Café Sans Filtre

Dans l'épisode 80, je reçois Claudia Esposito la fondatrice d'Itaco Specialty, une entreprise qui source, importe et distribue des cafés de spécialité du Costa Rica. À travers le parcours de Claudia, les valeurs et le fonctionnement de son entreprise on en apprend un peu plus sur les spécificités de cette origine, le sourcing de café vert et ses enjeux. C'est aussi l'occasion d'échanger une nouvelle fois, avec passion et humilité, sur les différentes réalités de notre filière café. Merci Claudia pour le partage de ta vision et tes analyses.

Pour retrouver Claudia et Itaco Speciality c'est par ici : https://www.itacospecialty.com/
instagram : https://www.instagram.com/itacospecialty/?hl=fr où se trouve les vidéos sur l'agriculture régénérative du café

Dates et lieux des prochains cupping de cafés d'Itaco Specialty :
Lyon le lundi 26 octobre à 18h30
Paris le jeudi 29 octobre à 18h30

Besoin d'un coup de pouce pour un projet café ou une formation barista ? Tu peux me retrouver ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou sur insta : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/
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Parce qu'on apprend toujours plus des erreurs, je te partage ici 3 des erreurs que je constate le plus dans la gestion ou le projet d'ouverture d'un coffee shop. Ces erreurs sont issus d'exemples concrets trouvés sur le terrain ou dans des projets café qui ont vu le jour.

Besoin d'un coup de pouce, d'un accompagnement ou d'un diagnostic ? Tu peux me retrouver mes formations barista et accompagnements café ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Pour celles et ceux qui souhaitent approfondir cette réflexion sur les "bons investissements" en entrepreneuriat,
📖 Michael E. Gerber – Le Mythe de l'entrepreneur (The E-Myth Revisited)
📖 Eric Ries – Lean Startup

Références aux épisodes cités :
#61 La Tisserie Torréfaction : recruter au bon moment
#01 : Recruter dans l'industrie du café et de la restauration
#18 Bien préparer l'ouverture d'un coffee shop ou point de vente

Références aux épisodes :
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Cet épisode aurait pu s'appeler "les sujets brulants de la filière café", "la phase cachée du café" ou encore "déca mais pas que" tant il est riche de sujets variés. Nous commençons par parler de l'évolution du marché du Robusta, pour ensuite faire un point sur les procédés de décaféination et en particulier le Swiss Water, puis parler d'un projet entrepreunerial dans le café et finir par LA question épineuse : le juste prix du café et la rémunération des producteurs, stars ou non. Un clin d'oeil aux cafés funky et co-fermentations en touche finale. C'est vous dire si l'expérience et les connaissances d'Emmanuel Dias sur le café sont vastes.
Bon est on s'est aussi un peu perdus dans la discussion, c'est ce qui arrive quand on est passionné ;)

Références cités dans l'épisode :

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Le café crème semble presque faire partie du patrimoine culturel français. Qu'est ce que c'est au juste ? C'est quoi l recette ? A-t'il sa place dans un coffee shop ? Les latte et autres cappucini ont-il vocation à lui voler la vedette ? Je réfléchie à voix haute avec toi dans l'épisode 77 de Café Sans Filtre, un hors série sur le sujet.

Références aux épisodes cités :
Episode 6 : Le paradoxe italien du café
Episode 38 : Hors série, le Flat White gate : 1 ou 2 shots d'espresso ?

Besoin d'un coup de pouce pour travailler ta carte café et boissons ? Retrouve les accompagnements et formations d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/
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Pour tous les porteurs de projet qui souhaitent ouvrir un coffee shop il y a beaucoup de choses à penser. Anticiper le budget, construire le business plan, penser l'agencement, choisir le matériel... Pour que le traitement de l'eau ne soit pas oublié, j'ai demandé à Cyrile Chabin, responsable commercial chez Brita, de m'aider à bien penser ce point essentiel dans la gestion d'un tel projet. Ensemble nous passons en revue les points importants à ne pas oublier, les erreurs les plus fréquentes à ne pas faire.

Tu peux retrouver plus d'informations ici : https://www.brita.fr/filtres-professionnels
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