啤酒事务局

在北京怀柔，我们参观了双合盛五星啤酒厂。宽敞明亮的车间、规整的生产动线、严格的卫生管理，让人很难想象，四年前，这里还是一座停产两年、断水断电的旧工厂。
双合盛始于1915年，被认为是中国第一家由民族资本创办的啤酒企业。2022年，朱兵第一次来到这座工厂，打着手电筒在车间里走了一整天，最后写下两页评估报告：值得做，必须做。
此后，团队只用了半年多时间就完成技术改造，让这个百年品牌重新投入生产。重新投产后的第二批双合盛德式小麦，便在布鲁塞尔啤酒挑战赛上获得金奖；后来又获得亚洲啤酒锦标赛“亚洲最佳小麦”，以及巴西国际啤酒大奖赛德式小麦组金奖和全场最佳。
德式小麦看似普通，真正长期、稳定地酿好却不容易。香蕉与丁香香气要协调，口感要蓬松，又要控制容易出现的酸感和杂味。“该有的都有，不该有的都没有。”（朱兵）
除了继续死磕经典小麦，双合盛也把北京人的味觉记忆酿进啤酒。吴裕泰的茉莉花茶、六必居的二八酱、平谷大桃和北冰洋汽水，都成为了联名酒款；同时，他们还与北京京瓦中心合作，探索国产新鲜酒花的更多可能。
朱兵是一位科班出身的酿酒师。从武汉啤酒学校，到三得利、摩森康胜，再到参与建设优布劳和斑马精酿的工厂，他见证了中国精酿行业从无到有、又从前店后厂走向规模化生产的整个过程。
本期节目，我们聊聊一个百年品牌如何重新出发，也聊聊大厂的严谨、精酿的创造力，以及一名啤酒行业老兵亲历的中国啤酒二十年。
🎤
主播: Tian, Nicole
嘉宾: 朱兵
🕖 Timestamp
01:51 一路背去巴西的小麦啤酒，最终获得全场第四
04:16 始于1915年的民族啤酒品牌
07:55 没水没电，打着手电筒走进停产两年的工厂
10:16 在工厂走了一整天，写下两页报告
13:27 为什么选择德式小麦作为“大单品”
17:33 “该有的都有，不该有的都没有”
19:00 吴裕泰茉莉花茶如何入酒
20:30 为什么专找北京老字号联名
21:50 六必居二八酱世涛：把涮羊肉蘸料酿成酒
26:36 百花蜂蜜桂花小麦
29:17 使用国产鲜酒花酿造的IPA
33:53 新鲜酒花，可能是国产酒花的机会
36:34 还原平谷大桃的多汁果肉感
39:21 “成人版北冰洋”，最近卖爆了
41:07 在武汉啤酒学校，啤酒专业学什么
45:17 建一家啤酒厂，从打一口三四百米的井开始
47:15 不锈钢不会生锈，发酵罐外壁为什么还要刷漆
50:27 从前店后厂走向全国销售，食品安全不能靠感觉
51:21 美式精酿的创造力，打开了科班酿酒师的思路
54:20 想学酿酒，读专业还是直接进入酒厂
54:37 摸麦芽、搓酒花、抓麦糟，用手建立酿造经验
58:55 中国精酿的未来，可能属于区域化品牌
01:00:48 双合盛精酿酒馆，即将开业
🍺 酒单
德式小麦 [双合盛]，德式小麦（北京）
茉莉花茶小麦 [双合盛 x 吴裕泰]，茶啤酒（北京）
二八酱世涛 [双合盛 x 六必居]，芝麻花生增味世涛（北京）
桂花蜂蜜小麦 [双合盛 x 百年百花]，蜂蜜增味小麦啤酒（北京）
鲜酒花IPA [双合盛]，社交IPA（北京）
平谷大桃 [双合盛]，水果啤酒（北京）
橘汁风味小麦啤酒 [双合盛 x 北冰洋]，水果啤酒（北京）
五星纯生 [双合盛]，淡色拉格（北京）
📍 酒馆
双合盛精酿酒馆
北京市海淀区玉泉路2号
🎵 歌单
Foster The People - Pumped Up Kicks
Royel Otis - moody
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剪辑后期: 二琳 & Tian
电商运营: 可欣
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本节目由日谈公园监制。

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刚刚结束深圳《精酿通识营》的三天活动，Tian 和第19期节目嘉宾Bonnie 来到了宝安城中村里的一家小酒馆——翻身brew。店面只有30平方米，没（付费）上大众点评，吧台也是主理人红叔自己搭的；但推门进去，捷克LUKR侧拉酒头、英式手拉泵、爱尔兰氮气设备和日式双嘴酒头一应俱全，店后面还藏着几套150升的酿造设备。
