Café Sans Filtre

• #67 VO ESP - Hablamos con los Cafeicultores de Finca Maputo Verena y Henry

  Este episodio es especial como nuestro café, grabado directamente en Ecuador, en la Finca Maputo en Pichincha.Es la primera vez que Café Sans Filtre viaja a un país producto y también la primera vez que pueden escuchar un episodio en versión original en español o en versión doblada al francés ( puedes encontrar dos episodios diferentes, uno en VO y uno en VF ). Con nuestros invitados, Verena Blaser y Henry Gaibor, hablamos sobre las particularidades del café ecuatoriano, su clima único, las variedades cultivadas en la Finca y los distintos procesos, su del café especial.También compartieron su visión del oficio de productor de café, las dificultades y perspectivas del sector, su manera de trabajar en el día a día, y los mensajes que desean transmitir a los profesionales y consumidores en Europa.Un intercambio auténtico y sin filtro, desde el corazón de los cafetales y el mio. Espero que este episodio sea el primero de una larga serie grabada en países productores.Para seguir la conversación o encontrarme en redes sociales: Instagram @aquarius.coffeelab o en mi página web : https://www.aquariuscoffeelab.com/Para contactar a Finca Maputo : [email protected] Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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• #67 VF - Finca Maputo, Verana et Henry producteurs de café en Équateur

  Un épisode spécial, enregistré directement en Équateur depuis la ferme Maputo dans la région du Pichincha. C’est la première fois que Café Sans Filtre pose ses micros en pays producteur… et aussi la première fois que vous pouvez écouter un épisode en version originale espagnole ou en version doublée en français (Il existe une version VF doublé en Français et une VO en Espagnol, les deux se suivent).Avec mes invités, Verena Blaser et Henri Gaibor, nous parlons des particularités du café équatorien, de son climat singulier, des variétés cultivées dans la finca Maputo et des différents process post récolte. Ils partagent aussi leur vision du métier de producteur de café de spécialité, les difficultés et perspectives du secteur, leur façon de travailler au quotidien, et les messages qu’ils souhaitent adresser aux professionnels et aux consommateurs en Europe.Un échange riche et sans filtre, au plus près des caféiers. J’espère que cet épisode sera le premier d’une longue série enregistrée en pays producteurs.Pour continuer la discussion ou retrouver les services d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici https://www.aquariuscoffeelab.com/: ou sur Instagram @aquarius.coffeelabPour contacter la Finca Maputo : [email protected] Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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• #66 Le café un produit de diversité

  Professionnels du café de spécialité, on répète souvent que le café n'a pas un mono goût, que c'est un produit vivant et donc diversifié, mais ça va bien plus loin que ça. Dans cet épisode j'avais envie de parler de cette diversité dont le café est empreint, de la terre jusqu'à la tasse. Différentes façons de le cultiver, différentes réalités socio économiques, différentes façon de le torréfier, différentes façons de l'extraire, différents barista et différents coffee shops, différents consommateurs. Autant de différences qui font que les vérités générales ont de moins en moins leur place dans la filière du café de spécialité. Au milieu de ces considérations philosophique, je te partage quand 2 ou 3 anecdotes cocasses, directement issues des fermes de café, qui nous rappelle qu'il faut rester humble et ne jamais oublier de replacer les choses dans leur contexte. Besoin d'une formation barista à Lille ou d'un coup de pouce pour un projet caféiné ? Tu peux retrouver mes accompagnements ici : https://www.aquariuscoffeelab.comÉpisodes cités : épisode 63 de la durabilité de la filière caféépisode 48 Comment reconnaître un bon coffee shop ? Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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• #65 Un équilibre vie privée / vie pro dans la filière café c'est possible ?

  J'entends souvent qu'il est impossible de trouver un équilibre de vie quand on gère un coffee shop, que barista est un métier trop difficile pour pouvoir faire du sport ou encore qu'un métier passion comme ceux que l'on trouve dans la filière café sont incompatibles avec un équilibre vie privé / vie pro tant le secteur est exigeant, difficile. Je pars de mon actualité business du moment et de cas clients pour te faire part de ma réflexion sur le sujet. Au passage, je te révèle quelques secrets à la base de mes accompagnements à l'ouverture de coffee shops. Et toi, qu'est ce que tu en penses ? C'est possible de trouver cet équilibre quand on travaille dans la filière café ? Pour retrouver les services consulting café et formations barista à Lille d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ Références : livre Anti-chaos de Matthieu Dardaillon, fondateur de Ticket for a changeépisode cité : #01 le recrutement dans un coffee shop Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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  24:08

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• #64 Rush en coffee shop, tips pour barista et manager

  Que tu sois barista ou gérant(e) de coffee shop, tu as certainement déjà été confronté(e) à un rush. Cette période où les clients affluent, où l'on doit être concentré et performant n'est pas toujours facile à gérer. Comment appréhender, que faire, comment le faire, quoi prioriser et comment se comporter ? Je te donne ici quelques unes de mes astuces et je suis sûre que bientôt tu aimeras les rushs derrière le comptoir autant que moi ! Épisodes cités : #1 : recruter dans l'industrie du café et de la restauration#29 le pouvoir du discours client#44 : routine de fermeture du coffee shop#47 routine d'ouverture baristaBesoin d'un coup de pouce pour optimiser ton service boissons ou former tes équipes barista ? RDV sur mon tout nouveau site internet https://www.aquariuscoffeelab.com/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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