Kochblogradio - Kulinarik

In meiner Serie, in der ich Euch meine absoluten Thaifood Lieblingsrezepte, inspiriert vom E-Cookbook des Issaya Siamese Club in Bangkok vorstelle, gibt es heute nochmals ein sehr einfaches Rezept. Den Salat könnt ihr auch für andere gegrillte Leckereien wie Beef oder Seafood als Beilage reichen. Durch die thailändischen speziellen Zutaten kommt immer ein besonderer Flair auf. Ihr könnt die Menge auch vergrössern wenn ihr mehr Salatbeilage haben wollt. Zutaten (für 4 Personen) (vgl. E-Cookbook Issaya Siamese Club): 40 g Lemongrass in sehr dünne Scheiben geschnitten 60 g Schalotten dünn gehobelt mit dem Trüffelhobel 6 Kaffirlimettenblätter in sehr dünne Streifen geschnitten 15 g Minzeblätter dünn geschnitten 300 g roher Lachs in Sashimi Qualität 2 rote Chilis entkernt in dünne Streifen geschnitten 60 ml Green Seafood Dipping Sauce (Rezept gibts hier) Zubereitung: Lemongrass, Schalotten, Kaffirlimettenblätter und Minze vorsichtig vermischen. Lachs in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte drapieren. Den Salat mit den Chilistreifen garnieren. Die Sauce gesondert servieren, dass sich jeder selbst bedienen kann, je nach gewünschter Schärfe.

In meiner Serie, in der ich Euch meine absoluten Thaifood Lieblingsrezepte, inspiriert vom E-Cookbook des Issaya Siamese Club in Bangkok vorstelle, habe ich heute für Euch eine Vorspeise. Sie ist zwar sehr fein und ihr könnt damit Euere Gäste mit Sicherheit überraschen und begeistern, die Zubereitung ist aber denkbar einfach. Man benötigt nur die speziellen Originalzutaten aus dem Asia-Food-Shop, dann kann es losgehen mit dem original Thai Food at home. Es ist ein Thai angehauchter Thunfisch Tartar. Zutaten (vgl. E-Cookbook Issaya Siamese Club): 6 g getrocknete Chilis 60 ml Limettensaft frisch gepresst 30 ml Fischsauce 30 g Schalotten dünn geschnitten 50 g Lemongrass in sehr dünne Ringe geschnitten 40 g Korianderblätter dünn geschnitten 10 g Kaffirlimettenblätter in dünne Streifen geschnitten 600 g roher Thunfisch in Sashimi Qualität 30 g ground roasted sticky rice powder 5 g Minzeblätter 1 Schlangengurke in dünne Scheiben gehobelt mit dem Trüffelhobel Zubereitung: Fischsauce, Limettensaft und Chilis in einer Schüssel gut vermischen. Übrige Zutaten und Thunfisch dazugeben und vorsichtig vermengen. Etwas Lemongrass für die Dekoration aufheben. Auf einem Teller Gurkenscheiben im Kreis auslegen. Mit einem Servierring den Thunfisch in die Mitte platzieren. Ring entfernen. Noch etwas Thunfisch oben auflegen, dass es natürlich aussieht. Lemongrass darüberstreuen. Etwas Sauce am Rand der Gurkenscheiben verteilen. Ebenfalls getrockneten zwemahlenen Chili.

