鲸鱼赫兹

• Vol.207 说到蛙，原来还有这么多美味的吃法！

  什么蛙可以吃？怎样做蛙才好吃？当我们说吃蛙的时候，首先想到的是美蛙鱼头火锅、牛蛙干锅、自贡跳水蛙，接着是生啫牛蛙、清蒸哈什蚂——南北方都有吃蛙的饮食习惯。但其实蛙并不是家中常备食材，甚至有些朋友到现在看见蛙肉都会摇头。我们吃蛙的历史，也经历了一些坎坷，比如野生青蛙不能吃了，大量食用的美蛙和牛蛙都是国外引进的，石蛙虽好但养殖成本太高。实在不能接受吃蛙的朋友，请谨慎收听本期节目，我们还分享了一些钓青蛙、捉青蛙的经历和故事。01:50 蛙，一种会让人害怕、在家很少做的食材03:46 什么是蛙化现象？07:16 还记得旅行青蛙这个游戏怎么玩的吗？10:40 三只脚的金蟾和自贡冷吃蛙13:58 在合理合法的范围内，能吃的品种还是不少16:16 美蛙火锅很便宜27:12 在家做生啫牛蛙待客是不错的选择29:49 曾经参与外交的美洲牛蛙，“入侵成都浣花溪公园”36:09 蛙真的会吃蛙，用青蛙腿可以钓青蛙39:05 新加坡的田鸡粥其实是宫保牛蛙粥42:31 小时候去亲戚家吃的蛙，是晚上提着手电筒去农村照出来的44:53 写信告诉你，“余初不下喉，近亦能稍稍”49:45 唐代烧尾宴和东北哈什蚂57:29 被保护起来的石蛙，养殖难度非常大61:36 有原则的蛙猎人、俳句里的蛙和《蛤蟆的油》片头BGM：あだち麗三郎-星の生誕祭片尾曲：Thandii - Give Me A Smile【本期主播】郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

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• Vol.206 煸炒烹炸拌，像吃肉一样吃茄子

  茄子！一种非常健康的食材，要做得好吃，却要用非常不健康的方式——放宽油。不过，烧茄子被吸进去的油，又会吐出来，可以盛出来烧下一道菜。茄子不挑人，老少咸宜，但我们可以挑不同的茄子做成不同的菜——快手如蒸茄子，蘸蘸水或拌芝麻酱就很好吃；复杂如茄鲞，让刘姥姥都吃不出茄子味……夏天要到了，茄子挂果上桌，你最想吃干煸茄子、茄辣西、烧茄子、蒜蓉烤茄子还是腌蒜茄子？01:52 对能做好干煸茄子的人另眼相看06:22 在甘肃第一次吃到茄辣西，特拌饭09:20 北京人挺爱吃茄子的，尤其是烧茄子（附教程）13:48 四川的烧茄子，是真的放碳灰里去烧熟15:14 “干茄子皮似海参，腊月炖肉难辨假与真”16:49 长条茄切成段、上水蒸，蘸不蘸水都好吃19:02 东北朋友教的腌蒜茄子，冰镇一宿，夏天吃太爽了20:18 泰国小圆茄和云南苦子果，中东茄泥和鱼香茄子23:08 四川人可能是中国最早吃到茄子的26:24 关于茄子品种，就是“紫、绿、白、花、圆、卵、长”排列组合30:57 你吃过七叶茄、杭茄和潮汕白茄么？35:46 黄庭坚为茄子写诗，“藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银”38:23 不吃霜打的茄子41:52 分享关于茄子的一些冷知识和一首绕口令47:34 “在水桶里，互相点头致意，甜瓜和茄子”48:33 《家传烧茄子》，家家不一样55:26 HBO拍的《亚洲食谈》想表达什么片头BGM：Mina Tindle - Victoire Trésor片尾曲：Arny Margret - Day Old Thoughts【本期主播】House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

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• Vol.205 观白鹭洗脚、看竹子开花，府南河边怎么逛得够？

