啤酒事务局

提到拉格，很多顿友脑海中浮现的可能还是寡淡的“工业水啤”。在第199期节目《喝出门道，酿出风味：拉格啤酒全攻略（之一）》中，我们为大家简单梳理了拉格的分类；但拉格的故事，远远没有聊完。
本期节目，我们来到了明日酒馆。Tian 和明日酿造的范金、Fermentis 的史佳宁追溯了改变啤酒版图的拉格酵母，也探讨了最近两年大火的西海岸皮尔森等新兴风格。拉格啤酒正在成为全球精酿市场里少数逆势上涨的品类，2026年啤酒世界杯（World Beer Cup）新增的多个组别，正是这场拉格复兴的最佳注脚。
过去，对于精酿厂牌来说，拉格啤酒发酵周期长、容错率低，却很难卖上“溢价”；现在，Fermentis 全新推出的SafLager SH-45 拉格酵母，或许可以帮助打破这一刻板印象。它通过生物转化，解锁并酯化了隐藏在原料中的果香，让拉格重新成为创新的舞台。
“干净”，不等于“没味道”。优秀的拉格啤酒，绝非风味的缺失，而是有意识的、返璞归真、华丽而克制的风格表达。
让我们重新认识拉格啤酒。
🎤
主播: Tian
嘉宾: 范金, 史佳宁
🕖 Timestamp
04:03 干净拉格里藏着的热带水果香
09:35 精酿酒厂为什么不爱做拉格？
12:03 打破偏见：目前精酿市场唯一逆势增长的品类
15:16 改变历史的拉格酵母，可能源于青藏高原
17:13 从嘉士伯的无私分享，到大厂逐利带来的刻板印象
19:46 大米拉格真的是为了“偷工减料”？
26:46 双乙酰是什么？为什么有些风格里允许微量存在
31:16 啤酒世界杯：为墨西哥拉格单开四个细分组别
36:57 当酒花遇见拉格：西海岸皮尔森与冷IPA
42:17 解锁隐藏果香的“酒花放大器” SafLager SH-45 酵母
43:10 啤酒中的含硫化合物有哪些
01:10:34 首届中国茶啤大赛，探索茶与酒的跨界
🍺 酒单
多莉塔：冽光 [明日酿造], 西海岸皮尔森 (上海)
酿酒师的私心 [明日酿造], 德式皮尔森 (上海)
全村的希望 [明日酿造], 大米拉格 (上海)
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Djo - End of Beginning
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剪辑后期: 嘉禾 & Tian
电商运营: 可欣
社群运营: 阿啾
视频运营: 小鱼
本节目由日谈公园监制。

天冷了，该喝点不一样的。Tian 与李叔（日谈公园）再次相聚，并邀请到了来自烟台的老朋友——花雅酿造创始人朱晓（Dawn），三人围坐日谈录音室，开启了一场冬日微醺局。
都说啤酒属于夏天——大错特错！度数高一点的冬日暖啤，带着咖啡、焦糖甚至烟熏的香气，一口下去从喉咙暖起来。更妙的是，这些来自远方的风味，竟能和中国本土菜肴完美相遇，九转大肠的咸鲜配淳厚世涛，海肠捞饭的爽脆配清爽拉格，竟然是如此的般配。
酒过三巡，故事也慢慢展开。原本滴酒不沾的朱晓，怎么因为一瓶罗斯福十号彻底改了人生轨迹，从互联网设计师变回烟台酿酒人？他为何把品牌命名为「花雅」，这背后又藏着怎样的中国审美与匠人精神？
因为相信「有趣的人说了算」，日谈和花雅走到一起。为了酿出一款有日谈公园味道的酒，他们试过从日坛公园土里找野菌，琢磨过用公园里的银杏作为增味，几经探索与放弃，最终，我们得到了一款意外美妙的「钢门赛松」。
天冷了，喝杯好酒，也听个好故事。我们邀大家一起举杯，有花有酒且开眉！
🎤
主播: 李叔, Tian
嘉宾: 朱晓（Dawn）
🕖 Timestamp
03:45 为什么说冬天才是喝啤酒的好时候
07:40 “冬日暖啤”的三个元素：烈性、深色与香料
08:19 冰博克：冬天才可能天然发生的酿造奇迹
13:20 鲁菜配啤酒：九转大肠、海肠捞饭怎么选酒
27:31 如何被一瓶罗斯福10号击中，决定回烟台做酿酒师
50:10 在啤酒里探寻“花”与“雅”
57:14 背靠百年民族大厂，保持百分百的独立
01:08:49 从野菌到银杏，最后定稿双酵母接力发酵赛松
01:20:37 “钢门”花香赛松，到底是什么梗？？
🍺 酒单
舒伯特的面包 [花雅酿造], 赛松 (烟台)
钢门花香赛松 [花雅酿造 x 日谈公园], 赛松 (烟台)
日谈苹果艾尔 [花雅酿造 x 日谈公园], 酸艾尔 (烟台)