红叔曾在地产营销行业工作了十年。2018年开始喝精酿后，他迅速走上了追进口尖货、组织品鉴局的资深顿友之路，还曾把精酿酒头装进妻子开的居酒屋里。后来居酒屋关门，地产行业又进入低谷，他也一度觉得自己已经喝到了“精酿的尽头”。
既然没有什么新酒想喝了，那就自己酿吧！2024年，他在家里开始酿酒，参加家酿比赛、考取啤酒裁判；去年开了翻身brew，今年正式辞职，把家酿设备升级成了店后的酿造工作室。
经历过追逐重口味与稀缺尖货的阶段，红叔如今更喜欢传统、低度、能够一直喝下去的啤酒。翻身的酒单里几乎没有小甜水，IPA也不多，反而常年保留捷克拉格、英式苦啤、加州蒸汽啤酒，以及各种连资深爱好者都不一定喝过的小众历史风格。不同的酒还要用不同的酒头、杯型和温度呈现：LUKR侧拉酒头可以打出如奶盖般绵密的捷克拉格泡沫；英式苦啤则要用手拉泵，在稍高的温度下慢慢喝。
节目中，我们喝到了一款只有3.9度、味道却很丰富的德式低度啤酒，也现场体验了一杯“十成泡沫”的捷克拉格。酒局进行到一半，Bonnie 终于喝到了惦记几个月的折耳根小米辣康普茶，桌上还陆续出现了粽叶和番茄增味版本。红叔酿啤酒偏爱传统风格，猎奇和增味的冲动，似乎全都留给了康普茶。
家酿转向商酿，究竟有哪些需要重新学习的事情？酵母数量为什么不能凭感觉投放？一家专业酒馆，应该配备什么酒头、如何控制不同啤酒的温度？中国精酿已经发展到什么水平，我们还需要继续追逐进口“尖儿货”吗？
本期节目，我们在翻身Brew 喝几杯。
🎤
主播: Tian, Bonnie
嘉宾: 红叔
🕖 Timestamp
01:16 藏在深圳城中村里的30平方米小酒馆
02:03 LUKR侧拉酒头、英式手拉泵和日式双嘴酒头
03:06 六款日本拉格，一个晚上全部清桶
04:43 从重口味回归传统，拉格为什么重新流行？
06:08 只有3.9度，却有丰富麦芽香气的德式低度啤酒
10:34 既然已经没有酒想喝，那就开始自己酿
13:00 辞掉十年的地产工作，从家酿走向前店后厂
15:41 “深圳之巅”：几个家酿玩家的英式苦啤对决
20:54 LUKR、英式手拉泵和日式双嘴酒头有什么区别？
26:15 精酿新手入门，应该先喝小甜水还是IPA？
28:47 果泥啤酒和“小甜水”，原来不是一回事
32:31 粽叶、大番茄、折耳根小米辣康普茶
35:48 国内少见、但特别耐喝的加州蒸汽啤酒
38:47 酒头清洁、储酒温度与一家精酿酒馆的底线
43:28 康普茶里的SCOBY，究竟是什么菌群？
51:14 从家酿到商酿，最重要的是“干净”
51:59 酵母数量不足，为什么容易产生发酵异味？
54:37 通过合酿，向成熟酒厂学习商业酿造
01:03:21 传统风格重新流行，是因为好喝，更因为耐喝
01:06:34 国产精酿和进口尖货盲品，真的还会输吗？
🍺 酒单
德式低度啤酒 [翻身brew]（深圳）
捷克淡色拉格 [百得福]（捷克）
加州蒸汽 [翻身brew]，加州蒸汽啤酒（深圳）
宝安黑生 [翻身brew]，深色拉格（深圳）
深圳之巅 [翻身brew]，英式苦啤（深圳）
🫧 康普茶
粽叶康普茶 [翻身brew]
大番茄康普茶 [翻身brew]
折耳根小米辣康普茶 [翻身brew]
📍 酒馆
翻身brew
深圳市宝安区翻身路翻身地铁站C出口翻身brew
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本月，Tian 作为2026 啤酒世界杯（World Beer Cup，简称WBC）的评委，去BA（美国酿酒商协会）总部所在地科罗拉多州连喝了4天。在这个获奖率堪比哈佛录取率的“啤酒界奥林匹克”赛场上，如何在一堆状态不错又符合风格的酒款里评出最佳酒款，真的很考验裁判对于风格审美的理解。在和来自世界各地评审交流过程中有哪些见闻和收获，刚刚回国，Tian哥赶紧喊来Qi姐来聊一聊。
另外，今年WBC 首次在中国设立了广州集运点，大幅降低了国内酒厂的物流门槛；WBC 成为参赛成本最低、性价比最高的国际啤酒大赛。中国酒厂如何报名、有哪些投报技巧，Tian 在节目中也做了分享。更多知识干货，欢迎大家报名《啤酒事务局 · 精酿通识营》。