Zur Zeit fasziniert mich die Küche Thailands mit Ihrer Aromenvielfalt. Thai Food Rezepte sind einfach aber höchst delikat und vermitteln einem das Gefühl, man befinde sich mitten in Bangkok oder irgendwo am Strand in Koh Samui oder einer anderen Insel in einem kleinen improvisierten Restaurant. In Bangkok ist der Issaya Siamese Club ein absoluter Geheimtip. Mitten in Sathorn in einer alten Kolonialvilla wird feinstes Thai Food auf hohem Niveau serviert und man trifft sich in relaxter Atmosphäre zu Genuss und Austausch. Die Location wurde zu einem der besten 50 Restaurants in Asien ausgezeichnet. DJ Ravin, Haus-DJ der Buddha Bar in Paris hat eigens zwei Soundtracks designed, die im Restaurant laufen und Chillout-Stimmung verbreiten. Ich liebe es, aus dem E-Cookbook des Issaya Siamese Clubs mir Inspirationen zu holen und die Rezepte zu interpretieren und Thai Food nachzukochen. Beim Essen dann der Soundtrack an und man fühlt sich wie im Urlaub. Dass ihr Euch das Gefühl auch nach Hause holen könnt, möchte ich Euch einige meiner Lieblingsrezepte hier näherbringen. Was ist besonders mag ist ein Rezept für gegrillten Schweinenacken auf Chinakohl mit Green Chili Seafood Dipping Sauce und Tamarind Sauce. Mit diesem Thai Barbecue BBQ Rezept möchte ich meine Serie auch beginnen. Das Rezept ist nicht im Kochbuch enthalten, ich habe einmal ein Bild davon in Instagram gesehen, Screenshot gemacht und versucht es nachzukochen. Nach einigen Versuchen ist das vorliegende Gericht herausgekommen Zutaten (für 4 Personen): Schweinenacken: 5 Scheiben Schweinenacken Für die Marinade: 40 ml Austernsauce 20 ml Sojasauce 2 Knoblauchzehen fein gehackt 40 g Korianderwurzeln oder falls nicht verfügbar Korianderblätter gehackt 8 g weisser Pfeffer frisch gemahlen Green Chili Seafood Dipping Sauce (vgl. Issaya Siamese E-Cookbook): 25 g Knoblauch 20 g Korianderwurzeln 10 g Korianderblätter 30 g grüne Chilis inkl. Samen 90 ml Fischsauce 100 ml Limettensaft frisch gepresst 20 g Palmzucker 25 g in Essig eingelegten Knoblauch 100 ml Saft des in Essig eingelegten Knoblauchs Tamarind Sauce (vgl. Issaya Siamese E-Cookbook): 150 ml Tamarindensaft 10 g Korianderblätter, fein gehackt 10 g fein gehackte Schalotten 15 g ground roasted sticky rice powder 25 ml Fischsauce 10 ml Limettensaft 6 g getrocknete Chilis Beilagen: 4 Scheiben Chinakohl 2 kleine Bauerngurken in Viertel geschnitten 1 rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten Minze Zubereitung: Für die Green Chili Seafood Dipping Sauce alle Zutaten in einen Blender geben und mixen. Die Sauce hält sich eine Woche im Kühlschrank. Für die Tamarinensauce Zutaten in einem Behälter vermengen und kalt stellen. Den Schweinenacken sieben Minuten in der Marinade einlegen. Gut mit der Marinade einreiben. Dann scharf grillen, dass die Sauce karamellisiert. In Scheiben schneiden. Auf den Salatbeigaben servieren. Seht Euch an, wie ich es arrangiert habe. So finde ich es besonders schön. Mit Green Chili Seafood Dipping Sauce beträufeln. Tamarind Sauce an der Seite verteilen.

Tim stellt Euch die ultimativen Gerichte Vietnams vor, die ihr unbedingt gegessen haben müsst. Bánh mì müsst ihr unbedingt gegessen haben, wenn ihr in Vietnam seid. Bánh mì ist eine kulinarische Hinterlassenschaft aus der Kolonialzeit der Franzosen. Das Bánh mì kombiniert typische Zutaten aus der französischen Küche wie Baguette, Pastete und Mayonnaise mit vietnamesischen Geschmacksgebern wie langem Koriander, Fischsauce und eingelegten Karotten.

Auf der Suche nach einem Energiekick für den Tag haben wir den Avocado Coffee entdeckt. Was ihn so besonders macht erklärt euch Roland Rosenbauer und natürlich bekommt ihr das Rezept für den Superfood-Drink.