啤酒事务局

本月，Tian 作为2026 啤酒世界杯（World Beer Cup，简称WBC）的评委，去BA（美国酿酒商协会）总部所在地科罗拉多州连喝了4天。在这个获奖率堪比哈佛录取率的“啤酒界奥林匹克”赛场上，如何在一堆状态不错又符合风格的酒款里评出最佳酒款，真的很考验裁判对于风格审美的理解。在和来自世界各地评审交流过程中有哪些见闻和收获，刚刚回国，Tian哥赶紧喊来Qi姐来聊一聊。
另外，今年WBC 首次在中国设立了广州集运点，大幅降低了国内酒厂的物流门槛；WBC 成为参赛成本最低、性价比最高的国际啤酒大赛。中国酒厂如何报名、有哪些投报技巧，Tian 在节目中也做了分享。更多知识干货，欢迎大家报名《啤酒事务局 · 精酿通识营》。
此次美国之行Tian 还去探访了十几家精酿酒厂。从丹佛坚持用五分钟慢倒一杯皮尔森的精酿拉格厂Bierstadt Lagerhaus，到湾区的 Wondrous、Sante Adairius，甚至是可以容纳三千人、将游乐场与酿酒厂结合的 Almanac 社区空间，专注、个性，将特定风格酿到极致，正在成为更多美国酒厂的破局解法。
一个明确的信号已经出现：今年WBC 西海岸IPA的报名数量（293款）自2024年独立设组后，首次反超浑浊IPA（274款）。在中国市场，流行的精酿风格也在进入4.0时代——经历了白啤（1.0）、重口味（2.0）与果汁化（3.0）之后，更加易饮、耐喝的传统风格正在强势回归，让我们拭目以待。
🎤 主播
Tian, Qi
🕖 Timestamp
01:32 《精酿通识营》是什么，全国巡回城市有哪些
06:43 啤酒界的奥林匹克：WBC
11:42 喝起来竟有三四度错觉的无醇浑浊IPA
14:38 如何用“感官愉悦度”保下一款米曲发酵啤酒
24:51 帮中国酒厂省大钱：WBC首次在中国设立广州集运点
35:29 专注单一风格，等五分钟只为一杯慢倒皮尔森
45:22 湾区探店指南：为什么建议住在奥克兰
48:45 Sante Adairius 与野菌
53:08 既是酒厂也是容纳三千人的超级游乐场
55:25 精酿4.0时代来临：西海岸IPA参赛数首次反超浑浊，传统风格回归
📍 酒厂名单
旧金山及周边：
Wondrous Brewing Company
Tenma Beer Project
Sante Adairius Rustic Ales
Ghost Town Brewing
Cellarmaker Brewing Company
The Rare Barrel Alameda Brewing
Almanac Adventureland & Brewery
The Rake at Admiral Maltings
丹佛及周边：
Bierstadt Lagerhaus
Our Mutual Friend Brewing
Hogshead Brewery
Left Hand Brewing Company
Liquid Mechanics Brewing Company
Cellar West Brewery
Cohesion Brewing Company
Cerebral Brewing
Crooked Stave Brewing Co.
WeldWerks Brewing Co
🍺 酒单
欺骗餐: 炸薯条 [牛啤堂], 多特蒙德出口啤酒（成都）
山花 [HeySour], 野菌酸艾尔（青岛）
Slow Pour Pils [Bierstadt Lagerhaus], 德式皮尔森 (丹佛，美国)
📚
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电商运营: 可欣
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视频运营: 小鱼
本节目由日谈公园监制。

提到拉格，很多顿友脑海中浮现的可能还是寡淡的“工业水啤”。在第199期节目《喝出门道，酿出风味：拉格啤酒全攻略（之一）》中，我们为大家简单梳理了拉格的分类；但拉格的故事，远远没有聊完。
本期节目，我们来到了明日酒馆。Tian 和明日酿造的范金、Fermentis 的史佳宁追溯了改变啤酒版图的拉格酵母，也探讨了最近两年大火的西海岸皮尔森等新兴风格。拉格啤酒正在成为全球精酿市场里少数逆势上涨的品类，2026年啤酒世界杯（World Beer Cup）新增的多个组别，正是这场拉格复兴的最佳注脚。
过去，对于精酿厂牌来说，拉格啤酒发酵周期长、容错率低，却很难卖上“溢价”；现在，Fermentis 全新推出的SafLager SH-45 拉格酵母，或许可以帮助打破这一刻板印象。它通过生物转化，解锁并酯化了隐藏在原料中的果香，让拉格重新成为创新的舞台。