此次美国之行Tian 还去探访了十几家精酿酒厂。从丹佛坚持用五分钟慢倒一杯皮尔森的精酿拉格厂Bierstadt Lagerhaus，到湾区的 Wondrous、Sante Adairius，甚至是可以容纳三千人、将游乐场与酿酒厂结合的 Almanac 社区空间，专注、个性，将特定风格酿到极致，正在成为更多美国酒厂的破局解法。
一个明确的信号已经出现：今年WBC 西海岸IPA的报名数量（293款）自2024年独立设组后，首次反超浑浊IPA（274款）。在中国市场，流行的精酿风格也在进入4.0时代——经历了白啤（1.0）、重口味（2.0）与果汁化（3.0）之后，更加易饮、耐喝的传统风格正在强势回归，让我们拭目以待。
🎤 主播
Tian, Qi
🕖 Timestamp
01:32 《精酿通识营》是什么，全国巡回城市有哪些
06:43 啤酒界的奥林匹克：WBC
11:42 喝起来竟有三四度错觉的无醇浑浊IPA
14:38 如何用“感官愉悦度”保下一款米曲发酵啤酒
24:51 帮中国酒厂省大钱：WBC首次在中国设立广州集运点
35:29 专注单一风格，等五分钟只为一杯慢倒皮尔森
45:22 湾区探店指南：为什么建议住在奥克兰
48:45 Sante Adairius 与野菌
53:08 既是酒厂也是容纳三千人的超级游乐场
55:25 精酿4.0时代来临：西海岸IPA参赛数首次反超浑浊，传统风格回归
📍 酒厂名单
旧金山及周边：
Wondrous Brewing Company
Tenma Beer Project
Sante Adairius Rustic Ales
Ghost Town Brewing
Cellarmaker Brewing Company
The Rare Barrel Alameda Brewing
Almanac Adventureland & Brewery
The Rake at Admiral Maltings
丹佛及周边：
Bierstadt Lagerhaus
Our Mutual Friend Brewing
Hogshead Brewery
Left Hand Brewing Company
Liquid Mechanics Brewing Company
Cellar West Brewery
Cohesion Brewing Company
Cerebral Brewing
Crooked Stave Brewing Co.
WeldWerks Brewing Co
🍺 酒单
欺骗餐: 炸薯条 [牛啤堂], 多特蒙德出口啤酒（成都）
山花 [HeySour], 野菌酸艾尔（青岛）
Slow Pour Pils [Bierstadt Lagerhaus], 德式皮尔森 (丹佛，美国)
📚
关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“精酿通识营”即可了解北京、天津、南京、重庆、武汉、深圳、苏州、杭州、广州、沈阳、厦门、青岛、济南站《精酿通识营》报名信息；联系小秘书（微信号：beerxms）加入酒厂交流群，获取 WBC 啤酒世界杯报名参赛指引。
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提到拉格，很多顿友脑海中浮现的可能还是寡淡的“工业水啤”。在第199期节目《喝出门道，酿出风味：拉格啤酒全攻略（之一）》中，我们为大家简单梳理了拉格的分类；但拉格的故事，远远没有聊完。
本期节目，我们来到了明日酒馆。Tian 和明日酿造的范金、Fermentis 的史佳宁追溯了改变啤酒版图的拉格酵母，也探讨了最近两年大火的西海岸皮尔森等新兴风格。拉格啤酒正在成为全球精酿市场里少数逆势上涨的品类，2026年啤酒世界杯（World Beer Cup）新增的多个组别，正是这场拉格复兴的最佳注脚。
过去，对于精酿厂牌来说，拉格啤酒发酵周期长、容错率低，却很难卖上“溢价”；现在，Fermentis 全新推出的SafLager SH-45 拉格酵母，或许可以帮助打破这一刻板印象。它通过生物转化，解锁并酯化了隐藏在原料中的果香，让拉格重新成为创新的舞台。
