Dernière Pincée

Quand je demande à Thibault Hector quelle est sa dernière pincée, sa réponse tient en trois mots :
« C’est l’amour. »
Cette réponse fait écho à tout ce qu’il raconte dans cette dernière partie.
L’amour du produit. Le plaisir de cuisiner pour les autres. L’attention portée à l’accueil. Et cette
volonté de trouver une solution lorsqu’un client n’est pas satisfait.
Thibault revient sur les débuts du Lion d’Or et sur une promesse qu’il a tenue, même quand les
soirées étaient calmes : servir jusqu’à minuit.
Nous parlons aussi de la création des cartes avec ses chefs, des saisons et de l’identité de chaque
établissement.
Puis il évoque ses collaborateurs. Les connaître. Les saluer par leur prénom. S’intéresser à leur vie.
Et souhaiter qu’ils puissent mieux gagner la leur pour le travail et l’amour qu’ils donnent à ce
métier.
Une dernière partie où les valeurs familiales prennent tout leur sens dans sa façon de travailler et
de recevoir.
Dernier volet de notre entretien en trois parties.
Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs. Abonnez-vous et, si cette rencontre vous a
touché, partagez-la et laissez cinq étoiles.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chez les Hector, le goût du travail se transmet en famille.
À Saint-Malo, Thibault Hector raconte une histoire qui commence dans le monde forain. Une
histoire de croustillons, de coups de main et de générations qui continuent à travailler ensemble.
Dans cette première partie, nous revenons sur son parcours. L’école hôtelière où il trouve sa place.
Les premières expériences en cuisine. Puis son retour auprès de son père pour transformer le Lion
d’Or.
Son envie est simple : créer un lieu vivant où chacun peut bien manger, boire un bon vin et se
sentir à sa place.
Thibault raconte aussi comment ses rencontres avec les éleveurs et les pêcheurs ont fait évoluer
sa façon de choisir les produits. Avec une préoccupation très concrète : construire des relations
durables sans rendre ses fournisseurs dépendants de lui.
Une rencontre autour des racines familiales, du travail et du respect de ceux qui nous nourrissent.
Premier volet de notre entretien en trois parties.
Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs. Abonnez-vous pour écouter la suite et laissez
cinq étoiles si cet épisode vous a plu

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La mer occupe une grande place dans la vie de Thibault Hector.
Dans cette deuxième partie, il raconte comment un rêve d’enfant l’a conduit au départ de la
Transat Jacques Vabre. Il parle de la vie à bord, des entraînements et de la place que la navigation
a prise dans son quotidien de restaurateur.
Mais derrière ces aventures, sa famille est toujours présente.
Son père, son frère, sa femme et ses enfants lui ont permis de prendre le large. Thibault mesure
ce qu’ils lui ont donné. Et ce que ses absences leur ont demandé.
Nous parlons aussi des brasseries éphémères de la Route du Rhum et des 24 Heures du Mans. Des
projets qui renouent avec les origines foraines des Hector.
Puis la conversation revient à la transmission. Chacun tient sa place dans les établissements. Les
enfants découvrent le travail et la restauration. Mais leur avenir leur appartient.
Un échange sur les rêves que l’on poursuit et les liens que l’on veut préserver.
Deuxième volet de notre entretien en trois parties.
Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs. Abonnez-vous pour écouter la suite et laissez
cinq étoiles si cet épisode vous a plu.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chez les Hector, la restauration est une histoire de famille. Une histoire qui commence sur les fêtes foraines, autour des croustillons, et se poursuit à Saint-Malo, dans les établissements des Maisons Hector.
Dans cet épisode de Dernière Pincée, Bernard Haultcoeur reçoit Thibault Hector. Une conversation sur le goût du travail, le plaisir de recevoir et ce qui se transmet d’une génération à l’autre.
Thibault raconte l’école hôtelière, son retour auprès de son père et la transformation du Lion d’Or. Il évoque ses relations avec les pêcheurs et les éleveurs, le choix des produits et son envie de faire vivre une table où chacun se sent à sa place.
Au cœur de cet échange, la famille. Ce qu’il a reçu de son père. Ce qu’il construit avec son frère. Et ce qu’il souhaite transmettre à ses enfants : le goût du travail, sans décider de leur avenir à leur place.
Cap aussi sur la mer, sa passion pour la voile et la Transat Jacques Vabre. Thibault raconte cette aventure, le soutien de ses proches et ce que ses absences leur ont demandé. Nous parlons également des brasseries éphémères de la Route du Rhum et des 24 Heures du Mans, qui renouent avec les origines foraines de la famille.
Puis viennent les équipes. L’importance de connaître ses collaborateurs, de les saluer par leur prénom et de s’intéresser à leur vie. Son rêve pour la restauration ? Que chacun puisse bien vivre du travail qu’il donne.
Lorsqu’on lui demande quelle est sa dernière pincée, sa réponse tient en trois mots : « C’est l’amour. »
Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs, par Bernard Haultcoeur.
Cet épisode vous a plu ? Abonnez-vous, laissez cinq étoiles sur Apple Podcasts ou Spotify et partagez-le autour de vous. Merci de faire grandir ce podcast indépendant.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après onze années au Castelbrac, à Dinard, Julien Hennote s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre. Au micro de Dernière Pincée, le chef du restaurant étoilé Pourquoi Pas annonce son départ et explique ce qui l’a conduit à cette décision.
Pour comprendre ce choix, nous reprenons son parcours depuis le début. L’apprentissage à Dinan, la Polynésie, le retour en France et cette volonté de continuer à apprendre, quitte à reprendre un poste de chef de partie après avoir dirigé une équipe. Puis vient l’aventure du Castelbrac : le chantier, les premiers services, une brigade à construire et une identité culinaire à trouver.
Julien raconte l’étoile Michelin, la joie de la partager avec son équipe et le regard qu’il porte sur les guides. Il évoque aussi une réalité moins visible depuis la salle : les exigences de l’hôtellerie, où il faut savoir préparer un sandwich ou une omelette avec autant de soin qu’un plat gastronomique.
Au fil de la conversation, il parle de sa cuisine marine, de l’influence de la Polynésie, de son engagement auprès d’Ethic Océan et de ce métier qui prend une place immense dans une vie.
À 43 ans, que souhaite-t-il pour la suite ? Julien explique son envie de transmettre autrement avec un nouveau projet , qui emploie des personnes en situation de handicap mental et cognitif. Une décision personnelle, accompagnée de la satisfaction du chemin parcouru et de l’émotion de quitter une maison à laquelle il a tant donné.
Un entretien sur l’apprentissage, le collectif, la reconnaissance et le moment où l’on choisit de changer de direction.
Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs.
Bernard Haultcoeur, photographe culinaire, prend le temps de rencontrer les chefs pour découvrir leurs parcours, leurs convictions et leur quotidien. Des conversations pour mieux connaître les femmes et les hommes dont on connaît d’abord la cuisine.
Vous avez aimé cet échange ? Abonnez-vous à Dernière Pincée, laissez une note et un avis sur votre plateforme d’écoute, et partagez cet épisode autour de vous. Votre soutien fait connaître le podcast et ses invités.
Retrouvez les extraits et les prochains rendez-vous sur Instagram : @derniere_pincee_lepodcast.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.