“干净”，不等于“没味道”。优秀的拉格啤酒，绝非风味的缺失，而是有意识的、返璞归真、华丽而克制的风格表达。
让我们重新认识拉格啤酒。
🎤
主播: Tian
嘉宾: 范金, 史佳宁
🕖 Timestamp
04:03 干净拉格里藏着的热带水果香
09:35 精酿酒厂为什么不爱做拉格？
12:03 打破偏见：目前精酿市场唯一逆势增长的品类
15:16 改变历史的拉格酵母，可能源于青藏高原
17:13 从嘉士伯的无私分享，到大厂逐利带来的刻板印象
19:46 大米拉格真的是为了“偷工减料”？
26:46 双乙酰是什么？为什么有些风格里允许微量存在
31:16 啤酒世界杯：为墨西哥拉格单开四个细分组别
36:57 当酒花遇见拉格：西海岸皮尔森与冷IPA
42:17 解锁隐藏果香的“酒花放大器” SafLager SH-45 酵母
43:10 啤酒中的含硫化合物有哪些
01:10:34 首届中国茶啤大赛，探索茶与酒的跨界
🍺 酒单
多莉塔：冽光 [明日酿造], 西海岸皮尔森 (上海)
酿酒师的私心 [明日酿造], 德式皮尔森 (上海)
全村的希望 [明日酿造], 大米拉格 (上海)
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🎵 歌单
Djo - End of Beginning
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天冷了，该喝点不一样的。Tian 与李叔（日谈公园）再次相聚，并邀请到了来自烟台的老朋友——花雅酿造创始人朱晓（Dawn），三人围坐日谈录音室，开启了一场冬日微醺局。
都说啤酒属于夏天——大错特错！度数高一点的冬日暖啤，带着咖啡、焦糖甚至烟熏的香气，一口下去从喉咙暖起来。更妙的是，这些来自远方的风味，竟能和中国本土菜肴完美相遇，九转大肠的咸鲜配淳厚世涛，海肠捞饭的爽脆配清爽拉格，竟然是如此的般配。
酒过三巡，故事也慢慢展开。原本滴酒不沾的朱晓，怎么因为一瓶罗斯福十号彻底改了人生轨迹，从互联网设计师变回烟台酿酒人？他为何把品牌命名为「花雅」，这背后又藏着怎样的中国审美与匠人精神？
因为相信「有趣的人说了算」，日谈和花雅走到一起。为了酿出一款有日谈公园味道的酒，他们试过从日坛公园土里找野菌，琢磨过用公园里的银杏作为增味，几经探索与放弃，最终，我们得到了一款意外美妙的「钢门赛松」。
天冷了，喝杯好酒，也听个好故事。我们邀大家一起举杯，有花有酒且开眉！
🎤
主播: 李叔, Tian
嘉宾: 朱晓（Dawn）
🕖 Timestamp
03:45 为什么说冬天才是喝啤酒的好时候
07:40 “冬日暖啤”的三个元素：烈性、深色与香料
08:19 冰博克：冬天才可能天然发生的酿造奇迹
13:20 鲁菜配啤酒：九转大肠、海肠捞饭怎么选酒
27:31 如何被一瓶罗斯福10号击中，决定回烟台做酿酒师
50:10 在啤酒里探寻“花”与“雅”
57:14 背靠百年民族大厂，保持百分百的独立
01:08:49 从野菌到银杏，最后定稿双酵母接力发酵赛松
01:20:37 “钢门”花香赛松，到底是什么梗？？
🍺 酒单
舒伯特的面包 [花雅酿造], 赛松 (烟台)
钢门花香赛松 [花雅酿造 x 日谈公园], 赛松 (烟台)
日谈苹果艾尔 [花雅酿造 x 日谈公园], 酸艾尔 (烟台)
公园帝国世涛 [花雅酿造 x 日谈公园], 帝国世涛 (烟台)
日光芒果西打 [花雅酿造 x 日谈公园], 果泥西打 (烟台)
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📚 书单
《了不起的中国精酿》，天宸著，后浪出品
🎵 歌单
异乡人 - 李健
Plantasia - Mort Garson
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文案: 纳纳
剪辑后期: 640 李叔
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这是一期「国产酒花共创计划」2025甘肃研学活动现场实录。我们记录了两代酒花科研人的分享：一位是甘肃省农科院的冉生斌老师，另一位是北京京瓦中心的聂楠博士。
冉老师的故事始于2009年，那是国产酒花研究的“荒原”时代。没有资料，缺乏经费，还面临产业萎缩的低谷，但他坚持了下来，建立了当时国内最全的种质资源圃，并偶然发现了一株珍贵的雄花资源，从而开启了杂交育种的可能，最终选育出了适合西北种植的新品系“YC-5”。
聂博士则带来了更国际化、更前沿的视野。从基因组测序到分子标记辅助育种，从人工气候室的加速繁育到药用价值的开发，她展示了国产酒花实现“弯道超车”的更多可能。京瓦中心正在尝试将荷兰的先进农业技术与中国丰富的野生酒花资源结合，建立属于我们自己的基因数据库。