“干净”，不等于“没味道”。优秀的拉格啤酒，绝非风味的缺失，而是有意识的、返璞归真、华丽而克制的风格表达。
让我们重新认识拉格啤酒。
🎤
主播: Tian
嘉宾: 范金, 史佳宁
🕖 Timestamp
04:03 干净拉格里藏着的热带水果香
09:35 精酿酒厂为什么不爱做拉格？
12:03 打破偏见：目前精酿市场唯一逆势增长的品类
15:16 改变历史的拉格酵母，可能源于青藏高原
17:13 从嘉士伯的无私分享，到大厂逐利带来的刻板印象
19:46 大米拉格真的是为了“偷工减料”？
26:46 双乙酰是什么？为什么有些风格里允许微量存在
31:16 啤酒世界杯：为墨西哥拉格单开四个细分组别
36:57 当酒花遇见拉格：西海岸皮尔森与冷IPA
42:17 解锁隐藏果香的“酒花放大器” SafLager SH-45 酵母
43:10 啤酒中的含硫化合物有哪些
01:10:34 首届中国茶啤大赛，探索茶与酒的跨界
🍺 酒单
多莉塔：冽光 [明日酿造], 西海岸皮尔森 (上海)
酿酒师的私心 [明日酿造], 德式皮尔森 (上海)
全村的希望 [明日酿造], 大米拉格 (上海)
关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“明日酿造”，即可下单节目同款明日酿造酒款；回复“茶啤大赛”，即可了解首届中国茶啤大赛详情及投报方式。
🎵 歌单
Djo - End of Beginning
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天冷了，该喝点不一样的。Tian 与李叔（日谈公园）再次相聚，并邀请到了来自烟台的老朋友——花雅酿造创始人朱晓（Dawn），三人围坐日谈录音室，开启了一场冬日微醺局。
都说啤酒属于夏天——大错特错！度数高一点的冬日暖啤，带着咖啡、焦糖甚至烟熏的香气，一口下去从喉咙暖起来。更妙的是，这些来自远方的风味，竟能和中国本土菜肴完美相遇，九转大肠的咸鲜配淳厚世涛，海肠捞饭的爽脆配清爽拉格，竟然是如此的般配。
酒过三巡，故事也慢慢展开。原本滴酒不沾的朱晓，怎么因为一瓶罗斯福十号彻底改了人生轨迹，从互联网设计师变回烟台酿酒人？他为何把品牌命名为「花雅」，这背后又藏着怎样的中国审美与匠人精神？
因为相信「有趣的人说了算」，日谈和花雅走到一起。为了酿出一款有日谈公园味道的酒，他们试过从日坛公园土里找野菌，琢磨过用公园里的银杏作为增味，几经探索与放弃，最终，我们得到了一款意外美妙的「钢门赛松」。
天冷了，喝杯好酒，也听个好故事。我们邀大家一起举杯，有花有酒且开眉！
🎤
主播: 李叔, Tian
嘉宾: 朱晓（Dawn）
🕖 Timestamp
03:45 为什么说冬天才是喝啤酒的好时候
07:40 “冬日暖啤”的三个元素：烈性、深色与香料
08:19 冰博克：冬天才可能天然发生的酿造奇迹
13:20 鲁菜配啤酒：九转大肠、海肠捞饭怎么选酒
27:31 如何被一瓶罗斯福10号击中，决定回烟台做酿酒师
50:10 在啤酒里探寻“花”与“雅”
57:14 背靠百年民族大厂，保持百分百的独立
01:08:49 从野菌到银杏，最后定稿双酵母接力发酵赛松
01:20:37 “钢门”花香赛松，到底是什么梗？？
🍺 酒单
舒伯特的面包 [花雅酿造], 赛松 (烟台)
钢门花香赛松 [花雅酿造 x 日谈公园], 赛松 (烟台)
日谈苹果艾尔 [花雅酿造 x 日谈公园], 酸艾尔 (烟台)
公园帝国世涛 [花雅酿造 x 日谈公园], 帝国世涛 (烟台)
日光芒果西打 [花雅酿造 x 日谈公园], 果泥西打 (烟台)
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📚 书单
《了不起的中国精酿》，天宸著，后浪出品
🎵 歌单
异乡人 - 李健
Plantasia - Mort Garson
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🧡 团队
文案: 纳纳
剪辑后期: 640 李叔
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