公园帝国世涛 [花雅酿造 x 日谈公园], 帝国世涛 (烟台)
日光芒果西打 [花雅酿造 x 日谈公园], 果泥西打 (烟台)
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《了不起的中国精酿》，天宸著，后浪出品
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异乡人 - 李健
Plantasia - Mort Garson
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文案: 纳纳
剪辑后期: 640 李叔
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这是一期「国产酒花共创计划」2025甘肃研学活动现场实录。我们记录了两代酒花科研人的分享：一位是甘肃省农科院的冉生斌老师，另一位是北京京瓦中心的聂楠博士。
冉老师的故事始于2009年，那是国产酒花研究的“荒原”时代。没有资料，缺乏经费，还面临产业萎缩的低谷，但他坚持了下来，建立了当时国内最全的种质资源圃，并偶然发现了一株珍贵的雄花资源，从而开启了杂交育种的可能，最终选育出了适合西北种植的新品系“YC-5”。
聂博士则带来了更国际化、更前沿的视野。从基因组测序到分子标记辅助育种，从人工气候室的加速繁育到药用价值的开发，她展示了国产酒花实现“弯道超车”的更多可能。京瓦中心正在尝试将荷兰的先进农业技术与中国丰富的野生酒花资源结合，建立属于我们自己的基因数据库。
这是关于坚守与创新的故事，也是国产酒花从田间地头走向实验室，再走向未来的真实记录。
「国产酒花共创计划」是由啤酒事务局和BeijingBrew 联合发起、旨在促进上下游企业和组织共同支持国产酒花发展的非营利性项目。如果您的企业或组织关心中国酒花发展，并可能有所贡献，欢迎您报名加入。关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“国产酒花”，即可了解加入方式。
🎤
实习主播: 嘉禾
嘉宾: 冉生斌，聂楠
🕖 Timestamp
00:33 2009年，在“荒原”上建立国内酒花资源圃
02:53 意外发现珍稀雄花资源，开启了国产酒花的杂交育种之路
03:36 没经费、没管理，把酒花交给农场“散养”
05:50 选育出单株产量高、阿尔法酸提升的优良品系
07:40 国产杂交新品系YC-5
08:25 改变长期依赖进口种苗的局面，开创杂交创制新种质先例
13:04 酒花不仅是酿酒原料，更是药食同源的潜力股（抗癌、助眠）
15:11 科研与生产的脱节：栽培技术缺乏科学验证，全靠农场摸索
17:46 京瓦中心：连接荷兰瓦赫宁根大学与北京农业的桥梁
20:09 气候变暖导致欧洲酒花减产，种植面积下降
22:26 如何通过DNA在苗期快速鉴定酒花雌雄
24:27 分子育种与代谢调控：解析黄腐酚与精油的合成路径
27:58 主流育种方式：杂交、系统选育、多倍体与分子标记
30:17 从双季种植到植物工厂，探索打破季节限制
32:39 人工气候室的加速育种：一年繁育三到四代
33:37 中国野生酒花资源摸底
34:54 建立中国野生酒花基因数据库与图谱
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好久不见！这是《啤酒事务局》的第200期播客节目。从2020年8月上线至今，我们已经走过了五年多的时间。这一个多月没有更新，并非我们“躺平”了，而是生活发生了太多变化。
本期节目，初代主播 Qi 姐惊喜回归！我们像五年前一样开瓶啤酒，围坐聊天，分享了彼此的近况：Tian 刚升级为奶爸，去国外当啤酒评审，还顺便出了本新书《了不起的中国精酿》；Qi 姐则在捏陶、冥想和网球中找到了平静与快乐。
聊《了不起的中国精酿》新书背后的故事，从德国啤酒纯净法到巴西的卡塔琳娜酸啤，从大米拉格的“误会”到茶啤的崛起；分享了作为国际啤酒大赛评审的趣闻，探讨了中国精酿在国际舞台上的表现（茶啤真的很能打！），以及在短视频时代如何保持独立思考。
200期是一个里程碑，也是一个新的开始。未来我们会继续坚持，为大家带来更多优质、有趣、负责任的啤酒内容。
五年、两百期，干杯，敬一直在听的你！🍻