这是关于坚守与创新的故事，也是国产酒花从田间地头走向实验室，再走向未来的真实记录。
「国产酒花共创计划」是由啤酒事务局和BeijingBrew 联合发起、旨在促进上下游企业和组织共同支持国产酒花发展的非营利性项目。如果您的企业或组织关心中国酒花发展，并可能有所贡献，欢迎您报名加入。关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“国产酒花”，即可了解加入方式。
🎤
实习主播: 嘉禾
嘉宾: 冉生斌，聂楠
🕖 Timestamp
00:33 2009年，在“荒原”上建立国内酒花资源圃
02:53 意外发现珍稀雄花资源，开启了国产酒花的杂交育种之路
03:36 没经费、没管理，把酒花交给农场“散养”
05:50 选育出单株产量高、阿尔法酸提升的优良品系
07:40 国产杂交新品系YC-5
08:25 改变长期依赖进口种苗的局面，开创杂交创制新种质先例
13:04 酒花不仅是酿酒原料，更是药食同源的潜力股（抗癌、助眠）
15:11 科研与生产的脱节：栽培技术缺乏科学验证，全靠农场摸索
17:46 京瓦中心：连接荷兰瓦赫宁根大学与北京农业的桥梁
20:09 气候变暖导致欧洲酒花减产，种植面积下降
22:26 如何通过DNA在苗期快速鉴定酒花雌雄
24:27 分子育种与代谢调控：解析黄腐酚与精油的合成路径
27:58 主流育种方式：杂交、系统选育、多倍体与分子标记
30:17 从双季种植到植物工厂，探索打破季节限制
32:39 人工气候室的加速育种：一年繁育三到四代
33:37 中国野生酒花资源摸底
34:54 建立中国野生酒花基因数据库与图谱
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好久不见！这是《啤酒事务局》的第200期播客节目。从2020年8月上线至今，我们已经走过了五年多的时间。这一个多月没有更新，并非我们“躺平”了，而是生活发生了太多变化。
本期节目，初代主播 Qi 姐惊喜回归！我们像五年前一样开瓶啤酒，围坐聊天，分享了彼此的近况：Tian 刚升级为奶爸，去国外当啤酒评审，还顺便出了本新书《了不起的中国精酿》；Qi 姐则在捏陶、冥想和网球中找到了平静与快乐。
聊《了不起的中国精酿》新书背后的故事，从德国啤酒纯净法到巴西的卡塔琳娜酸啤，从大米拉格的“误会”到茶啤的崛起；分享了作为国际啤酒大赛评审的趣闻，探讨了中国精酿在国际舞台上的表现（茶啤真的很能打！），以及在短视频时代如何保持独立思考。
200期是一个里程碑，也是一个新的开始。未来我们会继续坚持，为大家带来更多优质、有趣、负责任的啤酒内容。
五年、两百期，干杯，敬一直在听的你！🍻
🎤 主播: Tian, Qi
🕖 Timestamp
03:22 Qi 的近况：沉迷捏陶、冥想和网球
04:52 景德镇捏陶之旅：重新找回与身体的连接
10:46 网球不仅是运动，更是一场心理游戏
12:44 “舒伯特的面包”，特别适合冬日的赛松
14:05 现场教学：如何像BJCP评审一样评价一款酒
17:18 Tian 的近况：当评审、写新书、升级奶爸
19:02 新书《了不起的中国精酿》
22:58 啤酒纯净法的真相：为了粮食安全和税收
25:23 大米拉格的误解：并不是日本的专利
30:05 国际趋势：茶啤（Tea Beer）正在成为中国精酿的名片
34:42 “小火山”：还挺易饮的帝国世涛
35:30 从比利时到巴西，连轴转的评审日常
39:39 巴西特色：卡塔琳娜酸啤与神奇的腰果肉（Caju）
43:08 国际比赛与中国比赛的区别：分组、审美有差异
48:56 2025年中国精酿趋势：厂牌暴增，内卷加剧
51:09 未来计划：坚持更新，多做科普，对抗谣言
53:00 如何在 AI 时代辨别真假信息
55:44 感谢所有顿友这五年来的陪伴！
🍺 酒单
舒伯特的面包 [花雅酿造], 赛松 (烟台)
小火山 [花雅酿造], 帝国世涛 (烟台)
京都麦味 [黄桜], 抹茶增味啤酒 (京都)
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《了不起的中国精酿》，天宸著，后浪出品
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Portugal. The Man - Feel It Still
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封面图源：qwasder1987/stock.adobe.com
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