麦，到各种奇奇怪怪的增味；把大麦茶啤卖进鼎泰丰，也背着麦汁去露营（自然发酵）…… 台虎精酿在基础过硬的前提下，主打一个好玩、不设限。今天，我们请到了台虎精酿CEO兼首席酿酒师Winnie，和我们分享台虎精酿的故事。除了在酒厂工作，Winnie 还担任台湾酒品制造协会理事长、台湾酿酒商协会常务理事。台湾精酿市场目前发展如何？厂牌面临哪些挑战、协会未来有何计划？本期节目，为你揭晓！（本期节目录制于车上、船上，收音条件有限，请大家多多包涵。）🎤主播：Tian嘉宾：Winnie🕖 Timestamp5:11 “你做调酒的应该也会酿酒吧！”7:08 台湾对精酿酒厂的资质要求11:14 20个酒厂，50个品牌16:38 公司不支持进修就离职18:49 5个创始人没有一个酿酒师19:25 台虎酿过什么酒20:43 卖进鼎泰丰的大麦茶啤酒22:12 烟熏麦芽乌梅酸啤酒23:02 把麦汁背到山上去露营（自然发酵）24:16 “狂野”的露营活动26:02 增味啤酒的调味有很多学问28:21 最好卖的还是拉格（台虎生啤酒）32:54 台湾精酿啤酒市场现状36:37 台湾酒品制造协会有何计划37:02 台湾的啤酒税率37:47 啤酒原料都靠进口41:40 精酿厂牌要开放、分享🎵 歌单Alvvays - Atop a Cake🍻 互动方式微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局联系方式: [email protected]微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。🧡 团队剪辑后期: 二琳 & TIAN电商运营: 绊绊社群运营: 阿啾视频运营: 小鱼本节目由日谈公园监制。
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