  我们又给自己挖了个大坑，准备隔三差五来聊聊「成都的水与桥」，对，又一个专题，希望喜欢成都的朋友也会喜欢这系列节目！一开始我们是想跟大家分享大桥之下的风景，比如天气好的时候，阳光照进桥墩内侧，好看的涂鸦和拉二胡的大叔莫名和谐。但是先有河、才有桥，于是决定继续溯源，从都江堰分水说起。离成都生活最近的，当然还是府河、南河以及锦江，本期我们主要会沿着这两条母亲河，跟大家聊聊相关的自然水文、历史故事，还有那些老茶馆、餐厅和公园。从过去到现在，锦江边上一直都是生活、贸易最热闹的地方。01:53 务必先把水系梳理清楚：都江堰流出蒲阳河、柏条河、走马河和江安河08:12 你们知道都江堰为什么叫都江堰吗？10:15 西郊河连通府河和南河，锦江（这个名字）一直在15:23 锦江原来的水有多好？濯锦、做胭脂水粉绝了19:27 穿越一下：霁旦香市、晚渡浣花、墨池怀古、市桥官柳、琴台暮雨、菊井秋香、昭觉晓钟、江波濯锦明23:46 府河飘木，修阿房宫、修少城32:51 终于逛了去年很火的活水公园，挺别致的40:39 四月初，红星桥边上的泡桐花沿河盛开，很美43:13 新华桥的桥墩上有四只“釉光犀兽”44:55 当年能打“河水香茶”招牌的茶馆不多，但薛涛井里的水也很受追捧50:54 推荐几家茶馆：万福桥码头的、自得茶馆、成华公园里的、望平街一带的、东门码头的、望江楼公园里的53:16 不推荐再去九眼桥酒吧一条街，但可以去看看新九眼桥58:56 你去围观了望江楼公园的竹子开花么？66:00 安顺廊桥上的餐厅，据说一顿饭能吃川菜二十四味型69:48 染靛街的吊脚楼，彩虹桥附近的耍都74:34 “万里之路，始于此桥”，老南门大桥沿河饭馆的生意特别好79:14 三仙桥（遇仙桥、送仙桥、往前桥），怎么还跟万里桥有关系？84:36 再介绍一下五丁桥、万福桥、北门大桥和锦官桥片头BGM：Djo - Potion片尾曲：Vaundy - 風神【本期主播】郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

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• Vol.204 《吃土的十二个月》：吃得粗才是吃得细

  今天聊一部很好吃的电影，几乎没有剧情，但看了两三遍也不腻！《吃土的十二个月》，改编自水上勉的散文集《今天吃什么呢？去地里看看》，镜头语言和旁白文本非常美妙。每个节气，从地里长出的芋头、菠菜、水芹、青梅和芝麻……我们其实都很熟悉，但具体怎么吃，又得到了一些新的思路，比如留住菠菜的根、淘米时给米按摩、芝麻和葛粉做豆腐，这些精进料理，太馋人了。02:08 电影《吃土的十二个月》和作者水上勉07:36 立春吃烤芋头和泡菜，喝抹茶和燗酒15:58 惊蛰时积雪还没化，米饭蒸糊了，洗菠菜留住根24:20 清明，万物歌颂春天，水芹“在同一个地方等我”27:44 羡慕那些背靠大山、可以烤刺龙苞吃的人35:58 立夏开始干农活，肚子饿了腌大根和山椒酱都好吃42:12 小满才吃冬笋，切大块的笋做了箬竹煮47:38 芒种摘梅子和紫苏，腌梅干的“味道很不错”53:42 小暑，梅雨结束，阳光普照54:56 立秋收白芝麻，用米糠渍茄子和黄瓜56:01 处暑，为千枝女士葬礼准备了芝麻豆腐、茗荷饭团和夜开花60:06 白露的伏笔，生命的颤颤巍巍62:55 秋分到寒露，坦然面对死亡67:47 霜降采滑姑，感情也陷入了寒冬69:47 立冬很快过去，冬至又开始腌白菜了片头BGM：大友良英 - 土を喰らう十二ヵ月　オープニングテーマ插曲：大友良英 - 芹ごはん片尾曲：沢田研二 - TOKIO【本期主播】秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

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• Vol.203 东方香草，各有所爱

  我们大概也没有想到，有一天会懂得木姜子、茴香、苏子叶、折耳根的好，往酸汤锅、豆花碗里滴几滴木姜子油，炒螺蛳撒一把紫苏碎，用鱼腥草凉拌胡豆……这些操作早已成为日常饮食的习惯。东方香草，自由生长，将我们驯化，也逐渐成为我们的“半辈子菜”。从入嘴皱眉到念念不忘，这些有独特气味的植物，其实还带着超强的地域色彩，茴香馅饺子之于北京人，如同紫苏之于湖南人、广西人，如同荆芥之于河南人，又如同折耳根之于云贵川渝的朋友……本期所聊，都是我们生活食用较多的调味植物，并非严格意义上的东方香草。01:57 一碟新鲜的木姜子（果），爷爷奶奶直接嚼着吃05:48 山椒是花椒的近亲，木姜子是樟科植物10:04 木姜子可吃、可闻，还可做鲜切花13:57 驱蚊的亚香茅和冬阴功汤里的柠檬草不一样17:38 云南菜真的太吃香茅了22:15 小茴香，从入药、食疗到饺子馅儿、凉拌菜30:35 用茴香做出花来，牛肉卷茴香烫火锅吃32:20 紫苏原产于中国，有一种时光荏苒的物哀之美36:58南北方通吃的紫苏，“是我的半辈子菜”42:55 没吃过荆芥，等于没见过世面？45:30 念念不忘《荆芥的味道》53:56 用斑斓煮米饭，不就相当于用鸡精炖鸡吗？59:14斑斓味的甜——九层糕、椰奶冻、清补凉、椰丝卷62:33 用折耳根做花束、做饮品，都挺好69:04 你能打开自己，接受折耳根吗？73:06 小时候以为鱼香味就是藿香鱼的味道77:21 推荐成都cowcow的斑斓椰香芭乐碗（酸奶）、花间食味的香草味米布丁片头BGM：柿原朱美- Blue Apple片尾曲：Laura Marling - Patterns【本期主播】乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

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