🎤 主播: Tian, Qi
🕖 Timestamp
03:22 Qi 的近况：沉迷捏陶、冥想和网球
04:52 景德镇捏陶之旅：重新找回与身体的连接
10:46 网球不仅是运动，更是一场心理游戏
12:44 “舒伯特的面包”，特别适合冬日的赛松
14:05 现场教学：如何像BJCP评审一样评价一款酒
17:18 Tian 的近况：当评审、写新书、升级奶爸
19:02 新书《了不起的中国精酿》
22:58 啤酒纯净法的真相：为了粮食安全和税收
25:23 大米拉格的误解：并不是日本的专利
30:05 国际趋势：茶啤（Tea Beer）正在成为中国精酿的名片
34:42 “小火山”：还挺易饮的帝国世涛
35:30 从比利时到巴西，连轴转的评审日常
39:39 巴西特色：卡塔琳娜酸啤与神奇的腰果肉（Caju）
43:08 国际比赛与中国比赛的区别：分组、审美有差异
48:56 2025年中国精酿趋势：厂牌暴增，内卷加剧
51:09 未来计划：坚持更新，多做科普，对抗谣言
53:00 如何在 AI 时代辨别真假信息
55:44 感谢所有顿友这五年来的陪伴！
🍺 酒单
舒伯特的面包 [花雅酿造], 赛松 (烟台)
小火山 [花雅酿造], 帝国世涛 (烟台)
京都麦味 [黄桜], 抹茶增味啤酒 (京都)
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Portugal. The Man - Feel It Still
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封面图源：qwasder1987/stock.adobe.com
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拉格啤酒或许是我们最早接触、也最容易被忽视的一大类啤酒。它们常被贴上“水啤”的标签，但实际上，从淡爽解渴到浓郁饱满，从大米拉格到冷IPA，拉格的世界同样精彩。
本期节目是一场特别的活动录音。天哥来到上海SOLUTION，和主理人钱老板以及现场酒友们，一同品鉴了十四款风格各异的国产拉格啤酒。我们为大米的“平反”，科普原浆、生啤、鲜啤的区别，追溯皮尔森的诞生与演变，探索博克、冷IPA等不同风格的魅力。
让我们放下偏见，一起重新认识拉格啤酒！
🎤 主播
Tian, 钱老板
🕖 Timestamp
01:58 这么热的夏天，太适合拉格了！
04:01 打破对工业淡拉格的偏见
06:29 原麦汁浓度 ≠ 啤酒品质
09:46 好的美式淡爽拉格，没味道就是最好的味道
13:02 啤酒加大米，不一定等于偷工减料
21:37 原浆、生啤、鲜啤的区别
28:27 啤酒也能橡木味？
32:03 世界第一款淡色拉格：皮尔森
33:25 为什么古代啤酒全是黑的
38:50 皮尔森的水质：捷克的软与德国的硬
48:13 啤酒的适饮温度
53:05 从深色博克、五月博克到冰博克
01:02:28 干投贵族酒花的意大利皮尔森
01:04:47 啤酒中的风土
01:08:28 冷IPA也能算拉格？
01:14:09 酒花拉格、酒花皮尔森、IPL 有啥不同
01:16:21 茶增味零糖拉格
🍺 酒单
蛇舞呈祥 [青岛啤酒]，美式淡爽拉格（青岛）
青岛啤酒（青啤博物馆纪念版），[青岛啤酒]，美式拉格（青岛）
米市 [水猴子 x 赤耳]，大米拉格（芜湖 x 北京）
日本大米 [Hopscraft]，大米拉格（重庆）
樽葉 [Hopscraft]，橡木拉格（重庆）
本格 [Hopscraft]，捷克优质淡色拉格（重庆）
棒法棍 [花雅]，德式皮尔森（烟台）
真皮尔森 [花雅]，德式皮尔森（烟台）
红色拉格 [花雅]，深色博克 （烟台）
五月 [退界]，清亮博克（成都）
Papa [退界]，意大利皮尔森（成都）
狗撵摩托 [退界]，冷IPA（成都）
去他X的大电视机 [退界]，西海岸皮尔森（成都）
人间不清醒 [but beer]，零糖茶啤（上海）
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📍 酒馆
SOLUTION
上海市静安区常德路529号
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